A kezdő vállalkozók gyakran étkezést választanak. Az üzleti siker magában foglalja az olyan elemeket, mint a konyha minősége, a hely jövedelmezősége és az eredeti formatervezés. Ez utóbbi szempont magában foglalja a nem szabványos ötletek alkalmazását, valamint a normák és korlátozások betartását. A sikeres étteremtervezés a helyesen megvalósított stílusirány. Sőt, nem szokás, hogy feladjuk a saját elképzelésüket, az absztrakt terveket. A harmónia és a megfelelőség elérése mindenben csak a tervezés része. Nem az utolsó szerepet játszik apró részletek. Az illetékes vezetők figyelmet fordítanak a textilre, evőeszközökre, edényekre és egyéb kiegészítőkre. Az étterem nulláról történő létrehozása az építkezéssel a költségvetés további próbája, de a mínuszokon túl vannak előnyei. Ebben az esetben a tervezési lehetőségeket sokszor kibővítik.
A belső és a külső környezet megtervezése magában foglalja a nagy helyiségek és külön területek tervének kidolgozását. Most már 3D-s modellezést használnak, és minden sarokba áthatolnak. Már a tervezési szakaszban meg kell dolgozni a légkört - látogatóinak kell lennie. A munka 3 összetevőből áll: koncepcióprojekt, tervezési projekt és munkadokumentáció készítése. Az első a fő gondolatot, az intézmény egyik jellemzőjét tartalmazza, általános képet ad arról, hogyan fog kinézni. A tervezési terv viszont a mérések elvégzését, egy intézmény megtervezését írja elő a terület megjelölésével, rajzok készítésével a felszerelések és a bútorok, valamint a mennyezet, a padló és a válaszfalak terveivel kapcsolatban. A tervezési rész az egyes alkatrészeket, anyagokat, kiegészítőket, világítást és színeket írja le. 3D-s nézetet teremtenek a szobákról. Az utolsó lépés a munkadokumentáció elkészítése.
Ez magában foglalja a műszaki adatokat:
A vízellátás és a szennyvíz szakasz.
Villamosenergia-szakasz.
Mennyezeti és padló rajzok specifikációkkal.
Sarkok és vágások.
Fali megújítók.
A kávézók / éttermek típusai és kialakításuk árnyalata
A kávézók egyik legjövedelmezőbb formátuma egy sportbár. Az év folyamán, és különösen nyáron, rajongói csoportok gyűlnek hozzájuk.Ilyen létesítményekben nagy képernyők vannak felszerelve, kettőnél több hosszú állvány van kiosztva, biliárd, rúdító stb. Helyezkedik el. A keleti éttermet általában drága dekoráció díszíti. A demonstrációs luxus fontos a hely számára, ezáltal hangsúlyozva maga a vendég szintjét. A hal éttermek tele vannak tengeri témájú kiegészítőkkel.
Nagyobb figyelmet szentelnek a tálalásnak - rákok, osztriga és más tengeri ételek fogyasztására számos speciális eszközt biztosítanak. A speciális megközelítés megköveteli a kávézók tervezését gyermekek számára. A belső terekhez játszótér vagy szoba kerül. A székek és az asztalok kompaktak, a közelben pedig magas székek vannak. A dizájn biztosan színesebbé teszi. Az utóbbi időben az utcai ételek népszerűvé váltak - kis kiszolgálók gyors kiszolgálással. Az utcai intézményt néha egy kisteherautó játszik.
Hogyan válasszuk ki az étterem helyét?
Az egyetemes szabály kimondja, hogy a virágzáshoz az üzleti vállalkozásnak a belváros közelében kell elhelyezkednie. Két további kritérium van. Az éttermet divatos és drága intézményként lehet megtervezni, és a második pont az elfogadható árak politikája. Az első úthoz nemcsak a forgalom élénk igénye van az étterem körül, hanem a megfelelő környezetre is. A második megközelítés magában foglalja az ügyfélkör toborzását olyan emberek rovására, akik például egy kávézó mellett találják magukat, például dolgoznak vagy a közelben élnek. Közvetlenül a szomszédos vállalkozások alkalmazottainak kiszolgálására összpontosíthat. A gyorsétterem megnyitásához először talál egy rekreációs területet vagy egy utat a kereszteződésnél, ahol sok ember tömege. Mielőtt bármilyen éttermet megnyitna, ismerkedjen meg a hely szezonális jellemzőivel. Az ügyfelek áramlása télen és nyáron akár 5-10-szer is változhat.
A hely megválasztásának további szempontjai:
az időegységenként a járókelők száma;
az intézmény előzetes áttekintése az általános együttesben;
logisztika;
parkolási lehetőség.
Stílusos belsőépítészet
A keleti, japán és olasz éttermek állandóan népszerűek. A létesítmények nemcsak a magas színvonalú konyha, hanem a gyönyörű belsőépítészet és a designer kreativitás miatt harcolnak az ügyfelek számára. Egy keleti étterem minden bizonnyal etnikai motívumokkal van berendezve. Nagyméretű bútorok a szoba tágasságával kombinálva. Az olasz éttermekben a dekoráció maximális időt és figyelmet kap. Fontos a külső szépség és a barátság szimbiózisa. A japán stílusú létesítményeket évszázados hagyományokkal díszítették. Ugyanakkor Japán nemzeti stílusa a lehető legjobban hasonlít a modern dizájnra, tehát a megoldás kétszer sikeres. Az éttermeket gyakran tengeri, modern és klasszikus stílusban díszítik. Az utolsó két fő hangsúly a bútorokra vonatkozik. Ezért a vámkezelés a költségek jelentős növekedéséhez vezet. A legújabb trendek az öko-etilén, a tetőtér és a provence iránti igényről szólnak.
Fontos pontok az étterem kialakításában:
világítási minőség;
élő növények jelenléte;
a bútorok kényelme;
eredeti megoldások, például asztalok szigetekké kombinálása, stb.
Klasszikus kialakítás
A klasszikusok az éttermek tervezésében mindig relevánsak. A klasszikus formatervezés modern értelmezése magában foglalja a XVIII – XX. Század hagyományos stílusainak használatát. Az étterem fő része általában egy nagy téglalap alakú terem. A klasszikus belső falak előkészítése hosszabb ideig tart, mivel a tökéletes dekorációt meg kell választani. Az intézmény fa, aranyozás, tapéta és klasszikus csillárok díszítik. Ne használjon alacsony minőségű anyagokat. A mennyezet színsémája fehérre korlátozódik, néha barna hozzáadásával. A sima bevonat rossz döntés, jobb, ha stukkót és gerendákat adunk hozzá. Ugyanez vonatkozik a falakra. Befejezésükhöz válasszon egy ismétlődő elemekkel ellátott burkolatot, például tapéta ugyanazzal a kis mintával,masszív bevonat bemélyedésekkel. Egy ilyen klasszikus étterem előnyösnek tűnik másokhoz képest. A táblázatokat geometriai minták alapján helyezzük el.
Tengeri dekoráció
A tengeri témák mindenhol relevánsak. Az étterem tengeri stílusú dekorációját kétféle módon hajtják végre: a víz alatti világ hangulatának vagy a hajó belső / külsejének újjáélesztésével. Drágább megoldás az absztrakció tervezése, amelyet a tengeri környezet vagy a partok inspirálnak. A színárnyalat nem szükséges a kék, a kék és a zöld színre korlátozódni, éppen ellenkezőleg, használatuk miatt a belső tér kevésbé eredeti lesz. A kávézók valódi tengeri tárgyakkal vannak töltve - kagyló, tengeri csillag, kövek. A belső teret horgonyok, sisakok, ablakok, korallok és zátonyok utánzatai is díszítik. Minden tengeri étteremben a pult játszik meghatározó szerepet. Szikla, világítótorony vagy több vitorla kötél formájában hajtják végre. Egy kis üveg és tükrök adódnak a tervhez, néha akváriumok halakkal. A tengeri témájú étterem abszolút mindenki számára vonzó, felnőttektől gyermekekig.
Keleti stílusú
A stilistika átvette a Közel-Kelet, az iszlám és az arab államok jellemzőit. Egy keleti étteremben fontos, hogy pihentető légkört hozzon létre. A teret nagy fa és fém bútorok töltik be. A kényelmes puha kanapék mellett alacsony asztalokat és zacskókat helyeznek el. A teljes körű keleti stílusú bútordekoráció faragványokból, dísztárgyakból és féldrágakövekből áll. A belső teret drága szövetek is díszítik: selyem, szatén és brokát. Számos párnát kanapékra fektetnek, és szőnyegeket szükségszerűen a padlóra fektetnek - ez a keleti hagyományok luxusának a tulajdonsága. A színséma ideális esetben aranyszínűt tartalmaz. Sőt, egyenletesen oszlanak el a színpalettában. A felület nem szokás nagy mennyiségű kiegészítő betöltésére.A keleti stílusban gyertyatartók, kosarak és kancsók használhatók.
Olasz stílusú dekoráció
Az olasz stílus kiterjedt koncepció. Megtervezte a dél- és észak-olasz, a mediterrán és a velencei irányok színeit. A klasszikus olasz stílus elsősorban a déli motívumok. Az olasz étterem belső részét rengeteg különféle kiegészítő megtöltötte: a falakon, a mennyezeten, az állványokon és az asztalokon. A belsőépítészetben a lágy világos színek és a sötét fa dominálnak. A kő, a festészet és a szobrászat közvetíti az olasz kultúra vágyát a kreatív eredmények iránt. A színsémának nincs korlátozása. A sok árnyalat kombinációjával végzett kísérletek, a színes kombinációk és az absztrakt kompozíciók létrehozása nem zavarják egymást. A meleg árnyalatokat továbbra is előnyben részesítik. A légkört a lehető legnagyobb mértékben "otthoni" teremti meg. A kávézók kompakt bútorokkal és virágtartókkal vannak tele kis növényekkel. Az olasz étterem díszítése sok erőfeszítést igényel, de viszonylag olcsón fog fizetni.
Japán stílusban
A japán stílust a tömörség és a gyárthatóság jellemzi. A kávézó kialakításának tartalmaznia kell egyenes vonalakat, párhuzamos elemeket és derékszögű átmeneteket. A stilizmus üdvözli a színkontrasztot. A falakat gyakran világosabbá teszik, a bútorokat sötét színben választják. A függőleges felületek befejezéséhez textúrázatlan anyagokat választanak - fa, folyékony tapéta és sima vakolat. A mennyezet kialakítása gerenda lehetőségeket is tartalmaz: csíkok és négyzet alakú rács. A felfüggesztés kialakítása gazdag megvilágítással az üveg alatt tökéletesen illeszkedik a belső terekbe. Maga a világítás kulcsszerepet játszik. A stílus magában foglalja a puha, tompított fény sárgás vagy vöröses árnyalatú használatát. Széles körben használjon festett papírt: lámpákhoz és válaszfalakhoz. Az ablakokat dekoratív függönyök zárják le.
Modern stílusban
Az éttermet modern bútorok és progresszív tervezési megoldások díszítik. A stílus nem sérti a hi-tech és a techno elemeit. Az intézmény modern stílusa a funkcionalitás és a dekor kombinációját, az absztrakció és a geometria hozzáadását teszi lehetővé. Ezeknek az éttermeknek a befejezéséhez a tervezők műanyagból, fémből, üvegből, tükrökből és csúcstechnológiás bevonatú anyagokból készülnek. Általában három-négy különböző színre korlátozódik. Válasszon tiszta árnyalatú vagy szürkés, piszkos színt. Az asztalok és székek egyszerűsíthetők vagy szűkek lehetnek. A modern stílus kísérete kiteljesíti a ragyogó szerelvényeket, golyókat, fémszerkezeteket. Egyesek a kortárs művészet és a kortárs művészet szellemében installálnak installációkat. Számos kulturális tárgyak felhasználásával történő fogadás egy egyszerű intézményt elitussá változtat.
Színválasztó választás
A színséma a következő funkciókat hajtja végre:
a szoba "térfogatának" szabályozása;
rendezési;
háttér kialakítás;
a forma vizuális változása.
A gamma közvetlenül a stílustól függ. A látogatók számára kellemes környezet állhat tompa árnyalatokból vagy savas hangokból. Az optimális szín kiválasztásához elegendő a saját észlelése. Az élénk színű légkör serkenti az emésztést, de végül ingerlékenységet vált ki. Ne készítsen éttermet hideg, meleg és semleges színek keverésével, főleg mivel minden színnek azonos színhőmérséklete van. A klasszikus stílus sok barna és zöld színt használ, japánul - vörös, fehér, sárga, fekete és barna, olaszul - szinte minden színben. A szín képes vizuálisan megváltoztatni az alakját, amelynek eredményeként elrejtik a hibákat. Ezenkívül a színátmenetek hangsúlyozzák az étterem területeit, a világos színek vizuálisan növelik a helyet.
Az étkező szervezése
A tervezés során fontosak az olyan árnyalatok, mint a székek és asztalok mozgatása, a vendégek és a személyzet kényelme, valamint az átépítés lehetősége. A helyiségek megjelenését időről időre meg kell változtatni, hogy ez ne zavarja a rendszeres vásárlókat. Jobb, ha egy étkezőt elrendezünk mozgatható asztalokkal, hogy sorban mozgathassuk őket ünnepek és kis pártok tartására. Nagy szobákban a válaszfalak relevánsak. Így megkülönböztethetők a nagyvállalatok zónái és a kettő sarkai. Az akadályok miatt különböző szintű megvilágítást hoznak létre az asztalok számára. Egyes helyeken intim sötét fényt szerveznek, másutt pedig - a lehető legteljesebbé. A személyzet munkájának egyszerűsítése érdekében jobb a kerekeken lévő válaszfalakat választani. Az étterem megnyitása előtt ellenőrizze, milyen kilátás nyílik a teremről. Célszerű, hogy a látogatók ne látják a műszaki helyiségek bejárati ajtóját vagy falait.
A bár területének dekorációja
Az intézmény a bárba néz. Néhány látogató sok időt tölt a csaposnel beszélgetve. Az állandó terhelések miatt a munkalap erős lesz: kőből, fából vagy nagy szilárdságú üvegből. Az állvány hátoldalán el kell helyezni az alkalmazottak számára kényelmes elrendezést. A pult ideális magassága 105-120 cm, mélysége - 40-50. A bár bárszékekkel van berendezve. Kísérletezzen a formájukkal, ha az étterem általános kialakítása ezt lehetővé teszi. Az ülések kényelme fontos szempont, az ügyfél hosszú ideig nem ül kényelmetlen székben, és valószínűleg egyszerűen elhagyja az éttermet. Csak egy két fő tervezési döntés van a bárpult számára: faszerkezet és egy modern technológiai anyagokból készült opció. A tematikus lehetőségek is népszerűek.
A rudat munkalapján nem szokás megterhelni túl sok eszközzel, és egyes stílusok lehetővé teszik a hely használatát a felette vagy oldalról.
Bútorok kiválasztása
Az éttermek speciális készletei közül kell kiválasztani.Néhány tucat ember számára egy kompakt bárhoz minimális bútorra van szüksége, és az elemek durva anyagokból is készülhetnek. A francia stílus viszont lehetővé teszi vékony áttört bútorok használatát. A "klasszikusokhoz" készített székeket és asztalokat csak kiváló minőségű anyagokból vásárolják meg, mert a készlet cseréje sokba kerül, és ugyanaz a kifinomult készlet megtalálása nem mindig lehetséges. A nemzeti vagy a modern trendekben a formatervezés helyzete más. Ugyanaz vagy hasonló bútorok megtalálása a lehetséges nem nehéz. Az ergonómia és a kényelem fontos szerepet játszik. A tulajdonosnak személyesen ellenőriznie kell ezeket a tulajdonságokat. Ami az űrlapot illeti, az "arany átlagot" téglalap alakúnak hívják: asztalokon, székeknél, szekrényeknél, szekrényeknél és bárpultnál. A bútorok megválasztásának megfelelő megközelítése sok technológiai és etnikai stílust igényel.
világítás
A látogatók kényelme a világítóberendezések használatától és a természetes megvilágítás elrendezésétől függ. Nappal ne tartsa zárva a függönyt, és ne kapcsoljon mesterséges világításra. Ugyanakkor a világítóberendezések egy részét állandóan, elsősorban kevésbé fényesen kell tartani. A közvetlen funkción túl, azaz a normál láthatóság biztosításánál a világítás szerepet játszik a könnyű környezet és a színskála kialakításában is. A tompító rendszer lehetővé teszi a fény beállítását - a szoba légkörének megváltoztatása érdekében. A világítóberendezéseket speciális kompozíciókba szereljük, hogy díszítsük az étterem sarkát. Az ilyen helyszínek ideálisak a versenyek és a művészek előadásai számára. A technológiai kialakítású intézményekben fényhatásokat hoznak létre, néha nem hagyományos fényforrásokat használnak, például neonlámpákat.
A világítást legjobban közvetlenül az ülések felett lehet elhelyezni, és ideális esetben az asztalokon.
Textil kiválasztása egy étterem számára
A textíliák egy stílusban vannak kiválasztva, ezáltal kiegészítve a teljes formatervezést. A magas szintű éttermekben mindig székhuzatok, felállható szoknyák, szalvéták, naperonok, terítők és függönyök használhatók. A függönyöket drapériával választják meg, felszedőkkel és vastag szövetből. Az eseteket ünnepélyesség növelésére használják a légkörben. Ezeket szükségszerűen akkor használják, ha az intézmény ünnepnapot ünneplik, és hétköznap az intézmény státusának hangsúlyozására. A burkolatok megóvják a drága bútorokat a sérülésektől. Az asztalterítők választását az intézmény stílusa határozza meg. Ebben az esetben a legsokoldalúbb anyag a selyem. Az asztalterítőkkel együtt muletonokat használnak - speciális védőeszközöket, amelyek megvédik az asztalterítést a hőmérsékleti hatásoktól, a mechanikai sérülésektől és a nedvességtől. Ennek a készüléknek köszönhetően a textil nem csúszik, és az evőeszközök nem adnak hangos zajt, amikor az asztallal érintkeznek. A fő terítő tetején néha további terjed is - naperonok, elsősorban a drága létesítményekben.
A terítők:
étkezők;
belsőépítészeti;
lakoma;
tea;
étkező.
Hogyan állítsuk össze a menüt
A formatervezés szempontjából ideális, és a menü megjeleníthető, ételeket tartalmazó képeket és leírásokat tartalmaz, és kényelmes a kezedben tartani. Egy adott menüpont népszerűsége gyakran a kialakítástól függ. A brosúrának helyesen kell csoportosítania az ételeket, és hagyja szabadon a köteléket, vagy töltse ki a fő mondatokat. A kettős menü jól bebizonyította magát - egy füzet és egy lap a legnépszerűbb pozíciókkal. Az árlistát az étterem kialakításának és státusának megfelelően állítják össze, ezért az előállításához szükséges anyagokat gondosan kell kiválasztani. A menü vizuális kialakítása és betűtípusa összhangban van a belső jellemzőkkel, hogy az ügyfelek ne okozzanak disszonanciát. A szimbólumok nagyok és megkülönböztethetők, pontok megnevezésében hibák és a nyelvi normákkal való ellentmondás nélkül.Az étterem logója fel van helyezve a borítóra, és az utolsó vagy az első oldalon kicsit írnak magukról az intézményről. Az oldalak hátterét nem sértheti érdekes, áttetsző nyomtatás.
Javasoljuk, hogy készítsen külön menüt az ünnepekre.
Az ételek kiszolgálásának típusai és követelményei
Az étteremben különféle ételeket vásárolnak, beleértve étkező-, snack- és desszertlemezeket, valamint salátás tálat, csészealjakat, halakhoz, kaviárhoz és heringhez készített tálat és tányérokat. A tányérok közül mélyre van szükség, 250–500 cm3 térfogatú, 20–24 cm átmérőjű, kicsi, kb. 27–32 cm szélességűek. Lapos főételek és köret tálalására szolgál. A nagy és a kicsi ételek átmérője 26-31, illetve 20 cm. Hideg és meleg ételeket, húsdarabokat, mártással készített ételeket szolgálnak fel. Minden ételnek meg kell felelnie az intézmény státusának. A csészék közül először teára, kávéra és húslevesre lesz szükség. Különleges eszközöket is vásárolnak: kos-edényeket, kókuszdió ételeket, kaviárt, tejkannákat, bankett ételeket és lapos vázákat. A bankettekre szakosodott drága intézmények és éttermek teljes kiszolgálást biztosítanak: háromféle kés, három pohár, kanál és különböző méretű villa. Fontos tökéletes megjelenés, chipek hiánya.
Konyha: a felszerelés és a készlet kiválasztása
Hagyományosan, az étteremben használt összes konyhai felszerelést nyolc csoportra osztják: hűtési, termikus, bár, elektromechanikus, mosogatógép, pékség, cukrász és kiegészítő. A hűtőberendezések közül a legnagyobb szükség van a szekrényekre, kamrákra, sokk fagyasztókra, jégkészítőkre és vitrinekre. A hőtechnikát többfunkciós és függetlenre osztják. Első lépésként a kályhákat, a sütőket és a kombinált gőzöket válasszuk. A kályha kiválasztásakor elsősorban a telepítés típusára és módjára, az azonnali melegítés lehetőségére és az étel hiányában történő kikapcsolási lehetőségre kell figyelni.A kombi sütők kényelmesek abban a tekintetben, hogy 4 funkcióval rendelkeznek: elektromos serpenyők, sütők, mélysütők és kályhák. A sütőipari és édesipari berendezésekből egy sütő és egy alapkeverő elegendő - ha egy kicsi étteremről van szó.
A fürdőszoba kialakítása és elrendezése
Az étterem WC-jének tökéletesnek kell lennie. A helyet drága burkolatok és vízvezeték díszítik. A feltétel nélküli pillanat a mellékhelyiség tisztasága és higiéniája, mivel ennek alapján a látogatók a létesítmény benyomásának részét képezik. A kabinok szélesek, minden kényelemmel felszereltek. A folyékony szappan adagolóit és a papír törülközővel ellátott tartályokat a mosdók közelében kell felszerelni. A modern fürdőszoba kialakításában, a csempe mellett, van egy fa is szépen kialakított panelek formájában. A vendéglátó-ipari vállalkozások WC-jében szokásos színes kontrasztot rendezni, például a padlókat és a falakat, a mosogatókat és a szekrényeket az alatt. A fürdőszobák nagyjából azonosak az összes témájú étteremben, de ha az étkező légköre luxus, akkor ennek a WC-nek is meg kell felelnie. Ezután a fürdőszobában klasszikus panelekkel ellátott bútorokat és felszereléseket szerelnek fel a "klasszikusok" alá.
Külső dekoráció
A kávézó homlokzata általában megkülönbözteti a szomszédos épületek sorozatától. A nyári talaj bejáratát nagy növényekkel díszített szobrok vagy virágcserepek díszítik. A márványokat és a takarókat gyakran a homlokzatra telepítik - a bejárat és az ablakok fölé. A jel megjelenése külön pillanat, gondosan meg kell tervezni. Sokkal jobb, ha a nagybetűket külön telepítik, ahelyett, hogy egy szilárd jelzőtáblába ágyazták volna. A betűk belül világítanak, így a homlokzat este megváltozik. A vitrinokat a fő feliraton kívül néha szövegekkel készítik. A levelek mellett az intézmény fő ételeit üveglapra festették, és ez egyfajta kültéri reklámként szolgál. Az utca túloldalán felszerelhet egy vagy két alakú táblát. A többszintes épületek külső területe, valamint az éttermek különálló épület formájában kiváló hely a tervezési manőverekhez.Kívül a teraszt balkonok, eredeti oszlopok, nagy panorámaablakok díszítik.
A kezdő vállalkozók gyakran étkezést választanak. Az üzleti siker magában foglalja az olyan elemeket, mint a konyha minősége, a hely jövedelmezősége és az eredeti formatervezés. Ez utóbbi szempont magában foglalja a nem szabványos ötletek alkalmazását, valamint a normák és korlátozások betartását. A sikeres étteremtervezés a helyesen megvalósított stílusirány. Sőt, nem szokás, hogy feladjuk a saját elképzelésüket, az absztrakt terveket. A harmónia és a megfelelőség elérése mindenben csak a tervezés része. Nem az utolsó szerepet játszik apró részletek. Az illetékes vezetők figyelmet fordítanak a textilre, evőeszközökre, edényekre és egyéb kiegészítőkre. Az étterem nulláról történő létrehozása az építkezéssel a költségvetés további próbája, de a mínuszokon túl vannak előnyei. Ebben az esetben a tervezési lehetőségeket sokszor kibővítik.
tartalom
Tervezési szolgáltatások az éttermek számára
A belső és a külső környezet megtervezése magában foglalja a nagy helyiségek és külön területek tervének kidolgozását. Most már 3D-s modellezést használnak, és minden sarokba áthatolnak. Már a tervezési szakaszban meg kell dolgozni a légkört - látogatóinak kell lennie. A munka 3 összetevőből áll: koncepcióprojekt, tervezési projekt és munkadokumentáció készítése. Az első a fő gondolatot, az intézmény egyik jellemzőjét tartalmazza, általános képet ad arról, hogyan fog kinézni. A tervezési terv viszont a mérések elvégzését, egy intézmény megtervezését írja elő a terület megjelölésével, rajzok készítésével a felszerelések és a bútorok, valamint a mennyezet, a padló és a válaszfalak terveivel kapcsolatban. A tervezési rész az egyes alkatrészeket, anyagokat, kiegészítőket, világítást és színeket írja le. 3D-s nézetet teremtenek a szobákról. Az utolsó lépés a munkadokumentáció elkészítése.
Ez magában foglalja a műszaki adatokat:
A kávézók / éttermek típusai és kialakításuk árnyalata
A kávézók egyik legjövedelmezőbb formátuma egy sportbár. Az év folyamán, és különösen nyáron, rajongói csoportok gyűlnek hozzájuk.Ilyen létesítményekben nagy képernyők vannak felszerelve, kettőnél több hosszú állvány van kiosztva, biliárd, rúdító stb. Helyezkedik el. A keleti éttermet általában drága dekoráció díszíti. A demonstrációs luxus fontos a hely számára, ezáltal hangsúlyozva maga a vendég szintjét. A hal éttermek tele vannak tengeri témájú kiegészítőkkel.
Nagyobb figyelmet szentelnek a tálalásnak - rákok, osztriga és más tengeri ételek fogyasztására számos speciális eszközt biztosítanak. A speciális megközelítés megköveteli a kávézók tervezését gyermekek számára. A belső terekhez játszótér vagy szoba kerül. A székek és az asztalok kompaktak, a közelben pedig magas székek vannak. A dizájn biztosan színesebbé teszi. Az utóbbi időben az utcai ételek népszerűvé váltak - kis kiszolgálók gyors kiszolgálással. Az utcai intézményt néha egy kisteherautó játszik.
Hogyan válasszuk ki az étterem helyét?
Az egyetemes szabály kimondja, hogy a virágzáshoz az üzleti vállalkozásnak a belváros közelében kell elhelyezkednie. Két további kritérium van. Az éttermet divatos és drága intézményként lehet megtervezni, és a második pont az elfogadható árak politikája. Az első úthoz nemcsak a forgalom élénk igénye van az étterem körül, hanem a megfelelő környezetre is. A második megközelítés magában foglalja az ügyfélkör toborzását olyan emberek rovására, akik például egy kávézó mellett találják magukat, például dolgoznak vagy a közelben élnek. Közvetlenül a szomszédos vállalkozások alkalmazottainak kiszolgálására összpontosíthat. A gyorsétterem megnyitásához először talál egy rekreációs területet vagy egy utat a kereszteződésnél, ahol sok ember tömege. Mielőtt bármilyen éttermet megnyitna, ismerkedjen meg a hely szezonális jellemzőivel. Az ügyfelek áramlása télen és nyáron akár 5-10-szer is változhat.
A hely megválasztásának további szempontjai:
Stílusos belsőépítészet
A keleti, japán és olasz éttermek állandóan népszerűek. A létesítmények nemcsak a magas színvonalú konyha, hanem a gyönyörű belsőépítészet és a designer kreativitás miatt harcolnak az ügyfelek számára. Egy keleti étterem minden bizonnyal etnikai motívumokkal van berendezve. Nagyméretű bútorok a szoba tágasságával kombinálva. Az olasz éttermekben a dekoráció maximális időt és figyelmet kap. Fontos a külső szépség és a barátság szimbiózisa. A japán stílusú létesítményeket évszázados hagyományokkal díszítették. Ugyanakkor Japán nemzeti stílusa a lehető legjobban hasonlít a modern dizájnra, tehát a megoldás kétszer sikeres. Az éttermeket gyakran tengeri, modern és klasszikus stílusban díszítik. Az utolsó két fő hangsúly a bútorokra vonatkozik. Ezért a vámkezelés a költségek jelentős növekedéséhez vezet. A legújabb trendek az öko-etilén, a tetőtér és a provence iránti igényről szólnak.
Fontos pontok az étterem kialakításában:
Klasszikus kialakítás
A klasszikusok az éttermek tervezésében mindig relevánsak. A klasszikus formatervezés modern értelmezése magában foglalja a XVIII – XX. Század hagyományos stílusainak használatát. Az étterem fő része általában egy nagy téglalap alakú terem. A klasszikus belső falak előkészítése hosszabb ideig tart, mivel a tökéletes dekorációt meg kell választani. Az intézmény fa, aranyozás, tapéta és klasszikus csillárok díszítik. Ne használjon alacsony minőségű anyagokat. A mennyezet színsémája fehérre korlátozódik, néha barna hozzáadásával. A sima bevonat rossz döntés, jobb, ha stukkót és gerendákat adunk hozzá. Ugyanez vonatkozik a falakra. Befejezésükhöz válasszon egy ismétlődő elemekkel ellátott burkolatot, például tapéta ugyanazzal a kis mintával,masszív bevonat bemélyedésekkel. Egy ilyen klasszikus étterem előnyösnek tűnik másokhoz képest. A táblázatokat geometriai minták alapján helyezzük el.
Tengeri dekoráció
A tengeri témák mindenhol relevánsak. Az étterem tengeri stílusú dekorációját kétféle módon hajtják végre: a víz alatti világ hangulatának vagy a hajó belső / külsejének újjáélesztésével. Drágább megoldás az absztrakció tervezése, amelyet a tengeri környezet vagy a partok inspirálnak. A színárnyalat nem szükséges a kék, a kék és a zöld színre korlátozódni, éppen ellenkezőleg, használatuk miatt a belső tér kevésbé eredeti lesz. A kávézók valódi tengeri tárgyakkal vannak töltve - kagyló, tengeri csillag, kövek. A belső teret horgonyok, sisakok, ablakok, korallok és zátonyok utánzatai is díszítik. Minden tengeri étteremben a pult játszik meghatározó szerepet. Szikla, világítótorony vagy több vitorla kötél formájában hajtják végre. Egy kis üveg és tükrök adódnak a tervhez, néha akváriumok halakkal. A tengeri témájú étterem abszolút mindenki számára vonzó, felnőttektől gyermekekig.
Keleti stílusú
A stilistika átvette a Közel-Kelet, az iszlám és az arab államok jellemzőit. Egy keleti étteremben fontos, hogy pihentető légkört hozzon létre. A teret nagy fa és fém bútorok töltik be. A kényelmes puha kanapék mellett alacsony asztalokat és zacskókat helyeznek el. A teljes körű keleti stílusú bútordekoráció faragványokból, dísztárgyakból és féldrágakövekből áll. A belső teret drága szövetek is díszítik: selyem, szatén és brokát. Számos párnát kanapékra fektetnek, és szőnyegeket szükségszerűen a padlóra fektetnek - ez a keleti hagyományok luxusának a tulajdonsága. A színséma ideális esetben aranyszínűt tartalmaz. Sőt, egyenletesen oszlanak el a színpalettában. A felület nem szokás nagy mennyiségű kiegészítő betöltésére.A keleti stílusban gyertyatartók, kosarak és kancsók használhatók.
Olasz stílusú dekoráció
Az olasz stílus kiterjedt koncepció. Megtervezte a dél- és észak-olasz, a mediterrán és a velencei irányok színeit. A klasszikus olasz stílus elsősorban a déli motívumok. Az olasz étterem belső részét rengeteg különféle kiegészítő megtöltötte: a falakon, a mennyezeten, az állványokon és az asztalokon. A belsőépítészetben a lágy világos színek és a sötét fa dominálnak. A kő, a festészet és a szobrászat közvetíti az olasz kultúra vágyát a kreatív eredmények iránt. A színsémának nincs korlátozása. A sok árnyalat kombinációjával végzett kísérletek, a színes kombinációk és az absztrakt kompozíciók létrehozása nem zavarják egymást. A meleg árnyalatokat továbbra is előnyben részesítik. A légkört a lehető legnagyobb mértékben "otthoni" teremti meg. A kávézók kompakt bútorokkal és virágtartókkal vannak tele kis növényekkel. Az olasz étterem díszítése sok erőfeszítést igényel, de viszonylag olcsón fog fizetni.
Japán stílusban
A japán stílust a tömörség és a gyárthatóság jellemzi. A kávézó kialakításának tartalmaznia kell egyenes vonalakat, párhuzamos elemeket és derékszögű átmeneteket. A stilizmus üdvözli a színkontrasztot. A falakat gyakran világosabbá teszik, a bútorokat sötét színben választják. A függőleges felületek befejezéséhez textúrázatlan anyagokat választanak - fa, folyékony tapéta és sima vakolat. A mennyezet kialakítása gerenda lehetőségeket is tartalmaz: csíkok és négyzet alakú rács. A felfüggesztés kialakítása gazdag megvilágítással az üveg alatt tökéletesen illeszkedik a belső terekbe. Maga a világítás kulcsszerepet játszik. A stílus magában foglalja a puha, tompított fény sárgás vagy vöröses árnyalatú használatát. Széles körben használjon festett papírt: lámpákhoz és válaszfalakhoz. Az ablakokat dekoratív függönyök zárják le.
Modern stílusban
Az éttermet modern bútorok és progresszív tervezési megoldások díszítik. A stílus nem sérti a hi-tech és a techno elemeit. Az intézmény modern stílusa a funkcionalitás és a dekor kombinációját, az absztrakció és a geometria hozzáadását teszi lehetővé. Ezeknek az éttermeknek a befejezéséhez a tervezők műanyagból, fémből, üvegből, tükrökből és csúcstechnológiás bevonatú anyagokból készülnek. Általában három-négy különböző színre korlátozódik. Válasszon tiszta árnyalatú vagy szürkés, piszkos színt. Az asztalok és székek egyszerűsíthetők vagy szűkek lehetnek. A modern stílus kísérete kiteljesíti a ragyogó szerelvényeket, golyókat, fémszerkezeteket. Egyesek a kortárs művészet és a kortárs művészet szellemében installálnak installációkat. Számos kulturális tárgyak felhasználásával történő fogadás egy egyszerű intézményt elitussá változtat.
Színválasztó választás
A színséma a következő funkciókat hajtja végre:
A gamma közvetlenül a stílustól függ. A látogatók számára kellemes környezet állhat tompa árnyalatokból vagy savas hangokból. Az optimális szín kiválasztásához elegendő a saját észlelése. Az élénk színű légkör serkenti az emésztést, de végül ingerlékenységet vált ki. Ne készítsen éttermet hideg, meleg és semleges színek keverésével, főleg mivel minden színnek azonos színhőmérséklete van. A klasszikus stílus sok barna és zöld színt használ, japánul - vörös, fehér, sárga, fekete és barna, olaszul - szinte minden színben. A szín képes vizuálisan megváltoztatni az alakját, amelynek eredményeként elrejtik a hibákat. Ezenkívül a színátmenetek hangsúlyozzák az étterem területeit, a világos színek vizuálisan növelik a helyet.
Az étkező szervezése
A tervezés során fontosak az olyan árnyalatok, mint a székek és asztalok mozgatása, a vendégek és a személyzet kényelme, valamint az átépítés lehetősége. A helyiségek megjelenését időről időre meg kell változtatni, hogy ez ne zavarja a rendszeres vásárlókat. Jobb, ha egy étkezőt elrendezünk mozgatható asztalokkal, hogy sorban mozgathassuk őket ünnepek és kis pártok tartására. Nagy szobákban a válaszfalak relevánsak. Így megkülönböztethetők a nagyvállalatok zónái és a kettő sarkai. Az akadályok miatt különböző szintű megvilágítást hoznak létre az asztalok számára. Egyes helyeken intim sötét fényt szerveznek, másutt pedig - a lehető legteljesebbé. A személyzet munkájának egyszerűsítése érdekében jobb a kerekeken lévő válaszfalakat választani. Az étterem megnyitása előtt ellenőrizze, milyen kilátás nyílik a teremről. Célszerű, hogy a látogatók ne látják a műszaki helyiségek bejárati ajtóját vagy falait.
A bár területének dekorációja
Az intézmény a bárba néz. Néhány látogató sok időt tölt a csaposnel beszélgetve. Az állandó terhelések miatt a munkalap erős lesz: kőből, fából vagy nagy szilárdságú üvegből. Az állvány hátoldalán el kell helyezni az alkalmazottak számára kényelmes elrendezést. A pult ideális magassága 105-120 cm, mélysége - 40-50. A bár bárszékekkel van berendezve. Kísérletezzen a formájukkal, ha az étterem általános kialakítása ezt lehetővé teszi. Az ülések kényelme fontos szempont, az ügyfél hosszú ideig nem ül kényelmetlen székben, és valószínűleg egyszerűen elhagyja az éttermet. Csak egy két fő tervezési döntés van a bárpult számára: faszerkezet és egy modern technológiai anyagokból készült opció. A tematikus lehetőségek is népszerűek.
Bútorok kiválasztása
Az éttermek speciális készletei közül kell kiválasztani.Néhány tucat ember számára egy kompakt bárhoz minimális bútorra van szüksége, és az elemek durva anyagokból is készülhetnek. A francia stílus viszont lehetővé teszi vékony áttört bútorok használatát. A "klasszikusokhoz" készített székeket és asztalokat csak kiváló minőségű anyagokból vásárolják meg, mert a készlet cseréje sokba kerül, és ugyanaz a kifinomult készlet megtalálása nem mindig lehetséges. A nemzeti vagy a modern trendekben a formatervezés helyzete más. Ugyanaz vagy hasonló bútorok megtalálása a lehetséges nem nehéz. Az ergonómia és a kényelem fontos szerepet játszik. A tulajdonosnak személyesen ellenőriznie kell ezeket a tulajdonságokat. Ami az űrlapot illeti, az "arany átlagot" téglalap alakúnak hívják: asztalokon, székeknél, szekrényeknél, szekrényeknél és bárpultnál. A bútorok megválasztásának megfelelő megközelítése sok technológiai és etnikai stílust igényel.
világítás
A látogatók kényelme a világítóberendezések használatától és a természetes megvilágítás elrendezésétől függ. Nappal ne tartsa zárva a függönyt, és ne kapcsoljon mesterséges világításra. Ugyanakkor a világítóberendezések egy részét állandóan, elsősorban kevésbé fényesen kell tartani. A közvetlen funkción túl, azaz a normál láthatóság biztosításánál a világítás szerepet játszik a könnyű környezet és a színskála kialakításában is. A tompító rendszer lehetővé teszi a fény beállítását - a szoba légkörének megváltoztatása érdekében. A világítóberendezéseket speciális kompozíciókba szereljük, hogy díszítsük az étterem sarkát. Az ilyen helyszínek ideálisak a versenyek és a művészek előadásai számára. A technológiai kialakítású intézményekben fényhatásokat hoznak létre, néha nem hagyományos fényforrásokat használnak, például neonlámpákat.
Textil kiválasztása egy étterem számára
A textíliák egy stílusban vannak kiválasztva, ezáltal kiegészítve a teljes formatervezést. A magas szintű éttermekben mindig székhuzatok, felállható szoknyák, szalvéták, naperonok, terítők és függönyök használhatók. A függönyöket drapériával választják meg, felszedőkkel és vastag szövetből. Az eseteket ünnepélyesség növelésére használják a légkörben. Ezeket szükségszerűen akkor használják, ha az intézmény ünnepnapot ünneplik, és hétköznap az intézmény státusának hangsúlyozására. A burkolatok megóvják a drága bútorokat a sérülésektől. Az asztalterítők választását az intézmény stílusa határozza meg. Ebben az esetben a legsokoldalúbb anyag a selyem. Az asztalterítőkkel együtt muletonokat használnak - speciális védőeszközöket, amelyek megvédik az asztalterítést a hőmérsékleti hatásoktól, a mechanikai sérülésektől és a nedvességtől. Ennek a készüléknek köszönhetően a textil nem csúszik, és az evőeszközök nem adnak hangos zajt, amikor az asztallal érintkeznek. A fő terítő tetején néha további terjed is - naperonok, elsősorban a drága létesítményekben.
A terítők:
Hogyan állítsuk össze a menüt
A formatervezés szempontjából ideális, és a menü megjeleníthető, ételeket tartalmazó képeket és leírásokat tartalmaz, és kényelmes a kezedben tartani. Egy adott menüpont népszerűsége gyakran a kialakítástól függ. A brosúrának helyesen kell csoportosítania az ételeket, és hagyja szabadon a köteléket, vagy töltse ki a fő mondatokat. A kettős menü jól bebizonyította magát - egy füzet és egy lap a legnépszerűbb pozíciókkal. Az árlistát az étterem kialakításának és státusának megfelelően állítják össze, ezért az előállításához szükséges anyagokat gondosan kell kiválasztani. A menü vizuális kialakítása és betűtípusa összhangban van a belső jellemzőkkel, hogy az ügyfelek ne okozzanak disszonanciát. A szimbólumok nagyok és megkülönböztethetők, pontok megnevezésében hibák és a nyelvi normákkal való ellentmondás nélkül.Az étterem logója fel van helyezve a borítóra, és az utolsó vagy az első oldalon kicsit írnak magukról az intézményről. Az oldalak hátterét nem sértheti érdekes, áttetsző nyomtatás.
Az ételek kiszolgálásának típusai és követelményei
Az étteremben különféle ételeket vásárolnak, beleértve étkező-, snack- és desszertlemezeket, valamint salátás tálat, csészealjakat, halakhoz, kaviárhoz és heringhez készített tálat és tányérokat. A tányérok közül mélyre van szükség, 250–500 cm3 térfogatú, 20–24 cm átmérőjű, kicsi, kb. 27–32 cm szélességűek. Lapos főételek és köret tálalására szolgál. A nagy és a kicsi ételek átmérője 26-31, illetve 20 cm. Hideg és meleg ételeket, húsdarabokat, mártással készített ételeket szolgálnak fel. Minden ételnek meg kell felelnie az intézmény státusának. A csészék közül először teára, kávéra és húslevesre lesz szükség. Különleges eszközöket is vásárolnak: kos-edényeket, kókuszdió ételeket, kaviárt, tejkannákat, bankett ételeket és lapos vázákat. A bankettekre szakosodott drága intézmények és éttermek teljes kiszolgálást biztosítanak: háromféle kés, három pohár, kanál és különböző méretű villa. Fontos tökéletes megjelenés, chipek hiánya.
Konyha: a felszerelés és a készlet kiválasztása
Hagyományosan, az étteremben használt összes konyhai felszerelést nyolc csoportra osztják: hűtési, termikus, bár, elektromechanikus, mosogatógép, pékség, cukrász és kiegészítő. A hűtőberendezések közül a legnagyobb szükség van a szekrényekre, kamrákra, sokk fagyasztókra, jégkészítőkre és vitrinekre. A hőtechnikát többfunkciós és függetlenre osztják. Első lépésként a kályhákat, a sütőket és a kombinált gőzöket válasszuk. A kályha kiválasztásakor elsősorban a telepítés típusára és módjára, az azonnali melegítés lehetőségére és az étel hiányában történő kikapcsolási lehetőségre kell figyelni.A kombi sütők kényelmesek abban a tekintetben, hogy 4 funkcióval rendelkeznek: elektromos serpenyők, sütők, mélysütők és kályhák. A sütőipari és édesipari berendezésekből egy sütő és egy alapkeverő elegendő - ha egy kicsi étteremről van szó.
A fürdőszoba kialakítása és elrendezése
Az étterem WC-jének tökéletesnek kell lennie. A helyet drága burkolatok és vízvezeték díszítik. A feltétel nélküli pillanat a mellékhelyiség tisztasága és higiéniája, mivel ennek alapján a látogatók a létesítmény benyomásának részét képezik. A kabinok szélesek, minden kényelemmel felszereltek. A folyékony szappan adagolóit és a papír törülközővel ellátott tartályokat a mosdók közelében kell felszerelni. A modern fürdőszoba kialakításában, a csempe mellett, van egy fa is szépen kialakított panelek formájában. A vendéglátó-ipari vállalkozások WC-jében szokásos színes kontrasztot rendezni, például a padlókat és a falakat, a mosogatókat és a szekrényeket az alatt. A fürdőszobák nagyjából azonosak az összes témájú étteremben, de ha az étkező légköre luxus, akkor ennek a WC-nek is meg kell felelnie. Ezután a fürdőszobában klasszikus panelekkel ellátott bútorokat és felszereléseket szerelnek fel a "klasszikusok" alá.
Külső dekoráció
A kávézó homlokzata általában megkülönbözteti a szomszédos épületek sorozatától. A nyári talaj bejáratát nagy növényekkel díszített szobrok vagy virágcserepek díszítik. A márványokat és a takarókat gyakran a homlokzatra telepítik - a bejárat és az ablakok fölé. A jel megjelenése külön pillanat, gondosan meg kell tervezni. Sokkal jobb, ha a nagybetűket külön telepítik, ahelyett, hogy egy szilárd jelzőtáblába ágyazták volna. A betűk belül világítanak, így a homlokzat este megváltozik. A vitrinokat a fő feliraton kívül néha szövegekkel készítik. A levelek mellett az intézmény fő ételeit üveglapra festették, és ez egyfajta kültéri reklámként szolgál. Az utca túloldalán felszerelhet egy vagy két alakú táblát. A többszintes épületek külső területe, valamint az éttermek különálló épület formájában kiváló hely a tervezési manőverekhez.Kívül a teraszt balkonok, eredeti oszlopok, nagy panorámaablakok díszítik.