Pentru cei care urmează să deschidă un magazin de cofetărie, să facă o reparație „proaspătă” în cel existent, este util să știe totul despre îmbunătățirea acestuia. Proiectarea de succes este unul dintre cele mai importante puncte de care depinde succesul acestei instituții. Un interior frumos, recunoscător, confortabil atrage clienții dinți dulci care vor deveni vizitatori obișnuiți în viitor.
Designul de cofetărie nu înseamnă doar obținerea unei imagini interesante. Proiectul ține cont de toate lucrurile mici - confort pentru oaspeți, personal, prezența luminii, apă, aer condiționat, hote. Cum este cel mai convenabil să dotați această instituție, ce stiluri, culori, decor este mai bine să alegeți, în detaliu în textul de mai jos.
Nuanțe importante ale proiectului de proiectare a cofetăriei
Abordarea la aspectul studioului de cofetărie diferă de cea în raport cu un magazin obișnuit, un pub etc.
Când planificați, trebuie să luați în considerare aspectele tehnice:
amplasarea intrărilor, ferestrelor, zonarea camerei ar trebui să fie convenabilă;
Iluminat - alege astfel încât dulciurile din fereastră să arate cât mai apetisante, atractive;
microclimat favorabil creat cu ajutorul aparatelor de aer condiționat, fanilor - pentru a mirosi plăcut în cameră, era convenabil, confortabil de mâncat;
modul de temperatură - utilizarea lămpilor cu disipație termică redusă, vitrine frigorifice;
caracteristici ale unui anumit obiect - vor exista doar o brutărie, o cafenea, un magazin de dulciuri.
Gândește-te prin toate nuanțele, planifică spațiul, alege lumina „potrivită”, designul culorilor va ajuta designerii profesioniști specializați în astfel de instituții. Este mai bine să alegeți o cameră pentru un magazin de patiserie în care locuiesc mulți oameni și nu există unități similare.
Proiect de design interior
La crearea unui proiect de proiectare se disting următoarele etape:
întâlnirea designerului cu clientul, pentru a discuta idei, viziunea conceptului general al proiectului;
inspecție, măsurare a obiectului pentru a identifica dacă este posibilă întruchiparea dorințelor clientului în el - va trebui să renunțați la ceva, ceva de completat;
schițe inițiale - există cel puțin trei dintre ele, una este aprobată de client;
Modelare 3D - clientului este arătat cum va fi designul cofetăriei, interiorul acestuia;
elaborarea documentației - un pachet complet care include planuri, desene, descriere tehnică.
Pe tot parcursul implementării amenajării peisajului, autorul proiectului însoțește acest proces - lucrările de reparație, finisare sunt controlate de acesta.
Abordarea la aspectul magazinului pentru dulciuri este individuală, poate diferi foarte mult de conceptul de cafenea-cofetărie, cafenea etc.
Etapa de planificare
În această etapă, proiectantul cooperează activ cu clientul, discutând toate nuanțele, ajustând diverse puncte, ținând cont de:
tip de cofetărie - o clădire separată, o premisă încorporată într-o clădire rezidențială, clădire de birouri, cafenea cu verandă, parcare proprie;
tipul de instituție - dacă se va desfășura doar gătit în ea, vânzarea de dulciuri sau o parte din spații va avea o cafenea cu drepturi depline;
caracteristicile întreprinderii - productivitate estimată, număr de locuri, ore de deschidere;
suprafață totală - se stabilește cât spațiu este alocat pentru o brutărie sau o brutărie mică, spațiu pentru clienți, așezări, etc .;
alte informații tehnice - sortiment aproximativ, numărul de angajați, volumul depozitelor, zonarea.
Pentru diverse încăperi, anumite mobilier, se presupun diverse echipamente.
Ce zone funcționale există în cofetărie:
spații pentru clienți - foaier, salon, dulap, toalete etc .;
zona de lucru a personalului - se gătește direct;
utilitati - depozite, sifonier pentru angajati, spalare, acceptare etc.
Dacă intenționați să livrați produse de patiserie proaspete, produse de cofetărie la domiciliu, la alte magazine, veți avea nevoie de o parcare bine întreținută pentru mașinile companiei, dezvoltarea drumurilor de acces convenabile și încărcarea și descărcarea mărfurilor.
Etapa de stil
În primul rând, ar trebui să decideți care este scopul cofetăriei:
cafenele;
Cafenea
departamentul de gătit „dulce”;
bufet;
magazin de cafea;
clătite sau brutărie;
Barul „dulce”.
În această etapă are loc modelarea volumetrică a camerei. Stilul depinde de alegerea publicului țintă. O mini-cafenea implică o zonă mică, un flux limitat de clienți, o cafenea pentru studenți - o atmosferă simplă, proiectată într-un stil de tineret, o instituție mai scumpă - un design solid.
Etapa tehnologică
În această etapă, se gândește cum vor fi amplasate toate echipamentele tehnologice necesare. Pentru aceasta, este elaborat un plan detaliat, care indică tot ceea ce va fi localizat pe teritoriul instituției, și anume:
Cuptoare, cuptoare, tandoor;
tamponatoare de faina;
mașini de frământat, de bici, de rulare și de rulare;
vitrine frigorifice, diapozitive, banchete;
linii de distribuție, mașini de clătite, cuptoare cu microunde, mașini de cafea;
producătorii de gheață - dacă este planificat să vândă produse puternic refrigerate;
aparate de aer conditionat, hote;
corpuri sanitare pentru clienți, personal, spălat vase, curățare umedă;
echipament de casa de marcat;
echipamente informatice ale personalului de conducere.
Echipamentele electrice existente sunt legate de sistemul de alimentare cu energie electrică, de canalizare - la punctele de canalizare și alimentare cu apă, de gaz - la conductele de gaz. Toate echipamentele disponibile, mobilierul trebuie să aibă certificate de conformitate cu standardele sanitare de stat, siguranța la radiații. Proiectul indică volumul de producție, traficul, această încăpere - depinde de alimentarea cu apă, electricitate, capacitatea sistemelor de ventilație.
Decoratiuni interioare
Decorul întruchipează specializarea instituției: dacă majoritatea dulciurilor vândute în ea sunt făcute pe bază de lapte, decorul întâmpină diverse imprimeuri cu imaginea unei vaci, picături de lapte, stilizare pentru o fermă lactată. Puteți dezvolta ideea de „râuri de lapte” cu bănci de ciocolată, turtă.
Motivele de boabe din decor sunt potrivite pentru o cofetărie, în care există prăjituri, prăjituri cu umpluturi din fructe și fructe de pădure. Pentru panificația „europeană”, sunt de preferat imagini colorate de format mare, cu pâine, tot felul de produse de patiserie, pe fațadă sau vitrine și figuri stilizate ale brutarilor de la intrare.
Materialele de decor sunt preferate naturale și moderne, potrivite în stil - piatră naturală, artificială, lemn, MDF, diverse tipuri de plastic, beton, gips-carton, tapet foto.
Ce stiluri sunt potrivite pentru un magazin de patiserie
Cel mai des utilizat:
mansardă - pereți din cărămidă, finisaj roșu-maro, tavane înalte cu grinzi groase, mobilier din lemn, imprimeuri luminoase cu imagini cu fructe, fructe de pădure, rulouri;
hi-tech - piese cromate, laminat argintiu pe podea, multă sticlă, mobilier lucios pe
Draperii cu țesături, mobilier de culori ashy, podea, gresie, cu imaginea torturilor stilizate;
Provence - culori deschise, ornamente florale pe fețe de masă, perdele, mobilier în culori halva;
Imperiu - lux, solemnitate, multe oglinzi, arcade, auriu, mobilier din lemn scump sau imitația sa;
est - potrivit pentru o brutărie tandoor, care produce diverse dulciuri din est. Țesături luminoase, mozaic, mobilier scăzut, culori bogate;
Art Nouveau - asimetrie netedă, ornamente cu motive florale, iluminare slabă, mese sub formă de fursecuri, cel mai modern finisaj;
clasice - materiale de finisare naturale, multă lumină, culori pastelate, candelabre mari grele, ferestre mari;
Rustic - o sobă rusă stilizată în locul unde merg clienții. Obiecte tradiționale din viața slavă, eșantion din secolele 16-19, pe draperii - ornamente slave, tavan ușor, pereți, podea de scândură.
Pentru orice cofetărie, este preferabilă iluminarea caldă, indiferent de performanța stilistică.
Culorile apetisante
O atmosferă primitoare este creată cu ajutorul combinațiilor de culori „delicioase”:
gama roșu-portocalie a interiorului crește pofta de mâncare, se înveselește, promovează „cumpărături impulsive”
galbenul și toate nuanțele sale însorite calmează, încântă, permițându-vă să stați mai mult în cafenea;
albul creează o senzație de curățenie, disciplină lucrătorii, este asociat cu înghețată, cremă pe prăjituri;
colorarea maro are ecouri cu ciocolată, produse de cacao, cafea, dar nuanțele prea întunecate în cantități mari, reduc performanța personalului;
albastru gamma se relaxează, creează un sentiment de bunăstare, se îmbină perfect cu galbenul;
albastru, cele mai multe nuanțe de violet nu sunt potrivite pentru facilitățile de catering - ele dau peste pofta de mâncare;
negru, verde este mai bine de utilizat ca accent individual.
Pentru interiorul „provensal” este potrivită o schemă de culori moi - portocaliu pal, violet pal, verde deschis, bej. Modernism, minimalism - diverse nuanțe pământești, de ciocolată, ocru - asemănătoare cu produse de patiserie proaspete. Est - o varietate de culori strălucitoare. Dacă camera are suficientă lumină care pătrunde de pe stradă, culorile sunt reci, neutre. Când aproape că nu există ferestre sau merg spre nord, atunci toate nuanțele sunt selectate excepțional de cald.
Decorarea interioară nu trebuie să distragă clienții de la mâncare.
Echipamente de cafenea
Echipamentul tehnic al cafenelei depinde direct de specializarea acestuia. Toate mobilele și echipamentele care stau în hol sunt selectate în același stil. Dacă acesta este un bar-cafenea, atunci pe lângă mesele și scaunele obișnuite, este montat un contor de bar. Este combinat cu locul de calcul sau plasat de-a lungul unuia dintre pereți, în fața ferestrei. În apropierea meselor, pentru confortul clienților, ei pun umerase pentru haine și, uneori, cârligele pentru saci sunt făcute sub bară. Containerele de gunoi sunt plasate în dulapuri închise lângă intrare, iar urnele sunt pe stradă. Rafturile sau lamelele pentru depozitarea produselor sunt decorate cu indicatoare. Mesele pot fi acoperite cu fețe de masă potrivite pentru coafare, scaune, canapele, scaune - cuverturi de pat. Mobilierul amplasat în interior diferă de cel de pe terasă: în hol - staționar, pe stradă - ușor, pliabil.
Vitrine frigorifice și congelatoare sunt de preferință închise, cu excepția instituțiilor care funcționează în regim de autoservire. Echipamentele pentru încălzirea alimentelor, prepararea ceaiului, cafelei, clătitelor de coacere se află în holul cafenelei, alte aparate de gătit sunt în bucătărie. Aparate de aer condiționat sunt agățate în mai multe locuri ale halei - puterea lor, cantitatea depinde de suprafața totală.
concluzie
Conceptele de design pentru un magazin de patiserie bun pot fi diverse, cel mai important - recunoscute de clienți. Scheme de culori originale, forma de lucru a cofetării, brutarilor, decorarea vitrinelor - totul trebuie păstrat în același stil. Confortul, originalitatea, atmosfera prietenoasă îi vor face pe cumpărătorii de dinți dulci să se întoarcă aici din nou.
Pentru cei care urmează să deschidă un magazin de cofetărie, să facă o reparație „proaspătă” în cel existent, este util să știe totul despre îmbunătățirea acestuia. Proiectarea de succes este unul dintre cele mai importante puncte de care depinde succesul acestei instituții. Un interior frumos, recunoscător, confortabil atrage clienții dinți dulci care vor deveni vizitatori obișnuiți în viitor.
Designul de cofetărie nu înseamnă doar obținerea unei imagini interesante. Proiectul ține cont de toate lucrurile mici - confort pentru oaspeți, personal, prezența luminii, apă, aer condiționat, hote. Cum este cel mai convenabil să dotați această instituție, ce stiluri, culori, decor este mai bine să alegeți, în detaliu în textul de mai jos.
conținut
Nuanțe importante ale proiectului de proiectare a cofetăriei
Abordarea la aspectul studioului de cofetărie diferă de cea în raport cu un magazin obișnuit, un pub etc.
Când planificați, trebuie să luați în considerare aspectele tehnice:
Gândește-te prin toate nuanțele, planifică spațiul, alege lumina „potrivită”, designul culorilor va ajuta designerii profesioniști specializați în astfel de instituții. Este mai bine să alegeți o cameră pentru un magazin de patiserie în care locuiesc mulți oameni și nu există unități similare.
Proiect de design interior
La crearea unui proiect de proiectare se disting următoarele etape:
Pe tot parcursul implementării amenajării peisajului, autorul proiectului însoțește acest proces - lucrările de reparație, finisare sunt controlate de acesta.
Etapa de planificare
În această etapă, proiectantul cooperează activ cu clientul, discutând toate nuanțele, ajustând diverse puncte, ținând cont de:
Pentru diverse încăperi, anumite mobilier, se presupun diverse echipamente.
Ce zone funcționale există în cofetărie:
Dacă intenționați să livrați produse de patiserie proaspete, produse de cofetărie la domiciliu, la alte magazine, veți avea nevoie de o parcare bine întreținută pentru mașinile companiei, dezvoltarea drumurilor de acces convenabile și încărcarea și descărcarea mărfurilor.
Etapa de stil
În primul rând, ar trebui să decideți care este scopul cofetăriei:
În această etapă are loc modelarea volumetrică a camerei. Stilul depinde de alegerea publicului țintă. O mini-cafenea implică o zonă mică, un flux limitat de clienți, o cafenea pentru studenți - o atmosferă simplă, proiectată într-un stil de tineret, o instituție mai scumpă - un design solid.
Etapa tehnologică
În această etapă, se gândește cum vor fi amplasate toate echipamentele tehnologice necesare.
Pentru aceasta, este elaborat un plan detaliat, care indică tot ceea ce va fi localizat pe teritoriul instituției, și anume:
Echipamentele electrice existente sunt legate de sistemul de alimentare cu energie electrică, de canalizare - la punctele de canalizare și alimentare cu apă, de gaz - la conductele de gaz. Toate echipamentele disponibile, mobilierul trebuie să aibă certificate de conformitate cu standardele sanitare de stat, siguranța la radiații. Proiectul indică volumul de producție, traficul, această încăpere - depinde de alimentarea cu apă, electricitate, capacitatea sistemelor de ventilație.
Decoratiuni interioare
Decorul întruchipează specializarea instituției: dacă majoritatea dulciurilor vândute în ea sunt făcute pe bază de lapte, decorul întâmpină diverse imprimeuri cu imaginea unei vaci, picături de lapte, stilizare pentru o fermă lactată. Puteți dezvolta ideea de „râuri de lapte” cu bănci de ciocolată, turtă.
Motivele de boabe din decor sunt potrivite pentru o cofetărie, în care există prăjituri, prăjituri cu umpluturi din fructe și fructe de pădure. Pentru panificația „europeană”, sunt de preferat imagini colorate de format mare, cu pâine, tot felul de produse de patiserie, pe fațadă sau vitrine și figuri stilizate ale brutarilor de la intrare.
Materialele de decor sunt preferate naturale și moderne, potrivite în stil - piatră naturală, artificială, lemn, MDF, diverse tipuri de plastic, beton, gips-carton, tapet foto.
Ce stiluri sunt potrivite pentru un magazin de patiserie
Cel mai des utilizat:
Culorile apetisante
O atmosferă primitoare este creată cu ajutorul combinațiilor de culori „delicioase”:
Pentru interiorul „provensal” este potrivită o schemă de culori moi - portocaliu pal, violet pal, verde deschis, bej. Modernism, minimalism - diverse nuanțe pământești, de ciocolată, ocru - asemănătoare cu produse de patiserie proaspete. Est - o varietate de culori strălucitoare. Dacă camera are suficientă lumină care pătrunde de pe stradă, culorile sunt reci, neutre. Când aproape că nu există ferestre sau merg spre nord, atunci toate nuanțele sunt selectate excepțional de cald.
Echipamente de cafenea
Echipamentul tehnic al cafenelei depinde direct de specializarea acestuia. Toate mobilele și echipamentele care stau în hol sunt selectate în același stil. Dacă acesta este un bar-cafenea, atunci pe lângă mesele și scaunele obișnuite, este montat un contor de bar. Este combinat cu locul de calcul sau plasat de-a lungul unuia dintre pereți, în fața ferestrei. În apropierea meselor, pentru confortul clienților, ei pun umerase pentru haine și, uneori, cârligele pentru saci sunt făcute sub bară. Containerele de gunoi sunt plasate în dulapuri închise lângă intrare, iar urnele sunt pe stradă. Rafturile sau lamelele pentru depozitarea produselor sunt decorate cu indicatoare. Mesele pot fi acoperite cu fețe de masă potrivite pentru coafare, scaune, canapele, scaune - cuverturi de pat. Mobilierul amplasat în interior diferă de cel de pe terasă: în hol - staționar, pe stradă - ușor, pliabil.
Vitrine frigorifice și congelatoare sunt de preferință închise, cu excepția instituțiilor care funcționează în regim de autoservire. Echipamentele pentru încălzirea alimentelor, prepararea ceaiului, cafelei, clătitelor de coacere se află în holul cafenelei, alte aparate de gătit sunt în bucătărie. Aparate de aer condiționat sunt agățate în mai multe locuri ale halei - puterea lor, cantitatea depinde de suprafața totală.
concluzie
Conceptele de design pentru un magazin de patiserie bun pot fi diverse, cel mai important - recunoscute de clienți. Scheme de culori originale, forma de lucru a cofetării, brutarilor, decorarea vitrinelor - totul trebuie păstrat în același stil. Confortul, originalitatea, atmosfera prietenoasă îi vor face pe cumpărătorii de dinți dulci să se întoarcă aici din nou.