Začínajúci podnikatelia sa často rozhodnú pre stravovanie. Úspech podnikania zahŕňa také komponenty, ako je kvalita kuchyne, ziskovosť miesta a pôvodný dizajn. Posledný uvedený aspekt zahŕňa použitie neštandardných nápadov, ako aj súlad s normami a obmedzeniami. Úspešný dizajn reštaurácie je správne implementovaný štýl. Navyše nie je zvykom vzdať sa vlastnej vízie, abstraktných návrhov. Dosiahnutie harmónie a zhody vo všetkom je iba časťou návrhu. Poslednú úlohu nezohrávajú malé detaily. Kompetentní manažéri venujú pozornosť textilu, príborom, riadu a ďalšiemu príslušenstvu. Vytvorenie reštaurácie od nuly so stavbou je ďalšou skúškou rozpočtu, ale okrem mínusov sú tu aj výhody. V tomto prípade sú konštrukčné možnosti mnohokrát rozšírené.
Navrhovanie vnútorného a vonkajšieho prostredia zahŕňa vypracovanie plánu veľkých miestností a samostatných priestorov. Teraz používajú 3D modelovanie a „prenikajú“ do každého rohu. Už vo fáze návrhu by ste mali pracovať na atmosfére - mali by mať návštevníkov. Práca obsahuje 3 komponenty: koncepčný projekt, projekčný projekt a prípravu pracovnej dokumentácie. Prvá z nich obsahuje hlavnú myšlienku, charakteristiku inštitúcie, podáva všeobecnú predstavu o tom, ako bude vyzerať. Dizajnový projekt zase umožňuje uskutočňovať merania, plánovať inštitúciu s vyznačením oblasti, vytvárať výkresy s plánmi na vybavenie a nábytok, ako aj stropy, podlahy a priečky. Konštrukčná časť popisuje jednotlivé časti, materiály, príslušenstvo, osvetlenie a farby. Vytvárajú tiež 3D pohľady na miestnosti. Posledným krokom je príprava pracovnej dokumentácie.
Obsahuje technické údaje:
Úsek vodovodov a odpadových vôd.
Úsek elektriny.
Výkresy stropov a podláh so špecifikáciami.
Rohy a rezy.
Nástenné výstružníky.
Druhy kaviarní / reštaurácií a nuansy ich dizajnu
Jedným z najziskovejších formátov pre kaviareň je športový bar. Počas celého roka a najmä v lete sa v nich zhromažďujú skupiny fanúšikov.V týchto prevádzkach je nainštalovaných niekoľko veľkých obrazoviek, sú pridelené viac ako dva dlhé stojany, je zriadený biliard, kicker atď. Orientálna reštaurácia je obyčajne zdobená drahým dekorom. Pre miesto je dôležitý demonštračný luxus, ktorý zdôrazňuje úroveň samotného hosťa. Rybie reštaurácie sa plnia doplnkami z morského prostredia.
Zvýšená pozornosť sa venuje podávaniu - na stravovanie krabov, ustríc a iných morských živočíchov je k dispozícii veľa špeciálnych spotrebičov. Špeciálny prístup si vyžaduje návrh kaviarní pre deti. Interiér má hraciu plochu alebo miestnosť. Stoličky a stoly sú kompaktné a v blízkosti sú vysoké stoličky. Dizajn je určite farebný. Pouličné jedlo sa v poslednej dobe stalo populárnym - malé stánky s rýchlou obsluhou. Rolu pouličnej inštitúcie niekedy hrá dodávka.
Ako si vybrať umiestnenie reštaurácie
Univerzálne pravidlo stanovuje, že v záujme prosperity musí byť podnik umiestnený čo najbližšie k centru mesta. Existujú dve ďalšie kritériá. Reštaurácia môže byť plánovaná ako módna a nákladná inštitúcia a druhým bodom je politika prijateľných cien. Prvá cesta si vyžaduje nielen rýchlu premávku v okolí reštaurácie, ale aj vhodné prostredie v okolí. Druhý prístup spočíva v nábore klientskej základne na úkor ľudí, ktorí sa nachádzajú vedľa kaviarne, napríklad pracujú alebo bývajú v blízkosti. Môžete sa priamo zamerať na servis zamestnancov susedného podniku. Na otvorenie rýchleho občerstvenia najprv nájdu rekreačnú oblasť alebo miesto na križovatke ciest, davy veľkého počtu ľudí. Pred otvorením akejkoľvek reštaurácie sa oboznámte so sezónnymi charakteristikami miesta. Tok zákazníkov v zime av lete sa môže líšiť až 5-10 krát.
Ďalšie aspekty výberu miesta:
počet okoloidúcich za jednotku času;
predbežný pohľad na inštitúciu vo všeobecnom súbore;
logistika;
parkovacie zariadenia.
Štýlový interiérový dizajn
Orientálne, japonské a talianske reštaurácie sú stále populárne. Zariadenia bojujú o zákazníkov nielen vďaka kvalitnej kuchyni, ale aj vďaka krásnemu dizajnu interiérov a tvorivosti dizajnérov. Orientálna reštaurácia je určite vybavená etnickými motívmi. Veľký nábytok v kombinácii s priestrannosťou miestnosti. V talianskych reštauráciách sa výzdobe venuje maximálny čas a pozornosť. Symbióza vonkajšej krásy a útulnosti je dôležitá. Zariadenia v japonskom štýle sú vyzdobené storočnými tradíciami. Súčasne sa japonský národný štýl čo najviac podobá modernému dizajnu, takže riešenie je dvojnásobne úspešné. Reštaurácie sú často zariadené v morskom, modernom a klasickom štýle. Posledné dve hlavné zamerania sú na nábytok. Z tohto dôvodu bude zúčtovanie viesť k výraznému zvýšeniu nákladov. Najnovšie trendy hovoria o dopyte po ekologickom štýle, podkroví a provence.
Dôležité body pri návrhu reštaurácie:
kvalita osvetlenia;
prítomnosť živých rastlín;
pohodlie nábytku;
originálne riešenia ako kombinácia tabuliek na ostrovy atď.
Klasický dizajn
Klasika v dizajne reštaurácií bude vždy dôležitá. Klasický dizajn v modernej interpretácii zahŕňa použitie tradičných štýlov storočí XVIII-XX. Hlavnou časťou reštaurácie je zvyčajne veľká pravouhlá sála. Príprava stien klasického interiéru trvá dlhšie, pretože je potrebné zvoliť dokonalý dekor. Inštitúcia je zdobená drevom, zlacením, tapetou, klasickými lustrami. Nepoužívajte materiály nízkej kvality. Farebná schéma stropu je obmedzená na bielu, niekedy s pridaním hnedej. Hladký náter je zlé rozhodnutie, je lepšie pridať štuky a trámy. To isté platí pre steny.Na ich dekoráciu sa zvolí opláštenie s opakujúcimi sa prvkami, napríklad tapeta s rovnakými malými vzormi, masívny drevený povlak s prelismi. Takáto klasická reštaurácia bude v porovnaní s ostatnými vyzerať výhodne. Tabuľky sú umiestnené na základe geometrických vzorov.
Námorná výzdoba
Námorné témy sú relevantné všade. Výzdoba reštaurácie v morskom štýle sa vykonáva jedným z dvoch spôsobov: obnovením atmosféry podmorského sveta alebo interiéru / exteriéru lode. Nákladnejším riešením by bolo navrhnúť abstrakciu inšpirovanú morským prostredím alebo pobrežím. Rozsah odtieňov nie je potrebné obmedzovať na modrú, modrú a zelenú farbu, naopak, ich použitím bude interiér menej originálny. Kaviarne sú plné skutočných predmetov z mora - mušle, hviezdice, kamene. Interiér zdobia aj imitácie kotiev, prilieb, okien, koralov a útesov. Dominantnú úlohu v každej reštaurácii z morských plodov hrá pult. Vykonáva sa vo forme skaly, majáka alebo výstroja s niekoľkými plachtami. K dizajnu sa pridáva trochu pohára a zrkadiel, niekedy akvária s rybami. Reštaurácia v morskej téme osloví úplne každého, od dospelých po deti.
Orientálny štýl
Štylistika absorbovala rysy Blízkeho východu, islamských a arabských štátov. V orientálnej reštaurácii je dôležité vytvoriť príjemnú atmosféru. Priestor je vyplnený veľkým nábytkom z dreva a kovu. Okrem pohodlných mäkkých pohoviek umiestnili nízke stoly a puzdrá. Plnohodnotná dekorácia v orientálnom štýle sa skladá z rezbárstva, ozdôb a polodrahokamov. Interiér je tiež zdobený drahými tkaninami: hodváb, satén a brokát. Veľa vankúšov je položených na pohovkách a koberce sa nevyhnutne kladú na podlahu - vo východných tradíciách je to luxus. Farebná schéma ideálne obsahuje zlaté odtiene. Navyše sú rovnomerne rozložené po celej palete farieb. Na povrch nie je obvyklé nakladať veľké množstvo príslušenstva. Vo východnom štýle je vhodné používať svietniky, koše a džbány.
Taliansky štýl
Taliansky štýl je rozsiahly pojem. V dizajne absorbovala farby južného a severného Talianska, stredomorské a benátske smery. Klasický taliansky štýl je predovšetkým južným motívom. Interiér talianskej reštaurácie je plný rôznych doplnkov: na stenách, strope, stojanoch a stoloch. V interiérovej výzdobe dominujú jemné svetlé farby a tmavé drevo. Kameň, maľba a sochárstvo sprostredkujú túžbu talianskej kultúry po tvorivých úspechoch. Farebná schéma nemá žiadne obmedzenia. Experimenty s kombináciou mnohých odtieňov, tvorba farebných kombinácií a abstraktných kompozícií nezasahujú. Prednosť sa dáva teplým odtieňom. Atmosféra sa vytvára ako „domov“, ako je to možné. Kaviarne sú plné kompaktného nábytku a kvetináčov s malými rastlinami. Zdobenie talianskej reštaurácie bude vyžadovať veľa úsilia, ale bude to stáť relatívne lacné.
Japonský štýl
Japonský štýl sa vyznačuje stručnosťou a spracovateľnosťou. Dizajn kaviarne musí obsahovať priame čiary, rovnobežné prvky a prechody s pravými uhlami. Stylistika víta farebné kontrasty. Steny sú často svetlejšie a nábytok je vybraný v tmavých farbách. Na dokončenie zvislých plôch sa vyberajú materiály bez textúry - drevo, tekuté tapety a hladká omietka. Dizajn stropov zahŕňa možnosti s trámami: pruhy a mriežku so štvorcami. Odpružený dizajn s bohatým osvetlením pod matným sklom dokonale zapadá do interiéru. Osvetlenie samotné hrá kľúčovú úlohu. Štýl zahŕňa použitie mäkkého, tlmeného svetla so žltkastým alebo červenkastým odtieňom. Používajte natieraný papier: pre lampy a priečky. Okná sú uzavreté dekoratívnymi závesmi.
Moderný štýl
Reštaurácia je vyzdobená moderným nábytkom a progresívnymi riešeniami. Štýl neublíži zahrnúť prvky hi-tech a techno. Moderný štýl inštitúcie poskytuje kombináciu funkčnosti a dekorácie, navyše abstrakcie, geometrie. Na dokončenie týchto reštaurácií používajú dizajnéri plast, kov, sklo, zrkadlá a materiály s najmodernejšou vrstvou. Zvyčajne obmedzené na tri až štyri rôzne farby. Vyberte si čisté odtiene alebo šedivé, špinavé. Stoly a stoličky môžu byť zjednodušené alebo strohé. Moderný štýl dotvára vynikajúce kovania, lopty, kovové konštrukcie. Niektorí pridávajú inštalácie v duchu súčasného umenia a súčasného umenia. Niekoľko recepcií využívajúcich kultúrne objekty zmení z jednoduchej inštitúcie na elitnú.
Výber farby
Farebná schéma plní funkcie:
regulácia „objemu“ miestnosti;
zónovania;
návrh pozadia;
vizuálna zmena tvaru.
Gama priamo závisí od štýlu. Príjemné prostredie pre návštevníkov môže pozostávať z tlmených odtieňov alebo kyslých tónov. Na výber optimálnej farby stačí vlastné vnímanie. Atmosféra s jasnou farbou stimuluje trávenie, ale nakoniec vyvoláva podráždenosť. Nemali by ste vytvoriť reštauráciu miešaním studených, teplých a neutrálnych tónov, najmä preto, že všetky farby majú odtiene s rovnakou farebnou teplotou. Klasický štýl používa veľa hnedej a zelenej, v japončine - červenej, bielej, žltej, čiernej a hnedej, v taliančine - takmer všetky rôzne farby. Farba je schopná vizuálne zmeniť tvar, vďaka čomu skrývajú nedostatky. Farebné prechody navyše zdôrazňujú oblasti reštaurácie a svetlé farby vizuálne zväčšujú priestor.
Organizácia jedálne
Pri plánovaní sú dôležité také nuansy, ako sú zásoby pohyblivých stoličiek a stolov, pohodlie pre hostí a personál a možnosť prestavby. Vzhľad priestorov by sa mal z času na čas zmeniť tak, aby neobťažoval stálych zákazníkov. Je lepšie usporiadať jedáleň s pohyblivými stolmi, aby ste ich mohli presunúť v rade na usporiadanie sviatkov a malých osláv. Vo veľkých miestnostiach budú relevantné oddiely. Rozlišujú sa teda zóny pre veľké spoločnosti a rohy pre dve spoločnosti. Vďaka prekážkam vytvárajú rôzne úrovne osvetlenia stolov. Na niektorých miestach organizujú intímne tlmené svetlo a na iných - podľa možnosti nasýtené. Na zjednodušenie práce personálu je lepšie zvoliť priečky na kolesách. Pred otvorením reštaurácie skontrolujte, aký druh výhľadu sa otvára z haly. Je vhodné, aby návštevníci nevideli predné dvere alebo steny technických miestností.
Výzdoba baru
Inštitúcia stojí pred barom. Niektorí návštevníci trávia veľa času rozprávaním s barmanom. Vďaka konštantnému zaťaženiu je doska vyrobená z pevného kameňa, dreva alebo vysokopevnostného skla. Na zadnej strane stojanu by malo byť usporiadanie vhodné pre personál. Ideálna výška pultu je 105 - 120 cm, hĺbka - 40 - 50. Bar je vybavený barovými stoličkami. Experimentujte s ich formou, ak to umožňuje celkový vzhľad reštaurácie. Pohodlie sedadiel je významným bodom, klient nebude dlho sedieť v nepohodlnej stoličke a pravdepodobne opustí reštauráciu. Existujú iba dve hlavné konštrukčné rozhodnutia pre počítadlo tyčí: drevená konštrukcia a možnosť z moderných technologických materiálov. Populárne sú aj tematické možnosti.
Pracovná doska počítadla barov sa zvyčajne nezaťažuje prebytkom zariadení a niektoré štýly umožňujú využitie priestoru nad ňou alebo zboku.
Výber nábytku
Malo by byť vybrané zo špeciálnych súprav pre reštaurácie.Pre kompaktný bar pre niekoľko desiatok ľudí potrebujete minimum nábytku a prvky môžu byť vyrobené z hrubých materiálov. Francúzsky štýl umožňuje použitie tenkého prelamovaného nábytku. Stoličky a stoly pre „klasiku“ sa nakupujú iba z vysoko kvalitných materiálov, pretože výmena súpravy bude stáť veľa a nájdenie tej istej sofistikovanej súpravy nie je vždy možné. Situácia s dizajnom v národných alebo moderných trendoch je iná. Nájsť ten istý alebo podobný nábytok nie je ťažké. Ergonómia a pohodlie zohrávajú dôležitú úlohu. Majiteľ by mal tieto vlastnosti osobne overiť. Pokiaľ ide o formu, „zlatý priemer“ sa nazýva obdĺžnikový: pri stoloch, stoličkách, príborníku, skriniach a barovom pulte. Vhodný prístup pri výbere nábytku si vyžaduje veľa technologických a etnických štýlov.
osvetlenie
Komfort návštevníkov závisí od použitia osvetľovacích zariadení a usporiadania prirodzeného osvetlenia. Počas dňa by ste nemali mať záclony zatvorené a prepínať na umelé osvetlenie. Súčasne by sa časť osvetľovacích zariadení mala udržiavať stále, predovšetkým menej jasná. Okrem priamej funkcie, tj zabezpečenia normálnej viditeľnosti, má osvetlenie tiež úlohu pri vytváraní svetelného prostredia a farebnej škály. Stmievací systém vám umožní nastaviť svetlo - aby ste zmenili atmosféru v miestnosti. Osvetľovacie zariadenia sú zostavené v špeciálnych kompozíciách na ozdobenie rohov reštaurácie. Takéto miesta sú ideálne pre súťaže a vystúpenia umelcov. V inštitúciách s technologickým dizajnom vytvárajú svetelné efekty, niekedy používajú netradičné svetelné zdroje, napríklad neónové žiarovky.
Osvetlenie je najlepšie usporiadané priamo nad sedadlami, najlepšie na stoloch.
Výber textilu pre reštauráciu
Textílie sa vyberajú jedným smerom, čím sa dokončí celkový vzhľad. Vysoko kvalitné reštaurácie vždy používajú poťahy na stoličky, stojanové sukne, obrúsky, naperony, obrusy a záclony. Záclony sú vybrané prešívané, so snímačmi a zo silných tkanín. Prípady sa používajú na zvýšenie slávnosti atmosféry. Používajú sa nevyhnutne, ak inštitúcia oslavuje sviatky, a všedné dni zdôrazňujú štatút inštitúcie. Kryty chránia drahý nábytok pred poškodením. Výber obrusov závisí od štýlu inštitúcie. V tomto prípade je najuniverzálnejším materiálom hodváb. Spolu s obrusmi používajú muletóny - špeciálne chrániče na ochranu pokrývky stola pred teplotnými vplyvmi, mechanickým poškodením a vlhkosťou. Vďaka tomuto zariadeniu textílie nekĺzajú a príbory nevydávajú pri kontakte so stolom hlasné zvuky. Okrem hlavného obrusu sú niekedy rozšírené aj ďalšie - naperóny, predovšetkým v drahých prevádzkach.
Obrusy sú:
jedálne;
Dizajn interiéru;
banket;
čaj;
stolovanie.
Ako zariadiť menu
Ideálne z hľadiska dizajnu, ponuka je prezentovateľná vo vzhľade, obsahuje obrázky a popisy jedál a pohodlne sa drží v rukách. Popularita konkrétnej položky ponuky často závisí od dizajnu. Brožúra by mala správne zoskupovať riad a nechať väzbu voľný alebo vyplniť hlavné vety. Dvojité menu sa osvedčilo - brožúra plus hárok s najpopulárnejšími pozíciami. Cenník je zostavený v súlade s dizajnom a stavom reštaurácie, preto by sa materiály na jeho výrobu mali vyberať starostlivo. Vizuálny dizajn a písmo ponuky sú v súlade s vlastnosťami interiéru, aby nespôsobili zákazníkom pocit „nesúladu“. Symboly sú veľké a zreteľné, bez chýb v pomenovávaní položiek a nesúladu s jazykovými normami. Logo reštaurácie je umiestnené na obálke a na poslednej alebo prvej strane napíšu niečo o samotnej inštitúcii.Na pozadí stránok nie je na škodu nakresliť zaujímavý priesvitný výtlačok.
Pri príležitosti sviatkov je vhodné vytvoriť špeciálny súbor ponúk.
Druhy a požiadavky na podávanie jedál
V reštaurácii sa kupujú súpravy jedál vrátane jedál, desiatu a zákuskov, ako aj šalátových misiek, tanierov, misiek a tanierov na ryby, kaviár a sleďov. Medzi doskami sú potrebné hlboké taniere s objemom 250 - 500 cm³ a priemerom 20 - 24 cm a malé dosky so šírkou asi 27 - 32 cm. Byt sa používa na podávanie hlavných jedál s prílohou. Veľké a malé taniere majú priemer 26-31 a 20 cm. Podávajú studené a teplé občerstvenie, studené kusy mäsa, jedlá s omáčkou. Všetky jedlá musia zodpovedať štatútu inštitúcie. Medzi šálky bude najskôr potrebný čaj, káva a vývar. Nakupujú tiež špeciálne náčinie: baranské riady, kokosové riady, kaviár, mliečne džbány, banketové jedlá a ploché vázy. Drahé zariadenia a reštaurácie špecializujúce sa na bankety poskytujú kompletné servírovacie súpravy: tri druhy nožov, tri poháre, lyžice a vidličky rôznych veľkostí. Dôležitý dokonalý vzhľad, nedostatok triesok.
Kuchyňa: výber vybavenia a inventára
Zvyčajne je všetko kuchynské vybavenie pre použitie v reštaurácii rozdelené do ôsmich skupín: chladiace, tepelné, barové, elektromechanické, umývačky riadu, pekárne, cukrovinky a pomocné výrobky. Spomedzi chladiacich spotrebičov je najväčšia potreba v skrinkách, komorách, nárazových mrazničkách, výrobcoch ľadu a vitrínach. Tepelná technika je rozdelená na multifunkčné a nezávislé. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vybrať sporáky, rúry a kombinované naparovače. Pri výbere kachlí sa pozornosť venuje predovšetkým druhu a spôsobu inštalácie, možnosti okamžitého zahrievania a možnosti vypnutia v prípade, že nie je riad. Kombinované rúry sú vhodné v tom, že majú 4 funkcie: elektrické panvice, rúry, fritézy a sporáky. Z pekárskeho a cukrárskeho vybavenia stačí rúra a mixér - ak hovoríme o malej reštaurácii.
Dizajn a usporiadanie kúpeľne
WC reštaurácie by malo vyzerať perfektne. Izba je vyzdobená drahými povrchovými úpravami a inštalatérmi. Bezpodmienečným momentom je čistota a hygiena toalety, pretože na tomto základe sú návštevníci súčasťou dojmu zariadenia. Kabíny sú široké, so všetkým komfortom. V blízkosti umývadiel sú inštalované dávkovače tekutého mydla a nádoby s papierovými utierkami. V dizajne modernej kúpeľne, okrem dlaždíc, je strom v podobe elegantných panelov. Na toaletách stravovacích zariadení je obvyklé organizovať pod nimi farebné kontrasty, napríklad podlahy a steny, umývadlá a skrinky. Kúpeľne sú vyrábané približne rovnako vo všetkých tematických reštauráciách, ale ak je atmosféra v jedálni luxusná, mala by spĺňať tieto kritériá aj na záchode. Potom v kúpeľni inštalujú klasický obložený nábytok a vybavenie pod „klasiku“.
Vonkajšia dekorácia
Fasáda kaviarne ju obvykle odlišuje od série susedných budov. Vstup do letného terénu zdobia sochy alebo kvetináče s veľkými rastlinami. Markízy a cibule sa často inštalujú na samotnú fasádu - nad vchodom a oknami. Vzhľad označenia je samostatným okamihom, mal by byť starostlivo naplánovaný. Je lepšie uprednostniť veľké písmená, ktoré sú nainštalované samostatne, skôr ako vložené do pevnej vývesky. Listy sa vo vnútri rozsvietia, takže sa fasáda večer mení. Vitríny sú niekedy vyhotovené s textom, okrem hlavného nápisu. Okrem písmen sú na skle maľované aj hlavné jedlá inštitúcie, čo slúži ako druh vonkajšej reklamy. Na druhej strane ulice môžete nainštalovať jednu alebo dve značky v tvare. Exteriér viacpodlažných budov ako aj reštaurácie vo forme samostatnej budovy je skvelým miestom pre návrhové manévre. Terasa bude zdobená stĺpikmi, pôvodnými stĺpmi, veľkými panoramatickými oknami.
Začínajúci podnikatelia sa často rozhodnú pre stravovanie. Úspech podnikania zahŕňa také komponenty, ako je kvalita kuchyne, ziskovosť miesta a pôvodný dizajn. Posledný uvedený aspekt zahŕňa použitie neštandardných nápadov, ako aj súlad s normami a obmedzeniami. Úspešný dizajn reštaurácie je správne implementovaný štýl. Navyše nie je zvykom vzdať sa vlastnej vízie, abstraktných návrhov. Dosiahnutie harmónie a zhody vo všetkom je iba časťou návrhu. Poslednú úlohu nezohrávajú malé detaily. Kompetentní manažéri venujú pozornosť textilu, príborom, riadu a ďalšiemu príslušenstvu. Vytvorenie reštaurácie od nuly so stavbou je ďalšou skúškou rozpočtu, ale okrem mínusov sú tu aj výhody. V tomto prípade sú konštrukčné možnosti mnohokrát rozšírené.
obsah
Dizajnové prvky pre reštaurácie
Navrhovanie vnútorného a vonkajšieho prostredia zahŕňa vypracovanie plánu veľkých miestností a samostatných priestorov. Teraz používajú 3D modelovanie a „prenikajú“ do každého rohu. Už vo fáze návrhu by ste mali pracovať na atmosfére - mali by mať návštevníkov. Práca obsahuje 3 komponenty: koncepčný projekt, projekčný projekt a prípravu pracovnej dokumentácie. Prvá z nich obsahuje hlavnú myšlienku, charakteristiku inštitúcie, podáva všeobecnú predstavu o tom, ako bude vyzerať. Dizajnový projekt zase umožňuje uskutočňovať merania, plánovať inštitúciu s vyznačením oblasti, vytvárať výkresy s plánmi na vybavenie a nábytok, ako aj stropy, podlahy a priečky. Konštrukčná časť popisuje jednotlivé časti, materiály, príslušenstvo, osvetlenie a farby. Vytvárajú tiež 3D pohľady na miestnosti. Posledným krokom je príprava pracovnej dokumentácie.
Obsahuje technické údaje:
Druhy kaviarní / reštaurácií a nuansy ich dizajnu
Jedným z najziskovejších formátov pre kaviareň je športový bar. Počas celého roka a najmä v lete sa v nich zhromažďujú skupiny fanúšikov.V týchto prevádzkach je nainštalovaných niekoľko veľkých obrazoviek, sú pridelené viac ako dva dlhé stojany, je zriadený biliard, kicker atď. Orientálna reštaurácia je obyčajne zdobená drahým dekorom. Pre miesto je dôležitý demonštračný luxus, ktorý zdôrazňuje úroveň samotného hosťa. Rybie reštaurácie sa plnia doplnkami z morského prostredia.
Zvýšená pozornosť sa venuje podávaniu - na stravovanie krabov, ustríc a iných morských živočíchov je k dispozícii veľa špeciálnych spotrebičov. Špeciálny prístup si vyžaduje návrh kaviarní pre deti. Interiér má hraciu plochu alebo miestnosť. Stoličky a stoly sú kompaktné a v blízkosti sú vysoké stoličky. Dizajn je určite farebný. Pouličné jedlo sa v poslednej dobe stalo populárnym - malé stánky s rýchlou obsluhou. Rolu pouličnej inštitúcie niekedy hrá dodávka.
Ako si vybrať umiestnenie reštaurácie
Univerzálne pravidlo stanovuje, že v záujme prosperity musí byť podnik umiestnený čo najbližšie k centru mesta. Existujú dve ďalšie kritériá. Reštaurácia môže byť plánovaná ako módna a nákladná inštitúcia a druhým bodom je politika prijateľných cien. Prvá cesta si vyžaduje nielen rýchlu premávku v okolí reštaurácie, ale aj vhodné prostredie v okolí. Druhý prístup spočíva v nábore klientskej základne na úkor ľudí, ktorí sa nachádzajú vedľa kaviarne, napríklad pracujú alebo bývajú v blízkosti. Môžete sa priamo zamerať na servis zamestnancov susedného podniku. Na otvorenie rýchleho občerstvenia najprv nájdu rekreačnú oblasť alebo miesto na križovatke ciest, davy veľkého počtu ľudí. Pred otvorením akejkoľvek reštaurácie sa oboznámte so sezónnymi charakteristikami miesta. Tok zákazníkov v zime av lete sa môže líšiť až 5-10 krát.
Ďalšie aspekty výberu miesta:
Štýlový interiérový dizajn
Orientálne, japonské a talianske reštaurácie sú stále populárne. Zariadenia bojujú o zákazníkov nielen vďaka kvalitnej kuchyni, ale aj vďaka krásnemu dizajnu interiérov a tvorivosti dizajnérov. Orientálna reštaurácia je určite vybavená etnickými motívmi. Veľký nábytok v kombinácii s priestrannosťou miestnosti. V talianskych reštauráciách sa výzdobe venuje maximálny čas a pozornosť. Symbióza vonkajšej krásy a útulnosti je dôležitá. Zariadenia v japonskom štýle sú vyzdobené storočnými tradíciami. Súčasne sa japonský národný štýl čo najviac podobá modernému dizajnu, takže riešenie je dvojnásobne úspešné. Reštaurácie sú často zariadené v morskom, modernom a klasickom štýle. Posledné dve hlavné zamerania sú na nábytok. Z tohto dôvodu bude zúčtovanie viesť k výraznému zvýšeniu nákladov. Najnovšie trendy hovoria o dopyte po ekologickom štýle, podkroví a provence.
Dôležité body pri návrhu reštaurácie:
Klasický dizajn
Klasika v dizajne reštaurácií bude vždy dôležitá. Klasický dizajn v modernej interpretácii zahŕňa použitie tradičných štýlov storočí XVIII-XX. Hlavnou časťou reštaurácie je zvyčajne veľká pravouhlá sála. Príprava stien klasického interiéru trvá dlhšie, pretože je potrebné zvoliť dokonalý dekor. Inštitúcia je zdobená drevom, zlacením, tapetou, klasickými lustrami. Nepoužívajte materiály nízkej kvality. Farebná schéma stropu je obmedzená na bielu, niekedy s pridaním hnedej. Hladký náter je zlé rozhodnutie, je lepšie pridať štuky a trámy. To isté platí pre steny.Na ich dekoráciu sa zvolí opláštenie s opakujúcimi sa prvkami, napríklad tapeta s rovnakými malými vzormi, masívny drevený povlak s prelismi. Takáto klasická reštaurácia bude v porovnaní s ostatnými vyzerať výhodne. Tabuľky sú umiestnené na základe geometrických vzorov.
Námorná výzdoba
Námorné témy sú relevantné všade. Výzdoba reštaurácie v morskom štýle sa vykonáva jedným z dvoch spôsobov: obnovením atmosféry podmorského sveta alebo interiéru / exteriéru lode. Nákladnejším riešením by bolo navrhnúť abstrakciu inšpirovanú morským prostredím alebo pobrežím. Rozsah odtieňov nie je potrebné obmedzovať na modrú, modrú a zelenú farbu, naopak, ich použitím bude interiér menej originálny. Kaviarne sú plné skutočných predmetov z mora - mušle, hviezdice, kamene. Interiér zdobia aj imitácie kotiev, prilieb, okien, koralov a útesov. Dominantnú úlohu v každej reštaurácii z morských plodov hrá pult. Vykonáva sa vo forme skaly, majáka alebo výstroja s niekoľkými plachtami. K dizajnu sa pridáva trochu pohára a zrkadiel, niekedy akvária s rybami. Reštaurácia v morskej téme osloví úplne každého, od dospelých po deti.
Orientálny štýl
Štylistika absorbovala rysy Blízkeho východu, islamských a arabských štátov. V orientálnej reštaurácii je dôležité vytvoriť príjemnú atmosféru. Priestor je vyplnený veľkým nábytkom z dreva a kovu. Okrem pohodlných mäkkých pohoviek umiestnili nízke stoly a puzdrá. Plnohodnotná dekorácia v orientálnom štýle sa skladá z rezbárstva, ozdôb a polodrahokamov. Interiér je tiež zdobený drahými tkaninami: hodváb, satén a brokát. Veľa vankúšov je položených na pohovkách a koberce sa nevyhnutne kladú na podlahu - vo východných tradíciách je to luxus. Farebná schéma ideálne obsahuje zlaté odtiene. Navyše sú rovnomerne rozložené po celej palete farieb. Na povrch nie je obvyklé nakladať veľké množstvo príslušenstva. Vo východnom štýle je vhodné používať svietniky, koše a džbány.
Taliansky štýl
Taliansky štýl je rozsiahly pojem. V dizajne absorbovala farby južného a severného Talianska, stredomorské a benátske smery. Klasický taliansky štýl je predovšetkým južným motívom. Interiér talianskej reštaurácie je plný rôznych doplnkov: na stenách, strope, stojanoch a stoloch. V interiérovej výzdobe dominujú jemné svetlé farby a tmavé drevo. Kameň, maľba a sochárstvo sprostredkujú túžbu talianskej kultúry po tvorivých úspechoch. Farebná schéma nemá žiadne obmedzenia. Experimenty s kombináciou mnohých odtieňov, tvorba farebných kombinácií a abstraktných kompozícií nezasahujú. Prednosť sa dáva teplým odtieňom. Atmosféra sa vytvára ako „domov“, ako je to možné. Kaviarne sú plné kompaktného nábytku a kvetináčov s malými rastlinami. Zdobenie talianskej reštaurácie bude vyžadovať veľa úsilia, ale bude to stáť relatívne lacné.
Japonský štýl
Japonský štýl sa vyznačuje stručnosťou a spracovateľnosťou. Dizajn kaviarne musí obsahovať priame čiary, rovnobežné prvky a prechody s pravými uhlami. Stylistika víta farebné kontrasty. Steny sú často svetlejšie a nábytok je vybraný v tmavých farbách. Na dokončenie zvislých plôch sa vyberajú materiály bez textúry - drevo, tekuté tapety a hladká omietka. Dizajn stropov zahŕňa možnosti s trámami: pruhy a mriežku so štvorcami. Odpružený dizajn s bohatým osvetlením pod matným sklom dokonale zapadá do interiéru. Osvetlenie samotné hrá kľúčovú úlohu. Štýl zahŕňa použitie mäkkého, tlmeného svetla so žltkastým alebo červenkastým odtieňom. Používajte natieraný papier: pre lampy a priečky. Okná sú uzavreté dekoratívnymi závesmi.
Moderný štýl
Reštaurácia je vyzdobená moderným nábytkom a progresívnymi riešeniami. Štýl neublíži zahrnúť prvky hi-tech a techno. Moderný štýl inštitúcie poskytuje kombináciu funkčnosti a dekorácie, navyše abstrakcie, geometrie. Na dokončenie týchto reštaurácií používajú dizajnéri plast, kov, sklo, zrkadlá a materiály s najmodernejšou vrstvou. Zvyčajne obmedzené na tri až štyri rôzne farby. Vyberte si čisté odtiene alebo šedivé, špinavé. Stoly a stoličky môžu byť zjednodušené alebo strohé. Moderný štýl dotvára vynikajúce kovania, lopty, kovové konštrukcie. Niektorí pridávajú inštalácie v duchu súčasného umenia a súčasného umenia. Niekoľko recepcií využívajúcich kultúrne objekty zmení z jednoduchej inštitúcie na elitnú.
Výber farby
Farebná schéma plní funkcie:
Gama priamo závisí od štýlu. Príjemné prostredie pre návštevníkov môže pozostávať z tlmených odtieňov alebo kyslých tónov. Na výber optimálnej farby stačí vlastné vnímanie. Atmosféra s jasnou farbou stimuluje trávenie, ale nakoniec vyvoláva podráždenosť. Nemali by ste vytvoriť reštauráciu miešaním studených, teplých a neutrálnych tónov, najmä preto, že všetky farby majú odtiene s rovnakou farebnou teplotou. Klasický štýl používa veľa hnedej a zelenej, v japončine - červenej, bielej, žltej, čiernej a hnedej, v taliančine - takmer všetky rôzne farby. Farba je schopná vizuálne zmeniť tvar, vďaka čomu skrývajú nedostatky. Farebné prechody navyše zdôrazňujú oblasti reštaurácie a svetlé farby vizuálne zväčšujú priestor.
Organizácia jedálne
Pri plánovaní sú dôležité také nuansy, ako sú zásoby pohyblivých stoličiek a stolov, pohodlie pre hostí a personál a možnosť prestavby. Vzhľad priestorov by sa mal z času na čas zmeniť tak, aby neobťažoval stálych zákazníkov. Je lepšie usporiadať jedáleň s pohyblivými stolmi, aby ste ich mohli presunúť v rade na usporiadanie sviatkov a malých osláv. Vo veľkých miestnostiach budú relevantné oddiely. Rozlišujú sa teda zóny pre veľké spoločnosti a rohy pre dve spoločnosti. Vďaka prekážkam vytvárajú rôzne úrovne osvetlenia stolov. Na niektorých miestach organizujú intímne tlmené svetlo a na iných - podľa možnosti nasýtené. Na zjednodušenie práce personálu je lepšie zvoliť priečky na kolesách. Pred otvorením reštaurácie skontrolujte, aký druh výhľadu sa otvára z haly. Je vhodné, aby návštevníci nevideli predné dvere alebo steny technických miestností.
Výzdoba baru
Inštitúcia stojí pred barom. Niektorí návštevníci trávia veľa času rozprávaním s barmanom. Vďaka konštantnému zaťaženiu je doska vyrobená z pevného kameňa, dreva alebo vysokopevnostného skla. Na zadnej strane stojanu by malo byť usporiadanie vhodné pre personál. Ideálna výška pultu je 105 - 120 cm, hĺbka - 40 - 50. Bar je vybavený barovými stoličkami. Experimentujte s ich formou, ak to umožňuje celkový vzhľad reštaurácie. Pohodlie sedadiel je významným bodom, klient nebude dlho sedieť v nepohodlnej stoličke a pravdepodobne opustí reštauráciu. Existujú iba dve hlavné konštrukčné rozhodnutia pre počítadlo tyčí: drevená konštrukcia a možnosť z moderných technologických materiálov. Populárne sú aj tematické možnosti.
Výber nábytku
Malo by byť vybrané zo špeciálnych súprav pre reštaurácie.Pre kompaktný bar pre niekoľko desiatok ľudí potrebujete minimum nábytku a prvky môžu byť vyrobené z hrubých materiálov. Francúzsky štýl umožňuje použitie tenkého prelamovaného nábytku. Stoličky a stoly pre „klasiku“ sa nakupujú iba z vysoko kvalitných materiálov, pretože výmena súpravy bude stáť veľa a nájdenie tej istej sofistikovanej súpravy nie je vždy možné. Situácia s dizajnom v národných alebo moderných trendoch je iná. Nájsť ten istý alebo podobný nábytok nie je ťažké. Ergonómia a pohodlie zohrávajú dôležitú úlohu. Majiteľ by mal tieto vlastnosti osobne overiť. Pokiaľ ide o formu, „zlatý priemer“ sa nazýva obdĺžnikový: pri stoloch, stoličkách, príborníku, skriniach a barovom pulte. Vhodný prístup pri výbere nábytku si vyžaduje veľa technologických a etnických štýlov.
osvetlenie
Komfort návštevníkov závisí od použitia osvetľovacích zariadení a usporiadania prirodzeného osvetlenia. Počas dňa by ste nemali mať záclony zatvorené a prepínať na umelé osvetlenie. Súčasne by sa časť osvetľovacích zariadení mala udržiavať stále, predovšetkým menej jasná. Okrem priamej funkcie, tj zabezpečenia normálnej viditeľnosti, má osvetlenie tiež úlohu pri vytváraní svetelného prostredia a farebnej škály. Stmievací systém vám umožní nastaviť svetlo - aby ste zmenili atmosféru v miestnosti. Osvetľovacie zariadenia sú zostavené v špeciálnych kompozíciách na ozdobenie rohov reštaurácie. Takéto miesta sú ideálne pre súťaže a vystúpenia umelcov. V inštitúciách s technologickým dizajnom vytvárajú svetelné efekty, niekedy používajú netradičné svetelné zdroje, napríklad neónové žiarovky.
Výber textilu pre reštauráciu
Textílie sa vyberajú jedným smerom, čím sa dokončí celkový vzhľad. Vysoko kvalitné reštaurácie vždy používajú poťahy na stoličky, stojanové sukne, obrúsky, naperony, obrusy a záclony. Záclony sú vybrané prešívané, so snímačmi a zo silných tkanín. Prípady sa používajú na zvýšenie slávnosti atmosféry. Používajú sa nevyhnutne, ak inštitúcia oslavuje sviatky, a všedné dni zdôrazňujú štatút inštitúcie. Kryty chránia drahý nábytok pred poškodením. Výber obrusov závisí od štýlu inštitúcie. V tomto prípade je najuniverzálnejším materiálom hodváb. Spolu s obrusmi používajú muletóny - špeciálne chrániče na ochranu pokrývky stola pred teplotnými vplyvmi, mechanickým poškodením a vlhkosťou. Vďaka tomuto zariadeniu textílie nekĺzajú a príbory nevydávajú pri kontakte so stolom hlasné zvuky. Okrem hlavného obrusu sú niekedy rozšírené aj ďalšie - naperóny, predovšetkým v drahých prevádzkach.
Obrusy sú:
Ako zariadiť menu
Ideálne z hľadiska dizajnu, ponuka je prezentovateľná vo vzhľade, obsahuje obrázky a popisy jedál a pohodlne sa drží v rukách. Popularita konkrétnej položky ponuky často závisí od dizajnu. Brožúra by mala správne zoskupovať riad a nechať väzbu voľný alebo vyplniť hlavné vety. Dvojité menu sa osvedčilo - brožúra plus hárok s najpopulárnejšími pozíciami. Cenník je zostavený v súlade s dizajnom a stavom reštaurácie, preto by sa materiály na jeho výrobu mali vyberať starostlivo. Vizuálny dizajn a písmo ponuky sú v súlade s vlastnosťami interiéru, aby nespôsobili zákazníkom pocit „nesúladu“. Symboly sú veľké a zreteľné, bez chýb v pomenovávaní položiek a nesúladu s jazykovými normami. Logo reštaurácie je umiestnené na obálke a na poslednej alebo prvej strane napíšu niečo o samotnej inštitúcii.Na pozadí stránok nie je na škodu nakresliť zaujímavý priesvitný výtlačok.
Druhy a požiadavky na podávanie jedál
V reštaurácii sa kupujú súpravy jedál vrátane jedál, desiatu a zákuskov, ako aj šalátových misiek, tanierov, misiek a tanierov na ryby, kaviár a sleďov. Medzi doskami sú potrebné hlboké taniere s objemom 250 - 500 cm³ a priemerom 20 - 24 cm a malé dosky so šírkou asi 27 - 32 cm. Byt sa používa na podávanie hlavných jedál s prílohou. Veľké a malé taniere majú priemer 26-31 a 20 cm. Podávajú studené a teplé občerstvenie, studené kusy mäsa, jedlá s omáčkou. Všetky jedlá musia zodpovedať štatútu inštitúcie. Medzi šálky bude najskôr potrebný čaj, káva a vývar. Nakupujú tiež špeciálne náčinie: baranské riady, kokosové riady, kaviár, mliečne džbány, banketové jedlá a ploché vázy. Drahé zariadenia a reštaurácie špecializujúce sa na bankety poskytujú kompletné servírovacie súpravy: tri druhy nožov, tri poháre, lyžice a vidličky rôznych veľkostí. Dôležitý dokonalý vzhľad, nedostatok triesok.
Kuchyňa: výber vybavenia a inventára
Zvyčajne je všetko kuchynské vybavenie pre použitie v reštaurácii rozdelené do ôsmich skupín: chladiace, tepelné, barové, elektromechanické, umývačky riadu, pekárne, cukrovinky a pomocné výrobky. Spomedzi chladiacich spotrebičov je najväčšia potreba v skrinkách, komorách, nárazových mrazničkách, výrobcoch ľadu a vitrínach. Tepelná technika je rozdelená na multifunkčné a nezávislé. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vybrať sporáky, rúry a kombinované naparovače. Pri výbere kachlí sa pozornosť venuje predovšetkým druhu a spôsobu inštalácie, možnosti okamžitého zahrievania a možnosti vypnutia v prípade, že nie je riad. Kombinované rúry sú vhodné v tom, že majú 4 funkcie: elektrické panvice, rúry, fritézy a sporáky. Z pekárskeho a cukrárskeho vybavenia stačí rúra a mixér - ak hovoríme o malej reštaurácii.
Dizajn a usporiadanie kúpeľne
WC reštaurácie by malo vyzerať perfektne. Izba je vyzdobená drahými povrchovými úpravami a inštalatérmi. Bezpodmienečným momentom je čistota a hygiena toalety, pretože na tomto základe sú návštevníci súčasťou dojmu zariadenia. Kabíny sú široké, so všetkým komfortom. V blízkosti umývadiel sú inštalované dávkovače tekutého mydla a nádoby s papierovými utierkami. V dizajne modernej kúpeľne, okrem dlaždíc, je strom v podobe elegantných panelov. Na toaletách stravovacích zariadení je obvyklé organizovať pod nimi farebné kontrasty, napríklad podlahy a steny, umývadlá a skrinky. Kúpeľne sú vyrábané približne rovnako vo všetkých tematických reštauráciách, ale ak je atmosféra v jedálni luxusná, mala by spĺňať tieto kritériá aj na záchode. Potom v kúpeľni inštalujú klasický obložený nábytok a vybavenie pod „klasiku“.
Vonkajšia dekorácia
Fasáda kaviarne ju obvykle odlišuje od série susedných budov. Vstup do letného terénu zdobia sochy alebo kvetináče s veľkými rastlinami. Markízy a cibule sa často inštalujú na samotnú fasádu - nad vchodom a oknami. Vzhľad označenia je samostatným okamihom, mal by byť starostlivo naplánovaný. Je lepšie uprednostniť veľké písmená, ktoré sú nainštalované samostatne, skôr ako vložené do pevnej vývesky. Listy sa vo vnútri rozsvietia, takže sa fasáda večer mení. Vitríny sú niekedy vyhotovené s textom, okrem hlavného nápisu. Okrem písmen sú na skle maľované aj hlavné jedlá inštitúcie, čo slúži ako druh vonkajšej reklamy. Na druhej strane ulice môžete nainštalovať jednu alebo dve značky v tvare. Exteriér viacpodlažných budov ako aj reštaurácie vo forme samostatnej budovy je skvelým miestom pre návrhové manévre. Terasa bude zdobená stĺpikmi, pôvodnými stĺpmi, veľkými panoramatickými oknami.