Novi poduzetnici se često odlučuju za ugostiteljstvo. Uspjeh poslovanja uključuje takve komponente kao što su kvaliteta kuhinje, profitabilnost lokacije i originalni dizajn. Potonji aspekt uključuje upotrebu nestandardnih ideja, kao i poštivanje normi i ograničenja. Uspješan dizajn restorana pravilan je stilski smjer. Štoviše, nije uobičajeno odustati od vlastite vizije, apstraktnih dizajna. Postizanje sklada i sukladnosti u svemu samo je dio dizajna. Ne zadnju ulogu igraju sitni detalji. Kompetentni voditelji obraćaju pažnju na tekstil, pribor za jelo, posuđe i ostale dodatke. Stvaranje restorana ispočetka, s izgradnjom je dodatni test za proračun, ali tu su i minusi osim nedostataka. U ovom slučaju mogućnosti dizajna višestruko se proširuju.
Projektiranje unutarnjeg i vanjskog okruženja uključuje izradu plana velikih prostorija i zasebnih prostora. Sada koriste 3D modeliranje i "prodiru" u svaki kut. Već u fazi dizajna trebali biste raditi na atmosferi - trebali bi imati posjetitelje. Rad uključuje 3 komponente: idejni projekt, idejni projekt i pripremu radne dokumentacije. Prva od njih sadrži glavnu ideju, značajku ustanove, daje opću ideju kako će to izgledati. Dizajnerski projekt zauzvrat predviđa mjerenje, planiranje ustanove s naznakom područja, izradu crteža s planovima za opremu i namještaj, kao i stropove, podove i pregrade. Dizajnerski dio opisuje pojedine dijelove, materijale, pribor, rasvjetu i boje. Oni također stvaraju 3D pogled na sobe. Posljednji korak je priprema radne dokumentacije.
Uključuje tehničke podatke:
Odjeljak vodoopskrbe i kanalizacije.
Odjeljak električne energije.
Crteži stropa i poda s specifikacijama.
Kutovi i posjekotine.
Zidni reameri.
Vrste kafića / restorana i nijanse njihovog dizajna
Jedan od najprofitabilnijih formata kafića je sportski bar. Tijekom cijele godine, a posebno ljeti, u njima se okupljaju grupe obožavatelja.U takvim je ustanovama postavljeno nekoliko velikih ekrana, postavljeno je više od dva dugačka stalka, postavljeni su bilijar, kicker i dr. Orijentalni restoran obično je ukrašen skupocitim dekorom. Demonstrativni luksuz važan je za mjesto, naglašavajući razinu gosta. Riblji restorani puni se priborom morske tematike.
Pojačana pažnja posvećuje se posluživanju - za jelo rakova, ostrige i drugih morskih plodova nude se mnogi posebni uređaji. Poseban pristup zahtijeva dizajn kafića za djecu. Unutrašnjost dodaje igralište ili sobu. Stolice i stolovi izrađeni su kompaktno, a u blizini su visoke stolice. Dizajn je zasigurno šarene. U posljednje vrijeme sve je popularnija ulična hrana - mali kiosci s brzom uslugom. Ponekad ulogu ulične ustanove igra kombi.
Kako odabrati lokaciju restorana
Univerzalno pravilo kaže da se za prosperitet posao mora nalaziti što bliže centru grada. Postoje dva dodatna kriterija. Restoran se može planirati kao moderna i skupa ustanova, a druga poanta je politika pristupačnih cijena. Prvi put zahtijeva ne samo brzi promet oko restorana, već i odgovarajuće okruženje oko njega. Drugi pristup uključuje zapošljavanje klijenata na štetu ljudi koji se nađu pokraj kafića, na primjer, rade ili žive u blizini. Izravno se možete usredotočiti na servisiranje zaposlenika susjednog poduzeća. Da bi otvorili brzu hranu, prvo pronalaze prostor za rekreaciju ili mjesto na raskrižju cesta, gomile velikog broja ljudi. Prije otvaranja bilo koje vrste restorana, upoznajte se sa sezonskim osobinama mjesta. Protok kupaca zimi i ljeti može varirati do 5-10 puta.
Ostali aspekti odabira mjesta:
broj prolaznika po jedinici vremena;
preliminarni prikaz ustanove u općem ansamblu;
logistika;
parkirališta.
Stilski dizajn interijera
Orijentalni, japanski i talijanski restorani neprestano su popularni. Ustanove se bore za kupce ne samo zbog kvalitetne kuhinje, već i lijepog dizajna interijera i dizajnerske kreativnosti. Orijentalni restoran zasigurno je opremljen etničkim motivima. Veliki namještaj u kombinaciji s prostranošću prostorije. U talijanskim restoranima uređenju se posvećuje maksimalno vrijeme i pažnja. Važna je simbioza vanjske ljepote i ugode. Objekti u japanskom stilu uređeni su u stoljetnim tradicijama. Istovremeno, nacionalni stil Japana što više nalikuje modernom dizajnu, tako da je rješenje dvostruko uspješno. Restorani su često uređeni u morskom, modernom i klasičnom stilu. Posljednja dva glavna naglaska su na namještaju. Iz tog razloga, uklanjanje će dovesti do značajnog povećanja troškova. Najnoviji trendovi govore o potražnji za ekostilom, potkrovljem i provenijencijom.
Važne točke u dizajnu restorana:
kvaliteta osvjetljenja;
prisutnost živih biljaka;
praktičnost namještaja;
originalna rješenja poput kombiniranja tablica u otoke itd.
Klasičan dizajn
Klasici u dizajnu restorana uvijek će biti relevantni. Klasični dizajn u modernoj interpretaciji uključuje upotrebu tradicionalnih stilova XVIII-XX stoljeća. Glavni dio restorana obično je velika pravokutna dvorana. Priprema zidova klasičnog interijera traje dulje zbog potrebe odabira savršenog dekora. Institucija je ukrašena drvetom, pozlaćivanjem, tapetama, klasičnim lusterima. Ne koristite materijale niske kvalitete. Shema boja stropa ograničena je na bijelu, ponekad s dodatkom smeđe boje. Glatki premaz je loša odluka, bolje je dodati štukaturu i grede. Isto vrijedi i za zidove.Za njihovo ukrašavanje odabrana je obloga s ponavljajućim elementima, na primjer, tapeta s istim malim uzorcima, čvrsti drveni premaz s urezima. Takav će klasični restoran izgledati povoljno u usporedbi s drugima. Tablice su postavljene na temelju geometrijskih uzoraka.
Nautički dekor
Morske teme su svuda relevantne. Dekoracija restorana u morskom stilu provodi se na jedan od dva načina: rekreiranjem atmosfere podmorja ili brodske unutrašnjosti / eksterijera. Skuplje rješenje bilo bi osmisliti apstrakciju inspiriranu morskim okolišem ili obalama. Raspon nijansi nije potreban za ograničavanje plave, plave i zelene boje, naprotiv, njihova uporaba učinit će unutrašnjost manje originalnom. Kafići su puni stvarnih predmeta iz mora - školjke, morske zvijezde, kamenje. Unutrašnjost je također ukrašena imitacijama sidra, kormila, prozora, koralja i grebena. Dominantnu ulogu u bilo kojem restoranu s morskom hranom igra pult. Izvodi se u obliku stijene, svjetionika ili rigolova s nekoliko jedra. U čašu se dodaje malo stakla i ogledala, ponekad akvariji s ribama. Restoran u morskoj temi svidjet će se apsolutno svima, od odraslih do djece.
Orijentalni stil
Stilistika je apsorbirala obilježja zemalja Bliskog Istoka, Islama i Arapa. U orijentalnom restoranu važno je stvoriti opuštajuću atmosferu. Prostor je ispunjen velikim namještajem od drva i metala. Uz udobne mekane sofe stavljaju niske stolove i pulovere. Potpuni dekor namještaja u orijentalnom stilu sastoji se od rezbarija, ukrasa i poludragog kamenja. Interijer je također ukrašen skupocjenim tkaninama: svila, saten i brokat. Mnogi su jastuci položeni na sofe, a tepisi su nužno položeni na pod - atribut luksuza u istočnim tradicijama. Shema boja idealno sadrži zlatne nijanse. Štoviše, oni su ravnomjerno raspoređeni po cijeloj paleti boja. Na površini nije uobičajeno učitati veliki broj dodataka. U istočnom stilu prikladno je koristiti svijećnjake, košare i vrčeve.
Dekor u talijanskom stilu
Talijanski stil opsežan je pojam. U dizajnu je apsorbirala boje južne i sjeverne Italije, mediteranskog i venecijanskog smjera. Klasični talijanski stil prije svega su južni motivi. Unutrašnjost talijanskog restorana ispunjena je obiljem različitih pribora: na zidovima, stropu, stalcima i stolovima. U unutarnjem uređenju dominiraju meke svijetle boje i tamno drvo. Kamen, slika i skulptura prenijeti će želju talijanske kulture za kreativnim dostignućima. Shema boja nema ograničenja. Eksperimenti s kombinacijom mnogih nijansi, stvaranje šarenih kombinacija i apstraktnih kompozicija neće ometati. Još uvijek se daje prednost toplim nijansama. Atmosfera se stvara što je moguće više "doma". Kafići su ispunjeni kompaktnim namještajem, a saksije s malim biljkama. Uređivanje talijanskog restorana oduzet će mnogo truda, ali koštat će relativno jeftino.
Japanski stil
Japanski stil karakterizira konciznost i obradivost. Dizajn kafića mora uključivati ravne linije, paralelne elemente i prijelaze s pravim kutovima. Stilistika pozdravlja kontraste u boji. Zidovi su često svjetliji, a namještaj je odabran u tamnim bojama. Za završnu obradu vertikalnih površina odabiru se materijali bez teksture - drvo, tekuće tapete i glatka žbuka. Dizajn stropova uključuje opcije s gredama: pruge i rešetka s kvadratima. Dizajn ovjesa s bogatom rasvjetom pod mlaznim staklom savršeno se uklapa u unutrašnjost. Rasvjeta sama po sebi igra ključnu ulogu. Stil uključuje uporabu meke, prigušene svjetlosti sa žućkastim ili crvenkastim nijansama. Široko koristite obojeni papir: za svjetiljke i pregrade. Prozori su zatvoreni ukrasnim zavjesama.
Moderan stil
Restoran je ukrašen modernim namještajem i naprednim dizajnerskim rješenjima. Stil ne boli uključiti elemente hi-techa i techna. Moderni stil ustanove pruža kombinaciju funkcionalnosti i dekora, dodavanje apstrakcije, geometričnosti. Za završetak ovih restorana dizajneri koriste plastiku, metal, staklo, ogledala i materijale s visokotehnološkim premazom. Obično ograničena na tri do četiri različite boje. Odaberite čiste nijanse ili sivkastu, prljavu. Stolovi i stolice mogu biti pojednostavljeni ili strogi. Enturage modernog stila upotpunit će sjajni okovi, kuglice, metalne strukture. Neki dodaju instalacije u duhu suvremene umjetnosti i suvremene umjetnosti. Nekoliko prijema pomoću kulturnih objekata pretvorit će jednostavnu ustanovu u elitnu.
Izbor boja za odabir boja
Shema boja obavlja funkcije:
regulacija "volumena" prostorije;
prostornog;
pozadinski dizajn;
vizualna promjena oblika.
Gama izravno ovisi o stilu. Ugodno okruženje za posjetitelje može se sastojati od prigušenih nijansi ili uključivati kisele tonove. Za odabir optimalne boje dovoljna je vlastita percepcija. Atmosfera sa svijetlom bojom potiče probavu, ali na kraju izaziva razdražljivost. Ne pravite restoran miješanjem hladnih, toplih i neutralnih tonova, posebno jer sve boje imaju nijanse s istom temperaturom boje. Klasični stil koristi puno smeđe i zelene boje, na japanskom - crvena, bijela, žuta, crna i smeđa, u talijanskom - gotovo sva raznolikost boja. Boja je u stanju vizualno promijeniti oblik, zbog čega skrivaju nedostatke. Osim toga, prijelazi u boji naglašavaju područja restorana, a svijetle boje vizualno povećavaju prostor.
Organizacija blagovaonice
U planiranju su važne nijanse kao što su pokretne stolice i stolovi, praktičnost za goste i osoblje te mogućnost preuređenja. Izgled prostorija treba s vremena na vrijeme mijenjati kako ne bi smetao redovitim kupcima. Bolje je organizirati blagovaonicu s pomičnim stolovima kako biste ih premjestili u red za održavanje gozbi i malih zabava. U velikim sobama, particije će biti relevantne. Tako se razlikuju zone za velike tvrtke i uglovi za dvoje. Zbog prepreka stvaraju različite razine osvjetljenja za stolove. Na nekim mjestima organiziraju intimno prigušeno svjetlo, a na drugim - što je moguće zasićenije. Da biste pojednostavili rad osoblja, bolje je odabrati particije na kotačima. Prije otvaranja restorana, provjerite kakav se pogled otvara iz dvorane. Preporučljivo je da posjetitelji ne vide ulazna vrata ili zidove tehničkih prostorija.
Dekoracija bara
Institucija je suočena s šankom. Neki posjetitelji provode puno vremena razgovarajući s barmenom. Zbog stalnih opterećenja, countertop je jak: izrađen je od kamena, drveta ili stakla visoke čvrstoće. Na stražnjoj strani stalka postavite raspored pogodan za osoblje. Idealna visina pulta je 105-120 cm, dubina - 40-50. Bar je opremljen barskim stolicama. Eksperimentirajte s njihovim oblikom, ako generalni dizajn restorana dopušta. Praktičnost sjedala je značajna stvar, klijent neće dugo sjediti u neudobnoj stolici i, najvjerojatnije, jednostavno će napustiti restoran. Postoje samo dvije glavne dizajnerske odluke za barski pult: drvena konstrukcija i opcija iz modernih tehnoloških materijala. Tematske opcije su također popularne.
Ploča šanka za šankove nije uobičajena za opterećenje viškom uređaja, a neki stilovi dopuštaju korištenje prostora iznad nje ili sa strane.
Izbor namještaja
Treba ga odabrati među posebnim setovima za restorane.Za kompaktni šank za nekoliko desetaka ljudi treba vam najmanje namještaja, a elementi se mogu napraviti od grubih materijala. Francuski stil, zauzvrat, omogućuje uporabu tankog otvorenog namještaja. Stolice i stolovi za „klasike“ kupuju se samo od visokokvalitetnih materijala, jer će zamjena kompleta koštati puno, a pronaći isti sofisticirani komplet nije uvijek moguće. Situacija s dizajnom u nacionalnim ili modernim trendovima je različita. Pronaći isti ili što sličniji namještaj nije teško. Ergonomija i praktičnost igraju važnu ulogu. Vlasnik bi trebao osobno provjeriti ove kvalitete. Što se tiče forme, "zlatna sredina" naziva se pravokutnom: na stolovima, stolicama, stolovima, ormarićima i šankovima. Prikladan pristup prilikom odabira namještaja zahtijeva mnogo tehnoloških i etničkih stilova.
rasvjeta
Udobnost posjetitelja ovisi o upotrebi rasvjetnih uređaja i rasporedu prirodne rasvjete. Danju ne biste trebali držati zavjese zatvorene i prelaziti na umjetnu rasvjetu. Istovremeno bi se dio rasvjetnih uređaja trebao stalno održavati, prvenstveno manje svijetlim. Osim izravne funkcije, odnosno osiguranja normalne vidljivosti, osvjetljenje ima ulogu u stvaranju svjetlosnog okruženja i raspona boja. Sustav zatamnjenja omogućit će vam podešavanje svjetla - kako biste promijenili atmosferu u sobi. Rasvjetni uređaji sastavljeni su u posebnim kompozicijama za ukrašavanje uglova restorana. Takva su mjesta idealna za natjecanja i nastupe umjetnika. U institucijama s tehnološkim dizajnom stvaraju svjetlosne efekte, ponekad koriste netradicionalne izvore svjetla, na primjer, neonske svjetiljke.
Rasvjeta je najbolje organizirana neposredno iznad sjedala, a u idealnom slučaju na stolovima.
Izbor tekstila za restoran
Tekstil se bira u jednom stilskom smjeru i time dovršava cjelokupni dizajn. Restorani na visokoj razini uvijek koriste presvlake za stolice, suknje koje stoje, salvete, naperon, stolnjake i zavjese. Zavjese su odabrane draped, s pikapovima i od debelih tkanina. Slučajevi se koriste kako bi se atmosferi dodala svečanost. Oni se nužno koriste ako ustanova slavi praznik, a radnim danom kako bi se istaknuo status ustanove. Navlake štite skupi namještaj od oštećenja. Stil ustanove određuje izbor stolnjaka. U ovom slučaju, najsvestraniji materijal je svila. Zajedno s stolnjacima koriste muletone - posebne zaštitnike za zaštitu poklopca stola od temperaturnih utjecaja, mehaničkih oštećenja i vlage. Zahvaljujući ovom uređaju, tekstil se ne sliježe, a pribor za jelo ne stvara glasne zvukove kad je u kontaktu sa stolom. Povrh glavnog stolnjaka katkad se širi i dodatni pokrivač - poglavito u skupim ustanovama.
Krpe su:
blagovaonice;
interijera;
banket;
čaj;
blagovaonica.
Kako organizirati jelovnik
Idealan u pogledu dizajna, izbornik je izgledom prezentiran, sadrži slike i opise posuđa i prikladan je za držanje u rukama. Popularnost određene stavke izbornika često ovisi o dizajnu. Brošura treba pravilno grupirati posuđe, a vezivanje ostaviti slobodnim ili ispuniti glavne rečenice. Dvostruki izbornik pokazao se dobro - knjižica plus list s najpopularnijim položajima. Cjenik je sastavljen u skladu s dizajnom i statusom restorana, pa je potrebno pažljivo odabrati materijale za njegovu izradu. Vizualni dizajn i font menija sukladni su značajkama interijera, kako ne bi kod kupaca stvorili osjećaj "disonance". Simboli su načinjeni velikim i jasnim, bez grešaka u imenovanju točaka i neusklađenosti s jezičnim standardima. Na naslovnici se stavlja logotip restorana, a na posljednjoj ili prvoj stranici pišu se malo o samoj ustanovi.Na pozadini stranica ne boli se crtati zanimljiv proziran otisak.
Za blagdane je poželjno napraviti poseban set jelovnika.
Vrste i zahtjevi za posluživanje jela
U restoranu se kupuju setovi jela, uključujući tanjure za jelo, užinu i deserte, kao i zdjele za salatu, tanjure, zdjele i tanjuri za ribu, kavijar i haringu. Među pločama su potrebne duboke, zapremine 250-500 cm³ i promjera 20-24 cm, a male oko 27-32 cm. Stan se koristi za posluživanje glavnih jela s prilogom. Veliki i mali tanjuri za užinu imaju promjer od 26-31 odnosno 20 cm. Poslužuju hladne i tople grickalice, nareske mesa, jela s umakom. Sva jela moraju biti u skladu sa statusom ustanove. Među šalicama prvo će biti potrebni čaj, kava i juha. Također kupuju i specijalno posuđe: jela od rama, jela od kokosa, kavijar, vrčeve s mlijekom, banketnu i ravnu vazu. Skupe ustanove i restorani specijalizirani za bankete nude kompletne setove za posluživanje: tri vrste noževa, tri čaše, žlice i vilice različitih veličina. Važan savršen izgled, nedostatak čipsa.
Kuhinja: izbor opreme i inventara
Uobičajeno, sva kuhinjska oprema koja se koristi u restoranu podijeljena je u osam skupina: rashladni, termalni, barski, elektromehanički, perilica suđa, pekarna, konditorski i pomoćni. Među rashladnim uređajima, najveća potreba javlja se u ormarima, komorama, zamrzivačima, ledenicima i vitrinama. Toplinska tehnologija dijeli se na višenamjensku i neovisnu. Prvo što trebate učiniti je odabrati peći, pećnice i kombinirane pare. Prilikom odabira štednjaka, pažnja se prvenstveno odnosi na vrstu i način ugradnje, mogućnost trenutnog grijanja i mogućnost isključivanja u nedostatku posuđa. Kombi pećnice su pogodne po tome što imaju 4 funkcije: električne tave, pećnice, pećnice i štednjaci. Od opreme za pekarstvo i slastičarstvo dovoljna je pećnica i osnovni mikser - ako govorimo o malom restoranu.
Dizajn i raspored kupaonice
Toalet restorana trebao bi izgledati savršeno. Soba je ukrašena skupim završnim obradama i vodovodima. Bezuvjetni trenutak je čistoća i higijena zahoda, jer na temelju toga posjetitelji čine dio dojma ustanove. Kabine su široke, sa svim sadržajima. U blizini umivaonika postavljaju se spremnici za tekući sapun i posude s papirnatim ručnicima. U dizajnu moderne kupaonice, osim pločica, nalazi se i drvo u obliku urednih ploča. U zahodima ugostiteljskih objekata uobičajeno je organizirati kontraste u boji, na primjer, pod i zidovi, sudoperi i ormarići ispod njega. Kupaonice su izrađene približno isto u svim tematskim restoranima, ali ako je atmosfera u blagovaonici luksuzna, onda bi također trebala zadovoljiti ove kriterije u WC-u. Zatim u kupaonici ugrađuju klasični obloženi namještaj i sadržaje pod "klasicima".
Vanjska dekoracija
Pročelje kafića obično ga razlikuje od niza susjednih zgrada. Ulaz u ljetno tlo krase skulpture ili cvjetne posude s velikim biljkama. Markizi i crte često su instalirani na samoj fasadi - iznad ulaza i prozora. Pojava znaka je zaseban trenutak, to treba pažljivo isplanirati. Bolje je davati prednost velikim slovima koja se ugrađuju zasebno, a ne ugrađenim u čvrstu natpisnu ploču. Pisma osvjetljavaju iznutra tako da se pročelje mijenja navečer. Izloge su ponekad izrađene s tekstom, uz glavni natpis. Osim slova, glavna su jela ustanove oslikana na staklu, a to djeluje kao svojevrsna vanjska reklama. Preko ulice možete postaviti jedan ili dva oblika znakova. Vanjski izgled višestambenih zgrada, kao i restorani u obliku zasebne zgrade, izvrsno je mjesto za dizajnerske maneure. Izvana će terasa biti ukrašena balustrima, originalnim stupovima, velikim panoramskim prozorima.
Novi poduzetnici se često odlučuju za ugostiteljstvo. Uspjeh poslovanja uključuje takve komponente kao što su kvaliteta kuhinje, profitabilnost lokacije i originalni dizajn. Potonji aspekt uključuje upotrebu nestandardnih ideja, kao i poštivanje normi i ograničenja. Uspješan dizajn restorana pravilan je stilski smjer. Štoviše, nije uobičajeno odustati od vlastite vizije, apstraktnih dizajna. Postizanje sklada i sukladnosti u svemu samo je dio dizajna. Ne zadnju ulogu igraju sitni detalji. Kompetentni voditelji obraćaju pažnju na tekstil, pribor za jelo, posuđe i ostale dodatke. Stvaranje restorana ispočetka, s izgradnjom je dodatni test za proračun, ali tu su i minusi osim nedostataka. U ovom slučaju mogućnosti dizajna višestruko se proširuju.
sadržaj
Dizajnerske značajke za restorane
Projektiranje unutarnjeg i vanjskog okruženja uključuje izradu plana velikih prostorija i zasebnih prostora. Sada koriste 3D modeliranje i "prodiru" u svaki kut. Već u fazi dizajna trebali biste raditi na atmosferi - trebali bi imati posjetitelje. Rad uključuje 3 komponente: idejni projekt, idejni projekt i pripremu radne dokumentacije. Prva od njih sadrži glavnu ideju, značajku ustanove, daje opću ideju kako će to izgledati. Dizajnerski projekt zauzvrat predviđa mjerenje, planiranje ustanove s naznakom područja, izradu crteža s planovima za opremu i namještaj, kao i stropove, podove i pregrade. Dizajnerski dio opisuje pojedine dijelove, materijale, pribor, rasvjetu i boje. Oni također stvaraju 3D pogled na sobe. Posljednji korak je priprema radne dokumentacije.
Uključuje tehničke podatke:
Vrste kafića / restorana i nijanse njihovog dizajna
Jedan od najprofitabilnijih formata kafića je sportski bar. Tijekom cijele godine, a posebno ljeti, u njima se okupljaju grupe obožavatelja.U takvim je ustanovama postavljeno nekoliko velikih ekrana, postavljeno je više od dva dugačka stalka, postavljeni su bilijar, kicker i dr. Orijentalni restoran obično je ukrašen skupocitim dekorom. Demonstrativni luksuz važan je za mjesto, naglašavajući razinu gosta. Riblji restorani puni se priborom morske tematike.
Pojačana pažnja posvećuje se posluživanju - za jelo rakova, ostrige i drugih morskih plodova nude se mnogi posebni uređaji. Poseban pristup zahtijeva dizajn kafića za djecu. Unutrašnjost dodaje igralište ili sobu. Stolice i stolovi izrađeni su kompaktno, a u blizini su visoke stolice. Dizajn je zasigurno šarene. U posljednje vrijeme sve je popularnija ulična hrana - mali kiosci s brzom uslugom. Ponekad ulogu ulične ustanove igra kombi.
Kako odabrati lokaciju restorana
Univerzalno pravilo kaže da se za prosperitet posao mora nalaziti što bliže centru grada. Postoje dva dodatna kriterija. Restoran se može planirati kao moderna i skupa ustanova, a druga poanta je politika pristupačnih cijena. Prvi put zahtijeva ne samo brzi promet oko restorana, već i odgovarajuće okruženje oko njega. Drugi pristup uključuje zapošljavanje klijenata na štetu ljudi koji se nađu pokraj kafića, na primjer, rade ili žive u blizini. Izravno se možete usredotočiti na servisiranje zaposlenika susjednog poduzeća. Da bi otvorili brzu hranu, prvo pronalaze prostor za rekreaciju ili mjesto na raskrižju cesta, gomile velikog broja ljudi. Prije otvaranja bilo koje vrste restorana, upoznajte se sa sezonskim osobinama mjesta. Protok kupaca zimi i ljeti može varirati do 5-10 puta.
Ostali aspekti odabira mjesta:
Stilski dizajn interijera
Orijentalni, japanski i talijanski restorani neprestano su popularni. Ustanove se bore za kupce ne samo zbog kvalitetne kuhinje, već i lijepog dizajna interijera i dizajnerske kreativnosti. Orijentalni restoran zasigurno je opremljen etničkim motivima. Veliki namještaj u kombinaciji s prostranošću prostorije. U talijanskim restoranima uređenju se posvećuje maksimalno vrijeme i pažnja. Važna je simbioza vanjske ljepote i ugode. Objekti u japanskom stilu uređeni su u stoljetnim tradicijama. Istovremeno, nacionalni stil Japana što više nalikuje modernom dizajnu, tako da je rješenje dvostruko uspješno. Restorani su često uređeni u morskom, modernom i klasičnom stilu. Posljednja dva glavna naglaska su na namještaju. Iz tog razloga, uklanjanje će dovesti do značajnog povećanja troškova. Najnoviji trendovi govore o potražnji za ekostilom, potkrovljem i provenijencijom.
Važne točke u dizajnu restorana:
Klasičan dizajn
Klasici u dizajnu restorana uvijek će biti relevantni. Klasični dizajn u modernoj interpretaciji uključuje upotrebu tradicionalnih stilova XVIII-XX stoljeća. Glavni dio restorana obično je velika pravokutna dvorana. Priprema zidova klasičnog interijera traje dulje zbog potrebe odabira savršenog dekora. Institucija je ukrašena drvetom, pozlaćivanjem, tapetama, klasičnim lusterima. Ne koristite materijale niske kvalitete. Shema boja stropa ograničena je na bijelu, ponekad s dodatkom smeđe boje. Glatki premaz je loša odluka, bolje je dodati štukaturu i grede. Isto vrijedi i za zidove.Za njihovo ukrašavanje odabrana je obloga s ponavljajućim elementima, na primjer, tapeta s istim malim uzorcima, čvrsti drveni premaz s urezima. Takav će klasični restoran izgledati povoljno u usporedbi s drugima. Tablice su postavljene na temelju geometrijskih uzoraka.
Nautički dekor
Morske teme su svuda relevantne. Dekoracija restorana u morskom stilu provodi se na jedan od dva načina: rekreiranjem atmosfere podmorja ili brodske unutrašnjosti / eksterijera. Skuplje rješenje bilo bi osmisliti apstrakciju inspiriranu morskim okolišem ili obalama. Raspon nijansi nije potreban za ograničavanje plave, plave i zelene boje, naprotiv, njihova uporaba učinit će unutrašnjost manje originalnom. Kafići su puni stvarnih predmeta iz mora - školjke, morske zvijezde, kamenje. Unutrašnjost je također ukrašena imitacijama sidra, kormila, prozora, koralja i grebena. Dominantnu ulogu u bilo kojem restoranu s morskom hranom igra pult. Izvodi se u obliku stijene, svjetionika ili rigolova s nekoliko jedra. U čašu se dodaje malo stakla i ogledala, ponekad akvariji s ribama. Restoran u morskoj temi svidjet će se apsolutno svima, od odraslih do djece.
Orijentalni stil
Stilistika je apsorbirala obilježja zemalja Bliskog Istoka, Islama i Arapa. U orijentalnom restoranu važno je stvoriti opuštajuću atmosferu. Prostor je ispunjen velikim namještajem od drva i metala. Uz udobne mekane sofe stavljaju niske stolove i pulovere. Potpuni dekor namještaja u orijentalnom stilu sastoji se od rezbarija, ukrasa i poludragog kamenja. Interijer je također ukrašen skupocjenim tkaninama: svila, saten i brokat. Mnogi su jastuci položeni na sofe, a tepisi su nužno položeni na pod - atribut luksuza u istočnim tradicijama. Shema boja idealno sadrži zlatne nijanse. Štoviše, oni su ravnomjerno raspoređeni po cijeloj paleti boja. Na površini nije uobičajeno učitati veliki broj dodataka. U istočnom stilu prikladno je koristiti svijećnjake, košare i vrčeve.
Dekor u talijanskom stilu
Talijanski stil opsežan je pojam. U dizajnu je apsorbirala boje južne i sjeverne Italije, mediteranskog i venecijanskog smjera. Klasični talijanski stil prije svega su južni motivi. Unutrašnjost talijanskog restorana ispunjena je obiljem različitih pribora: na zidovima, stropu, stalcima i stolovima. U unutarnjem uređenju dominiraju meke svijetle boje i tamno drvo. Kamen, slika i skulptura prenijeti će želju talijanske kulture za kreativnim dostignućima. Shema boja nema ograničenja. Eksperimenti s kombinacijom mnogih nijansi, stvaranje šarenih kombinacija i apstraktnih kompozicija neće ometati. Još uvijek se daje prednost toplim nijansama. Atmosfera se stvara što je moguće više "doma". Kafići su ispunjeni kompaktnim namještajem, a saksije s malim biljkama. Uređivanje talijanskog restorana oduzet će mnogo truda, ali koštat će relativno jeftino.
Japanski stil
Japanski stil karakterizira konciznost i obradivost. Dizajn kafića mora uključivati ravne linije, paralelne elemente i prijelaze s pravim kutovima. Stilistika pozdravlja kontraste u boji. Zidovi su često svjetliji, a namještaj je odabran u tamnim bojama. Za završnu obradu vertikalnih površina odabiru se materijali bez teksture - drvo, tekuće tapete i glatka žbuka. Dizajn stropova uključuje opcije s gredama: pruge i rešetka s kvadratima. Dizajn ovjesa s bogatom rasvjetom pod mlaznim staklom savršeno se uklapa u unutrašnjost. Rasvjeta sama po sebi igra ključnu ulogu. Stil uključuje uporabu meke, prigušene svjetlosti sa žućkastim ili crvenkastim nijansama. Široko koristite obojeni papir: za svjetiljke i pregrade. Prozori su zatvoreni ukrasnim zavjesama.
Moderan stil
Restoran je ukrašen modernim namještajem i naprednim dizajnerskim rješenjima. Stil ne boli uključiti elemente hi-techa i techna. Moderni stil ustanove pruža kombinaciju funkcionalnosti i dekora, dodavanje apstrakcije, geometričnosti. Za završetak ovih restorana dizajneri koriste plastiku, metal, staklo, ogledala i materijale s visokotehnološkim premazom. Obično ograničena na tri do četiri različite boje. Odaberite čiste nijanse ili sivkastu, prljavu. Stolovi i stolice mogu biti pojednostavljeni ili strogi. Enturage modernog stila upotpunit će sjajni okovi, kuglice, metalne strukture. Neki dodaju instalacije u duhu suvremene umjetnosti i suvremene umjetnosti. Nekoliko prijema pomoću kulturnih objekata pretvorit će jednostavnu ustanovu u elitnu.
Izbor boja za odabir boja
Shema boja obavlja funkcije:
Gama izravno ovisi o stilu. Ugodno okruženje za posjetitelje može se sastojati od prigušenih nijansi ili uključivati kisele tonove. Za odabir optimalne boje dovoljna je vlastita percepcija. Atmosfera sa svijetlom bojom potiče probavu, ali na kraju izaziva razdražljivost. Ne pravite restoran miješanjem hladnih, toplih i neutralnih tonova, posebno jer sve boje imaju nijanse s istom temperaturom boje. Klasični stil koristi puno smeđe i zelene boje, na japanskom - crvena, bijela, žuta, crna i smeđa, u talijanskom - gotovo sva raznolikost boja. Boja je u stanju vizualno promijeniti oblik, zbog čega skrivaju nedostatke. Osim toga, prijelazi u boji naglašavaju područja restorana, a svijetle boje vizualno povećavaju prostor.
Organizacija blagovaonice
U planiranju su važne nijanse kao što su pokretne stolice i stolovi, praktičnost za goste i osoblje te mogućnost preuređenja. Izgled prostorija treba s vremena na vrijeme mijenjati kako ne bi smetao redovitim kupcima. Bolje je organizirati blagovaonicu s pomičnim stolovima kako biste ih premjestili u red za održavanje gozbi i malih zabava. U velikim sobama, particije će biti relevantne. Tako se razlikuju zone za velike tvrtke i uglovi za dvoje. Zbog prepreka stvaraju različite razine osvjetljenja za stolove. Na nekim mjestima organiziraju intimno prigušeno svjetlo, a na drugim - što je moguće zasićenije. Da biste pojednostavili rad osoblja, bolje je odabrati particije na kotačima. Prije otvaranja restorana, provjerite kakav se pogled otvara iz dvorane. Preporučljivo je da posjetitelji ne vide ulazna vrata ili zidove tehničkih prostorija.
Dekoracija bara
Institucija je suočena s šankom. Neki posjetitelji provode puno vremena razgovarajući s barmenom. Zbog stalnih opterećenja, countertop je jak: izrađen je od kamena, drveta ili stakla visoke čvrstoće. Na stražnjoj strani stalka postavite raspored pogodan za osoblje. Idealna visina pulta je 105-120 cm, dubina - 40-50. Bar je opremljen barskim stolicama. Eksperimentirajte s njihovim oblikom, ako generalni dizajn restorana dopušta. Praktičnost sjedala je značajna stvar, klijent neće dugo sjediti u neudobnoj stolici i, najvjerojatnije, jednostavno će napustiti restoran. Postoje samo dvije glavne dizajnerske odluke za barski pult: drvena konstrukcija i opcija iz modernih tehnoloških materijala. Tematske opcije su također popularne.
Izbor namještaja
Treba ga odabrati među posebnim setovima za restorane.Za kompaktni šank za nekoliko desetaka ljudi treba vam najmanje namještaja, a elementi se mogu napraviti od grubih materijala. Francuski stil, zauzvrat, omogućuje uporabu tankog otvorenog namještaja. Stolice i stolovi za „klasike“ kupuju se samo od visokokvalitetnih materijala, jer će zamjena kompleta koštati puno, a pronaći isti sofisticirani komplet nije uvijek moguće. Situacija s dizajnom u nacionalnim ili modernim trendovima je različita. Pronaći isti ili što sličniji namještaj nije teško. Ergonomija i praktičnost igraju važnu ulogu. Vlasnik bi trebao osobno provjeriti ove kvalitete. Što se tiče forme, "zlatna sredina" naziva se pravokutnom: na stolovima, stolicama, stolovima, ormarićima i šankovima. Prikladan pristup prilikom odabira namještaja zahtijeva mnogo tehnoloških i etničkih stilova.
rasvjeta
Udobnost posjetitelja ovisi o upotrebi rasvjetnih uređaja i rasporedu prirodne rasvjete. Danju ne biste trebali držati zavjese zatvorene i prelaziti na umjetnu rasvjetu. Istovremeno bi se dio rasvjetnih uređaja trebao stalno održavati, prvenstveno manje svijetlim. Osim izravne funkcije, odnosno osiguranja normalne vidljivosti, osvjetljenje ima ulogu u stvaranju svjetlosnog okruženja i raspona boja. Sustav zatamnjenja omogućit će vam podešavanje svjetla - kako biste promijenili atmosferu u sobi. Rasvjetni uređaji sastavljeni su u posebnim kompozicijama za ukrašavanje uglova restorana. Takva su mjesta idealna za natjecanja i nastupe umjetnika. U institucijama s tehnološkim dizajnom stvaraju svjetlosne efekte, ponekad koriste netradicionalne izvore svjetla, na primjer, neonske svjetiljke.
Izbor tekstila za restoran
Tekstil se bira u jednom stilskom smjeru i time dovršava cjelokupni dizajn. Restorani na visokoj razini uvijek koriste presvlake za stolice, suknje koje stoje, salvete, naperon, stolnjake i zavjese. Zavjese su odabrane draped, s pikapovima i od debelih tkanina. Slučajevi se koriste kako bi se atmosferi dodala svečanost. Oni se nužno koriste ako ustanova slavi praznik, a radnim danom kako bi se istaknuo status ustanove. Navlake štite skupi namještaj od oštećenja. Stil ustanove određuje izbor stolnjaka. U ovom slučaju, najsvestraniji materijal je svila. Zajedno s stolnjacima koriste muletone - posebne zaštitnike za zaštitu poklopca stola od temperaturnih utjecaja, mehaničkih oštećenja i vlage. Zahvaljujući ovom uređaju, tekstil se ne sliježe, a pribor za jelo ne stvara glasne zvukove kad je u kontaktu sa stolom. Povrh glavnog stolnjaka katkad se širi i dodatni pokrivač - poglavito u skupim ustanovama.
Krpe su:
Kako organizirati jelovnik
Idealan u pogledu dizajna, izbornik je izgledom prezentiran, sadrži slike i opise posuđa i prikladan je za držanje u rukama. Popularnost određene stavke izbornika često ovisi o dizajnu. Brošura treba pravilno grupirati posuđe, a vezivanje ostaviti slobodnim ili ispuniti glavne rečenice. Dvostruki izbornik pokazao se dobro - knjižica plus list s najpopularnijim položajima. Cjenik je sastavljen u skladu s dizajnom i statusom restorana, pa je potrebno pažljivo odabrati materijale za njegovu izradu. Vizualni dizajn i font menija sukladni su značajkama interijera, kako ne bi kod kupaca stvorili osjećaj "disonance". Simboli su načinjeni velikim i jasnim, bez grešaka u imenovanju točaka i neusklađenosti s jezičnim standardima. Na naslovnici se stavlja logotip restorana, a na posljednjoj ili prvoj stranici pišu se malo o samoj ustanovi.Na pozadini stranica ne boli se crtati zanimljiv proziran otisak.
Vrste i zahtjevi za posluživanje jela
U restoranu se kupuju setovi jela, uključujući tanjure za jelo, užinu i deserte, kao i zdjele za salatu, tanjure, zdjele i tanjuri za ribu, kavijar i haringu. Među pločama su potrebne duboke, zapremine 250-500 cm³ i promjera 20-24 cm, a male oko 27-32 cm. Stan se koristi za posluživanje glavnih jela s prilogom. Veliki i mali tanjuri za užinu imaju promjer od 26-31 odnosno 20 cm. Poslužuju hladne i tople grickalice, nareske mesa, jela s umakom. Sva jela moraju biti u skladu sa statusom ustanove. Među šalicama prvo će biti potrebni čaj, kava i juha. Također kupuju i specijalno posuđe: jela od rama, jela od kokosa, kavijar, vrčeve s mlijekom, banketnu i ravnu vazu. Skupe ustanove i restorani specijalizirani za bankete nude kompletne setove za posluživanje: tri vrste noževa, tri čaše, žlice i vilice različitih veličina. Važan savršen izgled, nedostatak čipsa.
Kuhinja: izbor opreme i inventara
Uobičajeno, sva kuhinjska oprema koja se koristi u restoranu podijeljena je u osam skupina: rashladni, termalni, barski, elektromehanički, perilica suđa, pekarna, konditorski i pomoćni. Među rashladnim uređajima, najveća potreba javlja se u ormarima, komorama, zamrzivačima, ledenicima i vitrinama. Toplinska tehnologija dijeli se na višenamjensku i neovisnu. Prvo što trebate učiniti je odabrati peći, pećnice i kombinirane pare. Prilikom odabira štednjaka, pažnja se prvenstveno odnosi na vrstu i način ugradnje, mogućnost trenutnog grijanja i mogućnost isključivanja u nedostatku posuđa. Kombi pećnice su pogodne po tome što imaju 4 funkcije: električne tave, pećnice, pećnice i štednjaci. Od opreme za pekarstvo i slastičarstvo dovoljna je pećnica i osnovni mikser - ako govorimo o malom restoranu.
Dizajn i raspored kupaonice
Toalet restorana trebao bi izgledati savršeno. Soba je ukrašena skupim završnim obradama i vodovodima. Bezuvjetni trenutak je čistoća i higijena zahoda, jer na temelju toga posjetitelji čine dio dojma ustanove. Kabine su široke, sa svim sadržajima. U blizini umivaonika postavljaju se spremnici za tekući sapun i posude s papirnatim ručnicima. U dizajnu moderne kupaonice, osim pločica, nalazi se i drvo u obliku urednih ploča. U zahodima ugostiteljskih objekata uobičajeno je organizirati kontraste u boji, na primjer, pod i zidovi, sudoperi i ormarići ispod njega. Kupaonice su izrađene približno isto u svim tematskim restoranima, ali ako je atmosfera u blagovaonici luksuzna, onda bi također trebala zadovoljiti ove kriterije u WC-u. Zatim u kupaonici ugrađuju klasični obloženi namještaj i sadržaje pod "klasicima".
Vanjska dekoracija
Pročelje kafića obično ga razlikuje od niza susjednih zgrada. Ulaz u ljetno tlo krase skulpture ili cvjetne posude s velikim biljkama. Markizi i crte često su instalirani na samoj fasadi - iznad ulaza i prozora. Pojava znaka je zaseban trenutak, to treba pažljivo isplanirati. Bolje je davati prednost velikim slovima koja se ugrađuju zasebno, a ne ugrađenim u čvrstu natpisnu ploču. Pisma osvjetljavaju iznutra tako da se pročelje mijenja navečer. Izloge su ponekad izrađene s tekstom, uz glavni natpis. Osim slova, glavna su jela ustanove oslikana na staklu, a to djeluje kao svojevrsna vanjska reklama. Preko ulice možete postaviti jedan ili dva oblika znakova. Vanjski izgled višestambenih zgrada, kao i restorani u obliku zasebne zgrade, izvrsno je mjesto za dizajnerske maneure. Izvana će terasa biti ukrašena balustrima, originalnim stupovima, velikim panoramskim prozorima.