יזמים מתחילים בדרך כלל בוחרים בקייטרינג. ההצלחה של העסק כוללת רכיבים כמו איכות המטבח, המיקום המועיל והעיצוב המקורי. ההיבט האחרון כולל שימוש ברעיונות שאינם סטנדרטיים, כמו גם עמידה בנורמות והגבלות. עיצוב מסעדה מצליח הוא כיוון סגנון מיושם נכון. יחד עם זאת, לא נהוג לנטוש את החזון של האדם עצמו, עיצובים מופשטים. השגת הרמוניה וקונפורמיות בכל דבר היא רק חלק מהעיצוב. לא את התפקיד האחרון מגלמים פרטים קטנים. מנהלים מוסמכים שמים לב לטקסטיל, סכו"ם, כלי אוכל ואביזרים אחרים. הקמת מסעדה מאפס, עם בנייה היא מבחן נוסף לתקציב, אך בנוסף למינוסים, ישנם יתרונות לכך. במקרה זה, יכולות העיצוב מורחבות פעמים רבות.
תכנון הסביבה הפנימית והחיצונית כולל פיתוח תוכנית של חדרים גדולים ושטחים נפרדים. כעת הם משתמשים במודלים תלת-ממדיים ו"חודרים "לכל פינה. כבר בשלב העיצוב, עליכם לעבוד על האווירה - עליו להיות מבקרים. העבודה כוללת 3 רכיבים: פרויקט קונספט, פרויקט עיצוב והכנת תיעוד עבודה. הראשון שבהם מכיל את הרעיון המרכזי, תכונה של המוסד, נותן מושג כללי כיצד הוא ייראה. פרויקט העיצוב, בתורו, מאפשר לבצע מדידות, תכנון מוסד עם ציון על האזור, יצירת רישומים עם תוכניות לציוד וריהוט, כמו גם תקרות, רצפות ומחיצות. החלק העיצובי מתאר חלקים, חומרים, אביזרים, תאורה וצבעים בודדים. הם גם יוצרים תצוגות תלת ממדיות על החדרים. השלב האחרון הוא הכנת תיעוד עבודה.
זה כולל נתונים טכניים:
קטע אספקת מים וביוב.
מדור חשמל.
רישומי תקרה ורצפה עם מפרט.
פינות וחתכים.
מסילות קיר.
סוגי בתי הקפה / המסעדות וניואנסים בעיצובם
אחד הפורמטים הרווחיים ביותר לבית קפה הוא בר ספורט. לאורך כל השנה ובמיוחד בקיץ, קבוצות של מעריצים מתאספות בהן.במפעלים כאלה מותקנים כמה מסכים גדולים, מוקצים יותר משני מתלים ארוכים, מוצבים ביליארד, קיקר וכו ', מסעדה מזרחית מעוטרת בדרך כלל בעיצוב יקר. מותרות מפגינה חשובה למקום, ובכך מדגישה את רמת האורח עצמו. מסעדות דגים מתמלאות באביזרים בעלי נושאים ימיים.
תשומת לב רבה יותר מוקדשת להגשה - לאכילת סרטנים, צדפות ופירות ים אחרים ניתן להשיג מכשירים מיוחדים רבים. גישה מיוחדת מחייבת תכנון של בתי קפה לילדים. פינת משחק או חדר נוסף לפנים. כסאות ושולחנות עשויים קומפקטיות, ובסמוך אליהם כיסאות גדולים. העיצוב בטוח יהפוך אותו לצבעוני. לאחרונה אוכל רחוב הפך לפופולרי - קיוסקים קטנים עם שירות מהיר. לפעמים תפקידו של מוסד רחוב ממלא על ידי טנדר.
כיצד לבחור מיקום במסעדה
הכלל האוניברסלי קובע כי בכדי לשגשג, עסק צריך להיות ממוקם קרוב ככל האפשר למרכז העיר. ישנם שני קריטריונים נוספים. ניתן לתכנן את המסעדה כמוסד אופנתי ויקר, והנקודה השנייה היא המדיניות של מחירים נוחים. השביל הראשון מצריך לא רק תנועה מהירה סביב המסעדה, אלא גם את הסביבה המתאימה סביבו. הגישה השנייה כוללת גיוס בסיס לקוחות על חשבון אנשים שמוצאים עצמם ליד בית קפה, למשל עובדים או גרים בקרבת מקום. אתה יכול להתמקד ישירות בשירות עובדים של עסק סמוך. כדי לפתוח אוכל מהיר הם מוצאים תחילה אזור בילוי או מקום בצומת דרכים, המוני כמות גדולה של אנשים. לפני פתיחת כל סוג של מסעדה, למדו על התכונות העונתיות של המקום. זרימת הלקוחות בחורף ובקיץ יכולה להשתנות עד 5-10 פעמים.
היבטים נוספים לגבי בחירת מקום:
מספר העוברים והשבים ליחידת זמן;
מבט מקדים על המוסד בהרכב הכללי;
לוגיסטיקה
מתקני חניה.
עיצוב פנים מסוגנן
מסעדות מזרחיות, יפניות ואיטלקיות פופולריות בעקביות. מפעלים נלחמים על לקוחות לא רק בגלל מטבח איכותי, אלא גם עיצוב פנים יפה ויצירתיות מעצבת. מסעדה מזרחית וודאי מרוהטת במוטיבים אתניים. ריהוט גדול בשילוב עם מרווח החדר. במסעדות איטלקיות ניתן לקישוט זמן מקסימאלי וקישוט. הסימביוזה של יופי חיצוני ונעימות חשובה. מפעלים בסגנון יפני מעוטרים במסורות בנות מאות שנים. יחד עם זאת, הסגנון הלאומי של יפן דומה לעיצוב המודרני ככל האפשר, כך שהפתרון מוצלח כפליים. מסעדות מעוצבות לרוב בסגנון ימי, מודרני וקלאסי. שני המיקודים העיקריים האחרונים הם ריהוט. מסיבה זו, אישור יביא לעלייה משמעותית בעלויות. מגמות אחרונות מדברות על הביקוש לאקוסטיל, לופט ומוכחה.
נקודות חשובות בעיצוב המסעדה:
איכות תאורה;
נוכחותם של צמחים חיים;
נוחות הרהיטים;
פתרונות מקוריים כמו שילוב שולחנות לאיים וכו '.
עיצוב קלאסי
קלאסיקות בעיצוב מסעדות תמיד יהיו רלוונטיות. עיצוב קלאסי בפרשנות מודרנית כולל שימוש בסגנונות מסורתיים במאות ה- XVIII-XX. החלק העיקרי של המסעדה הוא בדרך כלל אולם מלבני גדול. הכנת קירות פנים קלאסי נמשכת זמן רב יותר בגלל הצורך לבחור את העיצוב המושלם. המוסד מעוטר בעץ, הזהבה, טפטים, נברשות קלאסיות. אל תשתמש בחומרים באיכות נמוכה. ערכת הצבעים של התקרה מוגבלת ללבן, לעיתים בתוספת חום. ציפוי חלק הוא החלטה גרועה, עדיף להוסיף טיח וקורות. כך גם בקירות. לסיום אותם, בחרו חיפוי עם אלמנטים חוזרים, למשל טפטים עם אותם דפוסים קטנים,ציפוי מעץ מלא עם כניסה. מסעדה קלאסית כזו תראה יתרון בהשוואה לאחרים. הטבלאות מונחות על בסיס תבניות גיאומטריות.
תפאורה ימי
נושאים ימיים רלוונטיים בכל מקום. עיטור המסעדה בסגנון הימי מתבצע באחת משתי דרכים: על ידי שחזור האווירה של העולם התת ימי או פנים האוניה / חוץ. פיתרון יקר יותר יהיה לעצב הפשטה בהשראת הסביבה הימית או מחופי הים. טווח הגוון אינו הכרחי כדי להגביל את הצבעים הכחול, הכחול והירוק, להפך, השימוש בהם יהפוך את הפנים פחות מקוריים. בתי קפה מלאים בחפצים אמיתיים מהים - פגזים, כוכב ים, אבנים. הפנים מעוטר גם בחיקויים של עוגנים, קסדות, חלונות, אלמוגים ושוניות. התפקיד הדומיננטי בכל מסעדת פירות ים ממלא על ידי הדלפק. זה מבוצע בצורה של סלע, מגדלור או חבלול עם מספר מפרשים. לעיצוב מוסיפים מעט זכוכית ומראות, לעיתים אקווריומים עם דגים. מסעדה עם נושא ימי תמשוך את כולם לחלוטין, מבוגרים ועד ילדים.
סגנון מזרחי
הסגנונות קלטו את תווי הפנים של מדינות המזרח התיכון, האסלאם והערבים. במסעדה מזרחית, חשוב ליצור אווירה מרגיעה. החלל מלא בריהוט גדול העשוי מעץ ומתכת. לצד ספות רכות נוחות הניחו שולחנות ופופים נמוכים. עיצוב ריהוט מלא אורגני בסגנון מזרחי מורכב מגילופים, קישוטים ואבנים חצי יקרות. הפנים מעוטר גם בבדים יקרים: משי, סאטן וברוקדה. כריות רבות מונחות על ספות, ושטיחים מונחים בהכרח על הרצפה - תכונה של יוקרה במסורות מזרחיות. ערכת הצבעים מכילה באופן אידיאלי גוונים מוזהבים. יתר על כן, הם מופצים באופן שווה בכל לוח הצבעים. המשטח אינו נהוג להעמיס מספר גדול של אביזרים.בסגנון המזרחי, ראוי להשתמש בפמוטים, סלים וכדים.
תפאורה בסגנון איטלקי
סגנון איטלקי הוא מושג נרחב. היא קלטה את הצבעים של דרום וצפון איטליה, את כיווני הים התיכון והוונציה בעיצוב. סגנון איטלקי קלאסי הוא, קודם כל, מניעים דרומיים. פנים המסעדה האיטלקית מלא בשפע של אביזרים שונים: על הקירות, התקרה, המתלים והשולחנות. קישוט הפנים נשלט על ידי צבעי אור רכים ועץ כהה. אבן, ציור ופיסול יעבירו את הרצון של התרבות האיטלקית להישגים יצירתיים. לתוכנית הצבעים אין גבולות. ניסויים עם שילוב של גוונים רבים, יצירת שילובים צבעוניים וקומפוזיציות מופשטות לא יפריעו. עדיפות עדינה לגוונים חמים. האווירה נוצרת כמה שיותר "ביתית". בתי הקפה מלאים בריהוט קומפקטי ועציץ עם צמחים קטנים. לקשט מסעדה איטלקית יידרש הרבה מאמץ, אך יעלה יחסית זול.
סגנון יפני
הסגנון היפני מאופיין בתמציתיות וביצור. על עיצוב בית הקפה לכלול קווים ישרים, אלמנטים מקבילים ומעברים עם זוויות ישרות. הסטייליסטיקה מברכת על ניגודי צבע. הקירות נעשים לרוב בהירים יותר, והריהוט נבחר בצבעים כהים. בגימור משטחים אנכיים נבחרים חומרים ללא מרקם - עץ, טפט נוזלי וטיח חלק. עיצוב התקרות כולל אפשרויות עם קורות: פסים ורשת עם ריבועים. עיצוב השעיה עם תאורה עשירה תחת זכוכית חלבית נכנס באופן מושלם לחלל הפנים. התאורה עצמה ממלאת תפקיד מפתח. הסגנון כולל שימוש באור רך ועמום עם גוון צהבהב או אדמדם. השתמש בנייר צבוע נרחב: למנורות ומחיצות. חלונות סגורים עם וילונות דקורטיביים.
סגנון מודרני
המסעדה מעוטרת בריהוט מודרני ופתרונות עיצוביים פרוגרסיביים. הסגנון לא מזיק לכלול אלמנטים של היי-טק וטכנו. הסגנון המודרני למוסד מספק שילוב של פונקציונליות ועיצוב, תוספת של הפשטה, גיאומטריות. כדי לסיים את המסעדות הללו, מעצבים משתמשים בפלסטיק, מתכת, זכוכית, מראות וחומרים עם ציפוי היי-טק. בדרך כלל מוגבלת לשלושה עד ארבעה צבעים שונים. בחר גוונים טהורים או אפרפר, מלוכלך. שולחנות וכסאות ניתנים להתייעלות או להחמרה. הפמליה של סגנון מודרני תשלים את אביזרי המבריק, הכדורים, מבני המתכת. חלקם מוסיפים מיצבים ברוח האמנות העכשווית והאמנות העכשווית. מספר קבלות פנים המשתמשות בחפצי תרבות יהפכו מוסד פשוט למובחר.
בחירת בורר צבע
ערכת הצבעים מבצעת את הפונקציות של:
ויסות "נפח" החדר;
יעוד;
עיצוב רקע;
שינוי חזותי בצורתו.
גמא תלויה ישירות בסגנון. סביבה נעימה למבקרים יכולה להיות מורכבת מגוונים מושתקים או לכלול גוונים חומציים. כדי לבחור את הצבע האופטימלי, די בתפיסה של האדם. האווירה עם צבע בהיר מעוררת את העיכול, אך בסופו של דבר מעוררת עצבנות. אסור לערוך מסעדה על ידי ערבוב גוונים קרים, חמים וניטרליים, במיוחד מכיוון שלכל הצבעים יש גוונים עם טמפרטורת צבע זהה. הסגנון הקלאסי משתמש בהרבה חום וירוק, ביפנית - אדום, לבן, צהוב, שחור וחום, באיטלקית - כמעט כל מגוון הצבעים. צבע מסוגל לשנות חזותית באופן ויזואלי ועקב כך הם מסתירים פגמים. בנוסף, מעברים צבעוניים מדגישים את אזורי המסעדה, וצבעים בהירים מגדילים את השטח באופן חזותי.
ארגון חדר האוכל
בתכנון חשובים ניואנסים כמו מלאי להזזת כסאות ושולחנות, נוחות לאורחים וצוות, ואפשרות פיתוח מחדש. יש לשנות את מראה החצרים מעת לעת כך שלא יפריע ללקוחות הקבועים. עדיף לארגן חדר אוכל עם שולחנות מטלטלין כדי להזיזם בשורה לקיום סעודות ומסיבות קטנות. בחדרים גדולים המחיצות יהיו רלוונטיות. כך, מובחנים אזורים עבור חברות גדולות ופינות לשניים. בשל מכשולים הם יוצרים רמות תאורה שונות לטבלאות. במקומות מסוימים הם מארגנים אור אינטימי עמום, ובאחרים - רווי ככל האפשר. כדי לפשט את עבודת כוח האדם עדיף לבחור מחיצות על גלגלים. לפני פתיחת המסעדה, בדקו איזה נוף נפתח מהאולם. רצוי שהמבקרים לא יראו את דלת הכניסה או את הקירות של חדרים טכניים.
הקישוט של אזור הבר
המוסד פונה אל הבר. יש מבקרים שמבלים זמן רב בשיחות עם הברמן. בגלל עומסים קבועים, השיש עשוי חזק: עשוי אבן, עץ או זכוכית בעלת חוזק גבוה. בצד האחורי של המתלה צריך לארגן פריסה נוחה לצוות. הגובה האידיאלי של הדלפק הוא 105-120 ס"מ, עומק - 40-50. הבר מרוהט עם כיסאות בר. נסו את צורתם, אם העיצוב הכללי של המסעדה מאפשר. נוחות המושבים היא נקודה משמעותית, הלקוח לא ישב בכיסא לא נוח במשך זמן רב וסביר להניח שהוא פשוט יעזוב את המסעדה. ישנם רק שני פתרונות עיצוביים עיקריים לדלפק ברים: מבנה עץ ואופציה מחומרים טכנולוגיים מודרניים. אפשרויות נושאיות הן גם פופולריות.
שולחן השיש של דלפק הבר אינו נהוג להעמיס עם עודף מכשירים, וסגנונות מסוימים מאפשרים להשתמש בחלל שמעליו או מהצד.
בחירת ריהוט
יש לבחור אותו בין סטים מיוחדים למסעדות.עבור בר קומפקטי עבור כמה עשרות אנשים, אתה זקוק למינימום ריהוט, והאלמנטים יכולים להיות עשויים מחומרים גסים. הסגנון הצרפתי, בתורו, מאפשר שימוש ברהיטים דקיקים לעבודה. כסאות ושולחנות ל"קלאסיקות "נקנים רק מחומרים איכותיים, מכיוון שהחלפת הערכה תעלה הרבה, ומציאת אותה ערכה מתוחכמת לא תמיד אפשרית. המצב עם עיצוב במגמות לאומיות או מודרניות הוא שונה. מציאת רהיטים זהים או דומים ככל האפשר אינה קשה. ארגונומיה ונוחות ממלאים תפקיד חשוב. על הבעלים לאמת באופן אישי איכויות אלה. באשר לטופס, "ממוצע הזהב" נקרא מלבני: ליד שולחנות, כסאות, מזנונים, ארונות ודלפק בר. גישה מתאימה בעת בחירת רהיטים דורשת סגנונות טכנולוגיים ואתניים רבים.
תאורה
נוחות המבקרים תלויה בשימוש במכשירי תאורה ובסידור התאורה הטבעית. בשעות היום אסור לשמור על הווילונות סגורים ולעבור לתאורה מלאכותית. במקביל, חלק ממכשירי התאורה צריכים להיות כל הזמן דולקים ובעיקר פחות בהירים. בנוסף לפונקציה הישירה, כלומר, הבטחת ראות תקינה, לתאורה יש תפקיד ביצירת סביבת אור וסולם צבעים. מערכת העמעום תאפשר לכם לכוון את האור - על מנת לשנות את האווירה בחדר. מכשירי תאורה מורכבים בקומפוזיציות מיוחדות לקישוט פינות המסעדה. מקומות כאלה אידיאליים לתחרויות והופעות של אמנים. במוסדות עם עיצוב טכנולוגי הם יוצרים אפקטים של תאורה, לפעמים הם משתמשים במקורות אור לא מסורתיים, למשל, במנורות ניאון.
התאורה מסודרת בצורה הטובה ביותר ישירות מעל המושבים, ובאופן אידיאלי על שולחנות.
מבחר טקסטיל למסעדה
טקסטיל נבחר בכיוון סגנון אחד ובכך משלים את העיצוב הכללי. במסעדות ברמה גבוהה משתמשים תמיד בכיסאות כיסא, חצאיות עמידה, מפיות, תוויות, מפות שולחן ווילונות. וילונות נבחרים עטופים, עם טנדרים ובדים עבים. מקרים משמשים להוסיף חגיגיות לאווירה. הם משמשים בהכרח אם המוסד חוגג חג ובימי חול כדי להדגיש את מעמדו של המוסד. כיסויים מגנים על רהיטים יקרים מפני נזק. סגנון המוסד קובע את בחירת מפות השולחן. במקרה זה, החומר המגוון ביותר הוא משי. יחד עם מפות שולחן הם משתמשים במלטונים - מגנים מיוחדים להגנה על כיסוי השולחן מפני השפעות טמפרטורה, נזק מכני ולחות. בזכות מכשיר זה, טקסטיל אינו מחליק, וסכו"ם אינו משמיע רעשים חזקים כאשר הם במגע עם השולחן. מעל המפה הראשית מתפשטים לפעמים נוספים - נברונים, בעיקר במפעלים יקרים.
מפות שולחן הן:
חדרי אוכל;
פנים;
אירועים
בתי תה;
צהריים.
כיצד לסדר את התפריט
אידיאלי מבחינת העיצוב, התפריט ניכר במראהו, מכיל תמונות ותיאורים של כלים ונוח להחזקה בידיים. הפופולריות של פריט תפריט מסוים תלויה לעתים קרובות בעיצוב. העלון צריך לקבץ נכון את הכלים, ולהשאיר את הכריכה חופשית או למלא את המשפטים העיקריים. התפריט הכפול הוכיח את עצמו היטב - ספרון פלוס גיליון עם העמדות הפופולריות ביותר. המחירון נערך בהתאם לעיצוב ומסעדה של המסעדה, ולכן יש לבחור את החומרים לייצורו בקפידה. העיצוב החזותי והגופן של התפריט תואמים את תכונות הפנים, כדי לא לגרום ללקוחות לתחושת "דיסוננס". הסמלים נעשים גדולים ומובחנים, ללא שגיאות בשמות הנקודות וחוסר עקביות עם תקני השפה.לוגו המסעדה מונח על השער, ובעמוד האחרון או הראשון הם כותבים מעט על המוסד עצמו. על רקע העמודים לא מזיק לצייר הדפס שקוף מעניין.
רצוי להכין סט תפריטים מיוחד לרגל החגים.
סוגים ודרישות לכלי הגשה
סטים של כלים נקנים במסעדה, כולל צלחות אוכל, חטיפים וקינוחים, כמו גם קערות סלט, צלוחיות, קערות וצלחות לדגים, קוויאר והרינג. בין הלוחות דרושים עמוקים עמוקים בנפח 250-500 ס"מ 3 וקוטר 20-24 ס"מ וקטנים ברוחבם 27-32 ס"מ. שטוח המשמש להגשת המנות העיקריות עם התוספת. צלחות חטיף גדולות וקטנות בקוטר 26-31 וכ- 20 ס"מ בהתאמה. הם מגישים חטיפים קרים וחמים, נתחי בשר קרים, כלים עם רוטב. על כל המנות לעמוד במעמד המוסד. בין הספלים יהיה צורך תחילה תה, קפה ומרק. כמו כן, נרכשים מנות מיוחדות: מנות איל, תבשילי קוקוס, קוויאר, קנקני חלב, כלי אירועים ואגרטלים שטוחים. מפעלים יקרים ומסעדות המתמחים בנשפים מספקים ערכות הגשה מלאות: שלושה סוגי סכינים, שלוש כוסות, כפות ומזלגות בגדלים שונים. מראה מושלם חשוב, חוסר שבבים.
מטבח: בחירת ציוד ומלאי
באופן קונבנציונאלי, כל ציוד המטבח לשימוש במסעדה מחולק לשמונה קבוצות: קירור, תרמי, בר, אלקטרומכניקה, מדיח כלים, מאפייה, קונדיטוריה ועזר. בקרב מכשירי קירור עולה הצורך הגדול ביותר בארונות, תאים, מקפיאי זעזועים, יצרני קרח ומארזי תצוגה. הטכנולוגיה התרמית מחולקת רב תכליתית ועצמאית. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לבחור תנורים, תנורים וקומבי אדים. בבחירת הכיריים, תשומת לב מוקדשת בעיקר לסוג ושיטת ההתקנה, לאפשרות של חימום מיידי ואפשרות הכיבוי בהיעדר כלים.תנורי קומביציה נוחים בכך שיש להם 4 פונקציות: מחבתות חשמליות, תנורים, טיגונים עמוקים ותנורים. במכשירי המאפייה והקונדיטוריה מספיקים תנור ומיקסר בסיסי - אם אנחנו מדברים על מסעדה קטנה.
תכנון וסידור חדר האמבטיה
האסלה של המסעדה צריכה להיראות מושלמת. החדר מעוצב בגימורים ואינסטלציה יקרים. הרגע הבלתי מותנה הוא הניקיון וההיגיינה של השירותים, מכיוון שעל בסיס זה המבקרים מהווים חלק מרושם הממסד. בקתות רחבות, עם כל הנוחיות. Dispenser עבור סבון נוזלי ומכלים עם מגבות נייר מותקנים בסמוך לכיורים. בעיצוב חדר האמבטיה המודרני, בנוסף לאריחים, יש עץ בצורת לוחות מסודרים. בשירותים של מפעלי קייטרינג נהוג לארגן ניגודי צבע, למשל רצפות וקירות, כיורים וארונות תחתיו. חדרי הרחצה מיוצרים בערך אותו דבר בכל המסעדות עם נושא, אך אם האווירה בחדר האוכל מפוארת, עליה לעמוד גם בקריטריונים אלה בשירותים. ואז בחדר האמבטיה הם מתקינים ריהוט לוח קלאסי ואביזרים תחת "הקלאסיקה".
קישוט חיצוני
חזית בית הקפה מבדילה אותו לרוב מסדרת בניינים שכנים. הכניסה לקרקע הקיץ מעוטרת בפסלים או בעציצים עם צמחים גדולים. מרקיז ובצל מותקנים לרוב על החזית עצמה - מעל הכניסה והחלונות. מראה השלט הוא רגע נפרד, יש לתכנן אותו בקפידה. עדיף לתת עדיפות לאותיות גדולות המותקנות בנפרד, ולא מוטבעות בשלט מוצק. האותיות מאירות בפנים כך שהחזית תשתנה בערב. לפעמים מוצגים חלונות ראווה עם טקסט, בנוסף לכתובת הראשית. בנוסף למכתבים, הכלים העיקריים של המוסד נצבעים על הזכוכית, וזה משמש כסוג של פרסום בחוץ. מעבר לרחוב תוכלו להתקין שלט בצורת אחד או שניים. החלק החיצוני של מבנים מרובי קומות, כמו גם מסעדות בצורת בניין נפרד, הוא מקום נהדר לתמרונים עיצוביים.בחוץ, תהיה המרפסת מעוטרת במקלרות, עמודים מקוריים, חלונות פנורמיים גדולים.
יזמים מתחילים בדרך כלל בוחרים בקייטרינג. ההצלחה של העסק כוללת רכיבים כמו איכות המטבח, המיקום המועיל והעיצוב המקורי. ההיבט האחרון כולל שימוש ברעיונות שאינם סטנדרטיים, כמו גם עמידה בנורמות והגבלות. עיצוב מסעדה מצליח הוא כיוון סגנון מיושם נכון. יחד עם זאת, לא נהוג לנטוש את החזון של האדם עצמו, עיצובים מופשטים. השגת הרמוניה וקונפורמיות בכל דבר היא רק חלק מהעיצוב. לא את התפקיד האחרון מגלמים פרטים קטנים. מנהלים מוסמכים שמים לב לטקסטיל, סכו"ם, כלי אוכל ואביזרים אחרים. הקמת מסעדה מאפס, עם בנייה היא מבחן נוסף לתקציב, אך בנוסף למינוסים, ישנם יתרונות לכך. במקרה זה, יכולות העיצוב מורחבות פעמים רבות.
תוכן
תכונות עיצוב למסעדות
תכנון הסביבה הפנימית והחיצונית כולל פיתוח תוכנית של חדרים גדולים ושטחים נפרדים. כעת הם משתמשים במודלים תלת-ממדיים ו"חודרים "לכל פינה. כבר בשלב העיצוב, עליכם לעבוד על האווירה - עליו להיות מבקרים. העבודה כוללת 3 רכיבים: פרויקט קונספט, פרויקט עיצוב והכנת תיעוד עבודה. הראשון שבהם מכיל את הרעיון המרכזי, תכונה של המוסד, נותן מושג כללי כיצד הוא ייראה. פרויקט העיצוב, בתורו, מאפשר לבצע מדידות, תכנון מוסד עם ציון על האזור, יצירת רישומים עם תוכניות לציוד וריהוט, כמו גם תקרות, רצפות ומחיצות. החלק העיצובי מתאר חלקים, חומרים, אביזרים, תאורה וצבעים בודדים. הם גם יוצרים תצוגות תלת ממדיות על החדרים. השלב האחרון הוא הכנת תיעוד עבודה.
זה כולל נתונים טכניים:
סוגי בתי הקפה / המסעדות וניואנסים בעיצובם
אחד הפורמטים הרווחיים ביותר לבית קפה הוא בר ספורט. לאורך כל השנה ובמיוחד בקיץ, קבוצות של מעריצים מתאספות בהן.במפעלים כאלה מותקנים כמה מסכים גדולים, מוקצים יותר משני מתלים ארוכים, מוצבים ביליארד, קיקר וכו ', מסעדה מזרחית מעוטרת בדרך כלל בעיצוב יקר. מותרות מפגינה חשובה למקום, ובכך מדגישה את רמת האורח עצמו. מסעדות דגים מתמלאות באביזרים בעלי נושאים ימיים.
תשומת לב רבה יותר מוקדשת להגשה - לאכילת סרטנים, צדפות ופירות ים אחרים ניתן להשיג מכשירים מיוחדים רבים. גישה מיוחדת מחייבת תכנון של בתי קפה לילדים. פינת משחק או חדר נוסף לפנים. כסאות ושולחנות עשויים קומפקטיות, ובסמוך אליהם כיסאות גדולים. העיצוב בטוח יהפוך אותו לצבעוני. לאחרונה אוכל רחוב הפך לפופולרי - קיוסקים קטנים עם שירות מהיר. לפעמים תפקידו של מוסד רחוב ממלא על ידי טנדר.
כיצד לבחור מיקום במסעדה
הכלל האוניברסלי קובע כי בכדי לשגשג, עסק צריך להיות ממוקם קרוב ככל האפשר למרכז העיר. ישנם שני קריטריונים נוספים. ניתן לתכנן את המסעדה כמוסד אופנתי ויקר, והנקודה השנייה היא המדיניות של מחירים נוחים. השביל הראשון מצריך לא רק תנועה מהירה סביב המסעדה, אלא גם את הסביבה המתאימה סביבו. הגישה השנייה כוללת גיוס בסיס לקוחות על חשבון אנשים שמוצאים עצמם ליד בית קפה, למשל עובדים או גרים בקרבת מקום. אתה יכול להתמקד ישירות בשירות עובדים של עסק סמוך. כדי לפתוח אוכל מהיר הם מוצאים תחילה אזור בילוי או מקום בצומת דרכים, המוני כמות גדולה של אנשים. לפני פתיחת כל סוג של מסעדה, למדו על התכונות העונתיות של המקום. זרימת הלקוחות בחורף ובקיץ יכולה להשתנות עד 5-10 פעמים.
היבטים נוספים לגבי בחירת מקום:
עיצוב פנים מסוגנן
מסעדות מזרחיות, יפניות ואיטלקיות פופולריות בעקביות. מפעלים נלחמים על לקוחות לא רק בגלל מטבח איכותי, אלא גם עיצוב פנים יפה ויצירתיות מעצבת. מסעדה מזרחית וודאי מרוהטת במוטיבים אתניים. ריהוט גדול בשילוב עם מרווח החדר. במסעדות איטלקיות ניתן לקישוט זמן מקסימאלי וקישוט. הסימביוזה של יופי חיצוני ונעימות חשובה. מפעלים בסגנון יפני מעוטרים במסורות בנות מאות שנים. יחד עם זאת, הסגנון הלאומי של יפן דומה לעיצוב המודרני ככל האפשר, כך שהפתרון מוצלח כפליים. מסעדות מעוצבות לרוב בסגנון ימי, מודרני וקלאסי. שני המיקודים העיקריים האחרונים הם ריהוט. מסיבה זו, אישור יביא לעלייה משמעותית בעלויות. מגמות אחרונות מדברות על הביקוש לאקוסטיל, לופט ומוכחה.
נקודות חשובות בעיצוב המסעדה:
עיצוב קלאסי
קלאסיקות בעיצוב מסעדות תמיד יהיו רלוונטיות. עיצוב קלאסי בפרשנות מודרנית כולל שימוש בסגנונות מסורתיים במאות ה- XVIII-XX. החלק העיקרי של המסעדה הוא בדרך כלל אולם מלבני גדול. הכנת קירות פנים קלאסי נמשכת זמן רב יותר בגלל הצורך לבחור את העיצוב המושלם. המוסד מעוטר בעץ, הזהבה, טפטים, נברשות קלאסיות. אל תשתמש בחומרים באיכות נמוכה. ערכת הצבעים של התקרה מוגבלת ללבן, לעיתים בתוספת חום. ציפוי חלק הוא החלטה גרועה, עדיף להוסיף טיח וקורות. כך גם בקירות. לסיום אותם, בחרו חיפוי עם אלמנטים חוזרים, למשל טפטים עם אותם דפוסים קטנים,ציפוי מעץ מלא עם כניסה. מסעדה קלאסית כזו תראה יתרון בהשוואה לאחרים. הטבלאות מונחות על בסיס תבניות גיאומטריות.
תפאורה ימי
נושאים ימיים רלוונטיים בכל מקום. עיטור המסעדה בסגנון הימי מתבצע באחת משתי דרכים: על ידי שחזור האווירה של העולם התת ימי או פנים האוניה / חוץ. פיתרון יקר יותר יהיה לעצב הפשטה בהשראת הסביבה הימית או מחופי הים. טווח הגוון אינו הכרחי כדי להגביל את הצבעים הכחול, הכחול והירוק, להפך, השימוש בהם יהפוך את הפנים פחות מקוריים. בתי קפה מלאים בחפצים אמיתיים מהים - פגזים, כוכב ים, אבנים. הפנים מעוטר גם בחיקויים של עוגנים, קסדות, חלונות, אלמוגים ושוניות. התפקיד הדומיננטי בכל מסעדת פירות ים ממלא על ידי הדלפק. זה מבוצע בצורה של סלע, מגדלור או חבלול עם מספר מפרשים. לעיצוב מוסיפים מעט זכוכית ומראות, לעיתים אקווריומים עם דגים. מסעדה עם נושא ימי תמשוך את כולם לחלוטין, מבוגרים ועד ילדים.
סגנון מזרחי
הסגנונות קלטו את תווי הפנים של מדינות המזרח התיכון, האסלאם והערבים. במסעדה מזרחית, חשוב ליצור אווירה מרגיעה. החלל מלא בריהוט גדול העשוי מעץ ומתכת. לצד ספות רכות נוחות הניחו שולחנות ופופים נמוכים. עיצוב ריהוט מלא אורגני בסגנון מזרחי מורכב מגילופים, קישוטים ואבנים חצי יקרות. הפנים מעוטר גם בבדים יקרים: משי, סאטן וברוקדה. כריות רבות מונחות על ספות, ושטיחים מונחים בהכרח על הרצפה - תכונה של יוקרה במסורות מזרחיות. ערכת הצבעים מכילה באופן אידיאלי גוונים מוזהבים. יתר על כן, הם מופצים באופן שווה בכל לוח הצבעים. המשטח אינו נהוג להעמיס מספר גדול של אביזרים.בסגנון המזרחי, ראוי להשתמש בפמוטים, סלים וכדים.
תפאורה בסגנון איטלקי
סגנון איטלקי הוא מושג נרחב. היא קלטה את הצבעים של דרום וצפון איטליה, את כיווני הים התיכון והוונציה בעיצוב. סגנון איטלקי קלאסי הוא, קודם כל, מניעים דרומיים. פנים המסעדה האיטלקית מלא בשפע של אביזרים שונים: על הקירות, התקרה, המתלים והשולחנות. קישוט הפנים נשלט על ידי צבעי אור רכים ועץ כהה. אבן, ציור ופיסול יעבירו את הרצון של התרבות האיטלקית להישגים יצירתיים. לתוכנית הצבעים אין גבולות. ניסויים עם שילוב של גוונים רבים, יצירת שילובים צבעוניים וקומפוזיציות מופשטות לא יפריעו. עדיפות עדינה לגוונים חמים. האווירה נוצרת כמה שיותר "ביתית". בתי הקפה מלאים בריהוט קומפקטי ועציץ עם צמחים קטנים. לקשט מסעדה איטלקית יידרש הרבה מאמץ, אך יעלה יחסית זול.
סגנון יפני
הסגנון היפני מאופיין בתמציתיות וביצור. על עיצוב בית הקפה לכלול קווים ישרים, אלמנטים מקבילים ומעברים עם זוויות ישרות. הסטייליסטיקה מברכת על ניגודי צבע. הקירות נעשים לרוב בהירים יותר, והריהוט נבחר בצבעים כהים. בגימור משטחים אנכיים נבחרים חומרים ללא מרקם - עץ, טפט נוזלי וטיח חלק. עיצוב התקרות כולל אפשרויות עם קורות: פסים ורשת עם ריבועים. עיצוב השעיה עם תאורה עשירה תחת זכוכית חלבית נכנס באופן מושלם לחלל הפנים. התאורה עצמה ממלאת תפקיד מפתח. הסגנון כולל שימוש באור רך ועמום עם גוון צהבהב או אדמדם. השתמש בנייר צבוע נרחב: למנורות ומחיצות. חלונות סגורים עם וילונות דקורטיביים.
סגנון מודרני
המסעדה מעוטרת בריהוט מודרני ופתרונות עיצוביים פרוגרסיביים. הסגנון לא מזיק לכלול אלמנטים של היי-טק וטכנו. הסגנון המודרני למוסד מספק שילוב של פונקציונליות ועיצוב, תוספת של הפשטה, גיאומטריות. כדי לסיים את המסעדות הללו, מעצבים משתמשים בפלסטיק, מתכת, זכוכית, מראות וחומרים עם ציפוי היי-טק. בדרך כלל מוגבלת לשלושה עד ארבעה צבעים שונים. בחר גוונים טהורים או אפרפר, מלוכלך. שולחנות וכסאות ניתנים להתייעלות או להחמרה. הפמליה של סגנון מודרני תשלים את אביזרי המבריק, הכדורים, מבני המתכת. חלקם מוסיפים מיצבים ברוח האמנות העכשווית והאמנות העכשווית. מספר קבלות פנים המשתמשות בחפצי תרבות יהפכו מוסד פשוט למובחר.
בחירת בורר צבע
ערכת הצבעים מבצעת את הפונקציות של:
גמא תלויה ישירות בסגנון. סביבה נעימה למבקרים יכולה להיות מורכבת מגוונים מושתקים או לכלול גוונים חומציים. כדי לבחור את הצבע האופטימלי, די בתפיסה של האדם. האווירה עם צבע בהיר מעוררת את העיכול, אך בסופו של דבר מעוררת עצבנות. אסור לערוך מסעדה על ידי ערבוב גוונים קרים, חמים וניטרליים, במיוחד מכיוון שלכל הצבעים יש גוונים עם טמפרטורת צבע זהה. הסגנון הקלאסי משתמש בהרבה חום וירוק, ביפנית - אדום, לבן, צהוב, שחור וחום, באיטלקית - כמעט כל מגוון הצבעים. צבע מסוגל לשנות חזותית באופן ויזואלי ועקב כך הם מסתירים פגמים. בנוסף, מעברים צבעוניים מדגישים את אזורי המסעדה, וצבעים בהירים מגדילים את השטח באופן חזותי.
ארגון חדר האוכל
בתכנון חשובים ניואנסים כמו מלאי להזזת כסאות ושולחנות, נוחות לאורחים וצוות, ואפשרות פיתוח מחדש. יש לשנות את מראה החצרים מעת לעת כך שלא יפריע ללקוחות הקבועים. עדיף לארגן חדר אוכל עם שולחנות מטלטלין כדי להזיזם בשורה לקיום סעודות ומסיבות קטנות. בחדרים גדולים המחיצות יהיו רלוונטיות. כך, מובחנים אזורים עבור חברות גדולות ופינות לשניים. בשל מכשולים הם יוצרים רמות תאורה שונות לטבלאות. במקומות מסוימים הם מארגנים אור אינטימי עמום, ובאחרים - רווי ככל האפשר. כדי לפשט את עבודת כוח האדם עדיף לבחור מחיצות על גלגלים. לפני פתיחת המסעדה, בדקו איזה נוף נפתח מהאולם. רצוי שהמבקרים לא יראו את דלת הכניסה או את הקירות של חדרים טכניים.
הקישוט של אזור הבר
המוסד פונה אל הבר. יש מבקרים שמבלים זמן רב בשיחות עם הברמן. בגלל עומסים קבועים, השיש עשוי חזק: עשוי אבן, עץ או זכוכית בעלת חוזק גבוה. בצד האחורי של המתלה צריך לארגן פריסה נוחה לצוות. הגובה האידיאלי של הדלפק הוא 105-120 ס"מ, עומק - 40-50. הבר מרוהט עם כיסאות בר. נסו את צורתם, אם העיצוב הכללי של המסעדה מאפשר. נוחות המושבים היא נקודה משמעותית, הלקוח לא ישב בכיסא לא נוח במשך זמן רב וסביר להניח שהוא פשוט יעזוב את המסעדה. ישנם רק שני פתרונות עיצוביים עיקריים לדלפק ברים: מבנה עץ ואופציה מחומרים טכנולוגיים מודרניים. אפשרויות נושאיות הן גם פופולריות.
בחירת ריהוט
יש לבחור אותו בין סטים מיוחדים למסעדות.עבור בר קומפקטי עבור כמה עשרות אנשים, אתה זקוק למינימום ריהוט, והאלמנטים יכולים להיות עשויים מחומרים גסים. הסגנון הצרפתי, בתורו, מאפשר שימוש ברהיטים דקיקים לעבודה. כסאות ושולחנות ל"קלאסיקות "נקנים רק מחומרים איכותיים, מכיוון שהחלפת הערכה תעלה הרבה, ומציאת אותה ערכה מתוחכמת לא תמיד אפשרית. המצב עם עיצוב במגמות לאומיות או מודרניות הוא שונה. מציאת רהיטים זהים או דומים ככל האפשר אינה קשה. ארגונומיה ונוחות ממלאים תפקיד חשוב. על הבעלים לאמת באופן אישי איכויות אלה. באשר לטופס, "ממוצע הזהב" נקרא מלבני: ליד שולחנות, כסאות, מזנונים, ארונות ודלפק בר. גישה מתאימה בעת בחירת רהיטים דורשת סגנונות טכנולוגיים ואתניים רבים.
תאורה
נוחות המבקרים תלויה בשימוש במכשירי תאורה ובסידור התאורה הטבעית. בשעות היום אסור לשמור על הווילונות סגורים ולעבור לתאורה מלאכותית. במקביל, חלק ממכשירי התאורה צריכים להיות כל הזמן דולקים ובעיקר פחות בהירים. בנוסף לפונקציה הישירה, כלומר, הבטחת ראות תקינה, לתאורה יש תפקיד ביצירת סביבת אור וסולם צבעים. מערכת העמעום תאפשר לכם לכוון את האור - על מנת לשנות את האווירה בחדר. מכשירי תאורה מורכבים בקומפוזיציות מיוחדות לקישוט פינות המסעדה. מקומות כאלה אידיאליים לתחרויות והופעות של אמנים. במוסדות עם עיצוב טכנולוגי הם יוצרים אפקטים של תאורה, לפעמים הם משתמשים במקורות אור לא מסורתיים, למשל, במנורות ניאון.
מבחר טקסטיל למסעדה
טקסטיל נבחר בכיוון סגנון אחד ובכך משלים את העיצוב הכללי. במסעדות ברמה גבוהה משתמשים תמיד בכיסאות כיסא, חצאיות עמידה, מפיות, תוויות, מפות שולחן ווילונות. וילונות נבחרים עטופים, עם טנדרים ובדים עבים. מקרים משמשים להוסיף חגיגיות לאווירה. הם משמשים בהכרח אם המוסד חוגג חג ובימי חול כדי להדגיש את מעמדו של המוסד. כיסויים מגנים על רהיטים יקרים מפני נזק. סגנון המוסד קובע את בחירת מפות השולחן. במקרה זה, החומר המגוון ביותר הוא משי. יחד עם מפות שולחן הם משתמשים במלטונים - מגנים מיוחדים להגנה על כיסוי השולחן מפני השפעות טמפרטורה, נזק מכני ולחות. בזכות מכשיר זה, טקסטיל אינו מחליק, וסכו"ם אינו משמיע רעשים חזקים כאשר הם במגע עם השולחן. מעל המפה הראשית מתפשטים לפעמים נוספים - נברונים, בעיקר במפעלים יקרים.
מפות שולחן הן:
כיצד לסדר את התפריט
אידיאלי מבחינת העיצוב, התפריט ניכר במראהו, מכיל תמונות ותיאורים של כלים ונוח להחזקה בידיים. הפופולריות של פריט תפריט מסוים תלויה לעתים קרובות בעיצוב. העלון צריך לקבץ נכון את הכלים, ולהשאיר את הכריכה חופשית או למלא את המשפטים העיקריים. התפריט הכפול הוכיח את עצמו היטב - ספרון פלוס גיליון עם העמדות הפופולריות ביותר. המחירון נערך בהתאם לעיצוב ומסעדה של המסעדה, ולכן יש לבחור את החומרים לייצורו בקפידה. העיצוב החזותי והגופן של התפריט תואמים את תכונות הפנים, כדי לא לגרום ללקוחות לתחושת "דיסוננס". הסמלים נעשים גדולים ומובחנים, ללא שגיאות בשמות הנקודות וחוסר עקביות עם תקני השפה.לוגו המסעדה מונח על השער, ובעמוד האחרון או הראשון הם כותבים מעט על המוסד עצמו. על רקע העמודים לא מזיק לצייר הדפס שקוף מעניין.
סוגים ודרישות לכלי הגשה
סטים של כלים נקנים במסעדה, כולל צלחות אוכל, חטיפים וקינוחים, כמו גם קערות סלט, צלוחיות, קערות וצלחות לדגים, קוויאר והרינג. בין הלוחות דרושים עמוקים עמוקים בנפח 250-500 ס"מ 3 וקוטר 20-24 ס"מ וקטנים ברוחבם 27-32 ס"מ. שטוח המשמש להגשת המנות העיקריות עם התוספת. צלחות חטיף גדולות וקטנות בקוטר 26-31 וכ- 20 ס"מ בהתאמה. הם מגישים חטיפים קרים וחמים, נתחי בשר קרים, כלים עם רוטב. על כל המנות לעמוד במעמד המוסד. בין הספלים יהיה צורך תחילה תה, קפה ומרק. כמו כן, נרכשים מנות מיוחדות: מנות איל, תבשילי קוקוס, קוויאר, קנקני חלב, כלי אירועים ואגרטלים שטוחים. מפעלים יקרים ומסעדות המתמחים בנשפים מספקים ערכות הגשה מלאות: שלושה סוגי סכינים, שלוש כוסות, כפות ומזלגות בגדלים שונים. מראה מושלם חשוב, חוסר שבבים.
מטבח: בחירת ציוד ומלאי
באופן קונבנציונאלי, כל ציוד המטבח לשימוש במסעדה מחולק לשמונה קבוצות: קירור, תרמי, בר, אלקטרומכניקה, מדיח כלים, מאפייה, קונדיטוריה ועזר. בקרב מכשירי קירור עולה הצורך הגדול ביותר בארונות, תאים, מקפיאי זעזועים, יצרני קרח ומארזי תצוגה. הטכנולוגיה התרמית מחולקת רב תכליתית ועצמאית. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לבחור תנורים, תנורים וקומבי אדים. בבחירת הכיריים, תשומת לב מוקדשת בעיקר לסוג ושיטת ההתקנה, לאפשרות של חימום מיידי ואפשרות הכיבוי בהיעדר כלים.תנורי קומביציה נוחים בכך שיש להם 4 פונקציות: מחבתות חשמליות, תנורים, טיגונים עמוקים ותנורים. במכשירי המאפייה והקונדיטוריה מספיקים תנור ומיקסר בסיסי - אם אנחנו מדברים על מסעדה קטנה.
תכנון וסידור חדר האמבטיה
האסלה של המסעדה צריכה להיראות מושלמת. החדר מעוצב בגימורים ואינסטלציה יקרים. הרגע הבלתי מותנה הוא הניקיון וההיגיינה של השירותים, מכיוון שעל בסיס זה המבקרים מהווים חלק מרושם הממסד. בקתות רחבות, עם כל הנוחיות. Dispenser עבור סבון נוזלי ומכלים עם מגבות נייר מותקנים בסמוך לכיורים. בעיצוב חדר האמבטיה המודרני, בנוסף לאריחים, יש עץ בצורת לוחות מסודרים. בשירותים של מפעלי קייטרינג נהוג לארגן ניגודי צבע, למשל רצפות וקירות, כיורים וארונות תחתיו. חדרי הרחצה מיוצרים בערך אותו דבר בכל המסעדות עם נושא, אך אם האווירה בחדר האוכל מפוארת, עליה לעמוד גם בקריטריונים אלה בשירותים. ואז בחדר האמבטיה הם מתקינים ריהוט לוח קלאסי ואביזרים תחת "הקלאסיקה".
קישוט חיצוני
חזית בית הקפה מבדילה אותו לרוב מסדרת בניינים שכנים. הכניסה לקרקע הקיץ מעוטרת בפסלים או בעציצים עם צמחים גדולים. מרקיז ובצל מותקנים לרוב על החזית עצמה - מעל הכניסה והחלונות. מראה השלט הוא רגע נפרד, יש לתכנן אותו בקפידה. עדיף לתת עדיפות לאותיות גדולות המותקנות בנפרד, ולא מוטבעות בשלט מוצק. האותיות מאירות בפנים כך שהחזית תשתנה בערב. לפעמים מוצגים חלונות ראווה עם טקסט, בנוסף לכתובת הראשית. בנוסף למכתבים, הכלים העיקריים של המוסד נצבעים על הזכוכית, וזה משמש כסוג של פרסום בחוץ. מעבר לרחוב תוכלו להתקין שלט בצורת אחד או שניים. החלק החיצוני של מבנים מרובי קומות, כמו גם מסעדות בצורת בניין נפרד, הוא מקום נהדר לתמרונים עיצוביים.בחוץ, תהיה המרפסת מעוטרת במקלרות, עמודים מקוריים, חלונות פנורמיים גדולים.