Začínající podnikatelé se často rozhodnou pro stravování. Úspěch podnikání zahrnuje takové komponenty, jako je kvalita kuchyně, ziskovost umístění a originální design. Druhý aspekt zahrnuje použití nestandardních nápadů, jakož i dodržování norem a omezení. Úspěšný design restaurace je správně implementovaný směr stylu. Navíc není obvyklé vzdát se vlastní vize, abstraktních návrhů. Dosažení harmonie a shody ve všem je pouze součástí návrhu. Poslední roli nehrají malé detaily. Příslušní manažeři věnují pozornost textilu, příborům, nádobí a dalšímu příslušenství. Vytvoření restaurace od nuly, s konstrukcí, je další test pro rozpočet, ale tam jsou výhody kromě minusy. V tomto případě jsou možnosti návrhu mnohokrát rozšířeny.
Navrhování vnitřního a vnějšího prostředí zahrnuje vypracování plánu velkých místností a samostatných prostor. Nyní používají 3D modelování a „pronikají“ do každého rohu. Již ve fázi návrhu byste měli pracovat na atmosféře - měli byste mít návštěvníky. Práce zahrnuje 3 komponenty: koncepční projekt, projekční projekt a přípravu pracovní dokumentace. První z nich obsahuje hlavní myšlenku, vlastnost instituce, podává obecnou představu o tom, jak to bude vypadat. Projekt projektu zase umožňuje provádět měření, plánovat instituci s vyznačením oblasti, vytvářet výkresy s plány na vybavení a nábytek, jakož i stropy, podlahy a příčky. Návrhová část popisuje jednotlivé části, materiály, příslušenství, osvětlení a barvy. Vytvářejí také 3D pohledy na místnosti. Posledním krokem je příprava pracovní dokumentace.
Obsahuje technické údaje:
Sekce vodovodů a kanalizací.
Sekce elektřiny.
Stropní a podlahové výkresy se specifikacemi.
Rohy a řezy.
Nástěnné výstružníky.
Druhy kaváren / restaurací a nuance jejich designu
Jedním z nejziskovějších formátů pro kavárnu je sportovní bar. V průběhu celého roku a zejména v létě se v nich shromažďují skupiny fanoušků.V takových zařízeních je instalováno několik velkých obrazovek, jsou přiděleny více než dva dlouhé regály, jsou umístěny kulečník, kicker atd. Orientální restaurace je obvykle zdobena drahým dekorem. Demonstrativní luxus je pro dané místo důležitý, čímž se zdůrazňuje úroveň samotného hosta. Rybí restaurace se doplňují mořskými doplňky.
Zvýšená pozornost je věnována servírování - k jídlu krabů, ústřic a dalších mořských plodů je k dispozici mnoho speciálních spotřebičů. Zvláštní přístup vyžaduje design kaváren pro děti. Interiér zahrnuje hřiště nebo místnost. Židle a stoly jsou kompaktní a poblíž jsou vysoké židle. Design je jistý, aby byl barevný. V poslední době se stala populární pouliční strava - malé kiosky s rychlou obsluhou. Roli pouliční instituce někdy hraje van.
Jak vybrat umístění restaurace
Univerzální pravidlo stanoví, že v zájmu prosperity musí být podnik umístěn co nejblíže k centru města. Existují dvě další kritéria. Restaurace může být plánována jako módní a nákladná instituce a druhým bodem je politika přijatelných cen. První cesta vyžaduje nejen rychlý provoz v okolí restaurace, ale také vhodné prostředí v okolí. Druhý přístup zahrnuje nábor klientské základny na úkor lidí, kteří se ocitnou vedle kavárny, například pracují nebo bydlí poblíž. Můžete se přímo zaměřit na obsluhu zaměstnanců sousedního podniku. Pro otevření rychlého občerstvení nejprve najdou rekreační oblast nebo místo na křižovatce silnic, davy velkého počtu lidí. Před otevřením jakékoli restaurace se seznamte se sezónními charakteristikami místa. Tok zákazníků v zimě a v létě se může měnit 5-10krát.
Další aspekty výběru místa:
počet kolemjdoucích za jednotku času;
předběžné zobrazení instituce v obecném souboru;
Logistika
parkovací zařízení.
Stylistický design interiéru
Orientální, japonské a italské restaurace jsou stále populární. Provozovny bojují o zákazníky nejen díky kvalitní kuchyni, ale také díky nádhernému designu interiéru a kreativní kreativitě. Orientální restaurace je jistě vybavena etnickými motivy. Velký nábytek v kombinaci s prostorností místnosti. V italských restauracích je dekorace věnována maximální čas a pozornost. Symbióza vnější krásy a útulnosti je důležitá. Zařízení v japonském stylu jsou vyzdobena stoletými tradicemi. Současně se národní styl Japonska co nejvíce podobá modernímu designu, takže řešení je dvojnásobně úspěšné. Restaurace jsou často vyzdobeny v námořním, moderním a klasickém stylu. Poslední dvě hlavní zaměření jsou na nábytek. Z tohoto důvodu povede povolení ke značnému nárůstu nákladů. Nejnovější trendy hovoří o poptávce po ekologickém stylu, podkroví a provence.
Důležité body při návrhu restaurace:
kvalita osvětlení;
přítomnost živých rostlin;
pohodlí nábytku;
originální řešení, jako je kombinace tabulek na ostrovy atd.
Klasický design
Klasika v designu restaurací bude vždy relevantní. Klasický design v moderní interpretaci zahrnuje použití tradičních stylů XVIII-XX století. Hlavní částí restaurace je obvykle velký obdélníkový sál. Příprava stěn klasického interiéru trvá déle kvůli potřebě zvolit dokonalý dekor. Instituce je zdobena dřevem, zlacením, tapetou, klasickými lustry. Nepoužívejte materiály nízké kvality. Barevné schéma stropu je omezeno na bílou, někdy s přídavkem hnědé. Hladký povlak je špatné rozhodnutí, je lepší přidat štuk a trámy. Totéž platí pro zdi.Pro jejich výzdobu je vybrán plášť s opakujícími se prvky, například tapeta se stejnými malými vzory, masivní dřevěný povlak se zahloubeními. Taková klasická restaurace bude vypadat výhodněji než ostatní. Tabulky jsou umístěny na základě geometrických vzorů.
Námořní výzdoba
Námořní témata jsou relevantní všude. Dekorace restaurace v mořském stylu se provádí jedním ze dvou způsobů: obnovením atmosféry podmořského světa nebo vnitřku / exteriéru lodi. Nákladnějším řešením by bylo navrhnout abstrakci inspirovanou mořským prostředím nebo pobřežími. Rozsah odstínů není nutné omezovat na modré, modré a zelené barvy, naopak jejich použití způsobí, že interiér bude méně originální. Kavárny jsou plné skutečných předmětů z moře - skořápky, hvězdice, kameny. Interiér zdobí také imitace kotev, kormidel, oken, korálů a útesů. Dominantní roli v jakékoli restauraci z mořských plodů hraje pult. Provádí se ve formě skály, majáku nebo lanoví s několika plachtami. K designu je přidáno malé sklo a zrcadla, někdy akvária s rybami. Restaurace s námořním tématem osloví naprosto každého, od dospělých po děti.
Orientální styl
Stylistika absorbovala rysy Blízkého východu, islámských a arabských států. V orientální restauraci je důležité vytvořit příjemnou atmosféru. Prostor je vyplněn velkým nábytkem ze dřeva a kovu. Vedle pohodlných měkkých pohovek položili nízké stoly a poufs. Plnohodnotná nábytková výzdoba v orientálním stylu se skládá z řezbářství, ozdob a polodrahokamů. Interiér zdobí také drahé látky: hedvábí, satén a brokát. Mnoho polštářů je položeno na pohovkách a koberce jsou nutně položeny na podlahu - atribut luxusu ve východních tradicích. Barevné schéma v ideálním případě obsahuje zlaté odstíny. Navíc jsou rovnoměrně rozmístěny v celé paletě barev. Na povrch není obvyklé naložit velké množství příslušenství. Ve východním stylu je vhodné používat svícny, koše a džbány.
Italský styl výzdoby
Italský styl je rozsáhlý koncept. V designu pohltila barvy jižní a severní Itálie, středomořské a benátské směry. Klasický italský styl jsou především jižní motivy. Interiér italské restaurace je plný mnoha doplňků: na stěnách, stropech, regálech a stolech. Vnitřní výzdobě dominují jemné světlé barvy a tmavé dřevo. Kámen, malba a sochařství zprostředkují touhu italské kultury po tvůrčích úspěších. Barevné schéma nemá žádné limity. Experimenty s kombinací mnoha odstínů, tvorba barevných kombinací a abstraktní kompozice nebudou rušit. Upřednostňují se teplé odstíny. Atmosféra je vytvořena jako „domov“, jak je to možné. Kavárny jsou plné kompaktního nábytku a květináče s malými rostlinami. Zdobení italské restaurace bude vyžadovat hodně úsilí, ale bude stát relativně levnou.
Japonský styl
Japonský styl se vyznačuje stručností a zpracovatelností. Konstrukce kavárny musí zahrnovat přímé čáry, rovnoběžné prvky a přechody s pravými úhly. Stylistika vítá barevné kontrasty. Stěny jsou často světlejší a nábytek je vybírán v tmavých barvách. Pro dokončení svislých povrchů jsou vybrány materiály bez textury - dřevo, tekuté tapety a hladká omítka. Konstrukce stropů zahrnuje varianty s trámy: pruhy a mřížku se čtverci. Odpružený design s bohatým osvětlením pod matným sklem dokonale zapadá do interiéru. Osvětlení samotné hraje klíčovou roli. Styl zahrnuje použití měkkého, tlumeného světla se žlutavým nebo načervenalým odstínem. Široce používejte natíraný papír: pro lampy a přepážky. Okna jsou uzavřena ozdobnými závěsy.
Moderní styl
Restaurace je vyzdobena moderním nábytkem a progresivním designovým řešením. Styl neublíží zahrnout prvky hi-tech a techno. Moderní styl instituce poskytuje kombinaci funkčnosti a výzdoby, přidání abstrakce, geometrie. K dokončení těchto restaurací používají designéři plasty, kovy, sklo, zrcadla a materiály s high-tech povlakem. Obvykle omezena na tři až čtyři různé barvy. Vyberte si čisté odstíny nebo šedivé, špinavé. Stoly a židle mohou být zjednodušené nebo strohé. Doprovod moderního stylu doplní brilantní kování, míče, kovové konstrukce. Někteří přidávají instalace v duchu současného umění a současného umění. Několik recepcí využívajících kulturních objektů změní jednoduchou instituci v elitní.
Výběr barvy
Barevné schéma plní funkce:
regulace „objemu“ místnosti;
územní plánování;
návrh pozadí;
vizuální změna tvaru.
Gama přímo závisí na stylu. Příjemné prostředí pro návštěvníky se může skládat z tlumených odstínů nebo s kyselými tóny. Pro výběr optimální barvy stačí vlastní vnímání. Atmosféra s jasnou barvou stimuluje trávení, ale nakonec vyvolává podrážděnost. Nevytvářejte restauraci mícháním studených, teplých a neutrálních tónů, zejména proto, že všechny barvy mají odstíny se stejnou teplotou barev. Klasický styl používá hodně hnědé a zelené, v japonštině - červené, bílé, žluté, černé a hnědé, v italštině - téměř všechny palety barev. Barva je schopna vizuálně změnit tvar, díky kterému skrývají nedostatky. Kromě toho barevné přechody zdůrazňují oblasti restaurace a světlé barvy vizuálně zvětšují prostor.
Organizace jídelny
Při plánování jsou důležité takové nuance, jako jsou zásoby pohyblivých židlí a stolů, pohodlí pro hosty a zaměstnance a možnost sanace. Vzhled areálu by se měl čas od času změnit tak, aby neobtěžoval stálé zákazníky. Je lepší uspořádat jídelnu s pohyblivými stoly, která je přemístí v řadě pro pořádání svátků a malých večírků. Ve velkých místnostech budou relevantní oddíly. Rozlišují se tedy zóny pro velké společnosti a rohy pro dva. Díky překážkám vytvářejí různé úrovně osvětlení stolů. Na některých místech organizují intimní tlumené světlo a jinde - pokud je to možné, nasycené. Pro zjednodušení práce personálu je lepší zvolit oddíly na kolech. Před otevřením restaurace zkontrolujte, jaký druh výhledu se otevírá z haly. Je vhodné, aby návštěvníci neviděli přední dveře nebo stěny technických místností.
Výzdoba baru
Instituce stojí před barem. Někteří návštěvníci tráví hodně času rozhovorem s barmanem. Díky stálému zatížení je pracovní deska vyrobena z pevného kamene, dřeva nebo vysoce pevného skla. Na zadní straně stojanu by mělo být uspořádáno uspořádání vhodné pro personál. Ideální výška pultu je 105-120 cm, hloubka - 40-50. Bar je vybaven barovými stoličkami. Experimentujte s jejich formou, pokud to celkový design restaurace umožňuje. Pohodlí míst je významným bodem, klient nebude dlouho sedět v nepohodlném křesle a s největší pravděpodobností jednoduše opustí restauraci. Existují pouze dvě hlavní konstrukční rozhodnutí pro barový pult: dřevěná konstrukce a možnost z moderních technologických materiálů. Tematické možnosti jsou také populární.
Pultová deska baru není obvyklé nabít přebytkem zařízení a některé styly umožňují využití prostoru nad ním nebo ze strany.
Výběr nábytku
Měl by být vybrán ze speciálních sad pro restaurace.Pro kompaktní bar pro několik desítek lidí potřebujete minimum nábytku a prvky mohou být vyrobeny z hrubých materiálů. Francouzský styl zase umožňuje použití tenkého prolamovaného nábytku. Židle a stoly pro „klasiku“ se kupují pouze z vysoce kvalitních materiálů, protože výměna soupravy bude stát hodně a nalezení stejné sofistikované soupravy není vždy možné. Situace s designem v národních nebo moderních trendech je jiná. Najít stejný nebo podobný nábytek není možné. Ergonomie a pohodlí hrají důležitou roli. Majitel by měl tyto vlastnosti osobně ověřit. Co se týče formy, "zlatý průměr" se nazývá obdélníkový: u stolů, židlí, příborníků, skříní a barového pultu. Vhodný přístup při výběru nábytku vyžaduje mnoho technologických a etnických stylů.
Osvětlení
Komfort návštěvníků závisí na použití osvětlovacích zařízení a uspořádání přirozeného osvětlení. Ve dne byste neměli mít závěsy zavřené a přepínat na umělé osvětlení. Současně by měla být část osvětlovacích zařízení stále zapnutá, především méně jasná. Kromě přímé funkce, tj. Zajištění normální viditelnosti, hraje roli při vytváření světelného prostředí a barevné škály také osvětlení. Stmívací systém vám umožní nastavit světlo - aby se změnila atmosféra v místnosti. Osvětlovací zařízení jsou sestavena do speciálních kompozic, aby ozdobila rohy restaurace. Tato místa jsou ideální pro soutěže a představení umělců. V institucích s technologickým designem vytvářejí světelné efekty, někdy používají netradiční zdroje světla, například neonové lampy.
Osvětlení se nejlépe organizuje přímo nad sedadly a nejlépe na stolech.
Výběr textilu pro restauraci
Textilie jsou vybírány jedním stylem, čímž se dokončí celkový design. Na vysoké úrovni restaurace vždy používají pokrývky židlí, stojanové sukně, ubrousky, naperon, ubrusy a záclony. Záclony jsou vybírány přehozem, se snímači a ze silných tkanin. Případy se používají k přidání vážnosti do atmosféry. Jsou nutně používány, pokud instituce slaví svátek, a ve všední dny k zdůraznění stavu instituce. Kryty chrání drahý nábytek před poškozením. Výběr ubrusů určuje styl instituce. V tomto případě je nejvšestrannějším materiálem hedvábí. Spolu s ubrusy používají muletony - speciální chrániče, které chrání pokrývku stolu před teplotními vlivy, mechanickým poškozením a vlhkostí. Díky tomuto zařízení textilie neklouže a příbory nevydávají při kontaktu se stolem hlasité zvuky. Nad hlavním ubrusem jsou někdy rozšířeny i další - naperony, především v drahých provozovnách.
Ubrusy jsou:
jídelny;
interiér;
Banket
čajovny;
oběd.
Jak uspořádat menu
Nabídka je ideální z hlediska designu, má vzhledný vzhled, obsahuje obrázky a popisy jídel a je vhodná pro držení v rukou. Popularita konkrétní položky menu často závisí na designu. Brožura by měla správně seskupovat nádobí a nechat vazbu volnou nebo vyplnit hlavní věty. Dvojité menu se osvědčilo - brožura plus list s nejpopulárnějšími pozicemi. Ceník je sestaven v souladu s designem a stavem restaurace, takže materiály pro jeho výrobu by měly být vybírány pečlivě. Vizuální design a písmo nabídky jsou v souladu s vlastnostmi interiéru, aby nezpůsobovaly zákazníkům pocit „nesouladu“. Symboly jsou velké a zřetelné, bez chyb v pojmenování bodů a nesouladu s jazykovými standardy. Logo restaurace je umístěno na obálce a na poslední nebo první stránce píšou něco o samotné instituci.Na pozadí stránek nebolí kreslit zajímavý průsvitný tisk.
Při příležitosti svátků je vhodné vytvořit speciální nabídku.
Druhy a požadavky na podávání jídel
V restauraci jsou zakoupeny sady jídel včetně jídel, desek na občerstvení a dezertů, jakož i salátových misek, talířků, misek a talířů pro ryby, kaviár a sledě. Mezi talíři jsou zapotřebí hluboké talíře o objemu 250-500 cm³ a průměru 20-24 cm a malé talíře o šířce 27-32 cm. Byt slouží k servírování hlavních jídel s přílohami. Velké a malé svačiny mají průměr 26-31 a 20 cm. Podávají studené a teplé občerstvení, uzeniny z masa, jídla s omáčkou. Všechna jídla musí odpovídat statutu instituce. Mezi šálky bude nejprve potřeba čaj, káva a vývar. Nakupují také speciální náčiní: berancová jídla, kokosová jídla, kaviár, mléčné džbány, banketová jídla a ploché vázy. Drahá zařízení a restaurace specializující se na bankety poskytují kompletní servírovací sady: tři typy nožů, tři skleničky, lžíce a vidličky různých velikostí. Důležitý perfektní vzhled, nedostatek čipů.
Kuchyně: výběr vybavení a inventáře
Obvykle je veškeré kuchyňské vybavení pro použití v restauraci rozděleno do osmi skupin: chladicí, termální, barová, elektromechanická, myčka, pekařství, cukrovinky a pomocná zařízení. Mezi chladicími spotřebiči největší potřeba vyvstává ve skříních, komorách, mrazících boxech, výrobcích ledu a vitrínách. Tepelná technologie je rozdělena na multifunkční a nezávislou. První věc, kterou musíte udělat, je vybrat kamna, trouby a kombinované parníky. Při výběru kamen se věnuje pozornost především druhu a způsobu instalace, možnosti okamžitého ohřevu a možnosti vypnutí v případě, že není nádobí připraveno. Kombinované pece jsou vhodné v tom, že mají 4 funkce: elektrické pánve, trouby, fritézy a sporáky. Z pekařského a cukrářského vybavení stačí trouba a základní míchačka - pokud mluvíme o malé restauraci.
Návrh a uspořádání koupelny
WC v restauraci by mělo vypadat perfektně. Místnost je vyzdobena drahými povrchovými úpravami a instalatérskými pracemi. Bezpodmínečným okamžikem je čistota a hygiena toalety, protože na tomto základě jsou návštěvníci součástí dojmu zařízení. Kabiny jsou široké a mají veškerou občanskou vybavenost. V blízkosti umyvadel jsou instalovány dávkovače tekutého mýdla a nádoby s papírovými ručníky. V designu moderní koupelny, vedle dlaždice, je strom ve formě elegantních panelů. V toaletách stravovacích zařízení je obvyklé organizovat barevné kontrasty, například podlahy a stěny, umyvadla a skříňky pod ním. Koupelny jsou vyráběny přibližně ve všech tematických restauracích, ale pokud je atmosféra v jídelně luxusní, měla by splňovat tato kritéria také na záchodě. Poté v koupelně instalují klasický obložený nábytek a vybavení pod „klasiku“.
Vnější dekorace
Fasáda kavárny ji obvykle odlišuje od řady sousedních budov. Vstup do letního terénu zdobí sochy nebo květináče s velkými rostlinami. Markýzy a cibule se často instalují na samotnou fasádu - nad vchodem a okny. Vzhled značky je samostatný okamžik, měl by být pečlivě naplánován. Je lepší upřednostňovat velká písmena, která jsou instalována samostatně, spíše než vložena do solidní vývěsní tabule. Dopisy se uvnitř rozsvítí, takže se fasáda večer mění. Kromě hlavního nápisu jsou vitríny někdy opatřeny textem. Kromě písmen jsou na skle namalována hlavní jídla instituce, která působí jako druh venkovní reklamy. Na druhé straně ulice můžete nainstalovat jednu nebo dvě značky ve tvaru. Exteriér vícepodlažních budov i restaurací ve formě samostatné budovy je skvělým místem pro návrhové manévry. Venku bude terasa zdobena sloupky, původními sloupy, velkými panoramatickými okny.
Začínající podnikatelé se často rozhodnou pro stravování. Úspěch podnikání zahrnuje takové komponenty, jako je kvalita kuchyně, ziskovost umístění a originální design. Druhý aspekt zahrnuje použití nestandardních nápadů, jakož i dodržování norem a omezení. Úspěšný design restaurace je správně implementovaný směr stylu. Navíc není obvyklé vzdát se vlastní vize, abstraktních návrhů. Dosažení harmonie a shody ve všem je pouze součástí návrhu. Poslední roli nehrají malé detaily. Příslušní manažeři věnují pozornost textilu, příborům, nádobí a dalšímu příslušenství. Vytvoření restaurace od nuly, s konstrukcí, je další test pro rozpočet, ale tam jsou výhody kromě minusy. V tomto případě jsou možnosti návrhu mnohokrát rozšířeny.
Obsah
Designové prvky pro restaurace
Navrhování vnitřního a vnějšího prostředí zahrnuje vypracování plánu velkých místností a samostatných prostor. Nyní používají 3D modelování a „pronikají“ do každého rohu. Již ve fázi návrhu byste měli pracovat na atmosféře - měli byste mít návštěvníky. Práce zahrnuje 3 komponenty: koncepční projekt, projekční projekt a přípravu pracovní dokumentace. První z nich obsahuje hlavní myšlenku, vlastnost instituce, podává obecnou představu o tom, jak to bude vypadat. Projekt projektu zase umožňuje provádět měření, plánovat instituci s vyznačením oblasti, vytvářet výkresy s plány na vybavení a nábytek, jakož i stropy, podlahy a příčky. Návrhová část popisuje jednotlivé části, materiály, příslušenství, osvětlení a barvy. Vytvářejí také 3D pohledy na místnosti. Posledním krokem je příprava pracovní dokumentace.
Obsahuje technické údaje:
Druhy kaváren / restaurací a nuance jejich designu
Jedním z nejziskovějších formátů pro kavárnu je sportovní bar. V průběhu celého roku a zejména v létě se v nich shromažďují skupiny fanoušků.V takových zařízeních je instalováno několik velkých obrazovek, jsou přiděleny více než dva dlouhé regály, jsou umístěny kulečník, kicker atd. Orientální restaurace je obvykle zdobena drahým dekorem. Demonstrativní luxus je pro dané místo důležitý, čímž se zdůrazňuje úroveň samotného hosta. Rybí restaurace se doplňují mořskými doplňky.
Zvýšená pozornost je věnována servírování - k jídlu krabů, ústřic a dalších mořských plodů je k dispozici mnoho speciálních spotřebičů. Zvláštní přístup vyžaduje design kaváren pro děti. Interiér zahrnuje hřiště nebo místnost. Židle a stoly jsou kompaktní a poblíž jsou vysoké židle. Design je jistý, aby byl barevný. V poslední době se stala populární pouliční strava - malé kiosky s rychlou obsluhou. Roli pouliční instituce někdy hraje van.
Jak vybrat umístění restaurace
Univerzální pravidlo stanoví, že v zájmu prosperity musí být podnik umístěn co nejblíže k centru města. Existují dvě další kritéria. Restaurace může být plánována jako módní a nákladná instituce a druhým bodem je politika přijatelných cen. První cesta vyžaduje nejen rychlý provoz v okolí restaurace, ale také vhodné prostředí v okolí. Druhý přístup zahrnuje nábor klientské základny na úkor lidí, kteří se ocitnou vedle kavárny, například pracují nebo bydlí poblíž. Můžete se přímo zaměřit na obsluhu zaměstnanců sousedního podniku. Pro otevření rychlého občerstvení nejprve najdou rekreační oblast nebo místo na křižovatce silnic, davy velkého počtu lidí. Před otevřením jakékoli restaurace se seznamte se sezónními charakteristikami místa. Tok zákazníků v zimě a v létě se může měnit 5-10krát.
Další aspekty výběru místa:
Stylistický design interiéru
Orientální, japonské a italské restaurace jsou stále populární. Provozovny bojují o zákazníky nejen díky kvalitní kuchyni, ale také díky nádhernému designu interiéru a kreativní kreativitě. Orientální restaurace je jistě vybavena etnickými motivy. Velký nábytek v kombinaci s prostorností místnosti. V italských restauracích je dekorace věnována maximální čas a pozornost. Symbióza vnější krásy a útulnosti je důležitá. Zařízení v japonském stylu jsou vyzdobena stoletými tradicemi. Současně se národní styl Japonska co nejvíce podobá modernímu designu, takže řešení je dvojnásobně úspěšné. Restaurace jsou často vyzdobeny v námořním, moderním a klasickém stylu. Poslední dvě hlavní zaměření jsou na nábytek. Z tohoto důvodu povede povolení ke značnému nárůstu nákladů. Nejnovější trendy hovoří o poptávce po ekologickém stylu, podkroví a provence.
Důležité body při návrhu restaurace:
Klasický design
Klasika v designu restaurací bude vždy relevantní. Klasický design v moderní interpretaci zahrnuje použití tradičních stylů XVIII-XX století. Hlavní částí restaurace je obvykle velký obdélníkový sál. Příprava stěn klasického interiéru trvá déle kvůli potřebě zvolit dokonalý dekor. Instituce je zdobena dřevem, zlacením, tapetou, klasickými lustry. Nepoužívejte materiály nízké kvality. Barevné schéma stropu je omezeno na bílou, někdy s přídavkem hnědé. Hladký povlak je špatné rozhodnutí, je lepší přidat štuk a trámy. Totéž platí pro zdi.Pro jejich výzdobu je vybrán plášť s opakujícími se prvky, například tapeta se stejnými malými vzory, masivní dřevěný povlak se zahloubeními. Taková klasická restaurace bude vypadat výhodněji než ostatní. Tabulky jsou umístěny na základě geometrických vzorů.
Námořní výzdoba
Námořní témata jsou relevantní všude. Dekorace restaurace v mořském stylu se provádí jedním ze dvou způsobů: obnovením atmosféry podmořského světa nebo vnitřku / exteriéru lodi. Nákladnějším řešením by bylo navrhnout abstrakci inspirovanou mořským prostředím nebo pobřežími. Rozsah odstínů není nutné omezovat na modré, modré a zelené barvy, naopak jejich použití způsobí, že interiér bude méně originální. Kavárny jsou plné skutečných předmětů z moře - skořápky, hvězdice, kameny. Interiér zdobí také imitace kotev, kormidel, oken, korálů a útesů. Dominantní roli v jakékoli restauraci z mořských plodů hraje pult. Provádí se ve formě skály, majáku nebo lanoví s několika plachtami. K designu je přidáno malé sklo a zrcadla, někdy akvária s rybami. Restaurace s námořním tématem osloví naprosto každého, od dospělých po děti.
Orientální styl
Stylistika absorbovala rysy Blízkého východu, islámských a arabských států. V orientální restauraci je důležité vytvořit příjemnou atmosféru. Prostor je vyplněn velkým nábytkem ze dřeva a kovu. Vedle pohodlných měkkých pohovek položili nízké stoly a poufs. Plnohodnotná nábytková výzdoba v orientálním stylu se skládá z řezbářství, ozdob a polodrahokamů. Interiér zdobí také drahé látky: hedvábí, satén a brokát. Mnoho polštářů je položeno na pohovkách a koberce jsou nutně položeny na podlahu - atribut luxusu ve východních tradicích. Barevné schéma v ideálním případě obsahuje zlaté odstíny. Navíc jsou rovnoměrně rozmístěny v celé paletě barev. Na povrch není obvyklé naložit velké množství příslušenství. Ve východním stylu je vhodné používat svícny, koše a džbány.
Italský styl výzdoby
Italský styl je rozsáhlý koncept. V designu pohltila barvy jižní a severní Itálie, středomořské a benátské směry. Klasický italský styl jsou především jižní motivy. Interiér italské restaurace je plný mnoha doplňků: na stěnách, stropech, regálech a stolech. Vnitřní výzdobě dominují jemné světlé barvy a tmavé dřevo. Kámen, malba a sochařství zprostředkují touhu italské kultury po tvůrčích úspěších. Barevné schéma nemá žádné limity. Experimenty s kombinací mnoha odstínů, tvorba barevných kombinací a abstraktní kompozice nebudou rušit. Upřednostňují se teplé odstíny. Atmosféra je vytvořena jako „domov“, jak je to možné. Kavárny jsou plné kompaktního nábytku a květináče s malými rostlinami. Zdobení italské restaurace bude vyžadovat hodně úsilí, ale bude stát relativně levnou.
Japonský styl
Japonský styl se vyznačuje stručností a zpracovatelností. Konstrukce kavárny musí zahrnovat přímé čáry, rovnoběžné prvky a přechody s pravými úhly. Stylistika vítá barevné kontrasty. Stěny jsou často světlejší a nábytek je vybírán v tmavých barvách. Pro dokončení svislých povrchů jsou vybrány materiály bez textury - dřevo, tekuté tapety a hladká omítka. Konstrukce stropů zahrnuje varianty s trámy: pruhy a mřížku se čtverci. Odpružený design s bohatým osvětlením pod matným sklem dokonale zapadá do interiéru. Osvětlení samotné hraje klíčovou roli. Styl zahrnuje použití měkkého, tlumeného světla se žlutavým nebo načervenalým odstínem. Široce používejte natíraný papír: pro lampy a přepážky. Okna jsou uzavřena ozdobnými závěsy.
Moderní styl
Restaurace je vyzdobena moderním nábytkem a progresivním designovým řešením. Styl neublíží zahrnout prvky hi-tech a techno. Moderní styl instituce poskytuje kombinaci funkčnosti a výzdoby, přidání abstrakce, geometrie. K dokončení těchto restaurací používají designéři plasty, kovy, sklo, zrcadla a materiály s high-tech povlakem. Obvykle omezena na tři až čtyři různé barvy. Vyberte si čisté odstíny nebo šedivé, špinavé. Stoly a židle mohou být zjednodušené nebo strohé. Doprovod moderního stylu doplní brilantní kování, míče, kovové konstrukce. Někteří přidávají instalace v duchu současného umění a současného umění. Několik recepcí využívajících kulturních objektů změní jednoduchou instituci v elitní.
Výběr barvy
Barevné schéma plní funkce:
Gama přímo závisí na stylu. Příjemné prostředí pro návštěvníky se může skládat z tlumených odstínů nebo s kyselými tóny. Pro výběr optimální barvy stačí vlastní vnímání. Atmosféra s jasnou barvou stimuluje trávení, ale nakonec vyvolává podrážděnost. Nevytvářejte restauraci mícháním studených, teplých a neutrálních tónů, zejména proto, že všechny barvy mají odstíny se stejnou teplotou barev. Klasický styl používá hodně hnědé a zelené, v japonštině - červené, bílé, žluté, černé a hnědé, v italštině - téměř všechny palety barev. Barva je schopna vizuálně změnit tvar, díky kterému skrývají nedostatky. Kromě toho barevné přechody zdůrazňují oblasti restaurace a světlé barvy vizuálně zvětšují prostor.
Organizace jídelny
Při plánování jsou důležité takové nuance, jako jsou zásoby pohyblivých židlí a stolů, pohodlí pro hosty a zaměstnance a možnost sanace. Vzhled areálu by se měl čas od času změnit tak, aby neobtěžoval stálé zákazníky. Je lepší uspořádat jídelnu s pohyblivými stoly, která je přemístí v řadě pro pořádání svátků a malých večírků. Ve velkých místnostech budou relevantní oddíly. Rozlišují se tedy zóny pro velké společnosti a rohy pro dva. Díky překážkám vytvářejí různé úrovně osvětlení stolů. Na některých místech organizují intimní tlumené světlo a jinde - pokud je to možné, nasycené. Pro zjednodušení práce personálu je lepší zvolit oddíly na kolech. Před otevřením restaurace zkontrolujte, jaký druh výhledu se otevírá z haly. Je vhodné, aby návštěvníci neviděli přední dveře nebo stěny technických místností.
Výzdoba baru
Instituce stojí před barem. Někteří návštěvníci tráví hodně času rozhovorem s barmanem. Díky stálému zatížení je pracovní deska vyrobena z pevného kamene, dřeva nebo vysoce pevného skla. Na zadní straně stojanu by mělo být uspořádáno uspořádání vhodné pro personál. Ideální výška pultu je 105-120 cm, hloubka - 40-50. Bar je vybaven barovými stoličkami. Experimentujte s jejich formou, pokud to celkový design restaurace umožňuje. Pohodlí míst je významným bodem, klient nebude dlouho sedět v nepohodlném křesle a s největší pravděpodobností jednoduše opustí restauraci. Existují pouze dvě hlavní konstrukční rozhodnutí pro barový pult: dřevěná konstrukce a možnost z moderních technologických materiálů. Tematické možnosti jsou také populární.
Výběr nábytku
Měl by být vybrán ze speciálních sad pro restaurace.Pro kompaktní bar pro několik desítek lidí potřebujete minimum nábytku a prvky mohou být vyrobeny z hrubých materiálů. Francouzský styl zase umožňuje použití tenkého prolamovaného nábytku. Židle a stoly pro „klasiku“ se kupují pouze z vysoce kvalitních materiálů, protože výměna soupravy bude stát hodně a nalezení stejné sofistikované soupravy není vždy možné. Situace s designem v národních nebo moderních trendech je jiná. Najít stejný nebo podobný nábytek není možné. Ergonomie a pohodlí hrají důležitou roli. Majitel by měl tyto vlastnosti osobně ověřit. Co se týče formy, "zlatý průměr" se nazývá obdélníkový: u stolů, židlí, příborníků, skříní a barového pultu. Vhodný přístup při výběru nábytku vyžaduje mnoho technologických a etnických stylů.
Osvětlení
Komfort návštěvníků závisí na použití osvětlovacích zařízení a uspořádání přirozeného osvětlení. Ve dne byste neměli mít závěsy zavřené a přepínat na umělé osvětlení. Současně by měla být část osvětlovacích zařízení stále zapnutá, především méně jasná. Kromě přímé funkce, tj. Zajištění normální viditelnosti, hraje roli při vytváření světelného prostředí a barevné škály také osvětlení. Stmívací systém vám umožní nastavit světlo - aby se změnila atmosféra v místnosti. Osvětlovací zařízení jsou sestavena do speciálních kompozic, aby ozdobila rohy restaurace. Tato místa jsou ideální pro soutěže a představení umělců. V institucích s technologickým designem vytvářejí světelné efekty, někdy používají netradiční zdroje světla, například neonové lampy.
Výběr textilu pro restauraci
Textilie jsou vybírány jedním stylem, čímž se dokončí celkový design. Na vysoké úrovni restaurace vždy používají pokrývky židlí, stojanové sukně, ubrousky, naperon, ubrusy a záclony. Záclony jsou vybírány přehozem, se snímači a ze silných tkanin. Případy se používají k přidání vážnosti do atmosféry. Jsou nutně používány, pokud instituce slaví svátek, a ve všední dny k zdůraznění stavu instituce. Kryty chrání drahý nábytek před poškozením. Výběr ubrusů určuje styl instituce. V tomto případě je nejvšestrannějším materiálem hedvábí. Spolu s ubrusy používají muletony - speciální chrániče, které chrání pokrývku stolu před teplotními vlivy, mechanickým poškozením a vlhkostí. Díky tomuto zařízení textilie neklouže a příbory nevydávají při kontaktu se stolem hlasité zvuky. Nad hlavním ubrusem jsou někdy rozšířeny i další - naperony, především v drahých provozovnách.
Ubrusy jsou:
Jak uspořádat menu
Nabídka je ideální z hlediska designu, má vzhledný vzhled, obsahuje obrázky a popisy jídel a je vhodná pro držení v rukou. Popularita konkrétní položky menu často závisí na designu. Brožura by měla správně seskupovat nádobí a nechat vazbu volnou nebo vyplnit hlavní věty. Dvojité menu se osvědčilo - brožura plus list s nejpopulárnějšími pozicemi. Ceník je sestaven v souladu s designem a stavem restaurace, takže materiály pro jeho výrobu by měly být vybírány pečlivě. Vizuální design a písmo nabídky jsou v souladu s vlastnostmi interiéru, aby nezpůsobovaly zákazníkům pocit „nesouladu“. Symboly jsou velké a zřetelné, bez chyb v pojmenování bodů a nesouladu s jazykovými standardy. Logo restaurace je umístěno na obálce a na poslední nebo první stránce píšou něco o samotné instituci.Na pozadí stránek nebolí kreslit zajímavý průsvitný tisk.
Druhy a požadavky na podávání jídel
V restauraci jsou zakoupeny sady jídel včetně jídel, desek na občerstvení a dezertů, jakož i salátových misek, talířků, misek a talířů pro ryby, kaviár a sledě. Mezi talíři jsou zapotřebí hluboké talíře o objemu 250-500 cm³ a průměru 20-24 cm a malé talíře o šířce 27-32 cm. Byt slouží k servírování hlavních jídel s přílohami. Velké a malé svačiny mají průměr 26-31 a 20 cm. Podávají studené a teplé občerstvení, uzeniny z masa, jídla s omáčkou. Všechna jídla musí odpovídat statutu instituce. Mezi šálky bude nejprve potřeba čaj, káva a vývar. Nakupují také speciální náčiní: berancová jídla, kokosová jídla, kaviár, mléčné džbány, banketová jídla a ploché vázy. Drahá zařízení a restaurace specializující se na bankety poskytují kompletní servírovací sady: tři typy nožů, tři skleničky, lžíce a vidličky různých velikostí. Důležitý perfektní vzhled, nedostatek čipů.
Kuchyně: výběr vybavení a inventáře
Obvykle je veškeré kuchyňské vybavení pro použití v restauraci rozděleno do osmi skupin: chladicí, termální, barová, elektromechanická, myčka, pekařství, cukrovinky a pomocná zařízení. Mezi chladicími spotřebiči největší potřeba vyvstává ve skříních, komorách, mrazících boxech, výrobcích ledu a vitrínách. Tepelná technologie je rozdělena na multifunkční a nezávislou. První věc, kterou musíte udělat, je vybrat kamna, trouby a kombinované parníky. Při výběru kamen se věnuje pozornost především druhu a způsobu instalace, možnosti okamžitého ohřevu a možnosti vypnutí v případě, že není nádobí připraveno. Kombinované pece jsou vhodné v tom, že mají 4 funkce: elektrické pánve, trouby, fritézy a sporáky. Z pekařského a cukrářského vybavení stačí trouba a základní míchačka - pokud mluvíme o malé restauraci.
Návrh a uspořádání koupelny
WC v restauraci by mělo vypadat perfektně. Místnost je vyzdobena drahými povrchovými úpravami a instalatérskými pracemi. Bezpodmínečným okamžikem je čistota a hygiena toalety, protože na tomto základě jsou návštěvníci součástí dojmu zařízení. Kabiny jsou široké a mají veškerou občanskou vybavenost. V blízkosti umyvadel jsou instalovány dávkovače tekutého mýdla a nádoby s papírovými ručníky. V designu moderní koupelny, vedle dlaždice, je strom ve formě elegantních panelů. V toaletách stravovacích zařízení je obvyklé organizovat barevné kontrasty, například podlahy a stěny, umyvadla a skříňky pod ním. Koupelny jsou vyráběny přibližně ve všech tematických restauracích, ale pokud je atmosféra v jídelně luxusní, měla by splňovat tato kritéria také na záchodě. Poté v koupelně instalují klasický obložený nábytek a vybavení pod „klasiku“.
Vnější dekorace
Fasáda kavárny ji obvykle odlišuje od řady sousedních budov. Vstup do letního terénu zdobí sochy nebo květináče s velkými rostlinami. Markýzy a cibule se často instalují na samotnou fasádu - nad vchodem a okny. Vzhled značky je samostatný okamžik, měl by být pečlivě naplánován. Je lepší upřednostňovat velká písmena, která jsou instalována samostatně, spíše než vložena do solidní vývěsní tabule. Dopisy se uvnitř rozsvítí, takže se fasáda večer mění. Kromě hlavního nápisu jsou vitríny někdy opatřeny textem. Kromě písmen jsou na skle namalována hlavní jídla instituce, která působí jako druh venkovní reklamy. Na druhé straně ulice můžete nainstalovat jednu nebo dvě značky ve tvaru. Exteriér vícepodlažních budov i restaurací ve formě samostatné budovy je skvělým místem pro návrhové manévry. Venku bude terasa zdobena sloupky, původními sloupy, velkými panoramatickými okny.