Azok számára, akik cukrászdát nyitnak, hogy a meglévőben „friss” javítást végezzenek, hasznos mindent tudni annak fejlesztéséről. A sikeres tervezés az egyik legfontosabb szempont, amelytől az intézmény sikere függ. Egy gyönyörű, felismerhető, hangulatos belső tér vonzza az édesszájú ügyfeleket, akik a jövőben rendszeres látogatók lesznek.
A cukrászda tervezése nem csupán az érdekes kép készítését jelenti. A projekt figyelembe veszi az összes apró dolgot - a vendégek kényelme, a karbantartó személyzet, a fény jelenléte, víz, légkondicionáló, páraelszívók. Hogyan kényelmesebb felszerelni ezt az intézményt, milyen stílusokat, színeket, dekorokat érdemes választani, részletesebben az alábbi szövegben.
A cukrászda stúdiójának elrendezése eltér a normál üzlet, kocsma stb. Esetében.
A tervezés során figyelembe kell venni a műszaki szempontokat:
a bejáratok, ablakok, a helyiség elrendezésének kényelmesnek kell lennie;
Világítás - válasszon olyat, hogy az ablakban található édességek a lehető legjobban étvágygerjesztőek és vonzóak legyenek;
a légkondicionálók, ventilátorok által létrehozott kedvező mikroklímát - annak érdekében, hogy kellemesen illatson a szobában, kényelmes és kényelmes volt enni;
hőmérsékleti üzemmód - alacsony hőszóródású lámpák, hűtőszekrények használata;
egy adott tárgy jellemzői - lesz csak pékség, kávézó, édességüzlet?
Gondoljon bele minden árnyalattal, tervezze meg a helyet, válassza a „megfelelő” fényt, a színtervezés segít az ilyen intézményekbe szakosodott profi tervezőknek. Jobb, ha egy cukrászda helyiségét választja, ahol sok ember él, és nincsenek hasonló intézmények.
Belsőépítészeti projekt
Tervezési terv létrehozásakor a következő szakaszok különböznek egymástól:
a tervező megbeszélése az ügyféllel ötletek megvitatására, a projekt általános koncepciójának jövőképére;
a tárgy ellenőrzése, mérése annak megítélése érdekében, hogy megvalósítható-e benne az ügyfél kívánsága - el kell adnia valamit, valamit, amit ki kell egészítenie;
kezdeti vázlatok - közülük legalább három van, egyet az ügyfél hagy jóvá;
3D-s modellezés - az ügyfél megmutatja, hogy milyen lesz a cukrászda tervezése, belső tere;
dokumentáció fejlesztése - teljes csomag, amely terveket, rajzokat és műszaki leírást tartalmaz.
A tereprendezés megvalósítása során a projekt szerzője kíséri ezt a folyamatot - a javítási, a befejező munkákat ő irányítja.
Az édességüzlet elrendezésének megközelítése egyedi, ez nagyon különbözhet a kávézó, cukrászda, kávézó stb. Fogalmától.
Tervezési szakasz
Ebben a szakaszban a tervező aktívan együttműködik az ügyféllel, megvitatja az összes árnyalatokat, módosítja a különböző pontokat, figyelembe véve:
édesség típusa - külön épület, beépített épület egy lakóépületben, irodaház, kávézó verandával, saját parkoló;
intézmény típusa - függetlenül attól, hogy csak főzést végeznek-e benne, az édességek eladása vagy a helyiségek egy része teljes értékű kávézót vesz igénybe;
a vállalkozás jellemzői - becsült termelékenység, férőhelyek száma, nyitvatartási idő;
teljes terület - meghatározza, hogy mekkora helyet foglalnak el egy pékség vagy egy kis pékség, a hely az ügyfelek számára, települések stb .;
egyéb műszaki információ - hozzávetőleges választék, alkalmazottak száma, raktárak mennyisége, körzetszám.
Különböző helyiségek, bizonyos bútorok és felszerelések feltételezhetők.
Milyen funkcionális területek léteznek az édességekben:
helyiségek az ügyfelek számára - előcsarnok, társalgó, szekrény, WC-k stb .;
az alkalmazottak munkaterülete - közvetlen főzés;
háztartási helyiségek - raktárak, szekrény az alkalmazottak számára, mosás, átvétel stb.
Ha azt tervezi, hogy friss péksüteményeket, cukrászsüteményeket otthonaba vagy más üzletekbe szállít, akkor szüksége lesz egy jól karbantartott parkolóra a cég autóinak, a kényelmes megközelítési utak fejlesztésére, valamint az áruk be- és kirakodására.
Stílus színpadon
Először el kell döntenie az édesség célja:
kávézók;
Kávézó
az "édes" főzés osztálya;
büfé;
kávézó;
palacsinta vagy pékség;
„Édes” bár.
Ebben a szakaszban a szoba térbeli modellezése zajlik. A stílus a célközönség megválasztásától függ. A mini-kávézó egy kis területet, korlátozott vásárlói áramlást foglal magában, hallgatói kávézó - egyszerű légkör, ifjúsági stílusban megtervezett, drágább intézmény - szilárd kialakítás.
Technológiai szakasz
Ebben a szakaszban átgondolják, hogy az összes szükséges technológiai berendezést hogyan helyezzék el. Ehhez egy részletes tervet készítenek, amely mindent megjelöl, amely az intézmény területén található, nevezetesen:
jégkészítők - ha a tervek szerint nagyon hűtött termékeket fognak eladni;
klímaberendezések, motorháztetők;
vízvezeték szerelvények az ügyfelek, a személyzet számára, mosogatás, nedves tisztítás;
pénztárgép felszerelés;
vezetõ személyzet számítógépes berendezése.
A meglévő elektromos berendezések az áramellátó rendszerhez vannak kötve, a vízvezeték - a csatornába és a vízellátásba, a gáz - a gázvezetékekbe van kötve. Minden rendelkezésre álló felszerelésnek és berendezésnek igazolással kell rendelkeznie az állami egészségügyi előírásoknak való megfelelésről, a sugárzás biztonságáról. A projekt megmutatja a termelés mennyiségét, a forgalmat, ezt a helyiséget - ez függ a vízellátástól, az elektromosságtól, a szellőztető rendszerek kapacitásától.
Belsőépítészet
A dekoráció az intézmény specializációját tükrözi: ha az eladott édességek többsége tej alapon készül, akkor a dekor különféle tehenet ábrázoló nyomatokkal, tejcseppekkel és stilizálással várja a tejüzemet. Fejleszteni tudja a "tejfolyók" ötletét csokoládéval, mézeskalács-bankokkal.
A dekoráció bogyós motívumai alkalmasak cukrászsüteményekhez, amelyekben vannak torták, sütemények gyümölcs töltelékkel, bogyók. Az „európai” pékség esetében a kenyér színes, nagy formátumú képei, mindenféle sütemény, a homlokzaton vagy a kirakatoknál, valamint a pékség stilizált alakjai a bejáratnál előnyösebbek.
A dekorációs anyagok a természetes és a modern, a stílushoz megfelelő anyagok - természetes, műkő, fa, MDF, különféle típusú műanyag, beton, gipszkarton, fotó háttérkép.
Milyen stílusok alkalmasak cukrászdához
Leggyakrabban használt:
tetőtér - téglafalak, vörös-barna kivitel, magas mennyezet vastag gerendákkal, fa bútorok, fényes nyomatok gyümölcsökkel, bogyókkal, tekercsekkel;
hi-tech - króm alkatrészek, ezüst laminált padló, rengeteg üveg, fényes bútorok
ország - kockás drapériák, hamu színű bútorok, padló, fali lapok stilizált süteményekkel;
Provence - világos színek, virágdíszek a terítőkön, függönyökön, halva színű bútorokon;
Birodalom - luxus, ünnepség, sok tükör, boltív, aranyozás, drága fából készült bútor vagy annak utánzata;
keleti - alkalmas tandoor pékséghez, amely keleti különféle édességeket gyárt. Világos szövetek, mozaik, alacsony bútorok, gazdag színek;
Art Nouveau - sima aszimmetria, virágmotívumokkal díszített díszek, tompított világítás, sütik formájában asztalok, a legmodernebb kivitel;
klasszikusok - természetes befejező anyagok, sok világos, pasztell színű, nehéz nagy csillárok, nagy ablakok;
Rusztikus - stilizált orosz kályha azon a helyen, ahol az ügyfelek mennek. A szláv élet hagyományos tárgyai, a 16-19. Század mintája, drapériákon - szláv díszek, világos mennyezet, falak, deszka padló.
Bármilyen cukrászsütemény esetén a meleg világítás előnyösebb, függetlenül a stílus jellemzőitől.
Étvágygerjesztő színek
A barátságos légkört „finom” színkombinációk segítségével hozzák létre:
a belső vörös-narancs gamma növeli az étvágyat, felvidítja, elősegíti az "impulzív vásárlást";
a sárga és minden napos árnyalata megnyugtatja, elragadtatja, lehetővé téve, hogy hosszabb ideig maradjon a kávézóban;
a fehér tisztaságot idéz elő, fegyelmezi a dolgozókat, jégkrémmel és süteményekkel társul;
a barna színezés visszhangja a csokoládénak, a kakaótermékeknek, a kávénak, de a túl sötét árnyalatok nagy mennyiségben gumiabronccsal csökkentik az alkalmazottak teljesítményét;
a kék gamma ellazítja, megteremti a jólét érzetét, tökéletesen beleolvad a sárgaba;
kék, a legtöbb lila árnyalat nem alkalmas vendéglátó-ipari létesítményekre - legyőzik az étvágyat;
fekete, zöld színű, jobb, ha külön kiemelésként használja.
A "Provencal" belső térhöz lágy színséma megfelelő - halvány narancssárga, halvány ibolya, világos zöld, bézs. A modernizmus, a minimalizmus - különféle földes, csokoládé árnyalatok, okker - hasonlít a friss süteményekre. Kelet - különféle élénk színek. Ha a helyiségben elegendő fény jut be az utcára, a színek hidegek, semlegesek. Ha szinte nincs ablak vagy észak felé mennek, akkor az összes árnyalatot kivételesen melegre választják.
A belsőépítészet nem vonhatja el az ügyfeleket az ételtől.
Kávézó berendezés
A kávézó műszaki felszerelése közvetlenül függ annak specializációjától. Az előcsarnokban álló összes bútor és felszerelés azonos stílusban van kiválasztva. Ha ez egy kávézó-bár, akkor a szokásos asztalok és székek mellett bárpultra is fel van szerelve. A számítás helyével kombinálják, vagy az egyik fala mentén, az ablak elé helyezik. Az asztalok közelében az ügyfelek kényelme érdekében vállfákat helyeznek, és a bár alatt néha horgokat készítenek táskákhoz. A szeméttárolókat zárt szekrényekbe helyezik a bejárat közelében, urnákat pedig az utcán. A termékek elrendezésére szolgáló polcokat vagy diákat jelzőtáblák díszítik. Az asztalok stílusos terítőkkel boríthatók, székek, kanapék, székek - ágytakarók. A beltéri bútorok különböznek a teraszon található bútoroktól: az előcsarnokban - helyhez kötött, az utcán - könnyű, összecsukható.
A hűtött, fagyasztós vitrinek lehetőleg zárva vannak, kivéve az önkiszolgálás elve alapján működő létesítményeket.Az ételeket melegítő, tea, kávé, palacsinta készítésére szolgáló eszközök a kávézó előcsarnokában találhatók, egyéb főzőkészülékek a konyhában találhatók. A klímaberendezéseket a csarnok több helyén lógják - teljesítményük, mennyisége a teljes területtől függ.
következtetés
Egy jó cukrászda tervezési koncepciói változatosak lehetnek, ami a legfontosabb - az ügyfelek által felismerhető. Eredeti színsémák, édességek, pékségek formája, a kirakatok díszítése - mindezt ugyanolyan stílusban kell tartani. A kényelem, az eredetiség, a barátságos légkör arra készteti az édességfogyasztókat újra és újra.
Azok számára, akik cukrászdát nyitnak, hogy a meglévőben „friss” javítást végezzenek, hasznos mindent tudni annak fejlesztéséről. A sikeres tervezés az egyik legfontosabb szempont, amelytől az intézmény sikere függ. Egy gyönyörű, felismerhető, hangulatos belső tér vonzza az édesszájú ügyfeleket, akik a jövőben rendszeres látogatók lesznek.
A cukrászda tervezése nem csupán az érdekes kép készítését jelenti. A projekt figyelembe veszi az összes apró dolgot - a vendégek kényelme, a karbantartó személyzet, a fény jelenléte, víz, légkondicionáló, páraelszívók. Hogyan kényelmesebb felszerelni ezt az intézményt, milyen stílusokat, színeket, dekorokat érdemes választani, részletesebben az alábbi szövegben.
tartalom
A cukrászda tervezésének fontos árnyalata
A cukrászda stúdiójának elrendezése eltér a normál üzlet, kocsma stb. Esetében.
A tervezés során figyelembe kell venni a műszaki szempontokat:
Gondoljon bele minden árnyalattal, tervezze meg a helyet, válassza a „megfelelő” fényt, a színtervezés segít az ilyen intézményekbe szakosodott profi tervezőknek. Jobb, ha egy cukrászda helyiségét választja, ahol sok ember él, és nincsenek hasonló intézmények.
Belsőépítészeti projekt
Tervezési terv létrehozásakor a következő szakaszok különböznek egymástól:
A tereprendezés megvalósítása során a projekt szerzője kíséri ezt a folyamatot - a javítási, a befejező munkákat ő irányítja.
Tervezési szakasz
Ebben a szakaszban a tervező aktívan együttműködik az ügyféllel, megvitatja az összes árnyalatokat, módosítja a különböző pontokat, figyelembe véve:
Különböző helyiségek, bizonyos bútorok és felszerelések feltételezhetők.
Milyen funkcionális területek léteznek az édességekben:
Ha azt tervezi, hogy friss péksüteményeket, cukrászsüteményeket otthonaba vagy más üzletekbe szállít, akkor szüksége lesz egy jól karbantartott parkolóra a cég autóinak, a kényelmes megközelítési utak fejlesztésére, valamint az áruk be- és kirakodására.
Stílus színpadon
Először el kell döntenie az édesség célja:
Ebben a szakaszban a szoba térbeli modellezése zajlik. A stílus a célközönség megválasztásától függ. A mini-kávézó egy kis területet, korlátozott vásárlói áramlást foglal magában, hallgatói kávézó - egyszerű légkör, ifjúsági stílusban megtervezett, drágább intézmény - szilárd kialakítás.
Technológiai szakasz
Ebben a szakaszban átgondolják, hogy az összes szükséges technológiai berendezést hogyan helyezzék el.
Ehhez egy részletes tervet készítenek, amely mindent megjelöl, amely az intézmény területén található, nevezetesen:
A meglévő elektromos berendezések az áramellátó rendszerhez vannak kötve, a vízvezeték - a csatornába és a vízellátásba, a gáz - a gázvezetékekbe van kötve. Minden rendelkezésre álló felszerelésnek és berendezésnek igazolással kell rendelkeznie az állami egészségügyi előírásoknak való megfelelésről, a sugárzás biztonságáról. A projekt megmutatja a termelés mennyiségét, a forgalmat, ezt a helyiséget - ez függ a vízellátástól, az elektromosságtól, a szellőztető rendszerek kapacitásától.
Belsőépítészet
A dekoráció az intézmény specializációját tükrözi: ha az eladott édességek többsége tej alapon készül, akkor a dekor különféle tehenet ábrázoló nyomatokkal, tejcseppekkel és stilizálással várja a tejüzemet. Fejleszteni tudja a "tejfolyók" ötletét csokoládéval, mézeskalács-bankokkal.
A dekoráció bogyós motívumai alkalmasak cukrászsüteményekhez, amelyekben vannak torták, sütemények gyümölcs töltelékkel, bogyók. Az „európai” pékség esetében a kenyér színes, nagy formátumú képei, mindenféle sütemény, a homlokzaton vagy a kirakatoknál, valamint a pékség stilizált alakjai a bejáratnál előnyösebbek.
A dekorációs anyagok a természetes és a modern, a stílushoz megfelelő anyagok - természetes, műkő, fa, MDF, különféle típusú műanyag, beton, gipszkarton, fotó háttérkép.
Milyen stílusok alkalmasak cukrászdához
Leggyakrabban használt:
Étvágygerjesztő színek
A barátságos légkört „finom” színkombinációk segítségével hozzák létre:
A "Provencal" belső térhöz lágy színséma megfelelő - halvány narancssárga, halvány ibolya, világos zöld, bézs. A modernizmus, a minimalizmus - különféle földes, csokoládé árnyalatok, okker - hasonlít a friss süteményekre. Kelet - különféle élénk színek. Ha a helyiségben elegendő fény jut be az utcára, a színek hidegek, semlegesek. Ha szinte nincs ablak vagy észak felé mennek, akkor az összes árnyalatot kivételesen melegre választják.
Kávézó berendezés
A kávézó műszaki felszerelése közvetlenül függ annak specializációjától. Az előcsarnokban álló összes bútor és felszerelés azonos stílusban van kiválasztva. Ha ez egy kávézó-bár, akkor a szokásos asztalok és székek mellett bárpultra is fel van szerelve. A számítás helyével kombinálják, vagy az egyik fala mentén, az ablak elé helyezik. Az asztalok közelében az ügyfelek kényelme érdekében vállfákat helyeznek, és a bár alatt néha horgokat készítenek táskákhoz. A szeméttárolókat zárt szekrényekbe helyezik a bejárat közelében, urnákat pedig az utcán. A termékek elrendezésére szolgáló polcokat vagy diákat jelzőtáblák díszítik. Az asztalok stílusos terítőkkel boríthatók, székek, kanapék, székek - ágytakarók. A beltéri bútorok különböznek a teraszon található bútoroktól: az előcsarnokban - helyhez kötött, az utcán - könnyű, összecsukható.
A hűtött, fagyasztós vitrinek lehetőleg zárva vannak, kivéve az önkiszolgálás elve alapján működő létesítményeket.Az ételeket melegítő, tea, kávé, palacsinta készítésére szolgáló eszközök a kávézó előcsarnokában találhatók, egyéb főzőkészülékek a konyhában találhatók. A klímaberendezéseket a csarnok több helyén lógják - teljesítményük, mennyisége a teljes területtől függ.
következtetés
Egy jó cukrászda tervezési koncepciói változatosak lehetnek, ami a legfontosabb - az ügyfelek által felismerhető. Eredeti színsémák, édességek, pékségek formája, a kirakatok díszítése - mindezt ugyanolyan stílusban kell tartani. A kényelem, az eredetiség, a barátságos légkör arra készteti az édességfogyasztókat újra és újra.