Antreprenorii novici optează adesea pentru catering. Succesul afacerii include componente precum calitatea bucătăriei, locația avantajoasă și designul original. Ultimul aspect implică utilizarea ideilor non-standard, precum și respectarea normelor și restricțiilor. Un design de succes al restaurantului este o direcție de stil implementată corect. Mai mult decât atât, nu este obișnuit să renunțăm la viziunea proprie, la proiectele abstracte. Atingerea armoniei și conformității în orice este doar o parte a proiectării. Nu ultimul rol îl joacă micile detalii. Managerii competenți acordă atenție textilelor, tacâmurilor, tacâmurilor și altor accesorii. Crearea unui restaurant de la zero, cu construcția este un test suplimentar pentru buget, dar există avantaje în plus față de minusuri. În acest caz, capacitățile de proiectare sunt extinse de mai multe ori.
Proiectarea mediului intern și extern include elaborarea unui plan de camere mari și zone separate. Acum folosesc modelarea 3D și „pătrund” în fiecare colț. Deja la stadiul de proiectare, ar trebui să lucrați la atmosferă - ar trebui să aibă vizitatori. Lucrarea include 3 componente: un proiect conceptual, un proiect de proiectare și pregătirea documentației de lucru. Prima dintre ele conține ideea principală, o caracteristică a instituției, oferă o idee generală despre cum va arăta. La rândul său, proiectul de proiectare prevede măsurători, planificarea unei instituții cu indicarea zonei, crearea de desene cu planuri pentru echipamente și mobilier, precum și tavane, podele și partiții. Partea de proiectare descrie piese individuale, materiale, accesorii, iluminare și culori. De asemenea, creează vederi 3D ale camerelor. Ultimul pas este pregătirea documentației de lucru.
Include date tehnice:
Secțiunea de alimentare cu apă și canalizare.
Secțiunea de electricitate.
Desene de tavan și podea cu specificații.
Colțuri și tăieturi.
Amortizoare de perete.
Tipuri de cafenele / restaurante și nuanțele designului lor
Unul dintre cele mai profitabile formate pentru o cafenea este un bar sportiv. Pe tot parcursul anului și mai ales vara, grupuri de fani se adună în ele.În astfel de unități, sunt instalate mai multe ecrane mari, sunt alocate mai mult de două rafturi lungi, sunt amenajate biliard, un kicker etc. Un restaurant oriental este de obicei decorat cu un decor scump. Luxul demonstrativ este important pentru loc, subliniind astfel nivelul însuși al oaspeților. Restaurantele de pește se completează cu accesorii cu tematică marină.
O atenție sporită este acordată servirii - pentru consumul de crabi, stridii și alte fructe de mare, sunt furnizate multe aparate speciale. O abordare specială necesită proiectarea cafenelelor pentru copii. În interior se adaugă o zonă de joacă sau o cameră. Scaunele și mesele sunt compacte, iar în apropiere sunt scaune înalte. Designul este sigur că îl va face colorat. Recent, mâncarea de stradă a devenit populară - chioșcuri mici cu servicii rapide. Uneori, rolul unei instituții stradale este jucat de o autoutilitară.
Cum să alegi locația unui restaurant
Regula universală prevede că, pentru a prospera, o afacere trebuie să fie situată cât mai aproape de centrul orașului. Există două criterii suplimentare. Restaurantul poate fi planificat ca o instituție la modă și scumpă, iar al doilea punct este politica prețurilor accesibile. Prima cale necesită nu numai trafic intens în jurul restaurantului, ci și mediul adecvat din jurul său. A doua abordare implică recrutarea unei baze de clienți în detrimentul persoanelor care se găsesc lângă o cafenea, de exemplu, să lucreze sau să locuiască în apropiere. Vă puteți concentra direct pe deservirea angajaților unei întreprinderi vecine. Pentru a deschide mâncare rapidă, ei găsesc mai întâi o zonă de agrement sau un loc la intersecția drumurilor, mulțimi ale unui număr mare de oameni. Înainte de a deschide orice tip de restaurant, aflați despre caracteristicile sezoniere ale locului. Fluxul de clienți pe timp de iarnă și vară poate varia de până la 5-10 ori.
Alte aspecte despre alegerea unui loc:
numărul de trecători pe unitatea de timp;
vedere preliminară a instituției în ansamblul general;
logistica;
facilitati de parcare.
Design interior elegant
Restaurantele orientale, japoneze și italiene sunt foarte populare. Instituțiile luptă pentru clienți nu numai datorită bucătăriei de înaltă calitate, ci și design-ului interior frumos și creativității designerilor. Un restaurant oriental este sigur că este mobilat cu motive etnice. Mobilier mare combinat cu spațiozitatea camerei. În restaurantele italiene, decorarea este acordată timp și atenție maximă. Simbioza frumuseții externe și a cosinessului este importantă. Unitățile de stil japonez sunt decorate în tradiții vechi de secole. În același timp, stilul național al Japoniei seamănă cât mai mult cu designul modern, astfel încât soluția are dublul succes. Restaurantele sunt adesea decorate într-un stil marin, modern și clasic. Ultimele două aspecte principale vizează mobilierul. Din acest motiv, vămuirea va duce la o creștere semnificativă a costurilor. Tendințele recente vorbesc despre cererea de ecostil, mansardă și proveniență.
Puncte importante în designul restaurantului:
calitatea iluminatului;
prezența plantelor vii;
comoditatea mobilierului;
soluții originale precum combinarea tabelelor în insule etc.
Design clasic
Clasicii în designul restaurantelor vor fi întotdeauna relevanți. Designul clasic într-o interpretare modernă include utilizarea stilurilor tradiționale din secolele XVIII-XX. Partea principală a restaurantului este de obicei o sală mare dreptunghiulară. Pregătirea pereților unui interior clasic durează mai mult datorită necesității alegerii decorului perfect. Instituția este decorată cu lemn, auriu, tapet, candelabre clasice. Nu folosiți materiale de calitate inferioară. Schema de culori a tavanului este limitată la alb, uneori cu adăugarea de maro. Acoperirea netedă este o decizie proastă, este mai bine să adăugați turnare cu stuc și grinzi. Același lucru este valabil și pentru ziduri.Pentru decorarea lor, este selectată o placare cu elemente care se repetă, de exemplu, tapet cu aceleași modele mici, un înveliș solid din lemn cu indentări. Un astfel de restaurant clasic va arăta avantajos în comparație cu altele. Tabelele sunt plasate pe baza modelelor geometrice.
Decor nautic
Subiectele marine sunt relevante peste tot. Decorarea restaurantului în stil marin se realizează într-unul din două moduri: prin recrearea atmosferei lumii subacvatice sau a interiorului / exteriorului navei. O soluție mai costisitoare ar fi proiectarea unei abstractizări inspirate de mediul marin sau de coaste. Gama de nuanțe nu este necesară pentru a limita culorile albastru, albastru și verde, dimpotrivă, utilizarea lor va face interiorul mai puțin original. Cafenelele sunt pline cu obiecte reale din mare - scoici, stele de mare, pietre. Interiorul este, de asemenea, decorat cu imitații de ancore, cârme, ferestre, corali și recifuri. Rolul dominant în orice restaurant cu fructe de mare îl joacă blatul. Se execută sub forma unei stânci, a unui far sau a echipamentului cu mai multe pânze. La design se adaugă puțină sticlă și oglinzi, uneori acvarii cu pește. Un restaurant cu temă nautică va atrage absolut toată lumea, de la adulți până la copii.
Stil oriental
Stilistica a absorbit caracteristicile statelor din Orientul Mijlociu, ale Islamului și ale Arabiei. Într-un restaurant oriental, este important să creați o atmosferă relaxantă. Spațiul este umplut cu mobilier mare din lemn și metal. Alături de canapele moi și confortabile pun mese mici și pufuri. Un decor mobilat în stil oriental cu drepturi depline este format din sculpturi, ornamente și pietre semiprețioase. Interiorul este, de asemenea, decorat cu țesături scumpe: mătase, satin și brocart. Multe perne sunt așezate pe canapele, iar covoarele sunt neapărat așezate pe podea - un atribut al luxului în tradițiile estice. Schema de culori conține în mod ideal nuanțe aurii. Mai mult, acestea sunt distribuite uniform în toată paleta de culori. Suprafața nu este obișnuită pentru a încărca un număr mare de accesorii. În stilul estic, este indicat să folosiți sfeșnice, coșuri și ulcioare.
Decor în stil italian
Stilul italian este un concept extins. A absorbit culorile din sudul și nordul Italiei, direcțiile mediteraneene și venețiene în design. Stilul clasic italian este, în primul rând, motive sudice. Interiorul restaurantului italian este umplut cu o abundență de accesorii diferite: pe pereți, tavan, rafturi și mese. Decorația interioară este dominată de culori moi deschise și de lemn închis. Piatra, pictura și sculptura vor transmite dorința culturii italiene de realizări creative. Schema de culori nu are limite. Experimentele cu o combinație de mai multe nuanțe, crearea de combinații colorate și compoziții abstracte nu vor interfera. Se preferă în continuare nuanțele calde. Atmosfera este creată pe cât posibil „acasă”. Cafenelele sunt umplute cu mobilier compact și ghivece de flori cu plante mici. Decorarea unui restaurant italian va necesita mult efort, dar va costa relativ ieftin.
Stil japonez
Stilul japonez este caracterizat prin concizie și manevrabilitate. Proiectarea cafenelei trebuie să includă linii drepte, elemente paralele și tranziții cu unghi drept. Stilistica salută contrastele culorilor. Pereții sunt adesea luminați, iar mobilierul este selectat în culori închise. Pentru finisarea suprafețelor verticale, se aleg materiale fără textură - lemn, tapet lichid și tencuială netedă. Designul plafoanelor include opțiuni cu grinzi: dungi și o grilă cu pătrate. Designul suspendat cu iluminare bogată sub sticlă înghețată se potrivește perfect în interior. Iluminatul în sine joacă un rol esențial. Stilul implică utilizarea de lumină moale, slabă, cu o nuanță gălbui sau roșiatică. Folosiți pe scară largă hârtie pictată: pentru lămpi și partiții. Ferestrele sunt închise cu perdele decorative.
Stil modern
Restaurantul este decorat cu mobilier modern și soluții de design progresiv. Stilul nu strica să includă elemente de hi-tech și techno. Stilul modern pentru instituție oferă o combinație de funcționalitate și decor, adăugarea de abstractizare, geometricitate. Pentru a termina aceste restaurante, designerii folosesc plastic, metal, sticlă, oglinzi și materiale cu acoperire de înaltă tehnologie. De obicei limitat la trei până la patru culori diferite. Alege nuanțe pure sau cenușii, murdare. Mesele și scaunele pot fi simplificate sau austere. Anturajul unui stil modern va completa armăturile strălucitoare, bile, structuri metalice. Unii adaugă instalații în spiritul artei contemporane și al artei contemporane. Mai multe recepții care folosesc obiecte culturale vor transforma o instituție simplă într-una de elită.
Selecția culorilor de culoare
Schema de culori îndeplinește funcțiile de:
reglarea „volumului” camerei;
zonarea;
proiectarea fundalului;
schimbare vizuală de formă.
Gamma depinde direct de stil. Un mediu plăcut pentru vizitatori poate consta în nuanțe dezactivate sau include tonuri acide. Pentru a selecta culoarea optimă, este suficientă percepția propriei persoane. Atmosfera cu o culoare strălucitoare stimulează digestia, dar în cele din urmă provoacă iritabilitate. Nu trebuie să faceți un restaurant amestecând tonuri reci, calde și neutre, mai ales că toate culorile au nuanțe cu aceeași temperatură a culorii. Stilul clasic folosește mult maro și verde, în japoneză - roșu, alb, galben, negru și maro, în italiană - aproape toată varietatea de culori. Culoarea este capabilă să își schimbe vizual forma, datorită căreia ascund defectele. În plus, tranzițiile de culori subliniază zonele restaurantului, iar culorile deschise măresc vizual spațiul.
Organizarea sălii de mese
În planificare, sunt importante nuanțele precum stocul pentru scaune și mese mobile, comoditatea pentru oaspeți și personal și posibilitatea reamenajării. Aspectul spațiului trebuie schimbat din când în când pentru a nu deranja clienții obișnuiți. Este mai bine să aranjați o sală de mese cu mese mobile pentru a le muta la rând pentru a organiza sărbători și petreceri mici. În camerele mari, partițiile vor fi relevante. Astfel, se disting zonele pentru companiile mari și colțurile pentru două. Datorită obstacolelor creează diferite niveluri de iluminare pentru mese. În unele locuri organizează o lumină slabă intimă, iar în altele - cât mai saturat. Pentru a simplifica munca personalului, este mai bine să alegeți partiții pe roți. Înainte de a deschide restaurantul, verificați ce fel de vedere se deschide din sală. Este recomandabil ca vizitatorii să nu vadă ușa din față sau pereții camerelor tehnice.
Decorarea zonei barului
Instituția se confruntă cu barul. Unii vizitatori petrec mult timp vorbind cu barmanul. Datorită încărcărilor constante, blatul este făcut puternic: din piatră, lemn sau sticlă de înaltă rezistență. Pe partea din spate a suportului ar trebui să aranjeze o dispunere convenabilă pentru personal. Înălțimea ideală a blatului este de 105-120 cm, adâncimea - 40-50. Barul este mobilat cu scaune de bar. Experimentați cu forma lor, dacă designul general al restaurantului permite. Comoditatea locurilor este un punct semnificativ, clientul nu se va așeza mult timp pe un scaun incomod și, cel mai probabil, va părăsi pur și simplu restaurantul. Există doar două soluții principale de design pentru un contor de bare: o structură din lemn și o opțiune din materiale tehnologice moderne. Opțiunile tematice sunt de asemenea populare.
Blatul contorului de bare nu este obișnuit să se încarce cu un exces de aparate, iar unele stiluri permit utilizarea spațiului deasupra acestuia sau din lateral.
Selectarea mobilierului
Ar trebui să fie selectat printre seturi speciale pentru restaurante.Pentru un bar compact pentru câteva zeci de persoane, aveți nevoie de un mobilier minim, iar elementele pot fi confecționate din materiale brute. Stilul francez, la rândul său, permite utilizarea de mobilier subțire openwork. Scaunele și mesele pentru „clasici” sunt cumpărate doar din materiale de înaltă calitate, deoarece înlocuirea kit-ului va costa mult, iar găsirea aceluiași kit sofisticat nu este întotdeauna posibilă. Situația cu designul în tendințele naționale sau moderne este diferită. Nu este dificil să găsești un mobilier identic sau similar. Ergonomia și comoditatea joacă un rol important. Proprietarul ar trebui să verifice personal aceste calități. În ceea ce privește forma, „mediul auriu” se numește dreptunghiular: la mese, scaune, dulapuri, dulapuri și un contor de bare. O abordare adecvată atunci când alegeți mobilier necesită multe stiluri tehnologice și etnice.
iluminat
Confortul vizitatorilor depinde de utilizarea dispozitivelor de iluminat și de amenajarea iluminatului natural. În timpul zilei, nu trebuie să ții perdelele închise și să nu treci la iluminat artificial. În același timp, o parte din dispozitivele de iluminare ar trebui să fie menținute permanent, în primul rând mai puțin luminoase. Pe lângă funcția directă, adică asigurând vizibilitatea normală, iluminatul are un rol în crearea unui mediu luminos și a gamei de culori. Sistemul de întunecare vă va permite să reglați lumina - pentru a schimba atmosfera din cameră. Dispozitivele de iluminat sunt asamblate în compoziții speciale pentru decorarea colțurilor restaurantului. Astfel de locuri sunt ideale pentru competiții și spectacole ale artiștilor. În instituțiile cu un design tehnologic creează efecte de iluminare, uneori folosesc surse de lumină netradiționale, de exemplu, lămpi de neon.
Iluminatul este cel mai bine organizat direct deasupra scaunelor și în mod ideal pe mese.
Selecția textilelor pentru un restaurant
Textilele sunt selectate într-o direcție de stil, completând astfel designul general. Restaurantele la nivel înalt folosesc întotdeauna huse pentru scaune, fuste stand-up, șervețele, naperoni, fețe de masă și perdele. Perdelele sunt selectate drapate, cu capturi și din țesături groase. Cutiile sunt folosite pentru a adăuga solemnitate atmosferei. Acestea sunt utilizate în mod necesar în cazul în care instituția sărbătorește o vacanță, iar în zilele lucrătoare pentru a sublinia statutul instituției. Capacele protejează mobilierul scump de pagube. Stilul instituției determină alegerea fețelor de masă. În acest caz, cel mai versatil material este mătasea. Împreună cu fețele de masă folosesc mulți - protectori speciali pentru a proteja capacul mesei de efectele de temperatură, deteriorare mecanică și umiditate. Datorită acestui dispozitiv, materialele textile nu alunecă, iar tacâmurile nu fac zgomote puternice atunci când sunt în contact cu masa. Pe deasupra feței de masă principale, sunt uneori răspândite altele - naperoni, în principal în unități scumpe.
Pânzele de masă sunt:
săli de mese;
Design interior;
banchet;
ceai;
mese.
Cum să aranjați meniul
Ideal în ceea ce privește designul, meniul este prezentabil prin aspect, conține imagini și descrieri ale felurilor de mâncare și este convenabil să vă țineți în mâini. Popularitatea unui anumit element de meniu depinde adesea de design. Broșura ar trebui să grupeze corect vasele și să lase legătura liberă sau să completeze propozițiile principale. Meniul dublu s-a dovedit bine - o broșură plus o foaie cu cele mai populare poziții. Lista de prețuri este întocmită în conformitate cu designul și starea restaurantului, astfel încât materialele pentru fabricarea acestuia să fie selectate cu atenție. Designul vizual și fontul meniului sunt în concordanță cu caracteristicile interiorului, astfel încât să nu creeze clienților un sentiment de „disonanță”. Simbolurile fac mari și distincte, fără erori la denumirea articolelor și inconsistență cu standardele lingvistice. Logo-ul restaurantului este pus pe copertă, iar pe ultima sau prima pagină scriu puțin despre instituția în sine.Pe fundalul paginilor nu strică să desenezi o imprimare translucidă interesantă.
Este recomandabil să faceți un set special de meniuri pentru sărbători.
Tipuri și cerințe pentru servirea felurilor de mâncare
Seturi de feluri de mâncare sunt cumpărate la restaurant, inclusiv mese, gustări și farfurii pentru desert, precum și boluri de salată, farfurioare, castroane și farfurii pentru pește, caviar și hering. Dintre plăci, este nevoie de cele adânci, cu un volum de 250-500 cm³ și un diametru de 20-24 cm, iar cele mici de aproximativ 27-32 cm lățime. Plat utilizat pentru servirea felurilor principale cu o farfurie laterală. Plăcile de gustări mari și mici au un diametru de 26-31, respectiv 20 cm. Se servesc gustări reci și calde, bucăți reci de carne, feluri de mâncare cu sos. Toate mâncărurile trebuie să respecte statutul instituției. Printre cupe, va fi nevoie mai întâi de ceai, cafea și bulion. De asemenea, achiziționează ustensile speciale: vase de berbec, vase de nucă de cocos, caviar, ulcioare, vase de banchet și vase plate. Unitățile scumpe și restaurantele specializate în banchete oferă seturi complete de servire: trei tipuri de cuțite, trei pahare, linguri și furci de diferite dimensiuni. Aspect perfect perfect, lipsa cipurilor.
Bucătărie: alegerea echipamentului și a inventarului
În mod convențional, toate echipamentele de bucătărie utilizate într-un restaurant sunt împărțite în opt grupuri: frigorific, termic, bar, electromecanic, mașină de spălat vase, brutărie, cofetărie și auxiliare. Printre aparatele frigorifice, cea mai mare nevoie apare în dulapuri, camere, congelatoare de șocuri, producătoare de gheață și vitrine. Tehnologia termică este divizată în multifuncțional și independent. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să alegeți sobe, cuptoare și aburi. Atunci când alegeți o sobă, se acordă atenție în primul rând tipului și metodei de instalare, posibilității de încălzire instantanee și opțiunea de închidere în absența vaselor. Cuptoarele combinate sunt convenabile prin faptul că au 4 funcții: tigăi electrice, cuptoare, prăjitoare adânci și sobe. Dintre echipamentele de panificație și cofetărie, este suficient un cuptor și un mixer de bază - dacă vorbim despre un mic restaurant.
Proiectarea și amenajarea băii
Toaleta restaurantului ar trebui să arate perfect. Camera este decorată cu finisaje și instalații sanitare scumpe. Momentul necondiționat este curățenia și igiena toaletei, deoarece, pe această bază, vizitatorii fac parte din impresia unității. Cabinele sunt largi, cu toate facilitățile. Distribuitoare pentru săpun lichid și containere cu prosoape de hârtie sunt instalate lângă chiuvete. În proiectarea băii moderne, pe lângă gresie, există un copac sub formă de panouri îngrijite. În toaletele unităților de catering, se obișnuiește organizarea contrastelor de culoare, de exemplu, podele și pereți, chiuvete și dulapuri sub el. Băile sunt făcute aproximativ la fel în toate restaurantele cu temă, dar dacă atmosfera din sala de mese este luxoasă, atunci trebuie să îndeplinească și aceste criterii în toaletă. Apoi, în baie instalează mobilier cu panouri clasice și facilități sub "clasici".
Decor exterior
Fațada cafenelei o distinge de obicei de o serie de clădiri vecine. Intrarea pe terenul de vară este decorată cu sculpturi sau vase cu plante mari. Marchetele și fânurile sunt adesea instalate pe fațada în sine - deasupra intrării și ferestrelor. Aspectul semnului este un moment separat, trebuie planificat cu atenție. Este mai bine să acordați preferință literelor mari care sunt instalate separat, decât încorporate într-un panou solid. Literele se aprind în interior, astfel încât fațada se schimbă seara. Vitrine sunt uneori realizate cu text, pe lângă inscripția principală. Pe lângă scrisori, felurile principale ale instituției sunt pictate pe sticlă, iar acest lucru acționează ca un fel de publicitate în aer liber. Peste stradă, puteți instala unul sau două indicatoare în formă. Exteriorul clădirilor cu mai multe etaje, precum și restaurantele sub forma unei clădiri separate este un loc minunat pentru manevrele de proiectare. În exterior, terasa va fi decorată cu balustre, coloane originale, ferestre mari panoramice.
Antreprenorii novici optează adesea pentru catering. Succesul afacerii include componente precum calitatea bucătăriei, locația avantajoasă și designul original. Ultimul aspect implică utilizarea ideilor non-standard, precum și respectarea normelor și restricțiilor. Un design de succes al restaurantului este o direcție de stil implementată corect. Mai mult decât atât, nu este obișnuit să renunțăm la viziunea proprie, la proiectele abstracte. Atingerea armoniei și conformității în orice este doar o parte a proiectării. Nu ultimul rol îl joacă micile detalii. Managerii competenți acordă atenție textilelor, tacâmurilor, tacâmurilor și altor accesorii. Crearea unui restaurant de la zero, cu construcția este un test suplimentar pentru buget, dar există avantaje în plus față de minusuri. În acest caz, capacitățile de proiectare sunt extinse de mai multe ori.
conținut
Caracteristici de design pentru restaurante
Proiectarea mediului intern și extern include elaborarea unui plan de camere mari și zone separate. Acum folosesc modelarea 3D și „pătrund” în fiecare colț. Deja la stadiul de proiectare, ar trebui să lucrați la atmosferă - ar trebui să aibă vizitatori. Lucrarea include 3 componente: un proiect conceptual, un proiect de proiectare și pregătirea documentației de lucru. Prima dintre ele conține ideea principală, o caracteristică a instituției, oferă o idee generală despre cum va arăta. La rândul său, proiectul de proiectare prevede măsurători, planificarea unei instituții cu indicarea zonei, crearea de desene cu planuri pentru echipamente și mobilier, precum și tavane, podele și partiții. Partea de proiectare descrie piese individuale, materiale, accesorii, iluminare și culori. De asemenea, creează vederi 3D ale camerelor. Ultimul pas este pregătirea documentației de lucru.
Include date tehnice:
Tipuri de cafenele / restaurante și nuanțele designului lor
Unul dintre cele mai profitabile formate pentru o cafenea este un bar sportiv. Pe tot parcursul anului și mai ales vara, grupuri de fani se adună în ele.În astfel de unități, sunt instalate mai multe ecrane mari, sunt alocate mai mult de două rafturi lungi, sunt amenajate biliard, un kicker etc. Un restaurant oriental este de obicei decorat cu un decor scump. Luxul demonstrativ este important pentru loc, subliniind astfel nivelul însuși al oaspeților. Restaurantele de pește se completează cu accesorii cu tematică marină.
O atenție sporită este acordată servirii - pentru consumul de crabi, stridii și alte fructe de mare, sunt furnizate multe aparate speciale. O abordare specială necesită proiectarea cafenelelor pentru copii. În interior se adaugă o zonă de joacă sau o cameră. Scaunele și mesele sunt compacte, iar în apropiere sunt scaune înalte. Designul este sigur că îl va face colorat. Recent, mâncarea de stradă a devenit populară - chioșcuri mici cu servicii rapide. Uneori, rolul unei instituții stradale este jucat de o autoutilitară.
Cum să alegi locația unui restaurant
Regula universală prevede că, pentru a prospera, o afacere trebuie să fie situată cât mai aproape de centrul orașului. Există două criterii suplimentare. Restaurantul poate fi planificat ca o instituție la modă și scumpă, iar al doilea punct este politica prețurilor accesibile. Prima cale necesită nu numai trafic intens în jurul restaurantului, ci și mediul adecvat din jurul său. A doua abordare implică recrutarea unei baze de clienți în detrimentul persoanelor care se găsesc lângă o cafenea, de exemplu, să lucreze sau să locuiască în apropiere. Vă puteți concentra direct pe deservirea angajaților unei întreprinderi vecine. Pentru a deschide mâncare rapidă, ei găsesc mai întâi o zonă de agrement sau un loc la intersecția drumurilor, mulțimi ale unui număr mare de oameni. Înainte de a deschide orice tip de restaurant, aflați despre caracteristicile sezoniere ale locului. Fluxul de clienți pe timp de iarnă și vară poate varia de până la 5-10 ori.
Alte aspecte despre alegerea unui loc:
Design interior elegant
Restaurantele orientale, japoneze și italiene sunt foarte populare. Instituțiile luptă pentru clienți nu numai datorită bucătăriei de înaltă calitate, ci și design-ului interior frumos și creativității designerilor. Un restaurant oriental este sigur că este mobilat cu motive etnice. Mobilier mare combinat cu spațiozitatea camerei. În restaurantele italiene, decorarea este acordată timp și atenție maximă. Simbioza frumuseții externe și a cosinessului este importantă. Unitățile de stil japonez sunt decorate în tradiții vechi de secole. În același timp, stilul național al Japoniei seamănă cât mai mult cu designul modern, astfel încât soluția are dublul succes. Restaurantele sunt adesea decorate într-un stil marin, modern și clasic. Ultimele două aspecte principale vizează mobilierul. Din acest motiv, vămuirea va duce la o creștere semnificativă a costurilor. Tendințele recente vorbesc despre cererea de ecostil, mansardă și proveniență.
Puncte importante în designul restaurantului:
Design clasic
Clasicii în designul restaurantelor vor fi întotdeauna relevanți. Designul clasic într-o interpretare modernă include utilizarea stilurilor tradiționale din secolele XVIII-XX. Partea principală a restaurantului este de obicei o sală mare dreptunghiulară. Pregătirea pereților unui interior clasic durează mai mult datorită necesității alegerii decorului perfect. Instituția este decorată cu lemn, auriu, tapet, candelabre clasice. Nu folosiți materiale de calitate inferioară. Schema de culori a tavanului este limitată la alb, uneori cu adăugarea de maro. Acoperirea netedă este o decizie proastă, este mai bine să adăugați turnare cu stuc și grinzi. Același lucru este valabil și pentru ziduri.Pentru decorarea lor, este selectată o placare cu elemente care se repetă, de exemplu, tapet cu aceleași modele mici, un înveliș solid din lemn cu indentări. Un astfel de restaurant clasic va arăta avantajos în comparație cu altele. Tabelele sunt plasate pe baza modelelor geometrice.
Decor nautic
Subiectele marine sunt relevante peste tot. Decorarea restaurantului în stil marin se realizează într-unul din două moduri: prin recrearea atmosferei lumii subacvatice sau a interiorului / exteriorului navei. O soluție mai costisitoare ar fi proiectarea unei abstractizări inspirate de mediul marin sau de coaste. Gama de nuanțe nu este necesară pentru a limita culorile albastru, albastru și verde, dimpotrivă, utilizarea lor va face interiorul mai puțin original. Cafenelele sunt pline cu obiecte reale din mare - scoici, stele de mare, pietre. Interiorul este, de asemenea, decorat cu imitații de ancore, cârme, ferestre, corali și recifuri. Rolul dominant în orice restaurant cu fructe de mare îl joacă blatul. Se execută sub forma unei stânci, a unui far sau a echipamentului cu mai multe pânze. La design se adaugă puțină sticlă și oglinzi, uneori acvarii cu pește. Un restaurant cu temă nautică va atrage absolut toată lumea, de la adulți până la copii.
Stil oriental
Stilistica a absorbit caracteristicile statelor din Orientul Mijlociu, ale Islamului și ale Arabiei. Într-un restaurant oriental, este important să creați o atmosferă relaxantă. Spațiul este umplut cu mobilier mare din lemn și metal. Alături de canapele moi și confortabile pun mese mici și pufuri. Un decor mobilat în stil oriental cu drepturi depline este format din sculpturi, ornamente și pietre semiprețioase. Interiorul este, de asemenea, decorat cu țesături scumpe: mătase, satin și brocart. Multe perne sunt așezate pe canapele, iar covoarele sunt neapărat așezate pe podea - un atribut al luxului în tradițiile estice. Schema de culori conține în mod ideal nuanțe aurii. Mai mult, acestea sunt distribuite uniform în toată paleta de culori. Suprafața nu este obișnuită pentru a încărca un număr mare de accesorii. În stilul estic, este indicat să folosiți sfeșnice, coșuri și ulcioare.
Decor în stil italian
Stilul italian este un concept extins. A absorbit culorile din sudul și nordul Italiei, direcțiile mediteraneene și venețiene în design. Stilul clasic italian este, în primul rând, motive sudice. Interiorul restaurantului italian este umplut cu o abundență de accesorii diferite: pe pereți, tavan, rafturi și mese. Decorația interioară este dominată de culori moi deschise și de lemn închis. Piatra, pictura și sculptura vor transmite dorința culturii italiene de realizări creative. Schema de culori nu are limite. Experimentele cu o combinație de mai multe nuanțe, crearea de combinații colorate și compoziții abstracte nu vor interfera. Se preferă în continuare nuanțele calde. Atmosfera este creată pe cât posibil „acasă”. Cafenelele sunt umplute cu mobilier compact și ghivece de flori cu plante mici. Decorarea unui restaurant italian va necesita mult efort, dar va costa relativ ieftin.
Stil japonez
Stilul japonez este caracterizat prin concizie și manevrabilitate. Proiectarea cafenelei trebuie să includă linii drepte, elemente paralele și tranziții cu unghi drept. Stilistica salută contrastele culorilor. Pereții sunt adesea luminați, iar mobilierul este selectat în culori închise. Pentru finisarea suprafețelor verticale, se aleg materiale fără textură - lemn, tapet lichid și tencuială netedă. Designul plafoanelor include opțiuni cu grinzi: dungi și o grilă cu pătrate. Designul suspendat cu iluminare bogată sub sticlă înghețată se potrivește perfect în interior. Iluminatul în sine joacă un rol esențial. Stilul implică utilizarea de lumină moale, slabă, cu o nuanță gălbui sau roșiatică. Folosiți pe scară largă hârtie pictată: pentru lămpi și partiții. Ferestrele sunt închise cu perdele decorative.
Stil modern
Restaurantul este decorat cu mobilier modern și soluții de design progresiv. Stilul nu strica să includă elemente de hi-tech și techno. Stilul modern pentru instituție oferă o combinație de funcționalitate și decor, adăugarea de abstractizare, geometricitate. Pentru a termina aceste restaurante, designerii folosesc plastic, metal, sticlă, oglinzi și materiale cu acoperire de înaltă tehnologie. De obicei limitat la trei până la patru culori diferite. Alege nuanțe pure sau cenușii, murdare. Mesele și scaunele pot fi simplificate sau austere. Anturajul unui stil modern va completa armăturile strălucitoare, bile, structuri metalice. Unii adaugă instalații în spiritul artei contemporane și al artei contemporane. Mai multe recepții care folosesc obiecte culturale vor transforma o instituție simplă într-una de elită.
Selecția culorilor de culoare
Schema de culori îndeplinește funcțiile de:
Gamma depinde direct de stil. Un mediu plăcut pentru vizitatori poate consta în nuanțe dezactivate sau include tonuri acide. Pentru a selecta culoarea optimă, este suficientă percepția propriei persoane. Atmosfera cu o culoare strălucitoare stimulează digestia, dar în cele din urmă provoacă iritabilitate. Nu trebuie să faceți un restaurant amestecând tonuri reci, calde și neutre, mai ales că toate culorile au nuanțe cu aceeași temperatură a culorii. Stilul clasic folosește mult maro și verde, în japoneză - roșu, alb, galben, negru și maro, în italiană - aproape toată varietatea de culori. Culoarea este capabilă să își schimbe vizual forma, datorită căreia ascund defectele. În plus, tranzițiile de culori subliniază zonele restaurantului, iar culorile deschise măresc vizual spațiul.
Organizarea sălii de mese
În planificare, sunt importante nuanțele precum stocul pentru scaune și mese mobile, comoditatea pentru oaspeți și personal și posibilitatea reamenajării. Aspectul spațiului trebuie schimbat din când în când pentru a nu deranja clienții obișnuiți. Este mai bine să aranjați o sală de mese cu mese mobile pentru a le muta la rând pentru a organiza sărbători și petreceri mici. În camerele mari, partițiile vor fi relevante. Astfel, se disting zonele pentru companiile mari și colțurile pentru două. Datorită obstacolelor creează diferite niveluri de iluminare pentru mese. În unele locuri organizează o lumină slabă intimă, iar în altele - cât mai saturat. Pentru a simplifica munca personalului, este mai bine să alegeți partiții pe roți. Înainte de a deschide restaurantul, verificați ce fel de vedere se deschide din sală. Este recomandabil ca vizitatorii să nu vadă ușa din față sau pereții camerelor tehnice.
Decorarea zonei barului
Instituția se confruntă cu barul. Unii vizitatori petrec mult timp vorbind cu barmanul. Datorită încărcărilor constante, blatul este făcut puternic: din piatră, lemn sau sticlă de înaltă rezistență. Pe partea din spate a suportului ar trebui să aranjeze o dispunere convenabilă pentru personal. Înălțimea ideală a blatului este de 105-120 cm, adâncimea - 40-50. Barul este mobilat cu scaune de bar. Experimentați cu forma lor, dacă designul general al restaurantului permite. Comoditatea locurilor este un punct semnificativ, clientul nu se va așeza mult timp pe un scaun incomod și, cel mai probabil, va părăsi pur și simplu restaurantul. Există doar două soluții principale de design pentru un contor de bare: o structură din lemn și o opțiune din materiale tehnologice moderne. Opțiunile tematice sunt de asemenea populare.
Selectarea mobilierului
Ar trebui să fie selectat printre seturi speciale pentru restaurante.Pentru un bar compact pentru câteva zeci de persoane, aveți nevoie de un mobilier minim, iar elementele pot fi confecționate din materiale brute. Stilul francez, la rândul său, permite utilizarea de mobilier subțire openwork. Scaunele și mesele pentru „clasici” sunt cumpărate doar din materiale de înaltă calitate, deoarece înlocuirea kit-ului va costa mult, iar găsirea aceluiași kit sofisticat nu este întotdeauna posibilă. Situația cu designul în tendințele naționale sau moderne este diferită. Nu este dificil să găsești un mobilier identic sau similar. Ergonomia și comoditatea joacă un rol important. Proprietarul ar trebui să verifice personal aceste calități. În ceea ce privește forma, „mediul auriu” se numește dreptunghiular: la mese, scaune, dulapuri, dulapuri și un contor de bare. O abordare adecvată atunci când alegeți mobilier necesită multe stiluri tehnologice și etnice.
iluminat
Confortul vizitatorilor depinde de utilizarea dispozitivelor de iluminat și de amenajarea iluminatului natural. În timpul zilei, nu trebuie să ții perdelele închise și să nu treci la iluminat artificial. În același timp, o parte din dispozitivele de iluminare ar trebui să fie menținute permanent, în primul rând mai puțin luminoase. Pe lângă funcția directă, adică asigurând vizibilitatea normală, iluminatul are un rol în crearea unui mediu luminos și a gamei de culori. Sistemul de întunecare vă va permite să reglați lumina - pentru a schimba atmosfera din cameră. Dispozitivele de iluminat sunt asamblate în compoziții speciale pentru decorarea colțurilor restaurantului. Astfel de locuri sunt ideale pentru competiții și spectacole ale artiștilor. În instituțiile cu un design tehnologic creează efecte de iluminare, uneori folosesc surse de lumină netradiționale, de exemplu, lămpi de neon.
Selecția textilelor pentru un restaurant
Textilele sunt selectate într-o direcție de stil, completând astfel designul general. Restaurantele la nivel înalt folosesc întotdeauna huse pentru scaune, fuste stand-up, șervețele, naperoni, fețe de masă și perdele. Perdelele sunt selectate drapate, cu capturi și din țesături groase. Cutiile sunt folosite pentru a adăuga solemnitate atmosferei. Acestea sunt utilizate în mod necesar în cazul în care instituția sărbătorește o vacanță, iar în zilele lucrătoare pentru a sublinia statutul instituției. Capacele protejează mobilierul scump de pagube. Stilul instituției determină alegerea fețelor de masă. În acest caz, cel mai versatil material este mătasea. Împreună cu fețele de masă folosesc mulți - protectori speciali pentru a proteja capacul mesei de efectele de temperatură, deteriorare mecanică și umiditate. Datorită acestui dispozitiv, materialele textile nu alunecă, iar tacâmurile nu fac zgomote puternice atunci când sunt în contact cu masa. Pe deasupra feței de masă principale, sunt uneori răspândite altele - naperoni, în principal în unități scumpe.
Pânzele de masă sunt:
Cum să aranjați meniul
Ideal în ceea ce privește designul, meniul este prezentabil prin aspect, conține imagini și descrieri ale felurilor de mâncare și este convenabil să vă țineți în mâini. Popularitatea unui anumit element de meniu depinde adesea de design. Broșura ar trebui să grupeze corect vasele și să lase legătura liberă sau să completeze propozițiile principale. Meniul dublu s-a dovedit bine - o broșură plus o foaie cu cele mai populare poziții. Lista de prețuri este întocmită în conformitate cu designul și starea restaurantului, astfel încât materialele pentru fabricarea acestuia să fie selectate cu atenție. Designul vizual și fontul meniului sunt în concordanță cu caracteristicile interiorului, astfel încât să nu creeze clienților un sentiment de „disonanță”. Simbolurile fac mari și distincte, fără erori la denumirea articolelor și inconsistență cu standardele lingvistice. Logo-ul restaurantului este pus pe copertă, iar pe ultima sau prima pagină scriu puțin despre instituția în sine.Pe fundalul paginilor nu strică să desenezi o imprimare translucidă interesantă.
Tipuri și cerințe pentru servirea felurilor de mâncare
Seturi de feluri de mâncare sunt cumpărate la restaurant, inclusiv mese, gustări și farfurii pentru desert, precum și boluri de salată, farfurioare, castroane și farfurii pentru pește, caviar și hering. Dintre plăci, este nevoie de cele adânci, cu un volum de 250-500 cm³ și un diametru de 20-24 cm, iar cele mici de aproximativ 27-32 cm lățime. Plat utilizat pentru servirea felurilor principale cu o farfurie laterală. Plăcile de gustări mari și mici au un diametru de 26-31, respectiv 20 cm. Se servesc gustări reci și calde, bucăți reci de carne, feluri de mâncare cu sos. Toate mâncărurile trebuie să respecte statutul instituției. Printre cupe, va fi nevoie mai întâi de ceai, cafea și bulion. De asemenea, achiziționează ustensile speciale: vase de berbec, vase de nucă de cocos, caviar, ulcioare, vase de banchet și vase plate. Unitățile scumpe și restaurantele specializate în banchete oferă seturi complete de servire: trei tipuri de cuțite, trei pahare, linguri și furci de diferite dimensiuni. Aspect perfect perfect, lipsa cipurilor.
Bucătărie: alegerea echipamentului și a inventarului
În mod convențional, toate echipamentele de bucătărie utilizate într-un restaurant sunt împărțite în opt grupuri: frigorific, termic, bar, electromecanic, mașină de spălat vase, brutărie, cofetărie și auxiliare. Printre aparatele frigorifice, cea mai mare nevoie apare în dulapuri, camere, congelatoare de șocuri, producătoare de gheață și vitrine. Tehnologia termică este divizată în multifuncțional și independent. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să alegeți sobe, cuptoare și aburi. Atunci când alegeți o sobă, se acordă atenție în primul rând tipului și metodei de instalare, posibilității de încălzire instantanee și opțiunea de închidere în absența vaselor. Cuptoarele combinate sunt convenabile prin faptul că au 4 funcții: tigăi electrice, cuptoare, prăjitoare adânci și sobe. Dintre echipamentele de panificație și cofetărie, este suficient un cuptor și un mixer de bază - dacă vorbim despre un mic restaurant.
Proiectarea și amenajarea băii
Toaleta restaurantului ar trebui să arate perfect. Camera este decorată cu finisaje și instalații sanitare scumpe. Momentul necondiționat este curățenia și igiena toaletei, deoarece, pe această bază, vizitatorii fac parte din impresia unității. Cabinele sunt largi, cu toate facilitățile. Distribuitoare pentru săpun lichid și containere cu prosoape de hârtie sunt instalate lângă chiuvete. În proiectarea băii moderne, pe lângă gresie, există un copac sub formă de panouri îngrijite. În toaletele unităților de catering, se obișnuiește organizarea contrastelor de culoare, de exemplu, podele și pereți, chiuvete și dulapuri sub el. Băile sunt făcute aproximativ la fel în toate restaurantele cu temă, dar dacă atmosfera din sala de mese este luxoasă, atunci trebuie să îndeplinească și aceste criterii în toaletă. Apoi, în baie instalează mobilier cu panouri clasice și facilități sub "clasici".
Decor exterior
Fațada cafenelei o distinge de obicei de o serie de clădiri vecine. Intrarea pe terenul de vară este decorată cu sculpturi sau vase cu plante mari. Marchetele și fânurile sunt adesea instalate pe fațada în sine - deasupra intrării și ferestrelor. Aspectul semnului este un moment separat, trebuie planificat cu atenție. Este mai bine să acordați preferință literelor mari care sunt instalate separat, decât încorporate într-un panou solid. Literele se aprind în interior, astfel încât fațada se schimbă seara. Vitrine sunt uneori realizate cu text, pe lângă inscripția principală. Pe lângă scrisori, felurile principale ale instituției sunt pictate pe sticlă, iar acest lucru acționează ca un fel de publicitate în aer liber. Peste stradă, puteți instala unul sau două indicatoare în formă. Exteriorul clădirilor cu mai multe etaje, precum și restaurantele sub forma unei clădiri separate este un loc minunat pentru manevrele de proiectare. În exterior, terasa va fi decorată cu balustre, coloane originale, ferestre mari panoramice.