Początkujący przedsiębiorcy często wybierają catering. Sukces firmy obejmuje takie elementy, jak jakość kuchni, korzystna lokalizacja i oryginalny design. Ten ostatni aspekt obejmuje stosowanie niestandardowych pomysłów, a także zgodność z normami i ograniczeniami. Udany projekt restauracji to prawidłowo zrealizowany kierunek stylu. Co więcej, nie jest w zwyczaju rezygnować z własnej wizji, abstrakcyjnych projektów. Osiągnięcie harmonii i zgodności we wszystkim to tylko część projektu. Nie ostatnią rolę odgrywają drobne szczegóły. Kompetentni menedżerowie zwracają uwagę na tkaniny, sztućce, naczynia i inne akcesoria. Tworzenie restauracji od podstaw, z budową, jest dodatkowym sprawdzianem budżetu, ale oprócz minusów ma to swoje zalety. W takim przypadku możliwości projektowania są wielokrotnie rozszerzane.
Projektowanie środowiska wewnętrznego i zewnętrznego obejmuje opracowanie planu dużych pomieszczeń i oddzielnych obszarów. Teraz używają modelowania 3D i „penetrują” każdy kąt. Już na etapie projektowania powinieneś pracować nad atmosferą - powinna mieć gości. Praca obejmuje 3 komponenty: projekt koncepcyjny, projektowy i przygotowanie dokumentacji roboczej. Pierwszy z nich zawiera główną ideę, cechę instytucji, daje ogólne wyobrażenie o tym, jak to będzie wyglądać. Z kolei projekt przewiduje pomiary, planowanie instytucji ze wskazaniem obszaru, tworzenie rysunków z planami wyposażenia i mebli, a także sufitów, podłóg i ścianek działowych. Część projektowa opisuje poszczególne części, materiały, akcesoria, oświetlenie i kolory. Tworzą również widoki 3D pokoi. Ostatnim krokiem jest przygotowanie dokumentacji roboczej.
Obejmuje dane techniczne:
Sekcja zaopatrzenia w wodę i ścieków.
Sekcja energii elektrycznej.
Rysunki sufitów i podłóg ze specyfikacjami.
Narożniki i kawałki.
Rozwiertaki ścienne.
Rodzaje kawiarni / restauracji i niuanse ich projektowania
Jednym z najbardziej dochodowych formatów dla kawiarni jest bar sportowy. Przez cały rok, a zwłaszcza latem, gromadzą się w nich grupy fanów.W takich placówkach instalowanych jest kilka dużych ekranów, przydzielane są więcej niż dwa długie regały, umieszczane są stoły do gry w bilard, kicker itp. Orientalną restaurację zazwyczaj zdobi drogi wystrój. Luksus pokazowy jest ważny dla tego miejsca, tym samym podkreślając poziom samego gościa. Restauracje rybne wypełniają akcesoria związane z tematyką morską.
Coraz większą uwagę przywiązuje się do serwowania - do jedzenia krabów, ostryg i innych owoców morza przewidziano wiele specjalnych urządzeń. Specjalne podejście wymaga zaprojektowania kawiarni dla dzieci. Obszar zabaw lub pokój jest dodawany do wnętrza. Krzesła i stoły są zwarte, aw pobliżu znajdują się wysokie krzesełka. Projekt z pewnością sprawi, że będzie kolorowy. Ostatnio popularne stało się street food - małe kioski z szybką obsługą. Czasami rolę instytucji ulicznej odgrywa van.
Jak wybrać lokalizację restauracji
Powszechna zasada mówi, że aby prosperować, firma musi znajdować się jak najbliżej centrum miasta. Istnieją dwa dodatkowe kryteria. Restaurację można zaplanować jako modną i kosztowną instytucję, a drugą kwestią jest polityka przystępnych cen. Pierwsza ścieżka wymaga nie tylko szybkiego ruchu wokół restauracji, ale także odpowiedniego otoczenia wokół niej. Drugie podejście polega na rekrutacji bazy klientów kosztem ludzi, którzy znajdują się obok kawiarni, na przykład pracując lub mieszkając w pobliżu. Możesz bezpośrednio skoncentrować się na obsłudze pracowników sąsiedniego przedsiębiorstwa. Aby otworzyć fast food, najpierw znajdują obszar rekreacyjny lub miejsce na skrzyżowaniu dróg, tłumy dużej liczby ludzi. Przed otwarciem jakiejkolwiek restauracji dowiedz się o sezonowych cechach tego miejsca. Przepływ klientów zimą i latem może zmieniać się do 5-10 razy.
Inne aspekty wyboru miejsca:
liczba przechodniów na jednostkę czasu;
wstępny pogląd na instytucję w zespole ogólnym;
Logistyka
parkingi.
Stylistyczna aranżacja wnętrz
Restauracje orientalne, japońskie i włoskie są stale popularne. Placówki walczą o klientów nie tylko dzięki wysokiej jakości kuchni, ale także pięknemu wystrojowi wnętrz i kreatywności projektantów. Orientalna restauracja z pewnością będzie ozdobiona motywami etnicznymi. Duże meble w połączeniu z przestronnością pokoju. We włoskich restauracjach dekoracjom poświęca się maksymalny czas i uwagę. Ważna jest symbioza zewnętrznego piękna i przytulności. Zakłady w japońskim stylu zdobią wielowiekowe tradycje. Jednocześnie narodowy styl Japonii w jak największym stopniu przypomina nowoczesny design, więc rozwiązanie jest podwójnie skuteczne. Restauracje są często urządzone w morskim, nowoczesnym i klasycznym stylu. Dwa ostatnie główne cele dotyczą mebli. Z tego powodu odprawa doprowadzi do znacznego wzrostu kosztów. Najnowsze trendy mówią o popycie na ecostyle, loft i prowansalię.
Ważne punkty w projekcie restauracji:
jakość oświetlenia;
obecność żywych roślin;
wygoda mebli;
oryginalne rozwiązania, takie jak łączenie stołów w wyspy itp.
Klasyczny design
Klasyka w projektowaniu restauracji będzie zawsze istotna. Klasyczny design w nowoczesnej interpretacji obejmuje wykorzystanie tradycyjnych stylów XVIII-XX wieku. Główną częścią restauracji jest zwykle duża prostokątna sala. Przygotowanie ścian klasycznego wnętrza zajmuje dłużej ze względu na konieczność wyboru idealnego wystroju. Placówka ozdobiona jest drewnem, złoceniami, tapetami, klasycznymi żyrandolami. Nie używaj materiałów niskiej jakości. Kolorystyka sufitu jest ograniczona do bieli, czasem z dodatkiem brązu. Gładka powłoka to zła decyzja, lepiej jest dodać stiuk i belki. To samo dotyczy ścian. Aby je zakończyć, wybierz okładzinę z powtarzającymi się elementami, na przykład tapetę z tymi samymi małymi wzorami,powłoka z litego drewna z wgłębieniami. Taka klasyczna restauracja będzie wyglądać korzystnie w porównaniu do innych. Tabele są umieszczane na podstawie wzorów geometrycznych.
Morski wystrój
Tematy morskie są istotne wszędzie. Dekoracja restauracji w stylu morskim odbywa się na jeden z dwóch sposobów: poprzez odtworzenie atmosfery podwodnego świata lub wnętrza / zewnętrznej części statku. Bardziej kosztownym rozwiązaniem byłoby zaprojektowanie abstrakcji inspirowanej środowiskiem morskim lub wybrzeżami. Zakres odcieni nie jest konieczny, aby ograniczyć kolory niebieski, niebieski i zielony, wręcz przeciwnie, ich użycie sprawi, że wnętrze będzie mniej oryginalne. Kawiarnie są wypełnione prawdziwymi przedmiotami z morza - muszlami, rozgwiazdami, kamieniami. Wnętrze zdobią także imitacje kotwic, hełmów, okien, koralowców i raf. Dominującą rolę w każdej restauracji z owocami morza odgrywa kontuar. Wykonywany jest w postaci skały, latarni morskiej lub olinowania z kilkoma żaglami. Trochę szkła i luster są dodawane do projektu, czasami akwaria z rybami. Restauracja o tematyce żeglarskiej spodoba się absolutnie każdemu, od dorosłych po dzieci.
Styl orientalny
Stylistyka wchłonęła cechy państw Bliskiego Wschodu, państw islamskich i arabskich. W orientalnej restauracji ważne jest stworzenie relaksującej atmosfery. Przestrzeń jest wypełniona dużymi meblami wykonanymi z drewna i metalu. Obok wygodnych miękkich sof rozkładają niskie stoliki i pufy. Pełnoprawny wystrój w stylu orientalnym składa się z rzeźb, ozdób i kamieni półszlachetnch. Wnętrze zdobią także drogie tkaniny: jedwab, satyna i brokat. Wiele poduszek układa się na sofach, a dywany koniecznie układa się na podłodze - atrybut tradycji we wschodnich tradycjach. Kolorystyka idealnie zawiera złote odcienie. Ponadto są one równomiernie rozmieszczone w całej palecie kolorów. Na powierzchni nie ma zwyczaju ładowania dużej liczby akcesoriów.W stylu wschodnim należy używać świeczników, koszy i dzbanków.
Wystrój w stylu włoskim
Włoski styl to rozbudowana koncepcja. W projektowaniu zaabsorbowała kolory południowych i północnych Włoch, Morza Śródziemnego i weneckiego. Klasyczny włoski styl to przede wszystkim motywy południowe. Wnętrze włoskiej restauracji jest wypełnione mnóstwem różnych akcesoriów: na ścianach, suficie, stojakach i stołach. W dekoracji wnętrz dominują miękkie jasne kolory i ciemne drewno. Kamień, malarstwo i rzeźba wyrażą pragnienie włoskiej kultury dla twórczych osiągnięć. Kolorystyka nie ma granic. Eksperymenty z kombinacją wielu odcieni, tworzenie kolorowych kombinacji i abstrakcyjnych kompozycji nie będą przeszkadzały. Nadal preferowane są ciepłe odcienie. Atmosfera tworzona jest w jak największym stopniu „domu”. Kawiarnie są wypełnione kompaktowymi meblami i doniczkami z małymi roślinami. Dekorowanie włoskiej restauracji będzie wymagało dużo wysiłku, ale będzie kosztować stosunkowo niedrogo.
Japoński styl
Japoński styl charakteryzuje się zwięzłością i produktywnością. Projekt kawiarni musi obejmować proste linie, równoległe elementy i przejścia o kątach prostych. Stylistyka przyjmuje kontrasty kolorystyczne. Ściany są często jaśniejsze, a meble wybierane są w ciemnych kolorach. Do wykańczania powierzchni pionowych wybiera się materiały bez tekstury - drewno, płynne tapety i gładki tynk. Konstrukcja sufitów obejmuje opcje z belkami: paski i kratkę z kwadratami. Zawieszenie z bogatym oświetleniem pod matowym szkłem idealnie pasuje do wnętrza. Samo oświetlenie odgrywa kluczową rolę. Styl polega na zastosowaniu miękkiego, słabego światła o żółtawym lub czerwonawym odcieniu. Szeroko stosowany papier malowany: na lampy i ścianki działowe. Okna zamykane są ozdobnymi zasłonami.
Nowoczesny styl
Restauracja ozdobiona jest nowoczesnymi meblami i postępowymi rozwiązaniami projektowymi. Styl nie szkodzi, że zawiera elementy hi-tech i techno. Nowoczesny styl dla instytucji zapewnia połączenie funkcjonalności i wystroju, dodanie abstrakcji, geometryczności. Aby zakończyć te restauracje, projektanci używają plastiku, metalu, szkła, luster i materiałów z powłoką high-tech. Zwykle ograniczony do trzech do czterech różnych kolorów. Wybierz czyste odcienie lub szarawe, brudne. Stoły i krzesła mogą być usprawnione lub surowe. Entourage w nowoczesnym stylu dopełni genialne okucia, piłki, metalowe konstrukcje. Niektórzy dodają instalacje w duchu sztuki współczesnej i sztuki współczesnej. Kilka przyjęć z wykorzystaniem obiektów kultury zamieni prostą instytucję w elitarną.
Wybór próbnika kolorów
Schemat kolorów pełni następujące funkcje:
regulacja „objętości” pomieszczenia;
podział na strefy;
projekt tła;
wizualna zmiana kształtu.
Gamma zależy bezpośrednio od stylu. Przyjemne środowisko dla odwiedzających może składać się z stonowanych odcieni lub zawierać kwaśne odcienie. Aby wybrać optymalny kolor, wystarczy własne postrzeganie. Atmosfera o jasnym kolorze stymuluje trawienie, ale ostatecznie wywołuje drażliwość. Nie należy rozróżniać restauracji, mieszając zimne, ciepłe i neutralne odcienie, zwłaszcza, że wszystkie kolory mają odcienie o tej samej temperaturze barwowej. Klasyczny styl wykorzystuje dużo brązu i zieleni, po japońsku - czerwony, biały, żółty, czarny i brązowy, po włosku - prawie wszystkie różnorodne kolory. Kolor może wizualnie zmieniać kształt, dzięki czemu ukrywają wady. Ponadto przejścia kolorów podkreślają obszary restauracji, a jasne kolory wizualnie zwiększają przestrzeń.
Organizacja jadalni
W planowaniu ważne są takie niuanse, jak zapas ruchomych krzeseł i stołów, wygoda dla gości i personelu oraz możliwość przebudowy. Wygląd lokalu powinien być od czasu do czasu zmieniany, aby nie przeszkadzał stałym klientom. Lepiej jest ustawić jadalnię z ruchomymi stolikami, aby przenosić je z rzędu do organizacji przyjęć i małych przyjęć. W dużych pokojach odpowiednie będą partycje. W ten sposób rozróżnia się strefy dla dużych firm i narożniki dla dwóch osób. Z powodu przeszkód tworzą różne poziomy oświetlenia stołów. W niektórych miejscach organizują intymne przyciemnione światło, aw innych - tak nasycone, jak to możliwe. Aby uprościć pracę personelu, lepiej wybrać partycje na kołach. Przed otwarciem restauracji sprawdź, jaki widok otwiera się z holu. Wskazane jest, aby odwiedzający nie widzieli drzwi frontowych ani ścian pomieszczeń technicznych.
Dekoracja strefy baru
Instytucja wychodzi naprzeciwko baru. Niektórzy odwiedzający spędzają dużo czasu rozmawiając z barmanem. Ze względu na stałe obciążenia blat jest mocny: wykonany z kamienia, drewna lub szkła o wysokiej wytrzymałości. Na odwrotnej stronie stojaka należy ułożyć układ dogodny dla personelu. Idealna wysokość blatu wynosi 105-120 cm, głębokość - 40-50. Bar wyposażony jest w stołki barowe. Eksperymentuj z ich formą, jeśli pozwala na to ogólny projekt restauracji. Wygoda siedzeń jest istotną kwestią, klient długo nie będzie siedział w niewygodnym fotelu i najprawdopodobniej po prostu opuści restaurację. Istnieją tylko dwie główne decyzje dotyczące projektu licznika prętów: drewniana konstrukcja i opcja z nowoczesnych materiałów technologicznych. Popularne są również opcje tematyczne.
Blat baru nie jest zwyczajowo ładowany nadmiarem urządzeń, a niektóre style pozwalają na wykorzystanie przestrzeni nad nim lub z boku.
Wybór mebli
Należy go wybrać spośród specjalnych zestawów do restauracji.Aby uzyskać kompaktowy drążek dla kilkudziesięciu osób, potrzebujesz minimum mebli, a elementy mogą być wykonane z szorstkich materiałów. Z kolei francuski styl pozwala na stosowanie cienkich ażurowych mebli. Krzesła i stoły do „klasyków” kupuje się tylko z materiałów wysokiej jakości, ponieważ wymiana zestawu będzie kosztować dużo, a znalezienie tego samego wyrafinowanego zestawu nie zawsze jest możliwe. Sytuacja z wzornictwem w trendach krajowych lub współczesnych jest inna. Znalezienie takich samych lub podobnych mebli, jak to możliwe, jest łatwe. Ważną rolę odgrywają ergonomia i wygoda. Właściciel powinien osobiście zweryfikować te cechy. Jeśli chodzi o formę, „złoty środek” nazywa się prostokątnym: przy stołach, krzesłach, kredensach, szafkach i blacie barowym. Odpowiednie podejście przy wyborze mebli wymaga wielu stylów technologicznych i etnicznych.
Oświetlenie
Komfort zwiedzających zależy od zastosowania urządzeń oświetleniowych i aranżacji naturalnego oświetlenia. W ciągu dnia nie powinieneś zasłaniać zasłon i przełączać się na sztuczne oświetlenie. Jednocześnie część urządzeń oświetleniowych powinna być stale włączona, przede wszystkim mniej jasna. Oprócz bezpośredniej funkcji, tj. Zapewniania normalnej widoczności, oświetlenie odgrywa rolę w tworzeniu jasnego środowiska i gamy kolorów. System ściemniania pozwoli Ci wyregulować światło - w celu zmiany atmosfery w pomieszczeniu. Urządzenia oświetleniowe są montowane w specjalnych kompozycjach, aby ozdobić rogi restauracji. Takie miejsca są idealne na konkursy i występy artystów. W instytucjach o projekcie technologicznym tworzą efekty świetlne, czasem wykorzystują nietradycyjne źródła światła, na przykład lampy neonowe.
Oświetlenie najlepiej zorganizować bezpośrednio nad siedzeniami, a najlepiej na stołach.
Wybór tkanin do restauracji
Tekstylia są wybierane w jednym kierunku, co uzupełnia ogólny projekt. Restauracje na wysokim poziomie zawsze używają pokrowców na krzesła, stójek, serwetek, serwetek, obrusów i zasłon. Zasłony są dobrane w draperie, z przetwornikami i grubych tkanin. Obudowy są używane, aby dodać powagi atmosferze. Są one koniecznie stosowane, jeśli instytucja obchodzi święto, oraz w dni powszednie w celu podkreślenia statusu instytucji. Pokrowce chronią drogie meble przed uszkodzeniem. Styl instytucji decyduje o wyborze obrusów. W tym przypadku najbardziej wszechstronnym materiałem jest jedwab. Wraz z obrusami używają muletonów - specjalnych ochraniaczy, które chronią pokrycie stołu przed wpływem temperatury, uszkodzeń mechanicznych i wilgoci. Dzięki temu urządzeniu tekstylia nie ślizgają się, a sztućce nie wydają głośnych dźwięków w kontakcie ze stołem. Na głównym obrusie czasem rozkładają się dodatkowe - naperony, głównie w drogich zakładach.
Obrusy to:
jadalnie;
wnętrze;
Bankiet
herbaciarnie;
pora obiadowa.
Jak ustawić menu
Idealne pod względem wzorniczym menu prezentuje się w wyglądzie, zawiera obrazy i opisy potraw oraz jest wygodne do trzymania w rękach. Popularność określonego elementu menu często zależy od projektu. Broszura powinna poprawnie grupować naczynia i pozostawić wiązanie wolne lub wypełnić główne zdania. Podwójne menu sprawdziło się dobrze - broszura plus arkusz z najpopularniejszymi pozycjami. Cennik sporządza się zgodnie z projektem i statusem restauracji, dlatego materiały do jego produkcji należy starannie dobierać. Wygląd i czcionka menu są zgodne z funkcjami wnętrza, aby nie wywoływać u klientów „dysonansu”. Symbole są duże i wyraźne, bez błędów w nazewnictwie przedmiotów i niespójności ze standardami językowymi.Logo restauracji jest umieszczone na okładce, a na ostatniej lub pierwszej stronie piszą trochę o samej instytucji. Na tle stron nie przeszkadza narysowanie ciekawego półprzezroczystego druku.
Wskazane jest, aby zrobić specjalny zestaw menu z okazji wakacji.
Rodzaje i wymagania dotyczące serwowania potraw
Zestawy dań kupowane są w restauracji, w tym talerze do jadalni, przekąski i desery, a także salaterki, talerzyki, misy i talerze na ryby, kawior i śledzie. Wśród płyt potrzebne są głębokie o objętości 250–500 cm³ i średnicy 20–24 cm oraz małe o szerokości około 27–32 cm. Mieszkanie używane do serwowania dań głównych z przystawką. Duże i małe talerze z przekąskami mają odpowiednio średnicę 26–31 i 20 cm. Podają zimne i gorące przekąski, wędliny, dania z sosem. Wszystkie potrawy muszą być zgodne ze statusem instytucji. Wśród filiżanek najpierw potrzebna będzie herbata, kawa i bulion. Kupowane są również dania specjalne: potrawy z barana, potrawy z kokosa, kawior, dzbanki mleczne, potrawy bankietowe i płaskie wazony. Drogie placówki i restauracje specjalizujące się w bankietach zapewniają pełne zestawy do serwowania: trzy rodzaje noży, trzy szklanki, łyżki i widelce o różnych rozmiarach. Ważny doskonały wygląd, brak wiórów.
Kuchnia: wybór wyposażenia i ekwipunku
Konwencjonalnie wszystkie urządzenia kuchenne do użytku w restauracji są podzielone na osiem grup: chłodnicze, termiczne, barowe, elektromechaniczne, zmywarki, piekarnicze, cukiernicze i pomocnicze. Spośród urządzeń chłodniczych największe zapotrzebowanie występuje w szafkach, komorach, zamrażarkach szokowych, kostkarkach i gablotach. Technologia termiczna jest podzielona na wielofunkcyjną i niezależną. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest wybór pieców, piekarników i pieców konwekcyjno-parowych. Wybierając piec, zwraca się uwagę przede wszystkim na rodzaj i metodę instalacji, możliwość natychmiastowego ogrzewania i opcję wyłączenia w przypadku braku naczyń.Piece konwekcyjno-parowe są wygodne, ponieważ mają 4 funkcje: patelnie elektryczne, piekarniki, frytkownice i kuchenki. Spośród urządzeń piekarniczych i cukierniczych wystarczy piekarnik i podstawowy mikser - jeśli mówimy o małej restauracji.
Projekt i aranżacja łazienki
Toaleta w restauracji powinna wyglądać idealnie. Pokój ozdobiony jest drogimi wykończeniami i hydrauliką. Bezwarunkowym momentem jest czystość i higiena toalety, ponieważ na tej podstawie odwiedzający stanowią część wrażenia zakładu. Kabiny są szerokie, ze wszystkimi udogodnieniami. Dozowniki mydła w płynie i pojemniki z ręcznikami papierowymi są zainstalowane w pobliżu umywalek. W projekcie nowoczesnej łazienki, oprócz płytek, znajduje się drzewo w postaci schludnych paneli. W toaletach placówek gastronomicznych zwyczajowo organizuje się kontrasty kolorystyczne, na przykład podłogi i ściany, umywalki i szafki pod nim. Łazienki są wykonane mniej więcej tak samo we wszystkich restauracjach tematycznych, ale jeśli atmosfera w jadalni jest luksusowa, to powinna również spełniać te kryteria w toalecie. Następnie w łazience instalują klasyczne meble panelowe i udogodnienia pod „klasykami”.
Dekoracja zewnętrzna
Fasada kawiarni zwykle odróżnia ją od szeregu sąsiednich budynków. Wejście na letnią ziemię zdobią rzeźby lub doniczki z dużymi roślinami. Markizy i cebulki są często instalowane na samej fasadzie - nad wejściem i oknami. Pojawienie się znaku to osobny moment, należy go dokładnie zaplanować. Lepiej jest preferować duże litery, które są instalowane osobno, niż osadzone w solidnym szyldie. Litery rozświetlają wnętrze, dzięki czemu fasada zmienia się wieczorem. Oprócz głównego napisu gabloty są czasem wykonane z tekstem. Oprócz liter główne naczynia instytucji są malowane na szkle, co działa jak rodzaj reklamy zewnętrznej. Po drugiej stronie ulicy można zainstalować jeden lub dwa znaki w kształcie. Zewnętrzna część budynków wielokondygnacyjnych oraz restauracji w formie osobnego budynku to świetne miejsce do manewrów projektowych.Na zewnątrz taras będzie ozdobiony tralkami, oryginalnymi kolumnami, dużymi panoramicznymi oknami.
Początkujący przedsiębiorcy często wybierają catering. Sukces firmy obejmuje takie elementy, jak jakość kuchni, korzystna lokalizacja i oryginalny design. Ten ostatni aspekt obejmuje stosowanie niestandardowych pomysłów, a także zgodność z normami i ograniczeniami. Udany projekt restauracji to prawidłowo zrealizowany kierunek stylu. Co więcej, nie jest w zwyczaju rezygnować z własnej wizji, abstrakcyjnych projektów. Osiągnięcie harmonii i zgodności we wszystkim to tylko część projektu. Nie ostatnią rolę odgrywają drobne szczegóły. Kompetentni menedżerowie zwracają uwagę na tkaniny, sztućce, naczynia i inne akcesoria. Tworzenie restauracji od podstaw, z budową, jest dodatkowym sprawdzianem budżetu, ale oprócz minusów ma to swoje zalety. W takim przypadku możliwości projektowania są wielokrotnie rozszerzane.
Spis treści
Funkcje projektowe dla restauracji
Projektowanie środowiska wewnętrznego i zewnętrznego obejmuje opracowanie planu dużych pomieszczeń i oddzielnych obszarów. Teraz używają modelowania 3D i „penetrują” każdy kąt. Już na etapie projektowania powinieneś pracować nad atmosferą - powinna mieć gości. Praca obejmuje 3 komponenty: projekt koncepcyjny, projektowy i przygotowanie dokumentacji roboczej. Pierwszy z nich zawiera główną ideę, cechę instytucji, daje ogólne wyobrażenie o tym, jak to będzie wyglądać. Z kolei projekt przewiduje pomiary, planowanie instytucji ze wskazaniem obszaru, tworzenie rysunków z planami wyposażenia i mebli, a także sufitów, podłóg i ścianek działowych. Część projektowa opisuje poszczególne części, materiały, akcesoria, oświetlenie i kolory. Tworzą również widoki 3D pokoi. Ostatnim krokiem jest przygotowanie dokumentacji roboczej.
Obejmuje dane techniczne:
Rodzaje kawiarni / restauracji i niuanse ich projektowania
Jednym z najbardziej dochodowych formatów dla kawiarni jest bar sportowy. Przez cały rok, a zwłaszcza latem, gromadzą się w nich grupy fanów.W takich placówkach instalowanych jest kilka dużych ekranów, przydzielane są więcej niż dwa długie regały, umieszczane są stoły do gry w bilard, kicker itp. Orientalną restaurację zazwyczaj zdobi drogi wystrój. Luksus pokazowy jest ważny dla tego miejsca, tym samym podkreślając poziom samego gościa. Restauracje rybne wypełniają akcesoria związane z tematyką morską.
Coraz większą uwagę przywiązuje się do serwowania - do jedzenia krabów, ostryg i innych owoców morza przewidziano wiele specjalnych urządzeń. Specjalne podejście wymaga zaprojektowania kawiarni dla dzieci. Obszar zabaw lub pokój jest dodawany do wnętrza. Krzesła i stoły są zwarte, aw pobliżu znajdują się wysokie krzesełka. Projekt z pewnością sprawi, że będzie kolorowy. Ostatnio popularne stało się street food - małe kioski z szybką obsługą. Czasami rolę instytucji ulicznej odgrywa van.
Jak wybrać lokalizację restauracji
Powszechna zasada mówi, że aby prosperować, firma musi znajdować się jak najbliżej centrum miasta. Istnieją dwa dodatkowe kryteria. Restaurację można zaplanować jako modną i kosztowną instytucję, a drugą kwestią jest polityka przystępnych cen. Pierwsza ścieżka wymaga nie tylko szybkiego ruchu wokół restauracji, ale także odpowiedniego otoczenia wokół niej. Drugie podejście polega na rekrutacji bazy klientów kosztem ludzi, którzy znajdują się obok kawiarni, na przykład pracując lub mieszkając w pobliżu. Możesz bezpośrednio skoncentrować się na obsłudze pracowników sąsiedniego przedsiębiorstwa. Aby otworzyć fast food, najpierw znajdują obszar rekreacyjny lub miejsce na skrzyżowaniu dróg, tłumy dużej liczby ludzi. Przed otwarciem jakiejkolwiek restauracji dowiedz się o sezonowych cechach tego miejsca. Przepływ klientów zimą i latem może zmieniać się do 5-10 razy.
Inne aspekty wyboru miejsca:
Stylistyczna aranżacja wnętrz
Restauracje orientalne, japońskie i włoskie są stale popularne. Placówki walczą o klientów nie tylko dzięki wysokiej jakości kuchni, ale także pięknemu wystrojowi wnętrz i kreatywności projektantów. Orientalna restauracja z pewnością będzie ozdobiona motywami etnicznymi. Duże meble w połączeniu z przestronnością pokoju. We włoskich restauracjach dekoracjom poświęca się maksymalny czas i uwagę. Ważna jest symbioza zewnętrznego piękna i przytulności. Zakłady w japońskim stylu zdobią wielowiekowe tradycje. Jednocześnie narodowy styl Japonii w jak największym stopniu przypomina nowoczesny design, więc rozwiązanie jest podwójnie skuteczne. Restauracje są często urządzone w morskim, nowoczesnym i klasycznym stylu. Dwa ostatnie główne cele dotyczą mebli. Z tego powodu odprawa doprowadzi do znacznego wzrostu kosztów. Najnowsze trendy mówią o popycie na ecostyle, loft i prowansalię.
Ważne punkty w projekcie restauracji:
Klasyczny design
Klasyka w projektowaniu restauracji będzie zawsze istotna. Klasyczny design w nowoczesnej interpretacji obejmuje wykorzystanie tradycyjnych stylów XVIII-XX wieku. Główną częścią restauracji jest zwykle duża prostokątna sala. Przygotowanie ścian klasycznego wnętrza zajmuje dłużej ze względu na konieczność wyboru idealnego wystroju. Placówka ozdobiona jest drewnem, złoceniami, tapetami, klasycznymi żyrandolami. Nie używaj materiałów niskiej jakości. Kolorystyka sufitu jest ograniczona do bieli, czasem z dodatkiem brązu. Gładka powłoka to zła decyzja, lepiej jest dodać stiuk i belki. To samo dotyczy ścian. Aby je zakończyć, wybierz okładzinę z powtarzającymi się elementami, na przykład tapetę z tymi samymi małymi wzorami,powłoka z litego drewna z wgłębieniami. Taka klasyczna restauracja będzie wyglądać korzystnie w porównaniu do innych. Tabele są umieszczane na podstawie wzorów geometrycznych.
Morski wystrój
Tematy morskie są istotne wszędzie. Dekoracja restauracji w stylu morskim odbywa się na jeden z dwóch sposobów: poprzez odtworzenie atmosfery podwodnego świata lub wnętrza / zewnętrznej części statku. Bardziej kosztownym rozwiązaniem byłoby zaprojektowanie abstrakcji inspirowanej środowiskiem morskim lub wybrzeżami. Zakres odcieni nie jest konieczny, aby ograniczyć kolory niebieski, niebieski i zielony, wręcz przeciwnie, ich użycie sprawi, że wnętrze będzie mniej oryginalne. Kawiarnie są wypełnione prawdziwymi przedmiotami z morza - muszlami, rozgwiazdami, kamieniami. Wnętrze zdobią także imitacje kotwic, hełmów, okien, koralowców i raf. Dominującą rolę w każdej restauracji z owocami morza odgrywa kontuar. Wykonywany jest w postaci skały, latarni morskiej lub olinowania z kilkoma żaglami. Trochę szkła i luster są dodawane do projektu, czasami akwaria z rybami. Restauracja o tematyce żeglarskiej spodoba się absolutnie każdemu, od dorosłych po dzieci.
Styl orientalny
Stylistyka wchłonęła cechy państw Bliskiego Wschodu, państw islamskich i arabskich. W orientalnej restauracji ważne jest stworzenie relaksującej atmosfery. Przestrzeń jest wypełniona dużymi meblami wykonanymi z drewna i metalu. Obok wygodnych miękkich sof rozkładają niskie stoliki i pufy. Pełnoprawny wystrój w stylu orientalnym składa się z rzeźb, ozdób i kamieni półszlachetnch. Wnętrze zdobią także drogie tkaniny: jedwab, satyna i brokat. Wiele poduszek układa się na sofach, a dywany koniecznie układa się na podłodze - atrybut tradycji we wschodnich tradycjach. Kolorystyka idealnie zawiera złote odcienie. Ponadto są one równomiernie rozmieszczone w całej palecie kolorów. Na powierzchni nie ma zwyczaju ładowania dużej liczby akcesoriów.W stylu wschodnim należy używać świeczników, koszy i dzbanków.
Wystrój w stylu włoskim
Włoski styl to rozbudowana koncepcja. W projektowaniu zaabsorbowała kolory południowych i północnych Włoch, Morza Śródziemnego i weneckiego. Klasyczny włoski styl to przede wszystkim motywy południowe. Wnętrze włoskiej restauracji jest wypełnione mnóstwem różnych akcesoriów: na ścianach, suficie, stojakach i stołach. W dekoracji wnętrz dominują miękkie jasne kolory i ciemne drewno. Kamień, malarstwo i rzeźba wyrażą pragnienie włoskiej kultury dla twórczych osiągnięć. Kolorystyka nie ma granic. Eksperymenty z kombinacją wielu odcieni, tworzenie kolorowych kombinacji i abstrakcyjnych kompozycji nie będą przeszkadzały. Nadal preferowane są ciepłe odcienie. Atmosfera tworzona jest w jak największym stopniu „domu”. Kawiarnie są wypełnione kompaktowymi meblami i doniczkami z małymi roślinami. Dekorowanie włoskiej restauracji będzie wymagało dużo wysiłku, ale będzie kosztować stosunkowo niedrogo.
Japoński styl
Japoński styl charakteryzuje się zwięzłością i produktywnością. Projekt kawiarni musi obejmować proste linie, równoległe elementy i przejścia o kątach prostych. Stylistyka przyjmuje kontrasty kolorystyczne. Ściany są często jaśniejsze, a meble wybierane są w ciemnych kolorach. Do wykańczania powierzchni pionowych wybiera się materiały bez tekstury - drewno, płynne tapety i gładki tynk. Konstrukcja sufitów obejmuje opcje z belkami: paski i kratkę z kwadratami. Zawieszenie z bogatym oświetleniem pod matowym szkłem idealnie pasuje do wnętrza. Samo oświetlenie odgrywa kluczową rolę. Styl polega na zastosowaniu miękkiego, słabego światła o żółtawym lub czerwonawym odcieniu. Szeroko stosowany papier malowany: na lampy i ścianki działowe. Okna zamykane są ozdobnymi zasłonami.
Nowoczesny styl
Restauracja ozdobiona jest nowoczesnymi meblami i postępowymi rozwiązaniami projektowymi. Styl nie szkodzi, że zawiera elementy hi-tech i techno. Nowoczesny styl dla instytucji zapewnia połączenie funkcjonalności i wystroju, dodanie abstrakcji, geometryczności. Aby zakończyć te restauracje, projektanci używają plastiku, metalu, szkła, luster i materiałów z powłoką high-tech. Zwykle ograniczony do trzech do czterech różnych kolorów. Wybierz czyste odcienie lub szarawe, brudne. Stoły i krzesła mogą być usprawnione lub surowe. Entourage w nowoczesnym stylu dopełni genialne okucia, piłki, metalowe konstrukcje. Niektórzy dodają instalacje w duchu sztuki współczesnej i sztuki współczesnej. Kilka przyjęć z wykorzystaniem obiektów kultury zamieni prostą instytucję w elitarną.
Wybór próbnika kolorów
Schemat kolorów pełni następujące funkcje:
Gamma zależy bezpośrednio od stylu. Przyjemne środowisko dla odwiedzających może składać się z stonowanych odcieni lub zawierać kwaśne odcienie. Aby wybrać optymalny kolor, wystarczy własne postrzeganie. Atmosfera o jasnym kolorze stymuluje trawienie, ale ostatecznie wywołuje drażliwość. Nie należy rozróżniać restauracji, mieszając zimne, ciepłe i neutralne odcienie, zwłaszcza, że wszystkie kolory mają odcienie o tej samej temperaturze barwowej. Klasyczny styl wykorzystuje dużo brązu i zieleni, po japońsku - czerwony, biały, żółty, czarny i brązowy, po włosku - prawie wszystkie różnorodne kolory. Kolor może wizualnie zmieniać kształt, dzięki czemu ukrywają wady. Ponadto przejścia kolorów podkreślają obszary restauracji, a jasne kolory wizualnie zwiększają przestrzeń.
Organizacja jadalni
W planowaniu ważne są takie niuanse, jak zapas ruchomych krzeseł i stołów, wygoda dla gości i personelu oraz możliwość przebudowy. Wygląd lokalu powinien być od czasu do czasu zmieniany, aby nie przeszkadzał stałym klientom. Lepiej jest ustawić jadalnię z ruchomymi stolikami, aby przenosić je z rzędu do organizacji przyjęć i małych przyjęć. W dużych pokojach odpowiednie będą partycje. W ten sposób rozróżnia się strefy dla dużych firm i narożniki dla dwóch osób. Z powodu przeszkód tworzą różne poziomy oświetlenia stołów. W niektórych miejscach organizują intymne przyciemnione światło, aw innych - tak nasycone, jak to możliwe. Aby uprościć pracę personelu, lepiej wybrać partycje na kołach. Przed otwarciem restauracji sprawdź, jaki widok otwiera się z holu. Wskazane jest, aby odwiedzający nie widzieli drzwi frontowych ani ścian pomieszczeń technicznych.
Dekoracja strefy baru
Instytucja wychodzi naprzeciwko baru. Niektórzy odwiedzający spędzają dużo czasu rozmawiając z barmanem. Ze względu na stałe obciążenia blat jest mocny: wykonany z kamienia, drewna lub szkła o wysokiej wytrzymałości. Na odwrotnej stronie stojaka należy ułożyć układ dogodny dla personelu. Idealna wysokość blatu wynosi 105-120 cm, głębokość - 40-50. Bar wyposażony jest w stołki barowe. Eksperymentuj z ich formą, jeśli pozwala na to ogólny projekt restauracji. Wygoda siedzeń jest istotną kwestią, klient długo nie będzie siedział w niewygodnym fotelu i najprawdopodobniej po prostu opuści restaurację. Istnieją tylko dwie główne decyzje dotyczące projektu licznika prętów: drewniana konstrukcja i opcja z nowoczesnych materiałów technologicznych. Popularne są również opcje tematyczne.
Wybór mebli
Należy go wybrać spośród specjalnych zestawów do restauracji.Aby uzyskać kompaktowy drążek dla kilkudziesięciu osób, potrzebujesz minimum mebli, a elementy mogą być wykonane z szorstkich materiałów. Z kolei francuski styl pozwala na stosowanie cienkich ażurowych mebli. Krzesła i stoły do „klasyków” kupuje się tylko z materiałów wysokiej jakości, ponieważ wymiana zestawu będzie kosztować dużo, a znalezienie tego samego wyrafinowanego zestawu nie zawsze jest możliwe. Sytuacja z wzornictwem w trendach krajowych lub współczesnych jest inna. Znalezienie takich samych lub podobnych mebli, jak to możliwe, jest łatwe. Ważną rolę odgrywają ergonomia i wygoda. Właściciel powinien osobiście zweryfikować te cechy. Jeśli chodzi o formę, „złoty środek” nazywa się prostokątnym: przy stołach, krzesłach, kredensach, szafkach i blacie barowym. Odpowiednie podejście przy wyborze mebli wymaga wielu stylów technologicznych i etnicznych.
Oświetlenie
Komfort zwiedzających zależy od zastosowania urządzeń oświetleniowych i aranżacji naturalnego oświetlenia. W ciągu dnia nie powinieneś zasłaniać zasłon i przełączać się na sztuczne oświetlenie. Jednocześnie część urządzeń oświetleniowych powinna być stale włączona, przede wszystkim mniej jasna. Oprócz bezpośredniej funkcji, tj. Zapewniania normalnej widoczności, oświetlenie odgrywa rolę w tworzeniu jasnego środowiska i gamy kolorów. System ściemniania pozwoli Ci wyregulować światło - w celu zmiany atmosfery w pomieszczeniu. Urządzenia oświetleniowe są montowane w specjalnych kompozycjach, aby ozdobić rogi restauracji. Takie miejsca są idealne na konkursy i występy artystów. W instytucjach o projekcie technologicznym tworzą efekty świetlne, czasem wykorzystują nietradycyjne źródła światła, na przykład lampy neonowe.
Wybór tkanin do restauracji
Tekstylia są wybierane w jednym kierunku, co uzupełnia ogólny projekt. Restauracje na wysokim poziomie zawsze używają pokrowców na krzesła, stójek, serwetek, serwetek, obrusów i zasłon. Zasłony są dobrane w draperie, z przetwornikami i grubych tkanin. Obudowy są używane, aby dodać powagi atmosferze. Są one koniecznie stosowane, jeśli instytucja obchodzi święto, oraz w dni powszednie w celu podkreślenia statusu instytucji. Pokrowce chronią drogie meble przed uszkodzeniem. Styl instytucji decyduje o wyborze obrusów. W tym przypadku najbardziej wszechstronnym materiałem jest jedwab. Wraz z obrusami używają muletonów - specjalnych ochraniaczy, które chronią pokrycie stołu przed wpływem temperatury, uszkodzeń mechanicznych i wilgoci. Dzięki temu urządzeniu tekstylia nie ślizgają się, a sztućce nie wydają głośnych dźwięków w kontakcie ze stołem. Na głównym obrusie czasem rozkładają się dodatkowe - naperony, głównie w drogich zakładach.
Obrusy to:
Jak ustawić menu
Idealne pod względem wzorniczym menu prezentuje się w wyglądzie, zawiera obrazy i opisy potraw oraz jest wygodne do trzymania w rękach. Popularność określonego elementu menu często zależy od projektu. Broszura powinna poprawnie grupować naczynia i pozostawić wiązanie wolne lub wypełnić główne zdania. Podwójne menu sprawdziło się dobrze - broszura plus arkusz z najpopularniejszymi pozycjami. Cennik sporządza się zgodnie z projektem i statusem restauracji, dlatego materiały do jego produkcji należy starannie dobierać. Wygląd i czcionka menu są zgodne z funkcjami wnętrza, aby nie wywoływać u klientów „dysonansu”. Symbole są duże i wyraźne, bez błędów w nazewnictwie przedmiotów i niespójności ze standardami językowymi.Logo restauracji jest umieszczone na okładce, a na ostatniej lub pierwszej stronie piszą trochę o samej instytucji. Na tle stron nie przeszkadza narysowanie ciekawego półprzezroczystego druku.
Rodzaje i wymagania dotyczące serwowania potraw
Zestawy dań kupowane są w restauracji, w tym talerze do jadalni, przekąski i desery, a także salaterki, talerzyki, misy i talerze na ryby, kawior i śledzie. Wśród płyt potrzebne są głębokie o objętości 250–500 cm³ i średnicy 20–24 cm oraz małe o szerokości około 27–32 cm. Mieszkanie używane do serwowania dań głównych z przystawką. Duże i małe talerze z przekąskami mają odpowiednio średnicę 26–31 i 20 cm. Podają zimne i gorące przekąski, wędliny, dania z sosem. Wszystkie potrawy muszą być zgodne ze statusem instytucji. Wśród filiżanek najpierw potrzebna będzie herbata, kawa i bulion. Kupowane są również dania specjalne: potrawy z barana, potrawy z kokosa, kawior, dzbanki mleczne, potrawy bankietowe i płaskie wazony. Drogie placówki i restauracje specjalizujące się w bankietach zapewniają pełne zestawy do serwowania: trzy rodzaje noży, trzy szklanki, łyżki i widelce o różnych rozmiarach. Ważny doskonały wygląd, brak wiórów.
Kuchnia: wybór wyposażenia i ekwipunku
Konwencjonalnie wszystkie urządzenia kuchenne do użytku w restauracji są podzielone na osiem grup: chłodnicze, termiczne, barowe, elektromechaniczne, zmywarki, piekarnicze, cukiernicze i pomocnicze. Spośród urządzeń chłodniczych największe zapotrzebowanie występuje w szafkach, komorach, zamrażarkach szokowych, kostkarkach i gablotach. Technologia termiczna jest podzielona na wielofunkcyjną i niezależną. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest wybór pieców, piekarników i pieców konwekcyjno-parowych. Wybierając piec, zwraca się uwagę przede wszystkim na rodzaj i metodę instalacji, możliwość natychmiastowego ogrzewania i opcję wyłączenia w przypadku braku naczyń.Piece konwekcyjno-parowe są wygodne, ponieważ mają 4 funkcje: patelnie elektryczne, piekarniki, frytkownice i kuchenki. Spośród urządzeń piekarniczych i cukierniczych wystarczy piekarnik i podstawowy mikser - jeśli mówimy o małej restauracji.
Projekt i aranżacja łazienki
Toaleta w restauracji powinna wyglądać idealnie. Pokój ozdobiony jest drogimi wykończeniami i hydrauliką. Bezwarunkowym momentem jest czystość i higiena toalety, ponieważ na tej podstawie odwiedzający stanowią część wrażenia zakładu. Kabiny są szerokie, ze wszystkimi udogodnieniami. Dozowniki mydła w płynie i pojemniki z ręcznikami papierowymi są zainstalowane w pobliżu umywalek. W projekcie nowoczesnej łazienki, oprócz płytek, znajduje się drzewo w postaci schludnych paneli. W toaletach placówek gastronomicznych zwyczajowo organizuje się kontrasty kolorystyczne, na przykład podłogi i ściany, umywalki i szafki pod nim. Łazienki są wykonane mniej więcej tak samo we wszystkich restauracjach tematycznych, ale jeśli atmosfera w jadalni jest luksusowa, to powinna również spełniać te kryteria w toalecie. Następnie w łazience instalują klasyczne meble panelowe i udogodnienia pod „klasykami”.
Dekoracja zewnętrzna
Fasada kawiarni zwykle odróżnia ją od szeregu sąsiednich budynków. Wejście na letnią ziemię zdobią rzeźby lub doniczki z dużymi roślinami. Markizy i cebulki są często instalowane na samej fasadzie - nad wejściem i oknami. Pojawienie się znaku to osobny moment, należy go dokładnie zaplanować. Lepiej jest preferować duże litery, które są instalowane osobno, niż osadzone w solidnym szyldie. Litery rozświetlają wnętrze, dzięki czemu fasada zmienia się wieczorem. Oprócz głównego napisu gabloty są czasem wykonane z tekstem. Oprócz liter główne naczynia instytucji są malowane na szkle, co działa jak rodzaj reklamy zewnętrznej. Po drugiej stronie ulicy można zainstalować jeden lub dwa znaki w kształcie. Zewnętrzna część budynków wielokondygnacyjnych oraz restauracji w formie osobnego budynku to świetne miejsce do manewrów projektowych.Na zewnątrz taras będzie ozdobiony tralkami, oryginalnymi kolumnami, dużymi panoramicznymi oknami.