Beginnende ondernemers kiezen vaak voor catering. Het succes van het bedrijf omvat componenten zoals de kwaliteit van de keuken, de voordelige locatie en het originele ontwerp. Het laatste aspect omvat het gebruik van niet-standaard ideeën, evenals de naleving van normen en beperkingen. Een succesvol restaurantontwerp is een correct geïmplementeerde stijlrichting. Bovendien is het niet gebruikelijk om je eigen visie, abstracte ontwerpen, op te geven. Het bereiken van harmonie en conformiteit in alles is slechts een deel van het ontwerp. Niet de laatste rol wordt gespeeld door kleine details. Bevoegde managers besteden aandacht aan textiel, bestek, servies en andere accessoires. Het creëren van een nieuw restaurant, met constructie is een extra test voor het budget, maar er zijn voordelen naast de minnen. In dit geval zijn de ontwerpmogelijkheden vele malen uitgebreid.
Het ontwerpen van de interne en externe omgeving omvat de ontwikkeling van een plan met grote ruimtes en afzonderlijke ruimtes. Nu gebruiken ze 3D-modellering en "dringen" ze door in elke hoek. Al in de ontwerpfase moet je aan de sfeer werken - het zou bezoekers moeten hebben. Het werk omvat 3 componenten: een conceptproject, een ontwerpproject en de voorbereiding van werkdocumentatie. De eerste bevat het hoofdidee, een kenmerk van de instelling, geeft een algemeen idee van hoe het eruit zal zien. Het ontwerpproject voorziet op zijn beurt in het nemen van metingen, het plannen van een instelling met een indicatie van het gebied, het maken van tekeningen met plannen voor apparatuur en meubels, evenals plafonds, vloeren en scheidingswanden. Het ontwerpgedeelte beschrijft afzonderlijke onderdelen, materialen, accessoires, verlichting en kleuren. Ze creëren ook 3D-weergaven van de kamers. De laatste stap is het opstellen van werkdocumentatie.
Het bevat technische gegevens:
Sectie watervoorziening en riolering.
Sectie elektriciteit.
Plafond- en vloertekeningen met specificaties.
Hoeken en delen.
Wandruimers.
Soorten cafés / restaurants en de nuances van hun ontwerp
Een van de meest winstgevende formaten voor een café is een sportbar. Het hele jaar door en vooral in de zomer verzamelen groepen fans zich in hen.In dergelijke instellingen zijn verschillende grote schermen geïnstalleerd, meer dan twee lange rekken toegewezen, biljart, een kicker, enz. Een oosters restaurant is meestal versierd met een duur decor. Demonstratieve luxe is belangrijk voor de plaats, waardoor het niveau van de gast zelf wordt benadrukt. Visrestaurants vullen met accessoires met een marine-thema.
Er wordt meer aandacht besteed aan het serveren - voor het eten van krabben, oesters en andere zeevruchten worden veel speciale apparaten geleverd. Een speciale aanpak vereist het ontwerpen van cafés voor kinderen. Een speelruimte of kamer is aan het interieur toegevoegd. Stoelen en tafels zijn compact gemaakt, en in de buurt zijn hoge stoelen. Het ontwerp zal het zeker kleurrijk maken. Onlangs is streetfood populair geworden - kleine kiosken met snelle service. Soms wordt de rol van een straatinstituut gespeeld door een busje.
Hoe een restaurantlocatie te kiezen
De universele regel bepaalt dat een bedrijf zich zo dicht mogelijk bij het stadscentrum moet bevinden om te kunnen gedijen. Er zijn twee aanvullende criteria. Het restaurant kan worden gepland als een trendy en dure instelling, en het tweede punt is het beleid van betaalbare prijzen. Het eerste pad vereist niet alleen snel verkeer rond het restaurant, maar ook de juiste omgeving eromheen. De tweede benadering betreft het werven van een klantenbestand ten koste van mensen die zich naast een café bevinden, bijvoorbeeld werk of in de buurt wonen. U kunt zich rechtstreeks richten op het onderhoud van medewerkers van een naburige onderneming. Om fastfood te openen, vinden ze eerst een recreatiegebied of een plek op het kruispunt van wegen, drukte van een groot aantal mensen. Voordat u een type restaurant opent, leert u meer over de seizoensgebonden kenmerken van de plaats. De stroom van klanten in de winter en zomer kan variëren tot 5-10 keer.
Andere aspecten over het kiezen van een plaats:
het aantal voorbijgangers per tijdseenheid;
voorlopig beeld van de instelling in het algemeen ensemble;
logistiek;
parkeermogelijkheden.
Stilistisch interieur
Oosterse, Japanse en Italiaanse restaurants zijn altijd populair. Inrichtingen vechten voor klanten, niet alleen vanwege de hoogwaardige keuken, maar ook door het prachtige interieur en de creativiteit van de ontwerper. Een oosters restaurant is zeker ingericht met etnische motieven. Groot meubilair gecombineerd met de ruimtelijkheid van de kamer. In Italiaanse restaurants krijgt decoratie maximale tijd en aandacht. De symbiose van uiterlijke schoonheid en gezelligheid is belangrijk. De inrichtingen in Japanse stijl zijn ingericht in eeuwenoude tradities. Tegelijkertijd lijkt de nationale stijl van Japan zoveel mogelijk op modern design, dus de oplossing is dubbel succesvol. Restaurants zijn vaak ingericht in een maritieme, moderne en klassieke stijl. De laatste twee belangrijkste aandachtspunten zijn op meubels. Om deze reden zal goedkeuring leiden tot een aanzienlijke stijging van de kosten. Recente trends spreken van de vraag naar ecostyle, loft en provence.
Belangrijke punten bij het ontwerp van het restaurant:
lichtkwaliteit;
de aanwezigheid van levende planten;
het gemak van meubels;
originele oplossingen zoals het combineren van tafels in eilanden, etc.
Klassiek ontwerp
Klassiekers bij het ontwerpen van restaurants zijn altijd relevant. Klassiek ontwerp in een moderne interpretatie omvat het gebruik van traditionele stijlen uit de XVIII-XX eeuw. Het grootste deel van het restaurant is meestal een grote rechthoekige hal. Het voorbereiden van de muren van een klassiek interieur duurt langer vanwege de noodzaak om het perfecte decor te kiezen. De instelling is versierd met hout, vergulding, behang, klassieke kroonluchters. Gebruik geen materialen van lage kwaliteit. Het kleurenschema van het plafond is beperkt tot wit, soms met de toevoeging van bruin. Gladde coating is een slechte beslissing, het is beter om stucwerk en balken toe te voegen. Hetzelfde geldt voor muren. Om ze af te maken, kiest u een bekleding met herhalende elementen, bijvoorbeeld behang met dezelfde kleine patronen,massieve houtcoating met inkepingen. Zo'n klassiek restaurant ziet er voordelig uit in vergelijking met anderen. Tabellen worden geplaatst op basis van geometrische patronen.
Nautische inrichting
Mariene onderwerpen zijn overal relevant. De inrichting van het restaurant in de maritieme stijl wordt op een van twee manieren uitgevoerd: door de sfeer van de onderwaterwereld of het interieur / exterieur van het schip na te bootsen. Een duurdere oplossing zou zijn om een abstractie te ontwerpen die is geïnspireerd op het mariene milieu of de kusten. Het tintbereik is niet nodig om zich te beperken tot blauwe, blauwe en groene kleuren, integendeel, het gebruik ervan maakt het interieur minder origineel. Cafés zijn gevuld met echte objecten uit de zee - schelpen, zeesterren, stenen. Het interieur is ook versierd met imitaties van ankers, helmen, ramen, koralen en riffen. De dominante rol in elk visrestaurant wordt gespeeld door de balie. Het wordt uitgevoerd in de vorm van een rots, een vuurtoren of tuigage met verschillende zeilen. Een beetje glas en spiegels zijn aan het ontwerp toegevoegd, soms aquaria met vissen. Een restaurant met een nautisch thema zal absoluut iedereen aanspreken, van volwassenen tot kinderen.
Oosterse stijl
De stilistiek absorbeerde de kenmerken van het Midden-Oosten, de islamitische en Arabische staten. In een oosters restaurant is het belangrijk om een ontspannen sfeer te creëren. De ruimte is gevuld met grote meubels van hout en metaal. Naast comfortabele zachte banken zetten ze lage tafels en poefs. Een volwaardige inrichting in oosterse stijl bestaat uit houtsnijwerk, ornamenten en halfedelstenen. Het interieur is ook versierd met dure stoffen: zijde, satijn en brokaat. Veel kussens worden op banken gelegd en tapijten worden noodzakelijkerwijs op de vloer gelegd - een kenmerk van luxe in oosterse tradities. Het kleurenschema bevat idealiter gouden tinten. Bovendien zijn ze gelijkmatig verdeeld over het kleurenpalet. Het oppervlak is niet gebruikelijk om een groot aantal accessoires te laden.In de oosterse stijl is het geschikt om kandelaars, manden en kannen te gebruiken.
Decor in Italiaanse stijl
Italiaanse stijl is een uitgebreid concept. Ze nam de kleuren van Zuid- en Noord-Italië, de Middellandse Zee en de Venetiaanse richtingen in ontwerp op. Klassieke Italiaanse stijl is in de eerste plaats zuidelijke motieven. Het interieur van het Italiaanse restaurant is gevuld met een overvloed aan verschillende accessoires: op de muren, het plafond, rekken en tafels. Het interieur wordt gedomineerd door zachte lichte kleuren en donker hout. Steen, schilderen en sculptuur zullen de wens van de Italiaanse cultuur naar creatieve prestaties overbrengen. Het kleurenschema kent geen grenzen. Experimenten met een combinatie van vele tinten, het creëren van kleurrijke combinaties en abstracte composities zullen niet storen. De voorkeur wordt nog steeds gegeven aan warme tinten. De sfeer wordt zoveel mogelijk "thuis" gecreëerd. Cafés staan vol met compact meubilair en bloempotten met kleine planten. Het decoreren van een Italiaans restaurant kost veel moeite, maar kost relatief weinig geld.
Japanse stijl
Japanse stijl wordt gekenmerkt door beknoptheid en maakbaarheid. Het ontwerp van het café moet rechte lijnen, parallelle elementen en overgangen met rechte hoeken omvatten. Stylistics verwelkomt kleurcontrasten. De muren zijn vaak lichter gemaakt en het meubilair is geselecteerd in donkere kleuren. Voor het afwerken van verticale oppervlakken worden materialen zonder textuur gekozen - hout, vloeibaar behang en glad gips. Het ontwerp van de plafonds omvat opties met balken: strepen en een raster met vierkanten. Pendelontwerp met rijke verlichting onder matglas past perfect in het interieur. Verlichting zelf speelt een sleutelrol. De stijl omvat het gebruik van zacht, zwak licht met een gelige of roodachtige tint. Veel gebruikt geverfd papier: voor lampen en scheidingswanden. Ramen zijn gesloten met decoratieve gordijnen.
Moderne stijl
Het restaurant is ingericht met moderne meubels en vooruitstrevende ontwerpoplossingen. De stijl doet geen pijn om elementen van hi-tech en techno op te nemen. De moderne stijl voor de instelling biedt een combinatie van functionaliteit en decor, de toevoeging van abstractie, geometrie. Om deze restaurants af te werken, gebruiken ontwerpers plastic, metaal, glas, spiegels en materialen met hightech coating. Meestal beperkt tot drie tot vier verschillende kleuren. Kies pure tinten of grijsachtig, vies. Tafels en stoelen kunnen gestroomlijnd of sober worden. De entourage van een moderne stijl maakt de briljante armaturen, ballen, metalen structuren compleet. Sommigen voegen installaties toe in de geest van hedendaagse kunst en hedendaagse kunst. Verschillende recepties met behulp van culturele objecten zullen van een eenvoudige instelling een elite maken.
Selectie kleurkiezer
Het kleurenschema voert de functies uit van:
regeling van het "volume" van de kamer;
zonering;
achtergrondontwerp;
visuele verandering in vorm.
Gamma hangt direct af van de stijl. Een aangename omgeving voor bezoekers kan bestaan uit gedempte tinten of zure tonen bevatten. Om de optimale kleur te selecteren, volstaat de eigen perceptie. De atmosfeer met een felle kleur stimuleert de spijsvertering, maar veroorzaakt uiteindelijk prikkelbaarheid. Je moet geen restaurant onderscheiden door koude, warme en neutrale tinten te mengen, vooral omdat alle kleuren tinten hebben met dezelfde kleurtemperatuur. De klassieke stijl gebruikt veel bruin en groen, in het Japans - rood, wit, geel, zwart en bruin, in het Italiaans - bijna alle verschillende kleuren. Kleur kan visueel van vorm veranderen, waardoor ze gebreken verbergen. Bovendien benadrukken kleurovergangen de gebieden van het restaurant en lichte kleuren vergroten visueel de ruimte.
Organisatie van de eetkamer
In de planning zijn nuances zoals de voorraad voor het verplaatsen van stoelen en tafels, gemak voor gasten en personeel, en de mogelijkheid van herontwikkeling belangrijk. Het uiterlijk van het pand moet van tijd tot tijd worden gewijzigd, zodat het geen vaste klanten stoort. Het is beter om een eetkamer met verplaatsbare tafels te regelen om ze achter elkaar te verplaatsen voor feesten en kleine partijen. In grote ruimtes zullen partities relevant zijn. Zo worden zones voor grote bedrijven en hoeken voor twee onderscheiden. Vanwege obstakels creëren ze verschillende verlichtingsniveaus voor tafels. Op sommige plaatsen organiseren ze een intiem zwak licht en op andere - zo verzadigd mogelijk. Om het werk van personeel te vereenvoudigen, is het beter om partities op wielen te kiezen. Controleer voordat je het restaurant opent wat voor uitzicht er vanuit de hal wordt geopend. Het is raadzaam dat bezoekers de voordeur of muren van technische ruimtes niet zien.
De inrichting van de bar
De instelling staat tegenover de bar. Sommige bezoekers brengen veel tijd door met de barman te praten. Door constante belastingen is het aanrecht sterk gemaakt: gemaakt van steen, hout of zeer sterk glas. Aan de achterkant van het rek moet een indeling worden aangebracht die handig is voor het personeel. De ideale hoogte van de toonbank is 105-120 cm, diepte - 40-50. De bar is ingericht met barkrukken. Experimenteer met hun vorm, als het algemene ontwerp van het restaurant het toelaat. Gemak van zitplaatsen is een belangrijk punt, de cliënt zal niet lang in een ongemakkelijke stoel zitten en, hoogstwaarschijnlijk, zal hij gewoon het restaurant verlaten. Er zijn slechts twee belangrijke ontwerpbeslissingen voor een bar: een houten structuur en een optie van moderne technologische materialen. Thematische opties zijn ook populair.
Het aanrecht van de bar is niet gebruikelijk om te laden met een teveel aan apparaten, en sommige stijlen laten het gebruik van ruimte erboven of vanaf de zijkant toe.
Meubels selectie
Het moet worden geselecteerd uit speciale sets voor restaurants.Voor een compacte bar voor een paar dozijn mensen heb je een minimum aan meubels nodig en kunnen de elementen van ruwe materialen worden gemaakt. De Franse stijl laat op zijn beurt het gebruik van dunne opengewerkte meubels toe. Stoelen en tafels voor 'klassiekers' worden alleen gekocht van hoogwaardige materialen, omdat het vervangen van een set veel kost en het vinden van dezelfde geavanceerde set niet altijd mogelijk is. De situatie met design in nationale of moderne trends is anders. Het is niet moeilijk om dezelfde of vergelijkbare meubels te vinden. Ergonomie en gemak spelen een belangrijke rol. De eigenaar moet deze kwaliteiten persoonlijk verifiëren. Wat de vorm betreft, wordt de "gulden middenweg" rechthoekig genoemd: aan tafels, stoelen, dressoirs, kasten en een toog. Een juiste aanpak bij het kiezen van meubels vereist veel technologische en etnische stijlen.
verlichting
Het comfort van bezoekers hangt af van het gebruik van verlichtingsapparatuur en de opstelling van natuurlijke verlichting. Overdag moet u de gordijnen niet gesloten houden en overschakelen op kunstlicht. Tegelijkertijd moet een deel van de verlichtingsapparatuur constant aan blijven, vooral minder helder. Naast de directe functie, d.w.z. zorgen voor een normale zichtbaarheid, speelt verlichting een rol bij het creëren van een lichte omgeving en een kleurengamma. Met het dimsysteem kunt u het licht aanpassen - om de atmosfeer in de kamer te veranderen. Verlichtingsapparaten worden geassembleerd in speciale composities om de hoeken van het restaurant te versieren. Dergelijke locaties zijn ideaal voor wedstrijden en uitvoeringen door kunstenaars. In instellingen met een technologisch ontwerp creëren ze lichteffecten, soms gebruiken ze niet-traditionele lichtbronnen, bijvoorbeeld neonlampen.
Verlichting kan het beste direct boven de stoelen worden georganiseerd, en idealiter op tafels.
Selectie van textiel voor een restaurant
Textiel wordt in één stijlrichting geselecteerd, waardoor het algehele ontwerp wordt voltooid. Restaurants op hoog niveau gebruiken altijd stoelhoezen, opstaande rokken, servetten, luiers, tafelkleden en gordijnen. Gordijnen worden gekozen gedrapeerd, met pickups en van dikke stoffen. Cases worden gebruikt om plechtigheid aan de atmosfeer toe te voegen. Ze worden noodzakelijkerwijs gebruikt als de instelling een vakantie viert, en op weekdagen om de status van de instelling te benadrukken. Hoezen beschermen duur meubilair tegen beschadiging. De stijl van de instelling bepaalt de keuze van tafelkleden. In dit geval is zijde het meest veelzijdige materiaal. Samen met tafelkleden gebruiken ze muletons - speciale beschermers om het tafelkleed te beschermen tegen temperatuureffecten, mechanische schade en vocht. Dankzij dit apparaat glijdt textiel niet uit en maakt bestek geen harde geluiden wanneer het in contact komt met de tafel. Bovenop het hoofdtafelkleed worden er soms extra verspreid - luiers, voornamelijk in dure etablissementen.
Tafelkleden zijn:
eetkamers;
interieur;
banket;
thee;
dineren.
Hoe het menu te ordenen
Ideaal in termen van design, het menu is presentabel qua uiterlijk, bevat afbeeldingen en beschrijvingen van gerechten en is gemakkelijk in uw handen te houden. De populariteit van een bepaald menu-item hangt vaak af van het ontwerp. De brochure moet de gerechten correct groeperen en de binding vrijlaten of de hoofdzinnen invullen. Het dubbele menu heeft zich goed bewezen - een boekje plus een blad met de meest populaire posities. De prijslijst is opgesteld in overeenstemming met het ontwerp en de status van het restaurant, dus de materialen voor de vervaardiging ervan moeten zorgvuldig worden geselecteerd. Het visuele ontwerp en het lettertype van het menu zijn consistent met de kenmerken van het interieur, om klanten geen gevoel van "dissonantie" te bezorgen. Symbolen worden groot en duidelijk gemaakt, zonder fouten in de naamgeving van punten en inconsistentie met taalstandaarden.Het logo van het restaurant staat op de cover en op de laatste of eerste pagina schrijven ze een beetje over de instelling zelf. Op de achtergronden van de pagina's doet het geen pijn om een interessante doorzichtige afdruk te tekenen.
Het is raadzaam om een speciale set menu's te maken voor de gelegenheid van de vakantie.
Soorten en vereisten voor het serveren van gerechten
Sets van gerechten worden gekocht in het restaurant, inclusief eet-, snack- en dessertborden, evenals slakommen, schotels, kommen en borden voor vis, kaviaar en haring. Onder de platen zijn diepe exemplaren nodig met een volume van 250-500 cm³ en een diameter van 20-24 cm en kleine degenen ongeveer 27-32 cm breed. Plat gebruikt voor het serveren van hoofdgerechten met een bijgerecht. Grote en kleine snackplaten hebben een diameter van respectievelijk 26-31 en 20 cm. Ze serveren koude en warme snacks, vleeswaren, gerechten met saus. Alle gerechten moeten voldoen aan de status van de instelling. Onder de kopjes zijn eerst thee, koffie en bouillon nodig. Ze kopen ook speciale gebruiksvoorwerpen: ramschalen, kokosschalen, kaviaar, melkkannen, banketschalen en platte vazen. Dure etablissementen en restaurants die gespecialiseerd zijn in banketten bieden volledige porties: drie soorten messen, drie glazen, lepels en vorken van verschillende grootte. Belangrijk perfect uiterlijk, gebrek aan chips.
Keuken: de keuze van apparatuur en inventaris
Conventioneel is alle keukenapparatuur voor gebruik in een restaurant verdeeld in acht groepen: koeling, thermisch, bar, elektromechanica, vaatwasser, bakkerij, zoetwaren en hulpapparatuur. Bij koelapparaten doet zich de grootste behoefte voor in kasten, kamers, schokvriezers, ijsmachines en vitrines. Thermische technologie is verdeeld in multifunctioneel en onafhankelijk. Het eerste wat u moet doen, is kachels, ovens en combi-steamers kiezen. Bij het kiezen van een fornuis wordt vooral aandacht besteed aan het type en de installatiemethode, de mogelijkheid van onmiddellijke verwarming en de uitschakeloptie bij afwezigheid van gerechten.Combi-ovens zijn handig omdat ze 4 functies hebben: elektrische pannen, ovens, friteuses en fornuizen. Van de bakkerij- en zoetwarenapparatuur zijn een oven en een basismixer voldoende - als we het hebben over een klein restaurant.
Ontwerp en inrichting van de badkamer
Het toilet van het restaurant moet er perfect uitzien. De kamer is ingericht met dure afwerkingen en sanitair. Het onvoorwaardelijke moment is de netheid en hygiëne van het toilet, omdat bezoekers op deze basis deel uitmaken van de indruk van de inrichting. Hutten zijn breed, met alle voorzieningen. Bij de wastafels zijn dispensers voor vloeibare zeep en containers met papieren handdoeken geïnstalleerd. In het ontwerp van de moderne badkamer is er naast tegel een boom in de vorm van nette panelen. In de toiletten van horecagelegenheden is het gebruikelijk om kleurcontrasten te organiseren, bijvoorbeeld vloeren en muren, wastafels en kasten eronder. Badkamers zijn ongeveer hetzelfde in alle themarestaurants, maar als de sfeer in de eetkamer luxe is, moet deze ook voldoen aan deze criteria in het toilet. Vervolgens installeren ze in de badkamer klassieke meubels en voorzieningen onder de "klassiekers".
Exterieur decoratie
De gevel van het café onderscheidt het meestal van een reeks aangrenzende gebouwen. De ingang van de zomergrond is versierd met sculpturen of bloempotten met grote planten. Marquises en onings worden vaak op de gevel zelf geïnstalleerd - boven de ingang en ramen. Het uiterlijk van het teken is een apart moment, het moet zorgvuldig worden gepland. Het is beter om de voorkeur te geven aan grote letters die afzonderlijk worden geïnstalleerd, in plaats van ingebed in een solide uithangbord. De letters worden van binnen verlicht zodat de gevel 's avonds verandert. Vitrines worden soms opgemaakt met tekst, naast de hoofdinscriptie. Naast letters zijn de belangrijkste gerechten van de instelling op het glas geschilderd en dit fungeert als een soort buitenreclame. Aan de overkant kunt u een of twee gevormde borden installeren. De buitenkant van gebouwen met meerdere verdiepingen evenals restaurants in de vorm van een apart gebouw is een geweldige plek voor ontwerpmanoeuvres.Buiten zal het terras worden versierd met balusters, originele kolommen, grote panoramische ramen.
Beginnende ondernemers kiezen vaak voor catering. Het succes van het bedrijf omvat componenten zoals de kwaliteit van de keuken, de voordelige locatie en het originele ontwerp. Het laatste aspect omvat het gebruik van niet-standaard ideeën, evenals de naleving van normen en beperkingen. Een succesvol restaurantontwerp is een correct geïmplementeerde stijlrichting. Bovendien is het niet gebruikelijk om je eigen visie, abstracte ontwerpen, op te geven. Het bereiken van harmonie en conformiteit in alles is slechts een deel van het ontwerp. Niet de laatste rol wordt gespeeld door kleine details. Bevoegde managers besteden aandacht aan textiel, bestek, servies en andere accessoires. Het creëren van een nieuw restaurant, met constructie is een extra test voor het budget, maar er zijn voordelen naast de minnen. In dit geval zijn de ontwerpmogelijkheden vele malen uitgebreid.
inhoud
Ontwerpkenmerken voor restaurants
Het ontwerpen van de interne en externe omgeving omvat de ontwikkeling van een plan met grote ruimtes en afzonderlijke ruimtes. Nu gebruiken ze 3D-modellering en "dringen" ze door in elke hoek. Al in de ontwerpfase moet je aan de sfeer werken - het zou bezoekers moeten hebben. Het werk omvat 3 componenten: een conceptproject, een ontwerpproject en de voorbereiding van werkdocumentatie. De eerste bevat het hoofdidee, een kenmerk van de instelling, geeft een algemeen idee van hoe het eruit zal zien. Het ontwerpproject voorziet op zijn beurt in het nemen van metingen, het plannen van een instelling met een indicatie van het gebied, het maken van tekeningen met plannen voor apparatuur en meubels, evenals plafonds, vloeren en scheidingswanden. Het ontwerpgedeelte beschrijft afzonderlijke onderdelen, materialen, accessoires, verlichting en kleuren. Ze creëren ook 3D-weergaven van de kamers. De laatste stap is het opstellen van werkdocumentatie.
Het bevat technische gegevens:
Soorten cafés / restaurants en de nuances van hun ontwerp
Een van de meest winstgevende formaten voor een café is een sportbar. Het hele jaar door en vooral in de zomer verzamelen groepen fans zich in hen.In dergelijke instellingen zijn verschillende grote schermen geïnstalleerd, meer dan twee lange rekken toegewezen, biljart, een kicker, enz. Een oosters restaurant is meestal versierd met een duur decor. Demonstratieve luxe is belangrijk voor de plaats, waardoor het niveau van de gast zelf wordt benadrukt. Visrestaurants vullen met accessoires met een marine-thema.
Er wordt meer aandacht besteed aan het serveren - voor het eten van krabben, oesters en andere zeevruchten worden veel speciale apparaten geleverd. Een speciale aanpak vereist het ontwerpen van cafés voor kinderen. Een speelruimte of kamer is aan het interieur toegevoegd. Stoelen en tafels zijn compact gemaakt, en in de buurt zijn hoge stoelen. Het ontwerp zal het zeker kleurrijk maken. Onlangs is streetfood populair geworden - kleine kiosken met snelle service. Soms wordt de rol van een straatinstituut gespeeld door een busje.
Hoe een restaurantlocatie te kiezen
De universele regel bepaalt dat een bedrijf zich zo dicht mogelijk bij het stadscentrum moet bevinden om te kunnen gedijen. Er zijn twee aanvullende criteria. Het restaurant kan worden gepland als een trendy en dure instelling, en het tweede punt is het beleid van betaalbare prijzen. Het eerste pad vereist niet alleen snel verkeer rond het restaurant, maar ook de juiste omgeving eromheen. De tweede benadering betreft het werven van een klantenbestand ten koste van mensen die zich naast een café bevinden, bijvoorbeeld werk of in de buurt wonen. U kunt zich rechtstreeks richten op het onderhoud van medewerkers van een naburige onderneming. Om fastfood te openen, vinden ze eerst een recreatiegebied of een plek op het kruispunt van wegen, drukte van een groot aantal mensen. Voordat u een type restaurant opent, leert u meer over de seizoensgebonden kenmerken van de plaats. De stroom van klanten in de winter en zomer kan variëren tot 5-10 keer.
Andere aspecten over het kiezen van een plaats:
Stilistisch interieur
Oosterse, Japanse en Italiaanse restaurants zijn altijd populair. Inrichtingen vechten voor klanten, niet alleen vanwege de hoogwaardige keuken, maar ook door het prachtige interieur en de creativiteit van de ontwerper. Een oosters restaurant is zeker ingericht met etnische motieven. Groot meubilair gecombineerd met de ruimtelijkheid van de kamer. In Italiaanse restaurants krijgt decoratie maximale tijd en aandacht. De symbiose van uiterlijke schoonheid en gezelligheid is belangrijk. De inrichtingen in Japanse stijl zijn ingericht in eeuwenoude tradities. Tegelijkertijd lijkt de nationale stijl van Japan zoveel mogelijk op modern design, dus de oplossing is dubbel succesvol. Restaurants zijn vaak ingericht in een maritieme, moderne en klassieke stijl. De laatste twee belangrijkste aandachtspunten zijn op meubels. Om deze reden zal goedkeuring leiden tot een aanzienlijke stijging van de kosten. Recente trends spreken van de vraag naar ecostyle, loft en provence.
Belangrijke punten bij het ontwerp van het restaurant:
Klassiek ontwerp
Klassiekers bij het ontwerpen van restaurants zijn altijd relevant. Klassiek ontwerp in een moderne interpretatie omvat het gebruik van traditionele stijlen uit de XVIII-XX eeuw. Het grootste deel van het restaurant is meestal een grote rechthoekige hal. Het voorbereiden van de muren van een klassiek interieur duurt langer vanwege de noodzaak om het perfecte decor te kiezen. De instelling is versierd met hout, vergulding, behang, klassieke kroonluchters. Gebruik geen materialen van lage kwaliteit. Het kleurenschema van het plafond is beperkt tot wit, soms met de toevoeging van bruin. Gladde coating is een slechte beslissing, het is beter om stucwerk en balken toe te voegen. Hetzelfde geldt voor muren. Om ze af te maken, kiest u een bekleding met herhalende elementen, bijvoorbeeld behang met dezelfde kleine patronen,massieve houtcoating met inkepingen. Zo'n klassiek restaurant ziet er voordelig uit in vergelijking met anderen. Tabellen worden geplaatst op basis van geometrische patronen.
Nautische inrichting
Mariene onderwerpen zijn overal relevant. De inrichting van het restaurant in de maritieme stijl wordt op een van twee manieren uitgevoerd: door de sfeer van de onderwaterwereld of het interieur / exterieur van het schip na te bootsen. Een duurdere oplossing zou zijn om een abstractie te ontwerpen die is geïnspireerd op het mariene milieu of de kusten. Het tintbereik is niet nodig om zich te beperken tot blauwe, blauwe en groene kleuren, integendeel, het gebruik ervan maakt het interieur minder origineel. Cafés zijn gevuld met echte objecten uit de zee - schelpen, zeesterren, stenen. Het interieur is ook versierd met imitaties van ankers, helmen, ramen, koralen en riffen. De dominante rol in elk visrestaurant wordt gespeeld door de balie. Het wordt uitgevoerd in de vorm van een rots, een vuurtoren of tuigage met verschillende zeilen. Een beetje glas en spiegels zijn aan het ontwerp toegevoegd, soms aquaria met vissen. Een restaurant met een nautisch thema zal absoluut iedereen aanspreken, van volwassenen tot kinderen.
Oosterse stijl
De stilistiek absorbeerde de kenmerken van het Midden-Oosten, de islamitische en Arabische staten. In een oosters restaurant is het belangrijk om een ontspannen sfeer te creëren. De ruimte is gevuld met grote meubels van hout en metaal. Naast comfortabele zachte banken zetten ze lage tafels en poefs. Een volwaardige inrichting in oosterse stijl bestaat uit houtsnijwerk, ornamenten en halfedelstenen. Het interieur is ook versierd met dure stoffen: zijde, satijn en brokaat. Veel kussens worden op banken gelegd en tapijten worden noodzakelijkerwijs op de vloer gelegd - een kenmerk van luxe in oosterse tradities. Het kleurenschema bevat idealiter gouden tinten. Bovendien zijn ze gelijkmatig verdeeld over het kleurenpalet. Het oppervlak is niet gebruikelijk om een groot aantal accessoires te laden.In de oosterse stijl is het geschikt om kandelaars, manden en kannen te gebruiken.
Decor in Italiaanse stijl
Italiaanse stijl is een uitgebreid concept. Ze nam de kleuren van Zuid- en Noord-Italië, de Middellandse Zee en de Venetiaanse richtingen in ontwerp op. Klassieke Italiaanse stijl is in de eerste plaats zuidelijke motieven. Het interieur van het Italiaanse restaurant is gevuld met een overvloed aan verschillende accessoires: op de muren, het plafond, rekken en tafels. Het interieur wordt gedomineerd door zachte lichte kleuren en donker hout. Steen, schilderen en sculptuur zullen de wens van de Italiaanse cultuur naar creatieve prestaties overbrengen. Het kleurenschema kent geen grenzen. Experimenten met een combinatie van vele tinten, het creëren van kleurrijke combinaties en abstracte composities zullen niet storen. De voorkeur wordt nog steeds gegeven aan warme tinten. De sfeer wordt zoveel mogelijk "thuis" gecreëerd. Cafés staan vol met compact meubilair en bloempotten met kleine planten. Het decoreren van een Italiaans restaurant kost veel moeite, maar kost relatief weinig geld.
Japanse stijl
Japanse stijl wordt gekenmerkt door beknoptheid en maakbaarheid. Het ontwerp van het café moet rechte lijnen, parallelle elementen en overgangen met rechte hoeken omvatten. Stylistics verwelkomt kleurcontrasten. De muren zijn vaak lichter gemaakt en het meubilair is geselecteerd in donkere kleuren. Voor het afwerken van verticale oppervlakken worden materialen zonder textuur gekozen - hout, vloeibaar behang en glad gips. Het ontwerp van de plafonds omvat opties met balken: strepen en een raster met vierkanten. Pendelontwerp met rijke verlichting onder matglas past perfect in het interieur. Verlichting zelf speelt een sleutelrol. De stijl omvat het gebruik van zacht, zwak licht met een gelige of roodachtige tint. Veel gebruikt geverfd papier: voor lampen en scheidingswanden. Ramen zijn gesloten met decoratieve gordijnen.
Moderne stijl
Het restaurant is ingericht met moderne meubels en vooruitstrevende ontwerpoplossingen. De stijl doet geen pijn om elementen van hi-tech en techno op te nemen. De moderne stijl voor de instelling biedt een combinatie van functionaliteit en decor, de toevoeging van abstractie, geometrie. Om deze restaurants af te werken, gebruiken ontwerpers plastic, metaal, glas, spiegels en materialen met hightech coating. Meestal beperkt tot drie tot vier verschillende kleuren. Kies pure tinten of grijsachtig, vies. Tafels en stoelen kunnen gestroomlijnd of sober worden. De entourage van een moderne stijl maakt de briljante armaturen, ballen, metalen structuren compleet. Sommigen voegen installaties toe in de geest van hedendaagse kunst en hedendaagse kunst. Verschillende recepties met behulp van culturele objecten zullen van een eenvoudige instelling een elite maken.
Selectie kleurkiezer
Het kleurenschema voert de functies uit van:
Gamma hangt direct af van de stijl. Een aangename omgeving voor bezoekers kan bestaan uit gedempte tinten of zure tonen bevatten. Om de optimale kleur te selecteren, volstaat de eigen perceptie. De atmosfeer met een felle kleur stimuleert de spijsvertering, maar veroorzaakt uiteindelijk prikkelbaarheid. Je moet geen restaurant onderscheiden door koude, warme en neutrale tinten te mengen, vooral omdat alle kleuren tinten hebben met dezelfde kleurtemperatuur. De klassieke stijl gebruikt veel bruin en groen, in het Japans - rood, wit, geel, zwart en bruin, in het Italiaans - bijna alle verschillende kleuren. Kleur kan visueel van vorm veranderen, waardoor ze gebreken verbergen. Bovendien benadrukken kleurovergangen de gebieden van het restaurant en lichte kleuren vergroten visueel de ruimte.
Organisatie van de eetkamer
In de planning zijn nuances zoals de voorraad voor het verplaatsen van stoelen en tafels, gemak voor gasten en personeel, en de mogelijkheid van herontwikkeling belangrijk. Het uiterlijk van het pand moet van tijd tot tijd worden gewijzigd, zodat het geen vaste klanten stoort. Het is beter om een eetkamer met verplaatsbare tafels te regelen om ze achter elkaar te verplaatsen voor feesten en kleine partijen. In grote ruimtes zullen partities relevant zijn. Zo worden zones voor grote bedrijven en hoeken voor twee onderscheiden. Vanwege obstakels creëren ze verschillende verlichtingsniveaus voor tafels. Op sommige plaatsen organiseren ze een intiem zwak licht en op andere - zo verzadigd mogelijk. Om het werk van personeel te vereenvoudigen, is het beter om partities op wielen te kiezen. Controleer voordat je het restaurant opent wat voor uitzicht er vanuit de hal wordt geopend. Het is raadzaam dat bezoekers de voordeur of muren van technische ruimtes niet zien.
De inrichting van de bar
De instelling staat tegenover de bar. Sommige bezoekers brengen veel tijd door met de barman te praten. Door constante belastingen is het aanrecht sterk gemaakt: gemaakt van steen, hout of zeer sterk glas. Aan de achterkant van het rek moet een indeling worden aangebracht die handig is voor het personeel. De ideale hoogte van de toonbank is 105-120 cm, diepte - 40-50. De bar is ingericht met barkrukken. Experimenteer met hun vorm, als het algemene ontwerp van het restaurant het toelaat. Gemak van zitplaatsen is een belangrijk punt, de cliënt zal niet lang in een ongemakkelijke stoel zitten en, hoogstwaarschijnlijk, zal hij gewoon het restaurant verlaten. Er zijn slechts twee belangrijke ontwerpbeslissingen voor een bar: een houten structuur en een optie van moderne technologische materialen. Thematische opties zijn ook populair.
Meubels selectie
Het moet worden geselecteerd uit speciale sets voor restaurants.Voor een compacte bar voor een paar dozijn mensen heb je een minimum aan meubels nodig en kunnen de elementen van ruwe materialen worden gemaakt. De Franse stijl laat op zijn beurt het gebruik van dunne opengewerkte meubels toe. Stoelen en tafels voor 'klassiekers' worden alleen gekocht van hoogwaardige materialen, omdat het vervangen van een set veel kost en het vinden van dezelfde geavanceerde set niet altijd mogelijk is. De situatie met design in nationale of moderne trends is anders. Het is niet moeilijk om dezelfde of vergelijkbare meubels te vinden. Ergonomie en gemak spelen een belangrijke rol. De eigenaar moet deze kwaliteiten persoonlijk verifiëren. Wat de vorm betreft, wordt de "gulden middenweg" rechthoekig genoemd: aan tafels, stoelen, dressoirs, kasten en een toog. Een juiste aanpak bij het kiezen van meubels vereist veel technologische en etnische stijlen.
verlichting
Het comfort van bezoekers hangt af van het gebruik van verlichtingsapparatuur en de opstelling van natuurlijke verlichting. Overdag moet u de gordijnen niet gesloten houden en overschakelen op kunstlicht. Tegelijkertijd moet een deel van de verlichtingsapparatuur constant aan blijven, vooral minder helder. Naast de directe functie, d.w.z. zorgen voor een normale zichtbaarheid, speelt verlichting een rol bij het creëren van een lichte omgeving en een kleurengamma. Met het dimsysteem kunt u het licht aanpassen - om de atmosfeer in de kamer te veranderen. Verlichtingsapparaten worden geassembleerd in speciale composities om de hoeken van het restaurant te versieren. Dergelijke locaties zijn ideaal voor wedstrijden en uitvoeringen door kunstenaars. In instellingen met een technologisch ontwerp creëren ze lichteffecten, soms gebruiken ze niet-traditionele lichtbronnen, bijvoorbeeld neonlampen.
Selectie van textiel voor een restaurant
Textiel wordt in één stijlrichting geselecteerd, waardoor het algehele ontwerp wordt voltooid. Restaurants op hoog niveau gebruiken altijd stoelhoezen, opstaande rokken, servetten, luiers, tafelkleden en gordijnen. Gordijnen worden gekozen gedrapeerd, met pickups en van dikke stoffen. Cases worden gebruikt om plechtigheid aan de atmosfeer toe te voegen. Ze worden noodzakelijkerwijs gebruikt als de instelling een vakantie viert, en op weekdagen om de status van de instelling te benadrukken. Hoezen beschermen duur meubilair tegen beschadiging. De stijl van de instelling bepaalt de keuze van tafelkleden. In dit geval is zijde het meest veelzijdige materiaal. Samen met tafelkleden gebruiken ze muletons - speciale beschermers om het tafelkleed te beschermen tegen temperatuureffecten, mechanische schade en vocht. Dankzij dit apparaat glijdt textiel niet uit en maakt bestek geen harde geluiden wanneer het in contact komt met de tafel. Bovenop het hoofdtafelkleed worden er soms extra verspreid - luiers, voornamelijk in dure etablissementen.
Tafelkleden zijn:
Hoe het menu te ordenen
Ideaal in termen van design, het menu is presentabel qua uiterlijk, bevat afbeeldingen en beschrijvingen van gerechten en is gemakkelijk in uw handen te houden. De populariteit van een bepaald menu-item hangt vaak af van het ontwerp. De brochure moet de gerechten correct groeperen en de binding vrijlaten of de hoofdzinnen invullen. Het dubbele menu heeft zich goed bewezen - een boekje plus een blad met de meest populaire posities. De prijslijst is opgesteld in overeenstemming met het ontwerp en de status van het restaurant, dus de materialen voor de vervaardiging ervan moeten zorgvuldig worden geselecteerd. Het visuele ontwerp en het lettertype van het menu zijn consistent met de kenmerken van het interieur, om klanten geen gevoel van "dissonantie" te bezorgen. Symbolen worden groot en duidelijk gemaakt, zonder fouten in de naamgeving van punten en inconsistentie met taalstandaarden.Het logo van het restaurant staat op de cover en op de laatste of eerste pagina schrijven ze een beetje over de instelling zelf. Op de achtergronden van de pagina's doet het geen pijn om een interessante doorzichtige afdruk te tekenen.
Soorten en vereisten voor het serveren van gerechten
Sets van gerechten worden gekocht in het restaurant, inclusief eet-, snack- en dessertborden, evenals slakommen, schotels, kommen en borden voor vis, kaviaar en haring. Onder de platen zijn diepe exemplaren nodig met een volume van 250-500 cm³ en een diameter van 20-24 cm en kleine degenen ongeveer 27-32 cm breed. Plat gebruikt voor het serveren van hoofdgerechten met een bijgerecht. Grote en kleine snackplaten hebben een diameter van respectievelijk 26-31 en 20 cm. Ze serveren koude en warme snacks, vleeswaren, gerechten met saus. Alle gerechten moeten voldoen aan de status van de instelling. Onder de kopjes zijn eerst thee, koffie en bouillon nodig. Ze kopen ook speciale gebruiksvoorwerpen: ramschalen, kokosschalen, kaviaar, melkkannen, banketschalen en platte vazen. Dure etablissementen en restaurants die gespecialiseerd zijn in banketten bieden volledige porties: drie soorten messen, drie glazen, lepels en vorken van verschillende grootte. Belangrijk perfect uiterlijk, gebrek aan chips.
Keuken: de keuze van apparatuur en inventaris
Conventioneel is alle keukenapparatuur voor gebruik in een restaurant verdeeld in acht groepen: koeling, thermisch, bar, elektromechanica, vaatwasser, bakkerij, zoetwaren en hulpapparatuur. Bij koelapparaten doet zich de grootste behoefte voor in kasten, kamers, schokvriezers, ijsmachines en vitrines. Thermische technologie is verdeeld in multifunctioneel en onafhankelijk. Het eerste wat u moet doen, is kachels, ovens en combi-steamers kiezen. Bij het kiezen van een fornuis wordt vooral aandacht besteed aan het type en de installatiemethode, de mogelijkheid van onmiddellijke verwarming en de uitschakeloptie bij afwezigheid van gerechten.Combi-ovens zijn handig omdat ze 4 functies hebben: elektrische pannen, ovens, friteuses en fornuizen. Van de bakkerij- en zoetwarenapparatuur zijn een oven en een basismixer voldoende - als we het hebben over een klein restaurant.
Ontwerp en inrichting van de badkamer
Het toilet van het restaurant moet er perfect uitzien. De kamer is ingericht met dure afwerkingen en sanitair. Het onvoorwaardelijke moment is de netheid en hygiëne van het toilet, omdat bezoekers op deze basis deel uitmaken van de indruk van de inrichting. Hutten zijn breed, met alle voorzieningen. Bij de wastafels zijn dispensers voor vloeibare zeep en containers met papieren handdoeken geïnstalleerd. In het ontwerp van de moderne badkamer is er naast tegel een boom in de vorm van nette panelen. In de toiletten van horecagelegenheden is het gebruikelijk om kleurcontrasten te organiseren, bijvoorbeeld vloeren en muren, wastafels en kasten eronder. Badkamers zijn ongeveer hetzelfde in alle themarestaurants, maar als de sfeer in de eetkamer luxe is, moet deze ook voldoen aan deze criteria in het toilet. Vervolgens installeren ze in de badkamer klassieke meubels en voorzieningen onder de "klassiekers".
Exterieur decoratie
De gevel van het café onderscheidt het meestal van een reeks aangrenzende gebouwen. De ingang van de zomergrond is versierd met sculpturen of bloempotten met grote planten. Marquises en onings worden vaak op de gevel zelf geïnstalleerd - boven de ingang en ramen. Het uiterlijk van het teken is een apart moment, het moet zorgvuldig worden gepland. Het is beter om de voorkeur te geven aan grote letters die afzonderlijk worden geïnstalleerd, in plaats van ingebed in een solide uithangbord. De letters worden van binnen verlicht zodat de gevel 's avonds verandert. Vitrines worden soms opgemaakt met tekst, naast de hoofdinscriptie. Naast letters zijn de belangrijkste gerechten van de instelling op het glas geschilderd en dit fungeert als een soort buitenreclame. Aan de overkant kunt u een of twee gevormde borden installeren. De buitenkant van gebouwen met meerdere verdiepingen evenals restaurants in de vorm van een apart gebouw is een geweldige plek voor ontwerpmanoeuvres.Buiten zal het terras worden versierd met balusters, originele kolommen, grote panoramische ramen.