Els empresaris novells solen optar per la restauració. L’èxit del negoci inclou components com la qualitat de la cuina, la rendibilitat de la ubicació i el disseny original. Aquest últim aspecte implica l'ús d'idees no estàndard, així com el compliment de normes i restriccions. Un disseny de restaurant amb èxit és una direcció d'estil correctament implementada. A més, no és costum renunciar a la pròpia visió, dissenys abstractes. Assolir l’harmonia i la conformitat en tot és només una part del disseny. L'últim paper el juguen els petits detalls. Els gestors competents presten atenció als tèxtils, coberts, vaixella i altres accessoris. Crear un restaurant des de zero, amb la construcció és una prova addicional per al pressupost, però hi ha avantatges a més dels minus. En aquest cas, les capacitats de disseny s’amplien moltes vegades.
El disseny de l’entorn intern i extern inclou l’elaboració d’un pla de sales grans i zones separades. Ara utilitzen modelisme 3D i "penetren" a tots els racons. Ja en fase de disseny, hauríeu de treballar l’ambient: hauria de tenir visitants. El treball inclou tres components: un projecte conceptual, un projecte de disseny i la preparació de la documentació de treball. El primer d’ells conté la idea principal, una característica de la institució, dóna una idea general de com es veurà. El projecte de disseny, al seu torn, preveu prendre mesures, planificar una institució amb indicació de la zona, crear dibuixos amb plànols d’equips i mobles, així com sostres, terres i envans. La part de disseny descriu peces, materials, accessoris, il·luminació i colors individuals. També creen vistes en 3D de les habitacions. El darrer pas és l’elaboració de la documentació de treball.
Inclou dades tècniques:
Secció d'abastament d'aigua i aigües residuals.
Secció d’electricitat.
Dibuixos de sostre i terra amb especificacions.
Racons i talls.
Braços de paret.
Tipus de cafeteries / restaurants i els matisos del seu disseny
Un dels formats més rendibles per a una cafeteria és un bar esportiu. Durant tot l'any i sobretot a l'estiu, grups de seguidors s'hi reuneixen.En aquests establiments, s’instal·len diverses pantalles grans, s’assignen més de dos bastidors llargs, s’instal·len billar, una patada, etc. Un restaurant oriental sol estar decorat amb una decoració cara. El luxe demostratiu és important per al lloc, posant èmfasi en el nivell del propi hoste. Els restaurants de peix s’omplen amb accessoris de temàtica marina.
Es presta una major atenció a la cuina: per menjar crancs, ostres i altres mariscs, es proporcionen molts electrodomèstics especials. Un enfocament especial requereix el disseny de cafeteries per a nens. A l’interior s’afegeix una zona de jocs o una sala. Les cadires i les taules estan compactes, i a prop, les cadires altes. El disseny el farà segur. Recentment, l’alimentació ambulant s’ha popularitzat: petits quioscs amb servei ràpid. De vegades, la furgoneta té el paper d’una institució de carrer.
Com triar la ubicació d’un restaurant
La regla universal estableix que per prosperar, un negoci s’ha de situar el més a prop possible del centre de la ciutat. Hi ha dos criteris addicionals. El restaurant es pot planificar com una institució de moda i cara, i el segon punt és la política de preus assequibles. El primer camí requereix no només trànsit al voltant del restaurant, sinó també l’entorn adequat al seu voltant. El segon enfocament consisteix en contractar una base de clients a costa de persones que es troben al costat d’una cafeteria, per exemple, treballant o viuen a prop. Podeu dedicar-vos directament a l'assistència d'empleats d'una empresa veïna. Per obrir menjar ràpid, primer troben una zona d’esbarjo o un lloc a la intersecció de carreteres, multitud de persones. Abans d’obrir qualsevol tipus de restaurant, obteniu informació sobre les característiques estacionals del lloc. El flux de clients a l’hivern i l’estiu pot variar fins a 5-10 vegades.
Altres aspectes sobre l'elecció d'un lloc:
el nombre de transeünts per unitat de temps;
visió preliminar de la institució en el conjunt general;
Logística
instal·lacions d’aparcament.
Disseny interior d’estil
Els restaurants orientals, japonesos i italians són sempre populars. Els establiments lluiten pels clients no només per la cuina d’alta qualitat, sinó per un bonic disseny d’interiors i la creativitat del dissenyador. Un restaurant oriental està segur que estarà equipat amb motius ètnics. Mobles de grans dimensions combinats amb l'amplitud de l'habitació. Als restaurants italians, la decoració rep el màxim temps i atenció. La simbiosi de bellesa i cosiness externes és important. Els establiments d'estil japonès estan decorats amb tradicions centenàries. Al mateix temps, l'estil nacional del Japó s'assembla al màxim al disseny modern, de manera que la solució és doblement reeixida. Els restaurants solen estar decorats en un estil marí, modern i clàssic. Els dos últims focus principals són els mobles. Per aquest motiu, la liquidació comportarà un augment significatiu dels costos. Les tendències recents parlen de la demanda d’ecostil, loft i provença.
Punts importants en el disseny del restaurant:
qualitat de l’enllumenat;
la presència de plantes vives;
la comoditat dels mobles;
solucions originals com combinar taules en illes, etc.
Disseny clàssic
Els clàssics en el disseny de restaurants sempre seran rellevants. El disseny clàssic en una interpretació moderna inclou l’ús d’estils tradicionals dels segles XVIII-XX. La part principal del restaurant sol ser una gran sala rectangular. La preparació de les parets d’un interior clàssic necessita més temps per la necessitat d’escollir la decoració perfecta. La institució està decorada amb fusta, daurat, paper pintat, canelobres clàssiques. No utilitzeu materials de baixa qualitat. L’esquema de colors del sostre està limitat al blanc, de vegades amb l’afegit de marró. El revestiment suau és una mala decisió, és millor afegir estucs i bigues. El mateix passa amb les parets. Per finalitzar-les, tria un revestiment amb elements que es repeteixen, per exemple, fons de pantalla amb els mateixos petits patrons,recobriment de fusta massissa amb sagnes. Un restaurant tan clàssic semblarà avantatjós en comparació amb altres. Les taules es col·loquen sobre la base de patrons geomètrics.
Decoració nàutica
Els temes marins són rellevants arreu. La decoració del restaurant a l’estil marí es realitza d’una de dues maneres: recreant l’ambient del món submarí o l’interior / exterior de la nau. Una solució més costosa seria dissenyar una abstracció inspirada en el medi o les costes marines. La gamma de tonalitats no és necessària per limitar-se als colors blau, blau i verd, ans al contrari, el seu ús farà que l’interior sigui menys original. Els cafès s’omplen d’objectes reals del mar: petxines, estrelles de mar, pedres. L’interior també està decorat amb imitacions d’ancoratges, timons, finestres, coralls i esculls. El paper domina el paper dominant en qualsevol restaurant de marisc. Es realitza en forma de roca, far o aparell amb diverses veles. Al disseny s’afegeixen una mica de vidre i miralls, de vegades aquaris amb peixos. Un restaurant amb un tema nàutic agradarà a absolutament tothom, des d’adults fins a nens.
Estil oriental
L’estilística va absorbir les característiques dels estats àrabs, islàmics i àrabs. En un restaurant oriental, és important crear un ambient relaxant. L’espai s’omple de grans mobles fets de fusta i metall. Al costat de còmodes sofàs suaus posen taules baixes i poufes. Una decoració completa de mobles d'estil oriental està formada per talla, ornaments i pedres semiprecioses. L’interior també està decorat amb teles cares: seda, setinat i brocat. Molts coixins es dipositen en sofàs i les moquetes necessàriament es posen al terra: un atribut de luxe en les tradicions orientals. L’esquema de colors conté idealment tons daurats. A més, es distribueixen uniformement per la paleta de colors. La superfície no és habitual per carregar un gran nombre d’accessoris.D’estil oriental, és apropiat l’ús de canelobres, cistelles i gerres.
Decoració d’estil italià
L’estil italià és un concepte extens. Va absorbir els colors del sud i del nord d’Itàlia, les indicacions mediterrànies i venecianes en disseny. L’estil clàssic italià és, en primer lloc, motius del sud. L’interior del restaurant italià s’omple d’una infinitat d’accessoris diferents: a les parets, al sostre, als bastidors i a les taules. La decoració interior està dominada per colors suaus i clars i foscor. Pedra, pintura i escultura transmetran el desig de la cultura italiana d’èxits creatius. L’esquema de colors no té límits. Els experiments amb una combinació de moltes tonalitats, la creació de combinacions de colors i composicions abstractes no interferiran. Es prefereix encara preferir els matisos càlids. L’ambient es crea tant com sigui possible “a casa”. Els cafès s'omplen de mobles compactes i testos amb plantes petites. Decorar un restaurant italià requerirà molt d’esforç, però costarà relativament barat.
Estil japonès
L’estil japonès es caracteritza per la concisió i la manufacturabilitat. El disseny del cafè ha d'incloure línies rectes, elements paral·lels i transicions amb angles rectes. L’estilística acull els contrastos de colors. Les parets sovint estan més clares i els mobles es seleccionen amb colors foscos. Per a l'acabat de superfícies verticals, s'escullen materials sense textura: fusta, paper pintat líquid i guix llis. El disseny dels sostres inclou opcions amb bigues: ratlles i una reixa amb quadrats. Disseny de suspensió amb una rica il·luminació en vidre esmerilat que s’adapta perfectament a l’interior. La pròpia il·luminació té un paper clau. L’estil consisteix en l’ús de llum suau i tènue amb una tonalitat groguenca o vermellosa. Utilitzeu àmpliament paper pintat: per a làmpades i envans. Les finestres es tanquen amb cortines decoratives.
Estil modern
El restaurant està decorat amb mobles moderns i solucions de disseny progressiu. L’estil no fa mal d’incloure elements d’alta tecnologia i tecno. L'estil modern de la institució proporciona una combinació de funcionalitat i decoració, afegit d'abstracció, geometricitat. Per acabar aquests restaurants, els dissenyadors utilitzen plàstic, metall, vidre, miralls i materials amb recobriment d’alta tecnologia. Normalment es limita a tres a quatre colors diferents. Trieu tonalitats pures o grisenques, brutes. Les taules i les cadires poden ser racionalitzades o austeres. La comitiva d’un estil modern completarà els brillants accessoris, boles, estructures metàl·liques. Alguns afegeixen instal·lacions en l’esperit de l’art contemporani i l’art contemporani. Diverses recepcions amb objectes culturals convertiran una institució simple en una d'elit.
Selecció del selector de color
L’esquema de colors realitza les funcions de:
regulació del "volum" de la sala;
zonificació;
disseny de fons;
canvi visual de forma.
La gamma depèn directament de l’estil. Un entorn agradable per als visitants pot consistir en tons silenciats o incloure tons àcids. Per seleccionar el color òptim, n’hi ha prou amb la percepció pròpia. L’ambient amb un color brillant estimula la digestió, però finalment provoca irritabilitat. No facis cap restaurant barrejant tons freds, càlids i neutres, sobretot perquè tots els colors tenen tons amb la mateixa temperatura del color. L’estil clàssic utilitza molt marró i verd, en japonès - vermell, blanc, groc, negre i marró, en italià - gairebé tota la varietat de colors. El color és capaç de canviar de forma visual, a causa de la qual cosa oculten defectes. A més, les transicions de colors emfatitzen les zones del restaurant i els colors clars augmenten visualment l’espai.
Organització del menjador
En la planificació, són importants matisos com l'estoc de les cadires i les taules mòbils, la comoditat per a convidats i personal i la possibilitat de reurbanitzar. L’aspecte dels locals s’hauria de canviar de tant en tant per tal que no molesti els clients habituals. És millor disposar un menjador amb taules mòbils per desplaçar-les seguides per celebrar festes i petites festes. A les sales grans, les particions seran rellevants. Així, es distingeixen zones per a grans empreses i racons per a dos. A causa d'obstacles, creen diferents nivells d'il·luminació per a taules. En alguns llocs organitzen una llum tènue i íntima, i en altres - el més saturat possible. Per simplificar la feina del personal, és millor triar particions sobre rodes. Abans d’obrir el restaurant, comproveu quina mena de vista s’obre des del rebedor. És recomanable que els visitants no vegin la porta principal o les parets de les sales tècniques.
La decoració de la zona del bar
La institució s’enfronta a la barra. Alguns visitants passen molt de temps conversant amb el barman. A causa de càrregues constants, el taulell es fa fort: fabricat en pedra, fusta o vidre d’alta resistència. Al revers de la cremallera ha de disposar una disposició convenient per al personal. L’alçada ideal del taulell és de 105-120 cm, profunditat - 40-50. La barra està equipada amb tamborets. Experimenteu amb la seva forma, si el disseny general del restaurant ho permet. La comoditat dels seients és un punt important, el client no s’asseurà en una cadira incòmoda durant molt de temps i, molt probablement, simplement abandonarà el restaurant. Només hi ha dues decisions principals de disseny d’un comptador de barres: una estructura de fusta i una opció de materials tecnològics moderns. Les opcions temàtiques també són populars.
El taulell de la barra no és costum de carregar-se amb un excés d’aparells, i alguns estils permeten l’ús d’espai a sobre o des del costat.
Selecció de mobles
Ha de seleccionar-se entre conjunts especials per a restaurants.Per a una barra compacta per a un parell de dotzenes de persones, necessiteu un mínim de mobiliari i els elements es poden fabricar amb materials bruts. L’estil francès, al seu torn, permet l’ús de mobles de calat prims. Les cadires i les taules dels "clàssics" es compren només amb materials d'alta qualitat, perquè substituir un kit costarà molt, i no sempre és possible trobar el mateix equip sofisticat. La situació del disseny a les tendències nacionals o modernes és diferent. No és difícil trobar els mobles igual o similars possibles. L’ergonomia i la comoditat tenen un paper important. El propietari hauria de verificar aquestes qualitats personalment. Pel que fa a la forma, la "mitja daurada" s'anomena rectangular: a taules, cadires, aparadors, armaris i taulell de bar. Un enfocament adequat a l’hora d’escollir mobles requereix molts estils tecnològics i ètnics.
Il·luminació
La comoditat dels visitants depèn de l’ús d’aparells d’il·luminació i la disposició de la il·luminació natural. Durant el dia, no heu de mantenir les cortines tancades i canviar d’il·luminació artificial. Al mateix temps, part dels dispositius d’il·luminació s’han de mantenir encesos constantment, principalment menys brillants. A més de la funció directa, és a dir, que garanteixi la visibilitat normal, la il·luminació té un paper important en la creació d'un entorn de llum i una gamma de colors. El sistema d’ensuminació us permetrà ajustar la llum per canviar l’ambient a l’habitació. Els dispositius d’il·luminació es munten en composicions especials per decorar les cantonades del restaurant. Aquests llocs són ideals per a competicions i representacions d'artistes. A les institucions amb un disseny tecnològic creen efectes d’il·luminació, de vegades utilitzen fonts de llum no tradicionals, per exemple, llums de neó.
L’il·luminació s’organitza millor directament a sobre dels seients i idealment sobre taules.
Selecció de tèxtils per a un restaurant
Els tèxtils es seleccionen en una direcció única, completant així el disseny global. Els restaurants d’alt nivell utilitzen sempre fundes de cadira, faldilles de peu, tovallons, naperons, estovalles i cortines. Les cortines es seleccionen amb draps, amb recollides i de teixits gruixuts. Els estoigs s’utilitzen per afegir solemnitat a l’ambient. S’utilitzen necessàriament si la institució celebra vacances, i els dies laborables per emfatitzar l’estat de la institució. Les fundes protegeixen els mobles cars dels danys. L’estil de la institució determina l’elecció de les estovalles. En aquest cas, el material més versàtil és la seda. Juntament amb estovalles utilitzen mulets: protectors especials per protegir la coberta de la taula contra efectes de temperatura, danys mecànics i humitat. Gràcies a aquest dispositiu, els tèxtils no rellisquen i els coberts no fan sorolls en contacte amb la taula. A la part superior del mantell principal, de vegades s'extreuen d'altres metalls, principalment en establiments cars.
Els estovalles són:
menjadors;
interior;
Banquet
cafeteries;
hora de dinar.
Com organitzar el menú
Ideal pel que fa al disseny, el menú és presentable en aparença, conté imatges i descripcions de plats i és convenient mantenir-lo a les mans. La popularitat d’un determinat element del menú depèn sovint del disseny. El fulletó ha d’agrupar correctament els plats i deixar lliure l’enquadernació o emplenar les oracions principals. El menú doble s'ha mostrat bé: un llibret més un full amb les posicions més populars. La llista de preus està elaborada d’acord amb el disseny i l’estat del restaurant, per la qual cosa s’han de seleccionar acuradament els materials per a la seva fabricació. El disseny visual i el tipus de lletra del menú són coherents amb les característiques de l’interior, per tal de no provocar als clients una sensació de "dissonància". Els símbols es fan grans i diferents, sense errors en la denominació de punts i incoherència amb els estàndards de llenguatge.El logotip del restaurant es posa a la portada i a la darrera o primera pàgina s’escriuen una mica sobre la pròpia institució. Als antecedents de les pàgines no fa mal dibuixar una interessant impressió translúcida.
És recomanable fer un conjunt especial de menús per a les vacances.
Tipus i requisits per servir plats
Al restaurant es compren conjunts de plats, que inclouen plats per menjar, refrigeri i postres, així com bols d’amanides, platerets, bols i plats per a peixos, caviar i arengades. Entre les plaques, calen unes profundes amb un volum de 250-500 cm³ i un diàmetre de 20-24 cm i les petites d’uns 27-32 cm d’amplada. Pis destinat a servir plats principals amb un plat lateral. Les plaques de refrigeri grans i petites tenen un diàmetre de 26-31 i 20 cm, respectivament. Serveixen entrepans freds i calents, talls de carn freda, plats amb salsa. Tots els plats han de complir l'estat de la institució. Entre les tasses, primer caldrà te, cafè i brou. També compren estris especials: plats de moltó, plats de coco, caviar, gerres de llet, plats per a banquets i gerros plans. Els establiments i restaurants costosos especialitzats en banquets ofereixen jocs complets: tres tipus de ganivets, tres gots, culleres i forquilles de diferents mides. Aspecte perfecte important, falta de fitxes.
Cuina: l'elecció d'equips i inventari
Convencionalment, tot l’equip de cuina que s’utilitza en un restaurant es divideix en vuit grups: refrigeració, tèrmica, bar, electromecànica, rentaplats, fleca, rebosteria i auxiliars. Entre els aparells frigorífics, la major necessitat es presenta en armaris, cambres, congeladors, fabricants de gel i vitrines. La tecnologia tèrmica es divideix en multifuncionals i independents. El primer que cal fer és triar estufes, forns i vapors de combi. A l’hora d’escollir una estufa, es presta atenció principalment al tipus i mètode d’instal·lació, a la possibilitat d’escalfar instantàniament i a l’opció d’apagada en absència de plats.Els forns combinats són convenient perquè tinguin 4 funcions: cassoles elèctriques, forns, fregidores profundes i estufes. Dels equips de fleca i rebosteria n’hi ha prou amb un forn i una batedora bàsica, si parlem d’un restaurant petit.
Disseny i arranjament del bany
El vàter del restaurant hauria de ser perfecte. L'habitació està decorada amb acabats i fontaneria costosos. El moment incondicional és la neteja i la higiene del bany, ja que sobre aquesta base, els visitants formen part de la impressió de l’establiment. Les cabines són amples, amb totes les comoditats. Els dispensadors de sabó líquid i els contenidors amb tovalloles de paper s’instal·len a prop dels lavabos. En el disseny del bany modern, a més de rajoles, hi ha un arbre en forma de panells nets. Als lavabos dels establiments de restauració, s’acostuma a organitzar contrastos de colors, per exemple, pisos i parets, piques i armaris que hi ha a sota. Els banys es fan aproximadament iguals a tots els restaurants temàtics, però si l’ambient al menjador és luxós, també hauria de complir aquests criteris al vàter. A continuació, al bany instal·len mobles i comoditats clàssiques sota els "clàssics".
Decoració exterior
La façana del cafè sol distingir-la d’una sèrie d’edificis veïns. L’entrada al terreny d’estiu està decorada amb escultures o testos amb grans plantes. Les marquesines i les obertures sovint s’instal·len a la mateixa façana, per sobre de l’entrada i de les finestres. L’aparició del rètol és un moment separat, s’ha de planificar amb cura. És millor donar preferència a les lletres grans que s’instal·len per separat, en lloc d’incrustar-les en un rètol sòlid. Les lletres s’il·luminen a l’interior de manera que la façana canvia al vespre. De vegades es fan aparadors amb text, a més de la inscripció principal. A més de les cartes, els plats principals de la institució estan pintats al vidre, i això actua com una mena de publicitat exterior. A l'altra banda del carrer, podeu instal·lar un o dos rètols amb forma. L’exterior d’edificis de diversos pisos i restaurants en forma d’edifici independent és un lloc ideal per a les maniobres de disseny.A l’exterior, la terrassa estarà decorada amb balustres, columnes originals, grans finestrals panoràmics.
Els empresaris novells solen optar per la restauració. L’èxit del negoci inclou components com la qualitat de la cuina, la rendibilitat de la ubicació i el disseny original. Aquest últim aspecte implica l'ús d'idees no estàndard, així com el compliment de normes i restriccions. Un disseny de restaurant amb èxit és una direcció d'estil correctament implementada. A més, no és costum renunciar a la pròpia visió, dissenys abstractes. Assolir l’harmonia i la conformitat en tot és només una part del disseny. L'últim paper el juguen els petits detalls. Els gestors competents presten atenció als tèxtils, coberts, vaixella i altres accessoris. Crear un restaurant des de zero, amb la construcció és una prova addicional per al pressupost, però hi ha avantatges a més dels minus. En aquest cas, les capacitats de disseny s’amplien moltes vegades.
Continguts
Característiques de disseny de restaurants
El disseny de l’entorn intern i extern inclou l’elaboració d’un pla de sales grans i zones separades. Ara utilitzen modelisme 3D i "penetren" a tots els racons. Ja en fase de disseny, hauríeu de treballar l’ambient: hauria de tenir visitants. El treball inclou tres components: un projecte conceptual, un projecte de disseny i la preparació de la documentació de treball. El primer d’ells conté la idea principal, una característica de la institució, dóna una idea general de com es veurà. El projecte de disseny, al seu torn, preveu prendre mesures, planificar una institució amb indicació de la zona, crear dibuixos amb plànols d’equips i mobles, així com sostres, terres i envans. La part de disseny descriu peces, materials, accessoris, il·luminació i colors individuals. També creen vistes en 3D de les habitacions. El darrer pas és l’elaboració de la documentació de treball.
Inclou dades tècniques:
Tipus de cafeteries / restaurants i els matisos del seu disseny
Un dels formats més rendibles per a una cafeteria és un bar esportiu. Durant tot l'any i sobretot a l'estiu, grups de seguidors s'hi reuneixen.En aquests establiments, s’instal·len diverses pantalles grans, s’assignen més de dos bastidors llargs, s’instal·len billar, una patada, etc. Un restaurant oriental sol estar decorat amb una decoració cara. El luxe demostratiu és important per al lloc, posant èmfasi en el nivell del propi hoste. Els restaurants de peix s’omplen amb accessoris de temàtica marina.
Es presta una major atenció a la cuina: per menjar crancs, ostres i altres mariscs, es proporcionen molts electrodomèstics especials. Un enfocament especial requereix el disseny de cafeteries per a nens. A l’interior s’afegeix una zona de jocs o una sala. Les cadires i les taules estan compactes, i a prop, les cadires altes. El disseny el farà segur. Recentment, l’alimentació ambulant s’ha popularitzat: petits quioscs amb servei ràpid. De vegades, la furgoneta té el paper d’una institució de carrer.
Com triar la ubicació d’un restaurant
La regla universal estableix que per prosperar, un negoci s’ha de situar el més a prop possible del centre de la ciutat. Hi ha dos criteris addicionals. El restaurant es pot planificar com una institució de moda i cara, i el segon punt és la política de preus assequibles. El primer camí requereix no només trànsit al voltant del restaurant, sinó també l’entorn adequat al seu voltant. El segon enfocament consisteix en contractar una base de clients a costa de persones que es troben al costat d’una cafeteria, per exemple, treballant o viuen a prop. Podeu dedicar-vos directament a l'assistència d'empleats d'una empresa veïna. Per obrir menjar ràpid, primer troben una zona d’esbarjo o un lloc a la intersecció de carreteres, multitud de persones. Abans d’obrir qualsevol tipus de restaurant, obteniu informació sobre les característiques estacionals del lloc. El flux de clients a l’hivern i l’estiu pot variar fins a 5-10 vegades.
Altres aspectes sobre l'elecció d'un lloc:
Disseny interior d’estil
Els restaurants orientals, japonesos i italians són sempre populars. Els establiments lluiten pels clients no només per la cuina d’alta qualitat, sinó per un bonic disseny d’interiors i la creativitat del dissenyador. Un restaurant oriental està segur que estarà equipat amb motius ètnics. Mobles de grans dimensions combinats amb l'amplitud de l'habitació. Als restaurants italians, la decoració rep el màxim temps i atenció. La simbiosi de bellesa i cosiness externes és important. Els establiments d'estil japonès estan decorats amb tradicions centenàries. Al mateix temps, l'estil nacional del Japó s'assembla al màxim al disseny modern, de manera que la solució és doblement reeixida. Els restaurants solen estar decorats en un estil marí, modern i clàssic. Els dos últims focus principals són els mobles. Per aquest motiu, la liquidació comportarà un augment significatiu dels costos. Les tendències recents parlen de la demanda d’ecostil, loft i provença.
Punts importants en el disseny del restaurant:
Disseny clàssic
Els clàssics en el disseny de restaurants sempre seran rellevants. El disseny clàssic en una interpretació moderna inclou l’ús d’estils tradicionals dels segles XVIII-XX. La part principal del restaurant sol ser una gran sala rectangular. La preparació de les parets d’un interior clàssic necessita més temps per la necessitat d’escollir la decoració perfecta. La institució està decorada amb fusta, daurat, paper pintat, canelobres clàssiques. No utilitzeu materials de baixa qualitat. L’esquema de colors del sostre està limitat al blanc, de vegades amb l’afegit de marró. El revestiment suau és una mala decisió, és millor afegir estucs i bigues. El mateix passa amb les parets. Per finalitzar-les, tria un revestiment amb elements que es repeteixen, per exemple, fons de pantalla amb els mateixos petits patrons,recobriment de fusta massissa amb sagnes. Un restaurant tan clàssic semblarà avantatjós en comparació amb altres. Les taules es col·loquen sobre la base de patrons geomètrics.
Decoració nàutica
Els temes marins són rellevants arreu. La decoració del restaurant a l’estil marí es realitza d’una de dues maneres: recreant l’ambient del món submarí o l’interior / exterior de la nau. Una solució més costosa seria dissenyar una abstracció inspirada en el medi o les costes marines. La gamma de tonalitats no és necessària per limitar-se als colors blau, blau i verd, ans al contrari, el seu ús farà que l’interior sigui menys original. Els cafès s’omplen d’objectes reals del mar: petxines, estrelles de mar, pedres. L’interior també està decorat amb imitacions d’ancoratges, timons, finestres, coralls i esculls. El paper domina el paper dominant en qualsevol restaurant de marisc. Es realitza en forma de roca, far o aparell amb diverses veles. Al disseny s’afegeixen una mica de vidre i miralls, de vegades aquaris amb peixos. Un restaurant amb un tema nàutic agradarà a absolutament tothom, des d’adults fins a nens.
Estil oriental
L’estilística va absorbir les característiques dels estats àrabs, islàmics i àrabs. En un restaurant oriental, és important crear un ambient relaxant. L’espai s’omple de grans mobles fets de fusta i metall. Al costat de còmodes sofàs suaus posen taules baixes i poufes. Una decoració completa de mobles d'estil oriental està formada per talla, ornaments i pedres semiprecioses. L’interior també està decorat amb teles cares: seda, setinat i brocat. Molts coixins es dipositen en sofàs i les moquetes necessàriament es posen al terra: un atribut de luxe en les tradicions orientals. L’esquema de colors conté idealment tons daurats. A més, es distribueixen uniformement per la paleta de colors. La superfície no és habitual per carregar un gran nombre d’accessoris.D’estil oriental, és apropiat l’ús de canelobres, cistelles i gerres.
Decoració d’estil italià
L’estil italià és un concepte extens. Va absorbir els colors del sud i del nord d’Itàlia, les indicacions mediterrànies i venecianes en disseny. L’estil clàssic italià és, en primer lloc, motius del sud. L’interior del restaurant italià s’omple d’una infinitat d’accessoris diferents: a les parets, al sostre, als bastidors i a les taules. La decoració interior està dominada per colors suaus i clars i foscor. Pedra, pintura i escultura transmetran el desig de la cultura italiana d’èxits creatius. L’esquema de colors no té límits. Els experiments amb una combinació de moltes tonalitats, la creació de combinacions de colors i composicions abstractes no interferiran. Es prefereix encara preferir els matisos càlids. L’ambient es crea tant com sigui possible “a casa”. Els cafès s'omplen de mobles compactes i testos amb plantes petites. Decorar un restaurant italià requerirà molt d’esforç, però costarà relativament barat.
Estil japonès
L’estil japonès es caracteritza per la concisió i la manufacturabilitat. El disseny del cafè ha d'incloure línies rectes, elements paral·lels i transicions amb angles rectes. L’estilística acull els contrastos de colors. Les parets sovint estan més clares i els mobles es seleccionen amb colors foscos. Per a l'acabat de superfícies verticals, s'escullen materials sense textura: fusta, paper pintat líquid i guix llis. El disseny dels sostres inclou opcions amb bigues: ratlles i una reixa amb quadrats. Disseny de suspensió amb una rica il·luminació en vidre esmerilat que s’adapta perfectament a l’interior. La pròpia il·luminació té un paper clau. L’estil consisteix en l’ús de llum suau i tènue amb una tonalitat groguenca o vermellosa. Utilitzeu àmpliament paper pintat: per a làmpades i envans. Les finestres es tanquen amb cortines decoratives.
Estil modern
El restaurant està decorat amb mobles moderns i solucions de disseny progressiu. L’estil no fa mal d’incloure elements d’alta tecnologia i tecno. L'estil modern de la institució proporciona una combinació de funcionalitat i decoració, afegit d'abstracció, geometricitat. Per acabar aquests restaurants, els dissenyadors utilitzen plàstic, metall, vidre, miralls i materials amb recobriment d’alta tecnologia. Normalment es limita a tres a quatre colors diferents. Trieu tonalitats pures o grisenques, brutes. Les taules i les cadires poden ser racionalitzades o austeres. La comitiva d’un estil modern completarà els brillants accessoris, boles, estructures metàl·liques. Alguns afegeixen instal·lacions en l’esperit de l’art contemporani i l’art contemporani. Diverses recepcions amb objectes culturals convertiran una institució simple en una d'elit.
Selecció del selector de color
L’esquema de colors realitza les funcions de:
La gamma depèn directament de l’estil. Un entorn agradable per als visitants pot consistir en tons silenciats o incloure tons àcids. Per seleccionar el color òptim, n’hi ha prou amb la percepció pròpia. L’ambient amb un color brillant estimula la digestió, però finalment provoca irritabilitat. No facis cap restaurant barrejant tons freds, càlids i neutres, sobretot perquè tots els colors tenen tons amb la mateixa temperatura del color. L’estil clàssic utilitza molt marró i verd, en japonès - vermell, blanc, groc, negre i marró, en italià - gairebé tota la varietat de colors. El color és capaç de canviar de forma visual, a causa de la qual cosa oculten defectes. A més, les transicions de colors emfatitzen les zones del restaurant i els colors clars augmenten visualment l’espai.
Organització del menjador
En la planificació, són importants matisos com l'estoc de les cadires i les taules mòbils, la comoditat per a convidats i personal i la possibilitat de reurbanitzar. L’aspecte dels locals s’hauria de canviar de tant en tant per tal que no molesti els clients habituals. És millor disposar un menjador amb taules mòbils per desplaçar-les seguides per celebrar festes i petites festes. A les sales grans, les particions seran rellevants. Així, es distingeixen zones per a grans empreses i racons per a dos. A causa d'obstacles, creen diferents nivells d'il·luminació per a taules. En alguns llocs organitzen una llum tènue i íntima, i en altres - el més saturat possible. Per simplificar la feina del personal, és millor triar particions sobre rodes. Abans d’obrir el restaurant, comproveu quina mena de vista s’obre des del rebedor. És recomanable que els visitants no vegin la porta principal o les parets de les sales tècniques.
La decoració de la zona del bar
La institució s’enfronta a la barra. Alguns visitants passen molt de temps conversant amb el barman. A causa de càrregues constants, el taulell es fa fort: fabricat en pedra, fusta o vidre d’alta resistència. Al revers de la cremallera ha de disposar una disposició convenient per al personal. L’alçada ideal del taulell és de 105-120 cm, profunditat - 40-50. La barra està equipada amb tamborets. Experimenteu amb la seva forma, si el disseny general del restaurant ho permet. La comoditat dels seients és un punt important, el client no s’asseurà en una cadira incòmoda durant molt de temps i, molt probablement, simplement abandonarà el restaurant. Només hi ha dues decisions principals de disseny d’un comptador de barres: una estructura de fusta i una opció de materials tecnològics moderns. Les opcions temàtiques també són populars.
Selecció de mobles
Ha de seleccionar-se entre conjunts especials per a restaurants.Per a una barra compacta per a un parell de dotzenes de persones, necessiteu un mínim de mobiliari i els elements es poden fabricar amb materials bruts. L’estil francès, al seu torn, permet l’ús de mobles de calat prims. Les cadires i les taules dels "clàssics" es compren només amb materials d'alta qualitat, perquè substituir un kit costarà molt, i no sempre és possible trobar el mateix equip sofisticat. La situació del disseny a les tendències nacionals o modernes és diferent. No és difícil trobar els mobles igual o similars possibles. L’ergonomia i la comoditat tenen un paper important. El propietari hauria de verificar aquestes qualitats personalment. Pel que fa a la forma, la "mitja daurada" s'anomena rectangular: a taules, cadires, aparadors, armaris i taulell de bar. Un enfocament adequat a l’hora d’escollir mobles requereix molts estils tecnològics i ètnics.
Il·luminació
La comoditat dels visitants depèn de l’ús d’aparells d’il·luminació i la disposició de la il·luminació natural. Durant el dia, no heu de mantenir les cortines tancades i canviar d’il·luminació artificial. Al mateix temps, part dels dispositius d’il·luminació s’han de mantenir encesos constantment, principalment menys brillants. A més de la funció directa, és a dir, que garanteixi la visibilitat normal, la il·luminació té un paper important en la creació d'un entorn de llum i una gamma de colors. El sistema d’ensuminació us permetrà ajustar la llum per canviar l’ambient a l’habitació. Els dispositius d’il·luminació es munten en composicions especials per decorar les cantonades del restaurant. Aquests llocs són ideals per a competicions i representacions d'artistes. A les institucions amb un disseny tecnològic creen efectes d’il·luminació, de vegades utilitzen fonts de llum no tradicionals, per exemple, llums de neó.
Selecció de tèxtils per a un restaurant
Els tèxtils es seleccionen en una direcció única, completant així el disseny global. Els restaurants d’alt nivell utilitzen sempre fundes de cadira, faldilles de peu, tovallons, naperons, estovalles i cortines. Les cortines es seleccionen amb draps, amb recollides i de teixits gruixuts. Els estoigs s’utilitzen per afegir solemnitat a l’ambient. S’utilitzen necessàriament si la institució celebra vacances, i els dies laborables per emfatitzar l’estat de la institució. Les fundes protegeixen els mobles cars dels danys. L’estil de la institució determina l’elecció de les estovalles. En aquest cas, el material més versàtil és la seda. Juntament amb estovalles utilitzen mulets: protectors especials per protegir la coberta de la taula contra efectes de temperatura, danys mecànics i humitat. Gràcies a aquest dispositiu, els tèxtils no rellisquen i els coberts no fan sorolls en contacte amb la taula. A la part superior del mantell principal, de vegades s'extreuen d'altres metalls, principalment en establiments cars.
Els estovalles són:
Com organitzar el menú
Ideal pel que fa al disseny, el menú és presentable en aparença, conté imatges i descripcions de plats i és convenient mantenir-lo a les mans. La popularitat d’un determinat element del menú depèn sovint del disseny. El fulletó ha d’agrupar correctament els plats i deixar lliure l’enquadernació o emplenar les oracions principals. El menú doble s'ha mostrat bé: un llibret més un full amb les posicions més populars. La llista de preus està elaborada d’acord amb el disseny i l’estat del restaurant, per la qual cosa s’han de seleccionar acuradament els materials per a la seva fabricació. El disseny visual i el tipus de lletra del menú són coherents amb les característiques de l’interior, per tal de no provocar als clients una sensació de "dissonància". Els símbols es fan grans i diferents, sense errors en la denominació de punts i incoherència amb els estàndards de llenguatge.El logotip del restaurant es posa a la portada i a la darrera o primera pàgina s’escriuen una mica sobre la pròpia institució. Als antecedents de les pàgines no fa mal dibuixar una interessant impressió translúcida.
Tipus i requisits per servir plats
Al restaurant es compren conjunts de plats, que inclouen plats per menjar, refrigeri i postres, així com bols d’amanides, platerets, bols i plats per a peixos, caviar i arengades. Entre les plaques, calen unes profundes amb un volum de 250-500 cm³ i un diàmetre de 20-24 cm i les petites d’uns 27-32 cm d’amplada. Pis destinat a servir plats principals amb un plat lateral. Les plaques de refrigeri grans i petites tenen un diàmetre de 26-31 i 20 cm, respectivament. Serveixen entrepans freds i calents, talls de carn freda, plats amb salsa. Tots els plats han de complir l'estat de la institució. Entre les tasses, primer caldrà te, cafè i brou. També compren estris especials: plats de moltó, plats de coco, caviar, gerres de llet, plats per a banquets i gerros plans. Els establiments i restaurants costosos especialitzats en banquets ofereixen jocs complets: tres tipus de ganivets, tres gots, culleres i forquilles de diferents mides. Aspecte perfecte important, falta de fitxes.
Cuina: l'elecció d'equips i inventari
Convencionalment, tot l’equip de cuina que s’utilitza en un restaurant es divideix en vuit grups: refrigeració, tèrmica, bar, electromecànica, rentaplats, fleca, rebosteria i auxiliars. Entre els aparells frigorífics, la major necessitat es presenta en armaris, cambres, congeladors, fabricants de gel i vitrines. La tecnologia tèrmica es divideix en multifuncionals i independents. El primer que cal fer és triar estufes, forns i vapors de combi. A l’hora d’escollir una estufa, es presta atenció principalment al tipus i mètode d’instal·lació, a la possibilitat d’escalfar instantàniament i a l’opció d’apagada en absència de plats.Els forns combinats són convenient perquè tinguin 4 funcions: cassoles elèctriques, forns, fregidores profundes i estufes. Dels equips de fleca i rebosteria n’hi ha prou amb un forn i una batedora bàsica, si parlem d’un restaurant petit.
Disseny i arranjament del bany
El vàter del restaurant hauria de ser perfecte. L'habitació està decorada amb acabats i fontaneria costosos. El moment incondicional és la neteja i la higiene del bany, ja que sobre aquesta base, els visitants formen part de la impressió de l’establiment. Les cabines són amples, amb totes les comoditats. Els dispensadors de sabó líquid i els contenidors amb tovalloles de paper s’instal·len a prop dels lavabos. En el disseny del bany modern, a més de rajoles, hi ha un arbre en forma de panells nets. Als lavabos dels establiments de restauració, s’acostuma a organitzar contrastos de colors, per exemple, pisos i parets, piques i armaris que hi ha a sota. Els banys es fan aproximadament iguals a tots els restaurants temàtics, però si l’ambient al menjador és luxós, també hauria de complir aquests criteris al vàter. A continuació, al bany instal·len mobles i comoditats clàssiques sota els "clàssics".
Decoració exterior
La façana del cafè sol distingir-la d’una sèrie d’edificis veïns. L’entrada al terreny d’estiu està decorada amb escultures o testos amb grans plantes. Les marquesines i les obertures sovint s’instal·len a la mateixa façana, per sobre de l’entrada i de les finestres. L’aparició del rètol és un moment separat, s’ha de planificar amb cura. És millor donar preferència a les lletres grans que s’instal·len per separat, en lloc d’incrustar-les en un rètol sòlid. Les lletres s’il·luminen a l’interior de manera que la façana canvia al vespre. De vegades es fan aparadors amb text, a més de la inscripció principal. A més de les cartes, els plats principals de la institució estan pintats al vidre, i això actua com una mena de publicitat exterior. A l'altra banda del carrer, podeu instal·lar un o dos rètols amb forma. L’exterior d’edificis de diversos pisos i restaurants en forma d’edifici independent és un lloc ideal per a les maniobres de disseny.A l’exterior, la terrassa estarà decorada amb balustres, columnes originals, grans finestrals panoràmics.