Gli imprenditori alle prime armi spesso optano per la ristorazione. Il successo dell'azienda comprende componenti quali la qualità della cucina, la redditività del luogo e il design originale. Quest'ultimo aspetto prevede l'uso di idee non standard, nonché il rispetto di norme e restrizioni. Una progettazione di successo del ristorante è una direzione di stile correttamente implementata. Allo stesso tempo, non è consuetudine abbandonare la propria visione, disegni astratti. Raggiungere l'armonia e la conformità in ogni cosa è solo una parte del design. Non l'ultimo ruolo è interpretato da piccoli dettagli. I manager competenti prestano attenzione a tessuti, posate, stoviglie e altri accessori. La creazione di un ristorante da zero, con la costruzione è un ulteriore test per il budget, ma oltre agli svantaggi, ci sono vantaggi in questo. In questo caso, le capacità di progettazione vengono espanse più volte.
La progettazione dell'ambiente interno ed esterno comprende lo sviluppo di un piano di grandi stanze e aree separate. Ora usano la modellazione 3D e "penetrano" in ogni angolo. Già in fase di progettazione, dovresti lavorare sull'atmosfera - dovrebbe avere visitatori. Il lavoro comprende 3 componenti: un progetto concettuale, un progetto di progettazione e la preparazione della documentazione di lavoro. Il primo contiene l'idea principale, una caratteristica dell'istituzione, che dà un'idea generale di come sarà. Il progetto di design, a sua volta, prevede di effettuare misurazioni, pianificare un'istituzione con un'indicazione dell'area, creare disegni con piani per attrezzature e mobili, nonché soffitti, pavimenti e pareti divisorie. La parte di design descrive singole parti, materiali, accessori, illuminazione e colori. Inoltre, creano viste 3D delle stanze. L'ultimo passo è la preparazione della documentazione di lavoro.
Include dati tecnici:
Sezione di approvvigionamento idrico e fognario.
Sezione di elettricità.
Disegni del soffitto e del pavimento con le specifiche.
Angoli e tagli.
Alesatori a muro.
Tipi di caffè / ristoranti e sfumature del loro design
Uno dei formati più redditizi per un caffè è un bar dello sport. Durante tutto l'anno e soprattutto in estate, gruppi di fan si riuniscono in loro.In tali stabilimenti, vengono installati diversi schermi di grandi dimensioni, vengono allocati più di due lunghi rack, vengono posizionati biliardo, un kicker, ecc. Un ristorante orientale è solitamente decorato con decorazioni costose. Il lusso dimostrativo è importante per il luogo, sottolineando così il livello dell'ospite stesso. I ristoranti di pesce si riempiono di accessori a tema marino.
Viene prestata maggiore attenzione al servizio: per mangiare granchi, ostriche e altri frutti di mare, vengono forniti molti apparecchi speciali. Un approccio speciale richiede la progettazione di caffè per bambini. Un'area giochi o una stanza viene aggiunta all'interno. Sedie e tavoli sono resi compatti e nelle vicinanze ci sono seggioloni. Il design lo renderà sicuramente colorato. Di recente, lo street food è diventato popolare: piccoli chioschi con servizio veloce. A volte il ruolo di un'istituzione di strada è interpretato da un furgone.
Come scegliere la posizione di un ristorante
La regola universale stabilisce che, per prosperare, un'azienda deve trovarsi il più vicino possibile al centro città. Esistono due criteri aggiuntivi. Il ristorante può essere progettato come un'istituzione alla moda e costosa, e il secondo punto è la politica dei prezzi convenienti. Il primo percorso richiede non solo un intenso traffico intorno al ristorante, ma anche l'ambiente appropriato attorno ad esso. Il secondo approccio prevede il reclutamento di una base di clienti a spese delle persone che si trovano accanto a un bar, ad esempio, lavorano o vivono nelle vicinanze. Puoi concentrarti direttamente sulla manutenzione dei dipendenti di un'azienda vicina. Per aprire fast food, trovano prima un'area ricreativa o un posto all'intersezione di strade, folle di un gran numero di persone. Prima di aprire qualsiasi tipo di ristorante, scopri le caratteristiche stagionali del luogo. Il flusso di clienti in inverno e in estate può variare fino a 5-10 volte.
I ristoranti orientali, giapponesi e italiani sono costantemente popolari. Le strutture lottano per i clienti non solo per la cucina di alta qualità, ma anche per gli interni splendidamente decorati e la creatività del design. Un ristorante orientale sarà sicuramente arredato con motivi etnici. Grandi mobili combinati con l'ampiezza della stanza. Nei ristoranti italiani, la decorazione ha il massimo del tempo e dell'attenzione. La simbiosi di bellezza e intimità esterne è importante. Le strutture in stile giapponese sono decorate secondo tradizioni secolari. Allo stesso tempo, lo stile nazionale del Giappone assomiglia il più possibile al design moderno, quindi la soluzione ha doppiamente successo. I ristoranti sono spesso decorati in stile marino, moderno e classico. Gli ultimi due focus principali sono sui mobili. Per questo motivo, l'autorizzazione comporterà un aumento significativo dei costi. Le tendenze recenti parlano della domanda di ecostyle, loft e provence.
Punti importanti nella progettazione del ristorante:
qualità dell'illuminazione;
la presenza di piante viventi;
la comodità dei mobili;
soluzioni originali come combinare tavoli in isole, ecc.
Design classico
I classici nella progettazione dei ristoranti saranno sempre rilevanti. Il design classico in una moderna interpretazione include l'uso di stili tradizionali dei secoli XVIII-XX. La parte principale del ristorante è di solito una grande sala rettangolare. La preparazione delle pareti di un interno classico richiede più tempo a causa della necessità di scegliere l'arredamento perfetto. L'istituzione è decorata con legno, dorature, carta da parati, lampadari classici. Non utilizzare materiali di bassa qualità. La combinazione di colori del soffitto è limitata al bianco, a volte con l'aggiunta del marrone. Il rivestimento liscio è una cattiva decisione, è meglio aggiungere stucchi e travi. Lo stesso vale per i muri. Per finirli, scegli un rivestimento con elementi ripetitivi, ad esempio carta da parati con gli stessi piccoli motivi,rivestimento in legno massiccio con rientranze. Un ristorante così classico sembrerà vantaggioso rispetto ad altri. Le tabelle sono posizionate sulla base di motivi geometrici.
Arredamento nautico
Gli argomenti marini sono rilevanti ovunque. La decorazione del ristorante in stile marino viene effettuata in due modi: ricreando l'atmosfera del mondo sottomarino o l'interno / l'esterno della nave. Una soluzione più costosa sarebbe quella di progettare un'astrazione ispirata all'ambiente marino o alle coste. La gamma di tonalità non è necessaria per limitare ai colori blu, blu e verde, al contrario, il loro uso renderà gli interni meno originali. I caffè sono pieni di oggetti reali del mare: conchiglie, stelle marine, pietre. L'interno è inoltre decorato con imitazioni di ancore, elmi, finestre, coralli e scogliere. Il ruolo dominante in qualsiasi ristorante di pesce è giocato dal bancone. Viene eseguito sotto forma di roccia, faro o sartiame con diverse vele. Un po 'di vetro e specchi sono aggiunti al design, a volte acquari con pesci. Un ristorante a tema nautico piacerà a tutti, dagli adulti ai bambini.
Stile orientale
La stilistica ha assorbito le caratteristiche del Medio Oriente, degli stati islamici e arabi. In un ristorante orientale, è importante creare un'atmosfera rilassante. Lo spazio è pieno di grandi mobili in legno e metallo. Accanto a comodi divani morbidi mettono tavolini e pouf. Un arredamento in stile orientale a tutti gli effetti è costituito da sculture, ornamenti e pietre semipreziose. Anche l'interno è decorato con tessuti costosi: seta, raso e broccato. Molti cuscini sono posati su divani e i tappeti sono necessariamente posati sul pavimento - un attributo di lusso nelle tradizioni orientali. La combinazione di colori contiene idealmente tonalità dorate. Inoltre, sono distribuiti uniformemente su tutta la tavolozza dei colori. La superficie non è usuale per caricare un gran numero di accessori.In stile orientale, è opportuno utilizzare candelabri, cestini e brocche.
Arredamento in stile italiano
Lo stile italiano è un concetto ampio. Ha assorbito i colori del sud e del nord Italia, le direzioni del Mediterraneo e veneziane nel design. Lo stile italiano classico è, prima di tutto, motivi del sud. L'interno del ristorante italiano è pieno di numerosi accessori: pareti, soffitto, scaffali e tavoli. La decorazione interna è dominata da colori tenui e legno scuro. Pietra, pittura e scultura trasmettono il desiderio della cultura italiana di conquiste creative. La combinazione di colori non ha limiti. Esperimenti con una combinazione di molte sfumature, la creazione di combinazioni colorate e composizioni astratte non interferiranno. La preferenza è ancora data alle tonalità calde. L'atmosfera è creata il più possibile "casa". I caffè sono pieni di mobili compatti e vasi di fiori con piccole piante. Decorare un ristorante italiano richiederà molto sforzo, ma avrà un costo relativamente economico.
Stile giapponese
Lo stile giapponese è caratterizzato da concisione e producibilità. Il design del bar deve includere linee rette, elementi paralleli e transizioni con angoli retti. La stilistica accoglie contrasti di colore. Le pareti sono spesso rese più chiare e l'arredamento è selezionato in colori scuri. Per la finitura di superfici verticali, vengono scelti materiali senza trama: legno, carta da parati liquida e intonaco liscio. Il design dei soffitti comprende opzioni con travi: strisce e una griglia con quadrati. Il design delle sospensioni con una ricca illuminazione in vetro satinato si adatta perfettamente agli interni. L'illuminazione stessa svolge un ruolo chiave. Lo stile prevede l'uso di luce soffusa e tenue con una tonalità giallastra o rossastra. Usa ampiamente la carta dipinta: per lampade e pareti divisorie. Le finestre sono chiuse con tende decorative.
Stile moderno
Il ristorante è decorato con mobili moderni e soluzioni di design innovative. Lo stile non fa male includere elementi di alta tecnologia e techno. Lo stile moderno per l'istituzione offre una combinazione di funzionalità e arredamento, aggiungendo astrazione, geometria. Per completare questi ristoranti, i progettisti utilizzano plastica, metallo, vetro, specchi e materiali con rivestimento ad alta tecnologia. Di solito limitato a tre o quattro colori diversi. Scegli tonalità pure o grigiastro, sporco. I tavoli e le sedie possono essere aerodinamici o austeri. L'entourage di uno stile moderno completerà i brillanti accessori, sfere, strutture metalliche. Alcuni aggiungono installazioni nello spirito dell'arte contemporanea e dell'arte contemporanea. Numerosi ricevimenti che utilizzano oggetti culturali trasformeranno una semplice istituzione in un'élite.
Selezione selettore colore
La combinazione di colori svolge le funzioni di:
regolazione del "volume" della stanza;
la suddivisione in zone;
disegno di sfondo;
cambiamento visivo nella forma.
La gamma dipende direttamente dallo stile. Un ambiente piacevole per i visitatori può consistere in sfumature tenui o includere toni acidi. Per la selezione della colorazione ottimale, la propria percezione è sufficiente. L'atmosfera con un colore brillante stimola la digestione, ma alla fine provoca irritabilità. Non dovresti distinguere un ristorante mescolando toni freddi, caldi e neutri, soprattutto perché tutti i colori hanno sfumature con la stessa temperatura di colore. Lo stile classico utilizza molto marrone e verde, in giapponese - rosso, bianco, giallo, nero e marrone, in italiano - quasi tutta la varietà di colori. Il colore è in grado di cambiare visivamente la forma, a causa della quale nascondono i difetti. Inoltre, le transizioni cromatiche enfatizzano le aree del ristorante e i colori chiari aumentano visivamente lo spazio.
Organizzazione della sala da pranzo
Nella pianificazione sono importanti sfumature come lo stock per lo spostamento di sedie e tavoli, la comodità per gli ospiti e il personale e la possibilità di riqualificazione. L'aspetto dei locali dovrebbe essere modificato di volta in volta in modo da non disturbare i clienti abituali. È meglio organizzare una sala da pranzo con tavoli mobili per spostarli in fila per ospitare feste e piccole feste. In grandi stanze, le partizioni saranno rilevanti. Pertanto, si distinguono zone per grandi aziende e angoli per due. A causa di ostacoli creano diversi livelli di illuminazione per i tavoli. In alcuni luoghi organizzano un'intima luce fioca, e in altri - il più saturi possibile. Per semplificare il lavoro del personale, è meglio scegliere le partizioni su ruote. Prima di aprire il ristorante, controlla che tipo di vista si apre dalla sala. Si consiglia ai visitatori di non vedere la porta d'ingresso o le pareti dei locali tecnici.
La decorazione dell'area bar
L'istituzione si trova di fronte al bar. Alcuni visitatori trascorrono molto tempo a parlare con il barista. A causa dei carichi costanti, il piano di lavoro è reso robusto: realizzato in pietra, legno o vetro ad alta resistenza. Sul retro del rack dovrebbe disporre un layout conveniente per il personale. L'altezza ideale del bancone è di 105-120 cm, profondità - 40-50. Il bar è arredato con sgabelli da bar. Sperimenta con la loro forma, se il design generale del ristorante lo consente. La comodità dei posti è un punto significativo, il cliente non si siederà su una sedia scomoda per molto tempo e, molto probabilmente, lascerà semplicemente il ristorante. Esistono solo due principali soluzioni progettuali per un bancone da bar: una struttura in legno e un'opzione di materiali tecnologici moderni. Le opzioni tematiche sono anche popolari.
Il piano di lavoro del bancone bar non è consuetudine caricare con un eccesso di elettrodomestici e alcuni stili consentono l'uso dello spazio sopra di esso o lateralmente.
Selezione di mobili
Dovrebbe essere selezionato tra set speciali per ristoranti.Per una barra compatta per un paio di dozzine di persone, è necessario un minimo di mobili e gli elementi possono essere realizzati con materiali grezzi. Lo stile francese, a sua volta, consente l'uso di sottili mobili traforati. Le sedie e i tavoli per i "classici" vengono acquistati solo con materiali di alta qualità, perché la sostituzione del kit costerà molto e non è sempre possibile trovare lo stesso sofisticato kit. La situazione con il design nelle tendenze nazionali o moderne è diversa. Trovare lo stesso o il più simile mobilio possibile non è difficile. Ergonomia e convenienza svolgono un ruolo importante. Il proprietario deve verificare personalmente queste qualità. Per quanto riguarda la forma, il "mezzo d'oro" è chiamato rettangolare: a tavoli, sedie, credenze, armadi e un bancone bar. Un approccio appropriato nella scelta dei mobili richiede molti stili tecnologici ed etnici.
illuminazione
Il comfort dei visitatori dipende dall'uso dei dispositivi di illuminazione e dalla disposizione dell'illuminazione naturale. Di giorno, non dovresti tenere le tende chiuse e passare all'illuminazione artificiale. Allo stesso tempo, una parte dei dispositivi di illuminazione dovrebbe essere mantenuta costantemente, principalmente meno luminosa. Oltre alla funzione diretta, vale a dire garantire la normale visibilità, l'illuminazione ha un ruolo nella creazione di un ambiente luminoso e di una gamma di colori. Il sistema di oscuramento ti consentirà di regolare la luce, al fine di modificare l'atmosfera nella stanza. I dispositivi di illuminazione sono assemblati in composizioni speciali per decorare gli angoli del ristorante. Tali luoghi sono ideali per gare e spettacoli di artisti. Nelle istituzioni con un design tecnologico creano effetti di luce, a volte usano fonti di luce non tradizionali, ad esempio lampade al neon.
L'illuminazione è meglio organizzata direttamente sopra i sedili, e idealmente sui tavoli.
Selezione di tessuti per un ristorante
I tessuti vengono selezionati in una direzione di stile, completando così il design generale. I ristoranti di alto livello usano sempre coprisedie, gonne alzate, tovaglioli, tovaglie, tovaglie e tende. Le tende sono selezionate drappeggiate, con pickup e da tessuti spessi. I casi vengono utilizzati per aggiungere solennità all'atmosfera. Sono necessariamente utilizzati se l'istituzione celebra una vacanza e nei giorni feriali per enfatizzare lo status dell'istituzione. Le coperture proteggono i mobili costosi dai danni. Lo stile dell'istituzione determina la scelta delle tovaglie. In questo caso, il materiale più versatile è la seta. Insieme alle tovaglie usano il muleton - protezioni speciali per proteggere la copertura del tavolo da effetti di temperatura, danni meccanici e umidità. Grazie a questo dispositivo, i tessuti non scivolano e le posate non emettono forti rumori quando vengono a contatto con il tavolo. In cima alla tovaglia principale, a volte sono sparsi altri, i Naperon, principalmente negli stabilimenti costosi.
Le tovaglie sono:
sale da pranzo;
interior design;
banchetto;
tè;
pranzo.
Come organizzare il menu
Ideale in termini di design, il menu è presentabile nell'aspetto, contiene immagini e descrizioni dei piatti ed è comodo da tenere in mano. La popolarità di una particolare voce di menu dipende spesso dal design. La brochure dovrebbe raggruppare correttamente i piatti e lasciare libera la rilegatura o compilare le frasi principali. Il doppio menu si è dimostrato valido: un opuscolo più un foglio con le posizioni più popolari. Il listino prezzi è redatto in conformità con il design e lo stato del ristorante, quindi i materiali per la sua fabbricazione dovrebbero essere scelti con cura. Il design visivo e il carattere del menu sono coerenti con le caratteristiche degli interni, in modo da non causare ai clienti un senso di "dissonanza". I simboli sono resi grandi e distinti, senza errori nella denominazione dei punti e incoerenza con gli standard linguistici.Il logo del ristorante è messo in copertina e nell'ultima o prima pagina scrivono un po 'dell'istituzione stessa. Sugli sfondi delle pagine non fa male disegnare una stampa traslucida interessante.
Si consiglia di creare un set speciale di menu per l'occasione delle vacanze.
Tipi e requisiti per servire i piatti
Set di piatti vengono acquistati nel ristorante, tra cui piatti da pranzo, snack e dessert, nonché insalatiere, piattini, ciotole e piatti per pesce, caviale e aringhe. Tra i piatti, sono necessari quelli profondi con un volume di 250-500 cm³ e un diametro di 20-24 cm e quelli piccoli larghi circa 27-32 cm. Piatto usato per servire i piatti principali con un contorno. I piatti snack grandi e piccoli hanno un diametro di 26-31 e 20 cm, rispettivamente. Servono spuntini freddi e caldi, salumi di carne, piatti con salsa. Tutti i piatti devono rispettare lo status dell'istituzione. Tra le tazze saranno necessari prima tè, caffè e brodo. Vengono acquistati anche piatti speciali: piatti a base di ram, piatti di cocco, caviale, brocche di latte, piatti per banchetti e vasi piatti. I costosi stabilimenti e i ristoranti specializzati in banchetti offrono set completi di servizio: tre tipi di coltelli, tre bicchieri, cucchiai e forchette di diverse dimensioni. Importante aspetto perfetto, mancanza di patatine.
Cucina: la scelta di attrezzature e inventario
Convenzionalmente, tutte le attrezzature da cucina per l'uso in un ristorante sono divise in otto gruppi: refrigerazione, termica, bar, elettromeccanico, lavastoviglie, panetteria, pasticceria e ausiliari. Tra gli apparecchi di refrigerazione, la maggiore necessità si presenta in armadi, camere, congelatori, fabbricatori di ghiaccio e vetrine. La tecnologia termica è divisa in multifunzionale e indipendente. La prima cosa da fare è scegliere stufe, forni e pentole a vapore. Quando si sceglie una stufa, l'attenzione è rivolta principalmente al tipo e al metodo di installazione, alla possibilità di riscaldamento istantaneo e all'opzione di spegnimento in assenza di stoviglie.I forni combinati sono convenienti in quanto hanno 4 funzioni: pentole elettriche, forni, friggitrici e stufe. Delle attrezzature per panetteria e pasticceria sono sufficienti un forno e un mixer di base, se parliamo di un piccolo ristorante.
Progettazione e disposizione del bagno
Il bagno del ristorante dovrebbe apparire perfetto. La stanza è decorata con finiture e impianti idraulici costosi. Il momento incondizionato è la pulizia e l'igiene del bagno, perché su questa base i visitatori fanno parte dell'impressione dello stabilimento. Le cabine sono ampie, con tutti i comfort. Dispenser per sapone liquido e contenitori con salviette di carta sono installati vicino ai lavabi. Nel design del bagno moderno, oltre alle piastrelle, c'è un albero sotto forma di pannelli ordinati. Nei servizi igienici degli esercizi di ristorazione, è consuetudine organizzare contrasti cromatici, ad esempio pavimenti e pareti, lavandini e armadi sotto di esso. I bagni sono quasi identici in tutti i ristoranti a tema, ma se l'atmosfera nella sala da pranzo è lussuosa, allora deve soddisfare anche questi criteri nella toilette. Poi in bagno installano mobili classici e accessori sotto i "classici".
Decorazione esterna
La facciata del caffè di solito lo distingue da una serie di edifici vicini. L'ingresso al terreno estivo è decorato con sculture o vasi di fiori con grandi piante. Marquise e onings sono spesso installati sulla facciata stessa - sopra l'ingresso e le finestre. L'aspetto del segno è un momento separato, dovrebbe essere pianificato con cura. È meglio dare la preferenza alle lettere grandi installate separatamente, piuttosto che incorporate in un'insegna solida. Le lettere sono illuminate all'interno per trasformare la facciata la sera. Le vetrine a volte sono realizzate con testo, oltre all'iscrizione principale. Oltre alle lettere, i piatti principali dell'istituzione sono dipinti su bicchieri, e questo funge da una sorta di pubblicità esterna. Dall'altra parte della strada, è possibile installare uno o due cartelli sagomati. L'esterno di edifici a più piani e ristoranti sotto forma di un edificio separato è il luogo ideale per le manovre di progettazione.All'esterno, la terrazza sarà decorata con colonnine, colonne originali, grandi finestre panoramiche.
Gli imprenditori alle prime armi spesso optano per la ristorazione. Il successo dell'azienda comprende componenti quali la qualità della cucina, la redditività del luogo e il design originale. Quest'ultimo aspetto prevede l'uso di idee non standard, nonché il rispetto di norme e restrizioni. Una progettazione di successo del ristorante è una direzione di stile correttamente implementata. Allo stesso tempo, non è consuetudine abbandonare la propria visione, disegni astratti. Raggiungere l'armonia e la conformità in ogni cosa è solo una parte del design. Non l'ultimo ruolo è interpretato da piccoli dettagli. I manager competenti prestano attenzione a tessuti, posate, stoviglie e altri accessori. La creazione di un ristorante da zero, con la costruzione è un ulteriore test per il budget, ma oltre agli svantaggi, ci sono vantaggi in questo. In questo caso, le capacità di progettazione vengono espanse più volte.
contenuto
Caratteristiche del design per i ristoranti
La progettazione dell'ambiente interno ed esterno comprende lo sviluppo di un piano di grandi stanze e aree separate. Ora usano la modellazione 3D e "penetrano" in ogni angolo. Già in fase di progettazione, dovresti lavorare sull'atmosfera - dovrebbe avere visitatori. Il lavoro comprende 3 componenti: un progetto concettuale, un progetto di progettazione e la preparazione della documentazione di lavoro. Il primo contiene l'idea principale, una caratteristica dell'istituzione, che dà un'idea generale di come sarà. Il progetto di design, a sua volta, prevede di effettuare misurazioni, pianificare un'istituzione con un'indicazione dell'area, creare disegni con piani per attrezzature e mobili, nonché soffitti, pavimenti e pareti divisorie. La parte di design descrive singole parti, materiali, accessori, illuminazione e colori. Inoltre, creano viste 3D delle stanze. L'ultimo passo è la preparazione della documentazione di lavoro.
Include dati tecnici:
Tipi di caffè / ristoranti e sfumature del loro design
Uno dei formati più redditizi per un caffè è un bar dello sport. Durante tutto l'anno e soprattutto in estate, gruppi di fan si riuniscono in loro.In tali stabilimenti, vengono installati diversi schermi di grandi dimensioni, vengono allocati più di due lunghi rack, vengono posizionati biliardo, un kicker, ecc. Un ristorante orientale è solitamente decorato con decorazioni costose. Il lusso dimostrativo è importante per il luogo, sottolineando così il livello dell'ospite stesso. I ristoranti di pesce si riempiono di accessori a tema marino.
Viene prestata maggiore attenzione al servizio: per mangiare granchi, ostriche e altri frutti di mare, vengono forniti molti apparecchi speciali. Un approccio speciale richiede la progettazione di caffè per bambini. Un'area giochi o una stanza viene aggiunta all'interno. Sedie e tavoli sono resi compatti e nelle vicinanze ci sono seggioloni. Il design lo renderà sicuramente colorato. Di recente, lo street food è diventato popolare: piccoli chioschi con servizio veloce. A volte il ruolo di un'istituzione di strada è interpretato da un furgone.
Come scegliere la posizione di un ristorante
La regola universale stabilisce che, per prosperare, un'azienda deve trovarsi il più vicino possibile al centro città. Esistono due criteri aggiuntivi. Il ristorante può essere progettato come un'istituzione alla moda e costosa, e il secondo punto è la politica dei prezzi convenienti. Il primo percorso richiede non solo un intenso traffico intorno al ristorante, ma anche l'ambiente appropriato attorno ad esso. Il secondo approccio prevede il reclutamento di una base di clienti a spese delle persone che si trovano accanto a un bar, ad esempio, lavorano o vivono nelle vicinanze. Puoi concentrarti direttamente sulla manutenzione dei dipendenti di un'azienda vicina. Per aprire fast food, trovano prima un'area ricreativa o un posto all'intersezione di strade, folle di un gran numero di persone. Prima di aprire qualsiasi tipo di ristorante, scopri le caratteristiche stagionali del luogo. Il flusso di clienti in inverno e in estate può variare fino a 5-10 volte.
Altri aspetti sulla scelta di un luogo:
Interior design stilistico
I ristoranti orientali, giapponesi e italiani sono costantemente popolari. Le strutture lottano per i clienti non solo per la cucina di alta qualità, ma anche per gli interni splendidamente decorati e la creatività del design. Un ristorante orientale sarà sicuramente arredato con motivi etnici. Grandi mobili combinati con l'ampiezza della stanza. Nei ristoranti italiani, la decorazione ha il massimo del tempo e dell'attenzione. La simbiosi di bellezza e intimità esterne è importante. Le strutture in stile giapponese sono decorate secondo tradizioni secolari. Allo stesso tempo, lo stile nazionale del Giappone assomiglia il più possibile al design moderno, quindi la soluzione ha doppiamente successo. I ristoranti sono spesso decorati in stile marino, moderno e classico. Gli ultimi due focus principali sono sui mobili. Per questo motivo, l'autorizzazione comporterà un aumento significativo dei costi. Le tendenze recenti parlano della domanda di ecostyle, loft e provence.
Punti importanti nella progettazione del ristorante:
Design classico
I classici nella progettazione dei ristoranti saranno sempre rilevanti. Il design classico in una moderna interpretazione include l'uso di stili tradizionali dei secoli XVIII-XX. La parte principale del ristorante è di solito una grande sala rettangolare. La preparazione delle pareti di un interno classico richiede più tempo a causa della necessità di scegliere l'arredamento perfetto. L'istituzione è decorata con legno, dorature, carta da parati, lampadari classici. Non utilizzare materiali di bassa qualità. La combinazione di colori del soffitto è limitata al bianco, a volte con l'aggiunta del marrone. Il rivestimento liscio è una cattiva decisione, è meglio aggiungere stucchi e travi. Lo stesso vale per i muri. Per finirli, scegli un rivestimento con elementi ripetitivi, ad esempio carta da parati con gli stessi piccoli motivi,rivestimento in legno massiccio con rientranze. Un ristorante così classico sembrerà vantaggioso rispetto ad altri. Le tabelle sono posizionate sulla base di motivi geometrici.
Arredamento nautico
Gli argomenti marini sono rilevanti ovunque. La decorazione del ristorante in stile marino viene effettuata in due modi: ricreando l'atmosfera del mondo sottomarino o l'interno / l'esterno della nave. Una soluzione più costosa sarebbe quella di progettare un'astrazione ispirata all'ambiente marino o alle coste. La gamma di tonalità non è necessaria per limitare ai colori blu, blu e verde, al contrario, il loro uso renderà gli interni meno originali. I caffè sono pieni di oggetti reali del mare: conchiglie, stelle marine, pietre. L'interno è inoltre decorato con imitazioni di ancore, elmi, finestre, coralli e scogliere. Il ruolo dominante in qualsiasi ristorante di pesce è giocato dal bancone. Viene eseguito sotto forma di roccia, faro o sartiame con diverse vele. Un po 'di vetro e specchi sono aggiunti al design, a volte acquari con pesci. Un ristorante a tema nautico piacerà a tutti, dagli adulti ai bambini.
Stile orientale
La stilistica ha assorbito le caratteristiche del Medio Oriente, degli stati islamici e arabi. In un ristorante orientale, è importante creare un'atmosfera rilassante. Lo spazio è pieno di grandi mobili in legno e metallo. Accanto a comodi divani morbidi mettono tavolini e pouf. Un arredamento in stile orientale a tutti gli effetti è costituito da sculture, ornamenti e pietre semipreziose. Anche l'interno è decorato con tessuti costosi: seta, raso e broccato. Molti cuscini sono posati su divani e i tappeti sono necessariamente posati sul pavimento - un attributo di lusso nelle tradizioni orientali. La combinazione di colori contiene idealmente tonalità dorate. Inoltre, sono distribuiti uniformemente su tutta la tavolozza dei colori. La superficie non è usuale per caricare un gran numero di accessori.In stile orientale, è opportuno utilizzare candelabri, cestini e brocche.
Arredamento in stile italiano
Lo stile italiano è un concetto ampio. Ha assorbito i colori del sud e del nord Italia, le direzioni del Mediterraneo e veneziane nel design. Lo stile italiano classico è, prima di tutto, motivi del sud. L'interno del ristorante italiano è pieno di numerosi accessori: pareti, soffitto, scaffali e tavoli. La decorazione interna è dominata da colori tenui e legno scuro. Pietra, pittura e scultura trasmettono il desiderio della cultura italiana di conquiste creative. La combinazione di colori non ha limiti. Esperimenti con una combinazione di molte sfumature, la creazione di combinazioni colorate e composizioni astratte non interferiranno. La preferenza è ancora data alle tonalità calde. L'atmosfera è creata il più possibile "casa". I caffè sono pieni di mobili compatti e vasi di fiori con piccole piante. Decorare un ristorante italiano richiederà molto sforzo, ma avrà un costo relativamente economico.
Stile giapponese
Lo stile giapponese è caratterizzato da concisione e producibilità. Il design del bar deve includere linee rette, elementi paralleli e transizioni con angoli retti. La stilistica accoglie contrasti di colore. Le pareti sono spesso rese più chiare e l'arredamento è selezionato in colori scuri. Per la finitura di superfici verticali, vengono scelti materiali senza trama: legno, carta da parati liquida e intonaco liscio. Il design dei soffitti comprende opzioni con travi: strisce e una griglia con quadrati. Il design delle sospensioni con una ricca illuminazione in vetro satinato si adatta perfettamente agli interni. L'illuminazione stessa svolge un ruolo chiave. Lo stile prevede l'uso di luce soffusa e tenue con una tonalità giallastra o rossastra. Usa ampiamente la carta dipinta: per lampade e pareti divisorie. Le finestre sono chiuse con tende decorative.
Stile moderno
Il ristorante è decorato con mobili moderni e soluzioni di design innovative. Lo stile non fa male includere elementi di alta tecnologia e techno. Lo stile moderno per l'istituzione offre una combinazione di funzionalità e arredamento, aggiungendo astrazione, geometria. Per completare questi ristoranti, i progettisti utilizzano plastica, metallo, vetro, specchi e materiali con rivestimento ad alta tecnologia. Di solito limitato a tre o quattro colori diversi. Scegli tonalità pure o grigiastro, sporco. I tavoli e le sedie possono essere aerodinamici o austeri. L'entourage di uno stile moderno completerà i brillanti accessori, sfere, strutture metalliche. Alcuni aggiungono installazioni nello spirito dell'arte contemporanea e dell'arte contemporanea. Numerosi ricevimenti che utilizzano oggetti culturali trasformeranno una semplice istituzione in un'élite.
Selezione selettore colore
La combinazione di colori svolge le funzioni di:
La gamma dipende direttamente dallo stile. Un ambiente piacevole per i visitatori può consistere in sfumature tenui o includere toni acidi. Per la selezione della colorazione ottimale, la propria percezione è sufficiente. L'atmosfera con un colore brillante stimola la digestione, ma alla fine provoca irritabilità. Non dovresti distinguere un ristorante mescolando toni freddi, caldi e neutri, soprattutto perché tutti i colori hanno sfumature con la stessa temperatura di colore. Lo stile classico utilizza molto marrone e verde, in giapponese - rosso, bianco, giallo, nero e marrone, in italiano - quasi tutta la varietà di colori. Il colore è in grado di cambiare visivamente la forma, a causa della quale nascondono i difetti. Inoltre, le transizioni cromatiche enfatizzano le aree del ristorante e i colori chiari aumentano visivamente lo spazio.
Organizzazione della sala da pranzo
Nella pianificazione sono importanti sfumature come lo stock per lo spostamento di sedie e tavoli, la comodità per gli ospiti e il personale e la possibilità di riqualificazione. L'aspetto dei locali dovrebbe essere modificato di volta in volta in modo da non disturbare i clienti abituali. È meglio organizzare una sala da pranzo con tavoli mobili per spostarli in fila per ospitare feste e piccole feste. In grandi stanze, le partizioni saranno rilevanti. Pertanto, si distinguono zone per grandi aziende e angoli per due. A causa di ostacoli creano diversi livelli di illuminazione per i tavoli. In alcuni luoghi organizzano un'intima luce fioca, e in altri - il più saturi possibile. Per semplificare il lavoro del personale, è meglio scegliere le partizioni su ruote. Prima di aprire il ristorante, controlla che tipo di vista si apre dalla sala. Si consiglia ai visitatori di non vedere la porta d'ingresso o le pareti dei locali tecnici.
La decorazione dell'area bar
L'istituzione si trova di fronte al bar. Alcuni visitatori trascorrono molto tempo a parlare con il barista. A causa dei carichi costanti, il piano di lavoro è reso robusto: realizzato in pietra, legno o vetro ad alta resistenza. Sul retro del rack dovrebbe disporre un layout conveniente per il personale. L'altezza ideale del bancone è di 105-120 cm, profondità - 40-50. Il bar è arredato con sgabelli da bar. Sperimenta con la loro forma, se il design generale del ristorante lo consente. La comodità dei posti è un punto significativo, il cliente non si siederà su una sedia scomoda per molto tempo e, molto probabilmente, lascerà semplicemente il ristorante. Esistono solo due principali soluzioni progettuali per un bancone da bar: una struttura in legno e un'opzione di materiali tecnologici moderni. Le opzioni tematiche sono anche popolari.
Selezione di mobili
Dovrebbe essere selezionato tra set speciali per ristoranti.Per una barra compatta per un paio di dozzine di persone, è necessario un minimo di mobili e gli elementi possono essere realizzati con materiali grezzi. Lo stile francese, a sua volta, consente l'uso di sottili mobili traforati. Le sedie e i tavoli per i "classici" vengono acquistati solo con materiali di alta qualità, perché la sostituzione del kit costerà molto e non è sempre possibile trovare lo stesso sofisticato kit. La situazione con il design nelle tendenze nazionali o moderne è diversa. Trovare lo stesso o il più simile mobilio possibile non è difficile. Ergonomia e convenienza svolgono un ruolo importante. Il proprietario deve verificare personalmente queste qualità. Per quanto riguarda la forma, il "mezzo d'oro" è chiamato rettangolare: a tavoli, sedie, credenze, armadi e un bancone bar. Un approccio appropriato nella scelta dei mobili richiede molti stili tecnologici ed etnici.
illuminazione
Il comfort dei visitatori dipende dall'uso dei dispositivi di illuminazione e dalla disposizione dell'illuminazione naturale. Di giorno, non dovresti tenere le tende chiuse e passare all'illuminazione artificiale. Allo stesso tempo, una parte dei dispositivi di illuminazione dovrebbe essere mantenuta costantemente, principalmente meno luminosa. Oltre alla funzione diretta, vale a dire garantire la normale visibilità, l'illuminazione ha un ruolo nella creazione di un ambiente luminoso e di una gamma di colori. Il sistema di oscuramento ti consentirà di regolare la luce, al fine di modificare l'atmosfera nella stanza. I dispositivi di illuminazione sono assemblati in composizioni speciali per decorare gli angoli del ristorante. Tali luoghi sono ideali per gare e spettacoli di artisti. Nelle istituzioni con un design tecnologico creano effetti di luce, a volte usano fonti di luce non tradizionali, ad esempio lampade al neon.
Selezione di tessuti per un ristorante
I tessuti vengono selezionati in una direzione di stile, completando così il design generale. I ristoranti di alto livello usano sempre coprisedie, gonne alzate, tovaglioli, tovaglie, tovaglie e tende. Le tende sono selezionate drappeggiate, con pickup e da tessuti spessi. I casi vengono utilizzati per aggiungere solennità all'atmosfera. Sono necessariamente utilizzati se l'istituzione celebra una vacanza e nei giorni feriali per enfatizzare lo status dell'istituzione. Le coperture proteggono i mobili costosi dai danni. Lo stile dell'istituzione determina la scelta delle tovaglie. In questo caso, il materiale più versatile è la seta. Insieme alle tovaglie usano il muleton - protezioni speciali per proteggere la copertura del tavolo da effetti di temperatura, danni meccanici e umidità. Grazie a questo dispositivo, i tessuti non scivolano e le posate non emettono forti rumori quando vengono a contatto con il tavolo. In cima alla tovaglia principale, a volte sono sparsi altri, i Naperon, principalmente negli stabilimenti costosi.
Le tovaglie sono:
Come organizzare il menu
Ideale in termini di design, il menu è presentabile nell'aspetto, contiene immagini e descrizioni dei piatti ed è comodo da tenere in mano. La popolarità di una particolare voce di menu dipende spesso dal design. La brochure dovrebbe raggruppare correttamente i piatti e lasciare libera la rilegatura o compilare le frasi principali. Il doppio menu si è dimostrato valido: un opuscolo più un foglio con le posizioni più popolari. Il listino prezzi è redatto in conformità con il design e lo stato del ristorante, quindi i materiali per la sua fabbricazione dovrebbero essere scelti con cura. Il design visivo e il carattere del menu sono coerenti con le caratteristiche degli interni, in modo da non causare ai clienti un senso di "dissonanza". I simboli sono resi grandi e distinti, senza errori nella denominazione dei punti e incoerenza con gli standard linguistici.Il logo del ristorante è messo in copertina e nell'ultima o prima pagina scrivono un po 'dell'istituzione stessa. Sugli sfondi delle pagine non fa male disegnare una stampa traslucida interessante.
Tipi e requisiti per servire i piatti
Set di piatti vengono acquistati nel ristorante, tra cui piatti da pranzo, snack e dessert, nonché insalatiere, piattini, ciotole e piatti per pesce, caviale e aringhe. Tra i piatti, sono necessari quelli profondi con un volume di 250-500 cm³ e un diametro di 20-24 cm e quelli piccoli larghi circa 27-32 cm. Piatto usato per servire i piatti principali con un contorno. I piatti snack grandi e piccoli hanno un diametro di 26-31 e 20 cm, rispettivamente. Servono spuntini freddi e caldi, salumi di carne, piatti con salsa. Tutti i piatti devono rispettare lo status dell'istituzione. Tra le tazze saranno necessari prima tè, caffè e brodo. Vengono acquistati anche piatti speciali: piatti a base di ram, piatti di cocco, caviale, brocche di latte, piatti per banchetti e vasi piatti. I costosi stabilimenti e i ristoranti specializzati in banchetti offrono set completi di servizio: tre tipi di coltelli, tre bicchieri, cucchiai e forchette di diverse dimensioni. Importante aspetto perfetto, mancanza di patatine.
Cucina: la scelta di attrezzature e inventario
Convenzionalmente, tutte le attrezzature da cucina per l'uso in un ristorante sono divise in otto gruppi: refrigerazione, termica, bar, elettromeccanico, lavastoviglie, panetteria, pasticceria e ausiliari. Tra gli apparecchi di refrigerazione, la maggiore necessità si presenta in armadi, camere, congelatori, fabbricatori di ghiaccio e vetrine. La tecnologia termica è divisa in multifunzionale e indipendente. La prima cosa da fare è scegliere stufe, forni e pentole a vapore. Quando si sceglie una stufa, l'attenzione è rivolta principalmente al tipo e al metodo di installazione, alla possibilità di riscaldamento istantaneo e all'opzione di spegnimento in assenza di stoviglie.I forni combinati sono convenienti in quanto hanno 4 funzioni: pentole elettriche, forni, friggitrici e stufe. Delle attrezzature per panetteria e pasticceria sono sufficienti un forno e un mixer di base, se parliamo di un piccolo ristorante.
Progettazione e disposizione del bagno
Il bagno del ristorante dovrebbe apparire perfetto. La stanza è decorata con finiture e impianti idraulici costosi. Il momento incondizionato è la pulizia e l'igiene del bagno, perché su questa base i visitatori fanno parte dell'impressione dello stabilimento. Le cabine sono ampie, con tutti i comfort. Dispenser per sapone liquido e contenitori con salviette di carta sono installati vicino ai lavabi. Nel design del bagno moderno, oltre alle piastrelle, c'è un albero sotto forma di pannelli ordinati. Nei servizi igienici degli esercizi di ristorazione, è consuetudine organizzare contrasti cromatici, ad esempio pavimenti e pareti, lavandini e armadi sotto di esso. I bagni sono quasi identici in tutti i ristoranti a tema, ma se l'atmosfera nella sala da pranzo è lussuosa, allora deve soddisfare anche questi criteri nella toilette. Poi in bagno installano mobili classici e accessori sotto i "classici".
Decorazione esterna
La facciata del caffè di solito lo distingue da una serie di edifici vicini. L'ingresso al terreno estivo è decorato con sculture o vasi di fiori con grandi piante. Marquise e onings sono spesso installati sulla facciata stessa - sopra l'ingresso e le finestre. L'aspetto del segno è un momento separato, dovrebbe essere pianificato con cura. È meglio dare la preferenza alle lettere grandi installate separatamente, piuttosto che incorporate in un'insegna solida. Le lettere sono illuminate all'interno per trasformare la facciata la sera. Le vetrine a volte sono realizzate con testo, oltre all'iscrizione principale. Oltre alle lettere, i piatti principali dell'istituzione sono dipinti su bicchieri, e questo funge da una sorta di pubblicità esterna. Dall'altra parte della strada, è possibile installare uno o due cartelli sagomati. L'esterno di edifici a più piani e ristoranti sotto forma di un edificio separato è il luogo ideale per le manovre di progettazione.All'esterno, la terrazza sarà decorata con colonnine, colonne originali, grandi finestre panoramiche.