Naujieji verslininkai dažnai pasirenka maitinimą. Verslo sėkmė apima tokius komponentus kaip virtuvės kokybė, vietos pelningumas ir originalus dizainas. Pastarasis aspektas apima nestandartinių idėjų naudojimą, taip pat normų ir apribojimų laikymąsi. Sėkmingas restorano dizainas yra teisingai įgyvendinta stiliaus kryptis. Be to, nėra įprasta atsisakyti savo vizijos, abstrakčių piešinių. Darna ir atitikimas visame pasaulyje yra tik dalis dizaino. Ne paskutinį vaidmenį vaidina mažos detalės. Kompetentingi vadovai atkreipia dėmesį į tekstilės gaminius, stalo įrankius, indus ir kitus aksesuarus. Restorano sukūrimas nuo nulio, su statyba yra papildomas biudžeto išbandymas, tačiau, be minusų, yra ir privalumų. Tokiu atveju projektavimo galimybės praplečiamos daugybę kartų.
Projektuojant vidinę ir išorinę aplinką reikia sukurti didelių kambarių ir atskirų sričių planą. Dabar jie naudoja 3D modeliavimą ir „įsiskverbia“ į kiekvieną kampą. Jau projektavimo etape turėtumėte dirbti su atmosfera - joje turėtų būti lankytojų. Darbą sudaro 3 komponentai: koncepcijos projektas, projektinis projektas ir darbinės dokumentacijos parengimas. Pirmajame iš jų pateikiama pagrindinė idėja, įstaigos bruožas, pateikiama bendra idėja, kaip ji atrodys. Projektavimo projekte savo ruožtu numatyta atlikti matavimus, suplanuoti įstaigą nurodant plotą, sudaryti brėžinius su įrangos ir baldų, taip pat lubų, grindų ir pertvarų planais. Dizaino dalyje aprašomos atskiros dalys, medžiagos, priedai, apšvietimas ir spalvos. Jie taip pat sukuria 3D kambarių vaizdus. Paskutinis žingsnis yra darbinės dokumentacijos parengimas.
Tai apima techninius duomenis:
Vandentiekio ir nuotekų skyrius.
Elektros skyrius.
Lubų ir grindų brėžiniai su specifikacijomis.
Kampai ir įpjovos.
Sienų perjungikliai.
Kavinių / restoranų tipai ir jų dizaino niuansai
Vienas pelningiausių kavinės formatų yra sporto baras. Ištisus metus, o ypač vasarą, į juos susirenka gerbėjų grupės.Tokiose įstaigose įrengiami keli dideli ekranai, skiriama daugiau nei dvi ilgos lentynos, įrengiamas biliardas, skraidyklė ir kt. Rytietiškas restoranas paprastai papuoštas brangiais dekoro elementais. Vietai svarbu demonstratyvi prabanga, tuo pabrėžiant paties svečio lygį. Žuvies restoranai užpildomi jūrų tematikos aksesuarais.
Didesnis dėmesys skiriamas patiekimui - valgant krabus, austrius ir kitas jūros gėrybes, suteikiama daugybė specialių prietaisų. Ypatingas požiūris reikalauja suprojektuoti kavines vaikams. Prie interjero pridedama žaidimų zona ar kambarys. Kėdės ir stalai yra kompaktiški, o netoliese - aukštos kėdės. Dėl dizaino jis tikrai taps spalvingas. Pastaruoju metu išpopuliarėjo gatvės maistas - nedideli kioskai, greitai aptarnaujantys. Kartais gatvės įstaigos vaidmenį atlieka furgonas.
Kaip pasirinkti restorano vietą
Visuotinė taisyklė teigia, kad norint klestėti, verslas turi būti kuo arčiau miesto centro. Yra du papildomi kriterijai. Restoraną galima planuoti kaip madingą ir brangią įstaigą, o antras dalykas yra prieinamų kainų politika. Pirmasis kelias reikalauja ne tik intensyvaus eismo aplink restoraną, bet ir tinkamos aplinkos aplink jį. Antrasis požiūris apima klientų bazės įdarbinimą žmonių, kurie atsiduria šalia kavinės, pavyzdžiui, dirba ar gyvena netoliese, sąskaita. Galite tiesiogiai sutelkti dėmesį į kaimyninės įmonės darbuotojų aptarnavimą. Norėdami atidaryti greitą maistą, pirmiausia jie suranda poilsio zoną arba vietą kelių sankryžoje, minias, kuriose lankosi daugybė žmonių. Prieš atidarydami bet kokio tipo restoraną, sužinokite apie vietos sezoniškumą. Pirkėjų srautas žiemą ir vasarą gali skirtis iki 5-10 kartų.
Kiti vietos pasirinkimo aspektai:
praeivių skaičius per laiko vienetą;
išankstinis įstaigos vaizdas bendrame ansamblyje;
Logistika
automobilių stovėjimo aikštelės.
Stilistinis interjero dizainas
Rytų, japonų ir italų restoranai yra nuolat populiarūs. Įstaigos kovoja dėl klientų ne tik dėl aukštos kokybės virtuvės, bet ir dėl gražaus interjero dizaino bei dizainerio kūrybiškumo. Rytų restoranas tikrai bus aprūpintas etniniais motyvais. Dideli baldai kartu su kambario erdvumu. Italijos restoranuose dekoravimui skiriama kuo daugiau laiko ir dėmesio. Svarbi yra išorinio grožio ir jaukumo simbiozė. Japoniško stiliaus įstaigos puoštos šimtmečių tradicijomis. Tuo pačiu metu nacionalinis Japonijos stilius kiek įmanoma primena modernų dizainą, todėl sprendimas yra dvigubai sėkmingas. Restoranai dažnai dekoruojami jūriniu, moderniu ir klasikiniu stiliumi. Paskutiniai du pagrindiniai akcentai yra skirti baldams. Dėl šios priežasties įforminimas žymiai padidins išlaidas. Naujausios tendencijos kalba apie ekologiškumo, palėpės ir provencijos paklausą.
Svarbūs restorano dizaino aspektai:
apšvietimo kokybė;
gyvų augalų buvimas;
baldų patogumas;
originalūs sprendimai, pavyzdžiui, lentelių sujungimas į salas ir kt.
Klasikinis dizainas
Klasika kuriant restoranus visada bus aktuali. Klasikinis dizainas šiuolaikine interpretacija apima tradicinių XVIII – XX amžių stilių naudojimą. Pagrindinė restorano dalis paprastai yra didelė stačiakampė salė. Klasikinio interjero sienų paruošimas užtrunka ilgiau, nes reikia pasirinkti geriausią dekorą. Įstaiga dekoruota medžiu, auksu, tapetai, klasikinės sietynės. Nenaudokite žemos kokybės medžiagų. Lubų spalvų schema apsiriboja balta spalva, kartais pridedant rudą. Lygi danga yra blogas sprendimas, geriau pridėti tinkuotų formų ir sijų. Tas pats pasakytina apie sienas.Jų apdailai parenkama apmušalai su pasikartojančiais elementais, pavyzdžiui, tapetai su tais pačiais mažais raštais, tvirta medinė danga su įpjovomis. Toks klasikinis restoranas atrodys pranašesnis nei kiti. Lentelės dedamos pagal geometrinius raštus.
Jūros dekoras
Jūrų temos yra aktualios visur. Restorano dekoravimas jūriniu stiliumi atliekamas vienu iš dviejų būdų: atkuriant povandeninio pasaulio atmosferą ar laivo vidų / išorę. Brangesnis sprendimas būtų suprojektuoti abstrakciją, įkvėptą jūros aplinkos ar pakrančių. Atspalvių diapazonas nėra būtinas, norint apsiriboti mėlyna, mėlyna ir žalia spalvomis, priešingai, dėl jų naudojimo interjeras taps mažiau originalus. Kavinės alsuoja tikrais daiktais iš jūros - kriauklėmis, jūrų žvaigždėmis, akmenimis. Interjerą taip pat puošia inkarų, vairo, langų, koralų ir rifų imitacijos. Bet kuriame jūros gėrybių restorane dominuoja vaidmuo. Tai atliekama kaip uola, švyturys arba takelažas su keliomis burėmis. Dizainas pridedamas šiek tiek stiklo ir veidrodžių, kartais akvariumai su žuvimis. Jūrinės temos restoranas patiks absoliučiai visiems - nuo suaugusiųjų iki vaikų.
Rytų stilius
Stilistika absorbavo Artimųjų Rytų, islamo ir arabų valstybių ypatybes. Rytietiškame restorane svarbu sukurti ramią atmosferą. Erdvė užpildyta dideliais baldais, pagamintais iš medžio ir metalo. Šalia patogių minkštų sofų jie pastatė žemus stalus ir pufus. Visavertį rytietiško stiliaus baldų dekoravimą sudaro raižiniai, ornamentai ir pusbrangiai akmenys. Interjerą taip pat puošia brangūs audiniai: šilkas, satinas ir brokatas. Daugybė pagalvių klojamos ant sofų, o kilimai būtinai klojami ant grindų - rytų tradicijų prabangos atributas. Spalvų schemoje idealiai yra auksiniai atspalviai. Be to, jie yra tolygiai paskirstyti visoje spalvų paletėje. Paviršius nėra įprasta įkelti daug priedų. Rytiniame stiliuje tikslinga naudoti žvakidžius, krepšius ir ąsočius.
Italų stiliaus dekoras
Italų stilius yra plati sąvoka. Projektuodama ji absorbavo pietų ir šiaurės Italijos, Viduržemio jūros ir Venecijos krypčių spalvas. Klasikinis italų stilius pirmiausia yra pietų motyvai. Italų restorano interjeras alsuoja daugybe įvairių aksesuarų: ant sienų, lubų, lentynų ir stalų. Interjero interjere dominuoja švelnios šviesios spalvos ir tamsi mediena. Akmuo, tapyba ir skulptūra perteiks Italijos kultūros norą kūrybinių laimėjimų. Spalvų schema neturi jokių apribojimų. Eksperimentai su daugelio atspalvių deriniu, spalvingų derinių ir abstrakčių kompozicijų kūrimas netrukdys. Pirmenybė vis tiek teikiama šiltiems atspalviams. Atmosfera sukuriama kiek įmanoma „namams“. Kavinės užpildytos kompaktiškais baldais ir vazonėliais su mažais augalais. Italų restorano dekoravimas užtruks daug pastangų, tačiau kainuos palyginti nebrangiai.
Japonų stilius
Japoniškas stilius pasižymi glaustumu ir gaminamumu. Kavinės dizainas turi apimti tiesias linijas, lygiagrečius elementus ir perėjimus stačiu kampu. Stilistika palankiai vertina spalvų kontrastus. Sienos dažnai būna lengvesnės, o baldai parenkami tamsiomis spalvomis. Vertikalių paviršių apdailai parenkamos medžiagos be tekstūros - mediena, skystos tapetos ir lygus tinkas. Į lubų dizainą įtrauktos galimybės su sijomis: juostelės ir tinklelis su kvadratais. Pakabos dizainas ir turtingas apšvietimas po matiniu stiklu puikiai tinka interjerui. Pats apšvietimas vaidina pagrindinį vaidmenį. Stilius apima minkštos, silpnos šviesos naudojimą su gelsvu ar rausvu atspalviu. Plačiai naudokite dažytą popierių: lempoms ir pertvaroms. Langai uždaromi dekoratyvinėmis užuolaidomis.
Modernus stilius
Restoraną puošia modernūs baldai ir progresyvūs dizaino sprendimai. Stilius nepakenčia įtraukti aukštųjų ir techno elementų. Šiuolaikinis įstaigos stilius suteikia funkcionalumo ir dekoro derinį, abstrakcijos, geometriškumo papildymą. Norėdami baigti šiuos restoranus, dizaineriai naudoja plastiką, metalą, stiklą, veidrodžius ir medžiagas su aukštųjų technologijų danga. Paprastai apsiribojama nuo trijų iki keturių skirtingų spalvų. Pasirinkite grynus atspalvius arba pilkšvus, nešvarius. Stalai ir kėdės gali būti patobulinti arba griežti. Modernaus stiliaus rūmus užbaigs nuostabi furnitūra, rutuliai, metalinės konstrukcijos. Kai kurie kūriniai papildo šiuolaikinio meno ir šiuolaikinio meno dvasią. Keli priėmimai naudojant kultūros objektus pavers paprastą įstaigą elitine.
Spalvų parinkiklio pasirinkimas
Spalvų schema atlieka šias funkcijas:
kambario "tūrio" reguliavimas;
zonavimas;
fono dizainas;
vizualinis formos pasikeitimas.
Gama tiesiogiai priklauso nuo stiliaus. Malonią aplinką lankytojams gali sudaryti prislopinti atspalviai arba turėti rūgščių tonų. Norint pasirinkti optimalią spalvą, pakanka savo suvokimo. Ryškios spalvos atmosfera skatina virškinimą, tačiau ilgainiui provokuoja dirglumą. Nedarykite restorano maišydami šaltus, šiltus ir neutralius tonus, ypač todėl, kad visos spalvos turi atspalvius su ta pačia spalvų temperatūra. Klasikiniame stiliuje naudojama daug rudos ir žalios spalvos, japonų kalba - raudona, balta, geltona, juoda ir ruda, italų kalba - beveik visos spalvos. Spalva sugeba vizualiai pakeisti formą, dėl kurios jie slepia trūkumus. Be to, spalvų perėjimas pabrėžia restorano zonas, o šviesios spalvos vizualiai padidina erdvę.
Valgyklos organizavimas
Planuojant svarbūs tokie niuansai, kaip kėdės ir stalai, judantys atsargos, patogumas svečiams ir personalui bei galimybė persitvarkyti. Patalpų išvaizda turėtų būti keičiama laikas nuo laiko, kad tai netrukdytų nuolatiniams klientams. Geriau organizuoti valgomąjį su kilnojamais stalais, kad jie būtų perkelti iš eilės šventėms ir mažiems vakarėliams rengti. Dideliuose kambariuose pertvaros bus aktualios. Taigi atskiriamos zonos didelėms įmonėms ir kampai dviem. Dėl kliūčių jie sukuria skirtingą lentelių apšvietimo lygį. Kai kuriose vietose jie organizuoja intymią silpną šviesą, kitose - kiek įmanoma prisotintą. Norėdami supaprastinti personalo darbą, geriau pasirinkti pertvaras ant ratų. Prieš atidarydami restoraną, patikrinkite, koks vaizdas atsiveria iš salės. Patartina, kad lankytojai nematytų techninių patalpų durų ar sienų.
Baro srities apdaila
Įstaiga nukreipta į juostą. Kai kurie lankytojai daug laiko praleidžia kalbėdami su barmenu. Dėl nuolatinių apkrovų stalviršis yra tvirtas: pagamintas iš akmens, medžio ar didelio stiprio stiklo. Galinėje lentynos pusėje turėtų būti išdėstytas darbuotojams patogus išdėstymas. Idealus prekystalio aukštis yra 105–120 cm, gylis - 40–50. Baras apstatytas baro kėdėmis. Eksperimentuokite su jų forma, jei tai leidžia bendras restorano dizainas. Vietų patogumas yra reikšmingas dalykas, klientas ilgą laiką nesės ant nepatogios kėdės ir greičiausiai jis paprasčiausiai išeis iš restorano. Yra tik du pagrindiniai baro skaitiklio projektiniai sprendimai: medinė konstrukcija ir pasirinkimas iš šiuolaikinių technologinių medžiagų. Teminės galimybės taip pat yra populiarios.
Stalo stalviršyje nėra įprasta krauti per daug prietaisų, o kai kurie stiliai leidžia naudoti erdvę virš jo arba iš šono.
Baldų pasirinkimas
Jis turėtų būti pasirinktas iš specialių restoranams skirtų rinkinių.Norėdami kompaktiško baro, skirto keliolikai žmonių, jums reikia kuo mažiau baldų, o elementai gali būti pagaminti iš grubių medžiagų. Prancūziškas stilius, savo ruožtu, leidžia naudoti plonus ažūrinius baldus. „Klasikams“ skirtos kėdės ir stalai yra perkami tik iš aukštos kokybės medžiagų, nes pakeitus rinkinį kainuos daug, o rasti tą patį sudėtingesnį rinkinį ne visada įmanoma. Dizaino situacija nacionalinėse ar šiuolaikinėse tendencijose yra kitokia. Rasti tuos pačius ar kuo panašius baldus nėra sunku. Ergonomika ir patogumas vaidina svarbų vaidmenį. Savininkas turėtų asmeniškai patikrinti šias savybes. Kalbant apie formą, „aukso vidurkis“ vadinamas stačiakampiu: prie stalų, kėdžių, spintelių, spintelių ir baro prekystalio. Tinkamas požiūris renkantis baldus reikalauja daugelio technologinių ir etninių stilių.
Apšvietimas
Lankytojų patogumas priklauso nuo apšvietimo prietaisų naudojimo ir natūralaus apšvietimo išdėstymo. Dieną neturėtumėte laikyti užuolaidų užuolaidomis ir pereiti prie dirbtinio apšvietimo. Tuo pačiu metu dalis apšvietimo įtaisų turėtų būti nuolat įjungti, pirmiausia mažiau ryškūs. Be tiesioginės funkcijos, t. Y. Užtikrinant normalų matomumą, apšvietimas turi reikšmės kuriant lengvą aplinką ir spalvų gamą. Aptemimo sistema leis jums reguliuoti apšvietimą - taip pakeisti atmosferą kambaryje. Apšvietimo prietaisai yra surenkami į specialias kompozicijas, kad papuoštų restorano kampus. Tokios vietos yra idealios menininkų konkursams ir pasirodymams. Institucijose, turinčiose technologinį dizainą, jie sukuria apšvietimo efektus, kartais naudoja netradicinius šviesos šaltinius, pavyzdžiui, neonines lempas.
Apšvietimas geriausiai organizuojamas tiesiai virš sėdynių, o geriausia - ant stalų.
Tekstilės pasirinkimas restoranui
Tekstilė parenkama viena stiliaus kryptimi, taip užbaigiant bendrą dizainą. Aukšto lygio restoranuose visuomet naudojami kėdžių užvalkalai, atsistojantys sijonai, servetėlės, naperonai, staltiesės ir užuolaidos. Užuolaidos pasirenkamos su drakonu, pasiimtomis iš storų audinių. Atvejai naudojami iškilmingumui atmosferoje pridėti. Jie būtinai naudojami, jei įstaiga švenčia atostogas, o darbo dienomis norėdama pabrėžti įstaigos statusą. Dangčiai apsaugo brangius baldus nuo pažeidimų. Įstaigos stilius lemia staltiesių pasirinkimą. Šiuo atveju universaliausia medžiaga yra šilkas. Kartu su staltiesėmis jie naudoja muletonus - specialias apsaugas, apsaugančias stalo dangą nuo temperatūros, mechaninių pažeidimų ir drėgmės. Šio prietaiso dėka tekstilė neslysta, o stalo įrankiai nekelia garsių garsų. Ant pagrindinės staltiesės kartais išplatinama ir papildoma - naperona, pirmiausia brangiose įstaigose.
Staltiesės yra:
valgomieji;
interjeras;
Banketas
arbatos namai;
pietų metas.
Kaip sudėlioti meniu
Idealiai tinka dizainui, meniu yra išvaizdus, jame yra vaizdų ir patiekalų aprašymų, jį patogu laikyti rankose. Tam tikro meniu elemento populiarumas dažnai priklauso nuo dizaino. Brošiūra turi teisingai sugrupuoti indus, o įrišimą palikti laisvą arba užpildyti pagrindinius sakinius. Dvigubas meniu pasirodė gerai - brošiūra ir lapas su populiariausiomis pozicijomis. Kainoraštis sudaromas atsižvelgiant į restorano dizainą ir statusą, todėl jo gamybai reikalingos medžiagos turėtų būti parinktos atsargiai. Vizualinis meniu vaizdas ir šriftas atitinka interjero ypatybes, kad nesukeltų klientams „disonanso“ jausmo. Simboliai yra dideli ir aiškūs, be klaidų vardijant taškus ir nesuderinant su kalbos normomis. Restorano logotipas dedamas ant viršelio, o paskutiniame ar pirmame puslapyje jie šiek tiek parašo apie pačią įstaigą.Puslapių fonuose netrukdo piešti įdomus permatomas spausdinimas.
Patartina atostogoms sudaryti specialų meniu rinkinį.
Patiekalų patiekimo tipai ir reikalavimai
Restorane yra perkami patiekalų rinkiniai, įskaitant pietų patiekalus, užkandžių ir desertų plokšteles, taip pat salotų dubenėlius, lėkštutes, dubenėlius ir lėkštutes žuvims, ikrus ir silkes. Tarp plokštelių reikia gilių, kurių tūris yra 250–500 cm³, o skersmuo - 20–24 cm, o mažų - apie 27–32 cm pločio. Plokštis naudojamas patiekti pagrindinius patiekalus su garnyru. Didelių ir mažų užkandžių plokštelių skersmuo yra atitinkamai 26–31 ir 20 cm. Jie patiekia šaltus ir karštus užkandžius, šaltus mėsos gabalus, patiekalus su padažu. Visi patiekalai turi atitikti įstaigos statusą. Tarp puodelių pirmiausia prireiks arbatos, kavos ir sultinio. Taip pat perkami specialūs patiekalai: avinų patiekalai, kokoso patiekalai, ikrai, pieno indeliai, banketų indai ir plokščios vazos. Brangios įstaigos ir restoranai, kurių specializacija yra banketai, teikia pilnus patiekimo rinkinius: trijų rūšių peilius, tris taures, šaukštus ir įvairaus dydžio šakutes. Svarbi nepriekaištinga išvaizda, lustų trūkumas.
Virtuvė: įrangos ir inventoriaus pasirinkimas
Paprastai virtuvėje naudojama virtuvės įranga yra suskirstyta į aštuonias grupes: šaldymo, šiluminės, barinės, elektromechaninės, indaplovės, duonos, konditerijos ir pagalbinę. Tarp šaldymo prietaisų didžiausias poreikis kyla spintelėse, kamerose, šokoladiniuose šaldikliuose, ledo gaminimo įrenginiuose ir vitrinose. Šiluminė technologija yra padalinta į daugiafunkcinę ir nepriklausomą. Pirmiausia reikia pasirinkti virykles, krosnis ir kombinuotus garlaivius. Renkantis viryklę, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į įrengimo tipą ir būdą, momentinio šildymo galimybę ir išjungimo galimybę, jei nėra indų. „Combi“ krosnelės yra patogios tuo, kad turi 4 funkcijas: elektrinės keptuvės, orkaitės, gruzdintuvės ir viryklės. Iš kepinių ir konditerijos gaminių pakanka orkaitės ir pagrindinio maišytuvo, jei kalbame apie nedidelį restoraną.
Vonios kambario dizainas ir išdėstymas
Restorano tualetas turėtų atrodyti nepriekaištingai. Kambarys dekoruotas brangia apdaila ir santechnika. Besąlygiškas momentas yra tualeto švarumas ir higiena, nes tuo remdamiesi lankytojai sudaro įstaigos įspūdžio dalį. Kajutės yra plačios, su visais patogumais. Skystojo muilo dozatoriai ir indai su popieriniais rankšluosčiais yra įrengti šalia praustuvų. Projektuojant modernų vonios kambarį, be plytelių, yra medis, tvarkingų plokščių pavidalu. Maitinimo įstaigų tualetuose įprasta organizuoti spalvų kontrastus, pavyzdžiui, grindys ir sienos, kriauklės ir spintelės po juo. Vonios yra pagamintos maždaug vienodai visuose teminiuose restoranuose, tačiau jei atmosfera valgykloje yra prabangi, tai tualetas taip pat turi atitikti šiuos kriterijus. Tada vonios kambaryje jie montuoja klasikinius skydinius baldus ir patogumus, priskiriamus klasikai.
Išorinė apdaila
Kavinės fasadas paprastai ją išskiria iš daugybės kaimyninių pastatų. Įėjimą į vasaros žemę puošia skulptūros ar vazonai su dideliais augalais. Marquises ir onings dažnai montuojamos ant paties fasado - virš įėjimo ir langų. Ženklo atsiradimas yra atskiras momentas, jis turėtų būti kruopščiai suplanuotas. Geriau teikti pirmenybę didelėms raidėms, kurios montuojamos atskirai, o ne įdėtoms į tvirtą iškabą. Raidės apšviečia vidų taip, kad vakare keičiasi fasadas. Vitrinos kartais būna su tekstu, be pagrindinio užrašo. Be raidžių, pagrindiniai įstaigos indai yra dažomi ant stiklo, ir tai veikia kaip savotiška lauko reklama. Visoje gatvėje galite įrengti vieną ar du formos ženklus. Daugiaaukščių pastatų išorė, taip pat restoranai kaip atskiras pastatas yra puiki vieta projektavimo manevrams. Išorėje terasą papuoš balkonai, originalios kolonos, dideli panoraminiai langai.
Naujieji verslininkai dažnai pasirenka maitinimą. Verslo sėkmė apima tokius komponentus kaip virtuvės kokybė, vietos pelningumas ir originalus dizainas. Pastarasis aspektas apima nestandartinių idėjų naudojimą, taip pat normų ir apribojimų laikymąsi. Sėkmingas restorano dizainas yra teisingai įgyvendinta stiliaus kryptis. Be to, nėra įprasta atsisakyti savo vizijos, abstrakčių piešinių. Darna ir atitikimas visame pasaulyje yra tik dalis dizaino. Ne paskutinį vaidmenį vaidina mažos detalės. Kompetentingi vadovai atkreipia dėmesį į tekstilės gaminius, stalo įrankius, indus ir kitus aksesuarus. Restorano sukūrimas nuo nulio, su statyba yra papildomas biudžeto išbandymas, tačiau, be minusų, yra ir privalumų. Tokiu atveju projektavimo galimybės praplečiamos daugybę kartų.
Turinys
Dizaino bruožai restoranams
Projektuojant vidinę ir išorinę aplinką reikia sukurti didelių kambarių ir atskirų sričių planą. Dabar jie naudoja 3D modeliavimą ir „įsiskverbia“ į kiekvieną kampą. Jau projektavimo etape turėtumėte dirbti su atmosfera - joje turėtų būti lankytojų. Darbą sudaro 3 komponentai: koncepcijos projektas, projektinis projektas ir darbinės dokumentacijos parengimas. Pirmajame iš jų pateikiama pagrindinė idėja, įstaigos bruožas, pateikiama bendra idėja, kaip ji atrodys. Projektavimo projekte savo ruožtu numatyta atlikti matavimus, suplanuoti įstaigą nurodant plotą, sudaryti brėžinius su įrangos ir baldų, taip pat lubų, grindų ir pertvarų planais. Dizaino dalyje aprašomos atskiros dalys, medžiagos, priedai, apšvietimas ir spalvos. Jie taip pat sukuria 3D kambarių vaizdus. Paskutinis žingsnis yra darbinės dokumentacijos parengimas.
Tai apima techninius duomenis:
Kavinių / restoranų tipai ir jų dizaino niuansai
Vienas pelningiausių kavinės formatų yra sporto baras. Ištisus metus, o ypač vasarą, į juos susirenka gerbėjų grupės.Tokiose įstaigose įrengiami keli dideli ekranai, skiriama daugiau nei dvi ilgos lentynos, įrengiamas biliardas, skraidyklė ir kt. Rytietiškas restoranas paprastai papuoštas brangiais dekoro elementais. Vietai svarbu demonstratyvi prabanga, tuo pabrėžiant paties svečio lygį. Žuvies restoranai užpildomi jūrų tematikos aksesuarais.
Didesnis dėmesys skiriamas patiekimui - valgant krabus, austrius ir kitas jūros gėrybes, suteikiama daugybė specialių prietaisų. Ypatingas požiūris reikalauja suprojektuoti kavines vaikams. Prie interjero pridedama žaidimų zona ar kambarys. Kėdės ir stalai yra kompaktiški, o netoliese - aukštos kėdės. Dėl dizaino jis tikrai taps spalvingas. Pastaruoju metu išpopuliarėjo gatvės maistas - nedideli kioskai, greitai aptarnaujantys. Kartais gatvės įstaigos vaidmenį atlieka furgonas.
Kaip pasirinkti restorano vietą
Visuotinė taisyklė teigia, kad norint klestėti, verslas turi būti kuo arčiau miesto centro. Yra du papildomi kriterijai. Restoraną galima planuoti kaip madingą ir brangią įstaigą, o antras dalykas yra prieinamų kainų politika. Pirmasis kelias reikalauja ne tik intensyvaus eismo aplink restoraną, bet ir tinkamos aplinkos aplink jį. Antrasis požiūris apima klientų bazės įdarbinimą žmonių, kurie atsiduria šalia kavinės, pavyzdžiui, dirba ar gyvena netoliese, sąskaita. Galite tiesiogiai sutelkti dėmesį į kaimyninės įmonės darbuotojų aptarnavimą. Norėdami atidaryti greitą maistą, pirmiausia jie suranda poilsio zoną arba vietą kelių sankryžoje, minias, kuriose lankosi daugybė žmonių. Prieš atidarydami bet kokio tipo restoraną, sužinokite apie vietos sezoniškumą. Pirkėjų srautas žiemą ir vasarą gali skirtis iki 5-10 kartų.
Kiti vietos pasirinkimo aspektai:
Stilistinis interjero dizainas
Rytų, japonų ir italų restoranai yra nuolat populiarūs. Įstaigos kovoja dėl klientų ne tik dėl aukštos kokybės virtuvės, bet ir dėl gražaus interjero dizaino bei dizainerio kūrybiškumo. Rytų restoranas tikrai bus aprūpintas etniniais motyvais. Dideli baldai kartu su kambario erdvumu. Italijos restoranuose dekoravimui skiriama kuo daugiau laiko ir dėmesio. Svarbi yra išorinio grožio ir jaukumo simbiozė. Japoniško stiliaus įstaigos puoštos šimtmečių tradicijomis. Tuo pačiu metu nacionalinis Japonijos stilius kiek įmanoma primena modernų dizainą, todėl sprendimas yra dvigubai sėkmingas. Restoranai dažnai dekoruojami jūriniu, moderniu ir klasikiniu stiliumi. Paskutiniai du pagrindiniai akcentai yra skirti baldams. Dėl šios priežasties įforminimas žymiai padidins išlaidas. Naujausios tendencijos kalba apie ekologiškumo, palėpės ir provencijos paklausą.
Svarbūs restorano dizaino aspektai:
Klasikinis dizainas
Klasika kuriant restoranus visada bus aktuali. Klasikinis dizainas šiuolaikine interpretacija apima tradicinių XVIII – XX amžių stilių naudojimą. Pagrindinė restorano dalis paprastai yra didelė stačiakampė salė. Klasikinio interjero sienų paruošimas užtrunka ilgiau, nes reikia pasirinkti geriausią dekorą. Įstaiga dekoruota medžiu, auksu, tapetai, klasikinės sietynės. Nenaudokite žemos kokybės medžiagų. Lubų spalvų schema apsiriboja balta spalva, kartais pridedant rudą. Lygi danga yra blogas sprendimas, geriau pridėti tinkuotų formų ir sijų. Tas pats pasakytina apie sienas.Jų apdailai parenkama apmušalai su pasikartojančiais elementais, pavyzdžiui, tapetai su tais pačiais mažais raštais, tvirta medinė danga su įpjovomis. Toks klasikinis restoranas atrodys pranašesnis nei kiti. Lentelės dedamos pagal geometrinius raštus.
Jūros dekoras
Jūrų temos yra aktualios visur. Restorano dekoravimas jūriniu stiliumi atliekamas vienu iš dviejų būdų: atkuriant povandeninio pasaulio atmosferą ar laivo vidų / išorę. Brangesnis sprendimas būtų suprojektuoti abstrakciją, įkvėptą jūros aplinkos ar pakrančių. Atspalvių diapazonas nėra būtinas, norint apsiriboti mėlyna, mėlyna ir žalia spalvomis, priešingai, dėl jų naudojimo interjeras taps mažiau originalus. Kavinės alsuoja tikrais daiktais iš jūros - kriauklėmis, jūrų žvaigždėmis, akmenimis. Interjerą taip pat puošia inkarų, vairo, langų, koralų ir rifų imitacijos. Bet kuriame jūros gėrybių restorane dominuoja vaidmuo. Tai atliekama kaip uola, švyturys arba takelažas su keliomis burėmis. Dizainas pridedamas šiek tiek stiklo ir veidrodžių, kartais akvariumai su žuvimis. Jūrinės temos restoranas patiks absoliučiai visiems - nuo suaugusiųjų iki vaikų.
Rytų stilius
Stilistika absorbavo Artimųjų Rytų, islamo ir arabų valstybių ypatybes. Rytietiškame restorane svarbu sukurti ramią atmosferą. Erdvė užpildyta dideliais baldais, pagamintais iš medžio ir metalo. Šalia patogių minkštų sofų jie pastatė žemus stalus ir pufus. Visavertį rytietiško stiliaus baldų dekoravimą sudaro raižiniai, ornamentai ir pusbrangiai akmenys. Interjerą taip pat puošia brangūs audiniai: šilkas, satinas ir brokatas. Daugybė pagalvių klojamos ant sofų, o kilimai būtinai klojami ant grindų - rytų tradicijų prabangos atributas. Spalvų schemoje idealiai yra auksiniai atspalviai. Be to, jie yra tolygiai paskirstyti visoje spalvų paletėje. Paviršius nėra įprasta įkelti daug priedų. Rytiniame stiliuje tikslinga naudoti žvakidžius, krepšius ir ąsočius.
Italų stiliaus dekoras
Italų stilius yra plati sąvoka. Projektuodama ji absorbavo pietų ir šiaurės Italijos, Viduržemio jūros ir Venecijos krypčių spalvas. Klasikinis italų stilius pirmiausia yra pietų motyvai. Italų restorano interjeras alsuoja daugybe įvairių aksesuarų: ant sienų, lubų, lentynų ir stalų. Interjero interjere dominuoja švelnios šviesios spalvos ir tamsi mediena. Akmuo, tapyba ir skulptūra perteiks Italijos kultūros norą kūrybinių laimėjimų. Spalvų schema neturi jokių apribojimų. Eksperimentai su daugelio atspalvių deriniu, spalvingų derinių ir abstrakčių kompozicijų kūrimas netrukdys. Pirmenybė vis tiek teikiama šiltiems atspalviams. Atmosfera sukuriama kiek įmanoma „namams“. Kavinės užpildytos kompaktiškais baldais ir vazonėliais su mažais augalais. Italų restorano dekoravimas užtruks daug pastangų, tačiau kainuos palyginti nebrangiai.
Japonų stilius
Japoniškas stilius pasižymi glaustumu ir gaminamumu. Kavinės dizainas turi apimti tiesias linijas, lygiagrečius elementus ir perėjimus stačiu kampu. Stilistika palankiai vertina spalvų kontrastus. Sienos dažnai būna lengvesnės, o baldai parenkami tamsiomis spalvomis. Vertikalių paviršių apdailai parenkamos medžiagos be tekstūros - mediena, skystos tapetos ir lygus tinkas. Į lubų dizainą įtrauktos galimybės su sijomis: juostelės ir tinklelis su kvadratais. Pakabos dizainas ir turtingas apšvietimas po matiniu stiklu puikiai tinka interjerui. Pats apšvietimas vaidina pagrindinį vaidmenį. Stilius apima minkštos, silpnos šviesos naudojimą su gelsvu ar rausvu atspalviu. Plačiai naudokite dažytą popierių: lempoms ir pertvaroms. Langai uždaromi dekoratyvinėmis užuolaidomis.
Modernus stilius
Restoraną puošia modernūs baldai ir progresyvūs dizaino sprendimai. Stilius nepakenčia įtraukti aukštųjų ir techno elementų. Šiuolaikinis įstaigos stilius suteikia funkcionalumo ir dekoro derinį, abstrakcijos, geometriškumo papildymą. Norėdami baigti šiuos restoranus, dizaineriai naudoja plastiką, metalą, stiklą, veidrodžius ir medžiagas su aukštųjų technologijų danga. Paprastai apsiribojama nuo trijų iki keturių skirtingų spalvų. Pasirinkite grynus atspalvius arba pilkšvus, nešvarius. Stalai ir kėdės gali būti patobulinti arba griežti. Modernaus stiliaus rūmus užbaigs nuostabi furnitūra, rutuliai, metalinės konstrukcijos. Kai kurie kūriniai papildo šiuolaikinio meno ir šiuolaikinio meno dvasią. Keli priėmimai naudojant kultūros objektus pavers paprastą įstaigą elitine.
Spalvų parinkiklio pasirinkimas
Spalvų schema atlieka šias funkcijas:
Gama tiesiogiai priklauso nuo stiliaus. Malonią aplinką lankytojams gali sudaryti prislopinti atspalviai arba turėti rūgščių tonų. Norint pasirinkti optimalią spalvą, pakanka savo suvokimo. Ryškios spalvos atmosfera skatina virškinimą, tačiau ilgainiui provokuoja dirglumą. Nedarykite restorano maišydami šaltus, šiltus ir neutralius tonus, ypač todėl, kad visos spalvos turi atspalvius su ta pačia spalvų temperatūra. Klasikiniame stiliuje naudojama daug rudos ir žalios spalvos, japonų kalba - raudona, balta, geltona, juoda ir ruda, italų kalba - beveik visos spalvos. Spalva sugeba vizualiai pakeisti formą, dėl kurios jie slepia trūkumus. Be to, spalvų perėjimas pabrėžia restorano zonas, o šviesios spalvos vizualiai padidina erdvę.
Valgyklos organizavimas
Planuojant svarbūs tokie niuansai, kaip kėdės ir stalai, judantys atsargos, patogumas svečiams ir personalui bei galimybė persitvarkyti. Patalpų išvaizda turėtų būti keičiama laikas nuo laiko, kad tai netrukdytų nuolatiniams klientams. Geriau organizuoti valgomąjį su kilnojamais stalais, kad jie būtų perkelti iš eilės šventėms ir mažiems vakarėliams rengti. Dideliuose kambariuose pertvaros bus aktualios. Taigi atskiriamos zonos didelėms įmonėms ir kampai dviem. Dėl kliūčių jie sukuria skirtingą lentelių apšvietimo lygį. Kai kuriose vietose jie organizuoja intymią silpną šviesą, kitose - kiek įmanoma prisotintą. Norėdami supaprastinti personalo darbą, geriau pasirinkti pertvaras ant ratų. Prieš atidarydami restoraną, patikrinkite, koks vaizdas atsiveria iš salės. Patartina, kad lankytojai nematytų techninių patalpų durų ar sienų.
Baro srities apdaila
Įstaiga nukreipta į juostą. Kai kurie lankytojai daug laiko praleidžia kalbėdami su barmenu. Dėl nuolatinių apkrovų stalviršis yra tvirtas: pagamintas iš akmens, medžio ar didelio stiprio stiklo. Galinėje lentynos pusėje turėtų būti išdėstytas darbuotojams patogus išdėstymas. Idealus prekystalio aukštis yra 105–120 cm, gylis - 40–50. Baras apstatytas baro kėdėmis. Eksperimentuokite su jų forma, jei tai leidžia bendras restorano dizainas. Vietų patogumas yra reikšmingas dalykas, klientas ilgą laiką nesės ant nepatogios kėdės ir greičiausiai jis paprasčiausiai išeis iš restorano. Yra tik du pagrindiniai baro skaitiklio projektiniai sprendimai: medinė konstrukcija ir pasirinkimas iš šiuolaikinių technologinių medžiagų. Teminės galimybės taip pat yra populiarios.
Baldų pasirinkimas
Jis turėtų būti pasirinktas iš specialių restoranams skirtų rinkinių.Norėdami kompaktiško baro, skirto keliolikai žmonių, jums reikia kuo mažiau baldų, o elementai gali būti pagaminti iš grubių medžiagų. Prancūziškas stilius, savo ruožtu, leidžia naudoti plonus ažūrinius baldus. „Klasikams“ skirtos kėdės ir stalai yra perkami tik iš aukštos kokybės medžiagų, nes pakeitus rinkinį kainuos daug, o rasti tą patį sudėtingesnį rinkinį ne visada įmanoma. Dizaino situacija nacionalinėse ar šiuolaikinėse tendencijose yra kitokia. Rasti tuos pačius ar kuo panašius baldus nėra sunku. Ergonomika ir patogumas vaidina svarbų vaidmenį. Savininkas turėtų asmeniškai patikrinti šias savybes. Kalbant apie formą, „aukso vidurkis“ vadinamas stačiakampiu: prie stalų, kėdžių, spintelių, spintelių ir baro prekystalio. Tinkamas požiūris renkantis baldus reikalauja daugelio technologinių ir etninių stilių.
Apšvietimas
Lankytojų patogumas priklauso nuo apšvietimo prietaisų naudojimo ir natūralaus apšvietimo išdėstymo. Dieną neturėtumėte laikyti užuolaidų užuolaidomis ir pereiti prie dirbtinio apšvietimo. Tuo pačiu metu dalis apšvietimo įtaisų turėtų būti nuolat įjungti, pirmiausia mažiau ryškūs. Be tiesioginės funkcijos, t. Y. Užtikrinant normalų matomumą, apšvietimas turi reikšmės kuriant lengvą aplinką ir spalvų gamą. Aptemimo sistema leis jums reguliuoti apšvietimą - taip pakeisti atmosferą kambaryje. Apšvietimo prietaisai yra surenkami į specialias kompozicijas, kad papuoštų restorano kampus. Tokios vietos yra idealios menininkų konkursams ir pasirodymams. Institucijose, turinčiose technologinį dizainą, jie sukuria apšvietimo efektus, kartais naudoja netradicinius šviesos šaltinius, pavyzdžiui, neonines lempas.
Tekstilės pasirinkimas restoranui
Tekstilė parenkama viena stiliaus kryptimi, taip užbaigiant bendrą dizainą. Aukšto lygio restoranuose visuomet naudojami kėdžių užvalkalai, atsistojantys sijonai, servetėlės, naperonai, staltiesės ir užuolaidos. Užuolaidos pasirenkamos su drakonu, pasiimtomis iš storų audinių. Atvejai naudojami iškilmingumui atmosferoje pridėti. Jie būtinai naudojami, jei įstaiga švenčia atostogas, o darbo dienomis norėdama pabrėžti įstaigos statusą. Dangčiai apsaugo brangius baldus nuo pažeidimų. Įstaigos stilius lemia staltiesių pasirinkimą. Šiuo atveju universaliausia medžiaga yra šilkas. Kartu su staltiesėmis jie naudoja muletonus - specialias apsaugas, apsaugančias stalo dangą nuo temperatūros, mechaninių pažeidimų ir drėgmės. Šio prietaiso dėka tekstilė neslysta, o stalo įrankiai nekelia garsių garsų. Ant pagrindinės staltiesės kartais išplatinama ir papildoma - naperona, pirmiausia brangiose įstaigose.
Staltiesės yra:
Kaip sudėlioti meniu
Idealiai tinka dizainui, meniu yra išvaizdus, jame yra vaizdų ir patiekalų aprašymų, jį patogu laikyti rankose. Tam tikro meniu elemento populiarumas dažnai priklauso nuo dizaino. Brošiūra turi teisingai sugrupuoti indus, o įrišimą palikti laisvą arba užpildyti pagrindinius sakinius. Dvigubas meniu pasirodė gerai - brošiūra ir lapas su populiariausiomis pozicijomis. Kainoraštis sudaromas atsižvelgiant į restorano dizainą ir statusą, todėl jo gamybai reikalingos medžiagos turėtų būti parinktos atsargiai. Vizualinis meniu vaizdas ir šriftas atitinka interjero ypatybes, kad nesukeltų klientams „disonanso“ jausmo. Simboliai yra dideli ir aiškūs, be klaidų vardijant taškus ir nesuderinant su kalbos normomis. Restorano logotipas dedamas ant viršelio, o paskutiniame ar pirmame puslapyje jie šiek tiek parašo apie pačią įstaigą.Puslapių fonuose netrukdo piešti įdomus permatomas spausdinimas.
Patiekalų patiekimo tipai ir reikalavimai
Restorane yra perkami patiekalų rinkiniai, įskaitant pietų patiekalus, užkandžių ir desertų plokšteles, taip pat salotų dubenėlius, lėkštutes, dubenėlius ir lėkštutes žuvims, ikrus ir silkes. Tarp plokštelių reikia gilių, kurių tūris yra 250–500 cm³, o skersmuo - 20–24 cm, o mažų - apie 27–32 cm pločio. Plokštis naudojamas patiekti pagrindinius patiekalus su garnyru. Didelių ir mažų užkandžių plokštelių skersmuo yra atitinkamai 26–31 ir 20 cm. Jie patiekia šaltus ir karštus užkandžius, šaltus mėsos gabalus, patiekalus su padažu. Visi patiekalai turi atitikti įstaigos statusą. Tarp puodelių pirmiausia prireiks arbatos, kavos ir sultinio. Taip pat perkami specialūs patiekalai: avinų patiekalai, kokoso patiekalai, ikrai, pieno indeliai, banketų indai ir plokščios vazos. Brangios įstaigos ir restoranai, kurių specializacija yra banketai, teikia pilnus patiekimo rinkinius: trijų rūšių peilius, tris taures, šaukštus ir įvairaus dydžio šakutes. Svarbi nepriekaištinga išvaizda, lustų trūkumas.
Virtuvė: įrangos ir inventoriaus pasirinkimas
Paprastai virtuvėje naudojama virtuvės įranga yra suskirstyta į aštuonias grupes: šaldymo, šiluminės, barinės, elektromechaninės, indaplovės, duonos, konditerijos ir pagalbinę. Tarp šaldymo prietaisų didžiausias poreikis kyla spintelėse, kamerose, šokoladiniuose šaldikliuose, ledo gaminimo įrenginiuose ir vitrinose. Šiluminė technologija yra padalinta į daugiafunkcinę ir nepriklausomą. Pirmiausia reikia pasirinkti virykles, krosnis ir kombinuotus garlaivius. Renkantis viryklę, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į įrengimo tipą ir būdą, momentinio šildymo galimybę ir išjungimo galimybę, jei nėra indų. „Combi“ krosnelės yra patogios tuo, kad turi 4 funkcijas: elektrinės keptuvės, orkaitės, gruzdintuvės ir viryklės. Iš kepinių ir konditerijos gaminių pakanka orkaitės ir pagrindinio maišytuvo, jei kalbame apie nedidelį restoraną.
Vonios kambario dizainas ir išdėstymas
Restorano tualetas turėtų atrodyti nepriekaištingai. Kambarys dekoruotas brangia apdaila ir santechnika. Besąlygiškas momentas yra tualeto švarumas ir higiena, nes tuo remdamiesi lankytojai sudaro įstaigos įspūdžio dalį. Kajutės yra plačios, su visais patogumais. Skystojo muilo dozatoriai ir indai su popieriniais rankšluosčiais yra įrengti šalia praustuvų. Projektuojant modernų vonios kambarį, be plytelių, yra medis, tvarkingų plokščių pavidalu. Maitinimo įstaigų tualetuose įprasta organizuoti spalvų kontrastus, pavyzdžiui, grindys ir sienos, kriauklės ir spintelės po juo. Vonios yra pagamintos maždaug vienodai visuose teminiuose restoranuose, tačiau jei atmosfera valgykloje yra prabangi, tai tualetas taip pat turi atitikti šiuos kriterijus. Tada vonios kambaryje jie montuoja klasikinius skydinius baldus ir patogumus, priskiriamus klasikai.
Išorinė apdaila
Kavinės fasadas paprastai ją išskiria iš daugybės kaimyninių pastatų. Įėjimą į vasaros žemę puošia skulptūros ar vazonai su dideliais augalais. Marquises ir onings dažnai montuojamos ant paties fasado - virš įėjimo ir langų. Ženklo atsiradimas yra atskiras momentas, jis turėtų būti kruopščiai suplanuotas. Geriau teikti pirmenybę didelėms raidėms, kurios montuojamos atskirai, o ne įdėtoms į tvirtą iškabą. Raidės apšviečia vidų taip, kad vakare keičiasi fasadas. Vitrinos kartais būna su tekstu, be pagrindinio užrašo. Be raidžių, pagrindiniai įstaigos indai yra dažomi ant stiklo, ir tai veikia kaip savotiška lauko reklama. Visoje gatvėje galite įrengti vieną ar du formos ženklus. Daugiaaukščių pastatų išorė, taip pat restoranai kaip atskiras pastatas yra puiki vieta projektavimo manevrams. Išorėje terasą papuoš balkonai, originalios kolonos, dideli panoraminiai langai.