Para quem vai abrir uma confeitaria, para fazer um reparo “fresco” na existente, é útil saber tudo sobre a sua melhoria. O design bem-sucedido é um dos pontos mais importantes dos quais depende o sucesso desta instituição. Um interior bonito, reconhecível e aconchegante atrai clientes que gostam de doces, que se tornarão visitantes regulares no futuro.
O design de confeitaria não se trata apenas de obter uma imagem interessante. O projeto leva em conta todas as pequenas coisas - conforto para os hóspedes, equipe de manutenção, presença de luz, água, ar condicionado, exaustores. Como é mais conveniente equipar esta instituição, que estilos, cores e decoração é melhor escolher, em detalhes no texto abaixo.
A abordagem do layout do estúdio de confeitaria difere daquela em relação a uma loja regular, um pub, etc.
Ao planejar, você deve considerar os aspectos técnicos:
a localização das entradas, janelas e zoneamento da sala deve ser conveniente;
Iluminação - escolha de forma que os doces na janela pareçam o mais apetitosos e atraentes possível;
microclima favorável criado com a ajuda de aparelhos de ar condicionado, ventiladores - para cheirar agradavelmente na sala, era conveniente e confortável de comer;
modo de temperatura - o uso de lâmpadas com baixa dissipação de calor, vitrines refrigeradas;
características de um objeto específico - haverá apenas uma padaria, café, loja de doces.
Pense em todas as nuances, planeje o espaço, escolha a luz "certa", o design de cores ajudará designers profissionais especializados em tais instituições. É melhor escolher um quarto para uma pastelaria, onde muitas pessoas moram, e não há estabelecimentos semelhantes.
Projeto de Design de Interiores
Ao criar um projeto de design, os seguintes estágios são diferenciados:
reunião do designer com o cliente, para discutir idéias, visão do conceito geral do projeto;
inspeção, medição do objeto para saber se é possível incorporar os desejos do cliente nele - você terá que desistir de algo, algo para complementar;
esboços iniciais - há pelo menos três deles, um aprovado pelo cliente;
Modelagem 3D - é mostrado ao cliente como será o design da confeitaria, seu interior;
desenvolvimento de documentação - um pacote completo que inclui planos, desenhos e descrição técnica.
Durante a implementação do paisagismo, o autor do projeto acompanha esse processo - o reparo, o trabalho de acabamento é controlado por ele.
A abordagem para o layout da loja de doces é individual; pode ser muito diferente do conceito de café, pastelaria, cafeteria etc.
Estágio de planejamento
Nesta fase, o designer coopera ativamente com o cliente, discutindo todas as nuances, ajustando vários pontos, levando em consideração:
tipo de confeitaria - um prédio separado, uma premissa embutida em um prédio residencial, prédio de escritórios, café com varanda, estacionamento próprio;
tipo de instituição - se somente nele será realizado o cozimento, a venda de doces ou parte das instalações exigirá um café completo;
características da empresa - produtividade estimada, número de assentos, horário de funcionamento;
área total - determina quanto espaço é alocado para uma padaria ou uma pequena padaria, espaço para clientes, assentamentos, etc;
outras informações técnicas - variedade aproximada, número de funcionários, volume de armazéns, zoneamento.
Para várias salas, certos móveis, vários equipamentos são assumidos.
Que áreas funcionais existem na confeitaria:
instalações para os clientes - hall de entrada, sala de estar, guarda-roupa, banheiros, etc;
a área de trabalho da equipe - há cozimento direto;
despensas - armazéns, guarda-roupa para funcionários, lavagem, aceitação, etc.
Se você planeja entregar doces frescos, confeitos para sua casa ou para outras lojas, precisará de um estacionamento bem conservado para os carros da empresa, o desenvolvimento de vias de acesso convenientes e o carregamento e descarregamento de mercadorias.
Estágio de estilo
Primeiro, você deve decidir sobre o objetivo da confeitaria:
café;
Cafeteria
departamento de culinária "doce";
buffet;
cafeteria;
panqueca ou padaria;
Bar "doce".
Nesta fase, a modelagem volumétrica da sala ocorre. O estilo depende da escolha do público-alvo. Uma mini-cafeteria envolve uma área pequena, um fluxo limitado de clientes, um café para estudantes - uma atmosfera simples, projetada em estilo jovem, uma instituição mais cara - um design sólido.
Estágio tecnológico
Nesta fase, é pensado como serão colocados todos os equipamentos tecnológicos necessários. Para isso, é elaborado um plano detalhado, que indica tudo o que estará localizado no território da instituição, a saber:
fornos de cozer, fornos, tandoor;
peneiras de farinha, revisores;
máquinas para amassar, bater, enrolar e enrolar;
vitrinas refrigeradas, escorregas, banquetes;
linhas de distribuição, máquinas para panquecas, fornos de microondas, máquinas de café;
fabricantes de gelo - se for planejado vender produtos altamente refrigerados;
aparelhos de ar condicionado, exaustores;
acessórios para encanamento para clientes, funcionários, lavar louça, limpeza com água;
equipamento de caixa registradora;
Equipamento informático de gestão de pessoal.
O equipamento elétrico existente está ligado ao sistema de fornecimento de energia, encanamento - aos pontos de esgoto e abastecimento de água, gás - aos canos de gás. Todos os equipamentos e móveis disponíveis devem ter certificados de conformidade com as normas sanitárias estaduais, segurança contra radiação. O projeto indica o volume de produção, tráfego, esta sala - depende do suprimento de água, eletricidade, capacidade dos sistemas de ventilação.
Decoração de interiores
A decoração incorpora a especialização da instituição: se a maioria dos doces vendidos nela são feitos à base de leite, a decoração recebe várias impressões com a imagem de uma vaca, gotas de leite, estilização para uma fazenda de gado leiteiro. Você pode desenvolver a idéia de "rios de leite" com bancos de chocolate e pão de gengibre.
Os motivos Berry na decoração são adequados para uma confeitaria, na qual existem bolos, bolos com recheios de frutas, bagas. Para a padaria “européia”, são preferidas imagens coloridas de pão em grande formato, todos os tipos de doces, na fachada ou em vitrines, e figuras estilizadas de padarias na entrada.
Os materiais de decoração são preferidos naturais e modernos, adequados em estilo - pedra natural, artificial, madeira, MDF, vários tipos de plástico, concreto, drywall, papel de parede fotográfico.
Que estilos são adequados para uma pastelaria
Mais comumente usado:
loft - paredes de tijolos, acabamento marrom-avermelhado, tetos altos com vigas grossas, móveis de madeira, estampas brilhantes com imagens de frutas, bagas, pães;
oi-tech - peças cromadas, laminado prateado no chão, bastante vidro, móveis brilhantes
cortinas quadriculadas, móveis de cores cinza, piso, azulejos com a imagem de bolos estilizados;
Provence - cores claras, ornamentos florais em toalhas de mesa, cortinas, móveis de cor halva;
Império - luxo, solenidade, muitos espelhos, arcos, dourados, móveis de madeira cara ou sua imitação;
oriental - adequado para uma padaria tandoor, que produz vários doces do leste. Tecidos brilhantes, mosaico, móveis baixos, cores ricas;
Art Nouveau - assimetria suave, ornamentos com motivos florais, pouca iluminação, mesas em forma de biscoitos, o acabamento mais moderno;
clássicos - materiais de acabamento naturais, muita luz, cores pastel, lustres grandes e pesados, janelas grandes;
Rústico - um fogão russo estilizado no local aonde os clientes vão. Objetos tradicionais da vida eslava, amostra dos séculos 16-19, em cortinas - ornamentos eslavos, teto leve, paredes, piso de tábuas.
Para qualquer confeitaria, é preferível a iluminação quente, independentemente do desempenho estilístico.
Cores apetitosas
Uma atmosfera acolhedora é criada com a ajuda de combinações de cores "deliciosas":
gama vermelho-laranja do interior aumenta o apetite, anima-se, promove "compras impulsivas";
o amarelo e todos os seus tons ensolarados acalmam a alegria, permitindo que você fique mais tempo no café;
o branco cria uma sensação de limpeza, disciplina os trabalhadores, está associado a sorvete, creme em bolos;
a coloração marrom ecoa chocolate, produtos de cacau, café, mas tons muito escuros em grandes quantidades de pneus reduzem o desempenho da equipe;
a gama azul relaxa, cria uma sensação de bem-estar, combina perfeitamente com o amarelo;
azul, a maioria dos tons de púrpura não é adequada para instalações de catering - eles eliminam o apetite;
preto, verde é melhor usar como acentos individuais.
Para o interior "provençal", é adequado um esquema de cores suaves - laranja pálido, violeta pálido, verde claro, bege. Modernismo, minimalismo - vários tons terrosos de chocolate e ocre - parecendo doces frescos. Leste - uma variedade de cores brilhantes. Se a sala tiver luz suficiente penetrando na rua, as cores são frias, neutras. Quando quase não há janelas ou elas vão para o norte, todas as persianas são selecionadas excepcionalmente quentes.
A decoração de interiores não deve distrair os clientes da comida.
Equipamento de café
O equipamento técnico do café depende diretamente de sua especialização. Todos os móveis e equipamentos que estão no salão são selecionados no mesmo estilo. Se este é um café-bar, além de mesas e cadeiras comuns, é montado um balcão de bar. É combinado com o local do cálculo ou colocado ao longo de uma das paredes, em frente à janela. Perto das mesas, para conveniência dos clientes, eles colocam cabides e, às vezes, ganchos para bolsas são feitos embaixo da barra. Recipientes de lixo são colocados em armários fechados perto da entrada e as urnas estão na rua. Prateleiras ou slides para disposição dos produtos são decorados com letreiros. As mesas podem ser cobertas com toalhas de mesa adequadas em estilo, cadeiras, sofás, cadeiras - colchas. Os móveis localizados dentro de casa diferem dos móveis no terraço: no corredor - estacionário, na rua - luz, dobrável.
As vitrines refrigeradas e congeladas são preferencialmente fechadas, exceto para estabelecimentos que trabalham com o princípio do autoatendimento. O equipamento para aquecer alimentos, fazer chá, café e panquecas está localizado no salão do café, outros utensílios de cozinha estão na cozinha. Os aparelhos de ar condicionado são pendurados em vários locais do salão - sua potência, a quantidade depende da área total.
Conclusão
Os conceitos de design para uma boa pastelaria podem ser diversos, mais importante - reconhecíveis pelos clientes. Esquemas de cores originais, a forma de trabalho de confeiteiro, padaria, decoração de vitrines - tudo deve ser mantido no mesmo estilo. Conforto, originalidade e atmosfera amigável farão com que os compradores de doces voltem sempre aqui.
Para quem vai abrir uma confeitaria, para fazer um reparo “fresco” na existente, é útil saber tudo sobre a sua melhoria. O design bem-sucedido é um dos pontos mais importantes dos quais depende o sucesso desta instituição. Um interior bonito, reconhecível e aconchegante atrai clientes que gostam de doces, que se tornarão visitantes regulares no futuro.
O design de confeitaria não se trata apenas de obter uma imagem interessante. O projeto leva em conta todas as pequenas coisas - conforto para os hóspedes, equipe de manutenção, presença de luz, água, ar condicionado, exaustores. Como é mais conveniente equipar esta instituição, que estilos, cores e decoração é melhor escolher, em detalhes no texto abaixo.
Conteúdo
Nuances importantes do projeto de confeitaria
A abordagem do layout do estúdio de confeitaria difere daquela em relação a uma loja regular, um pub, etc.
Ao planejar, você deve considerar os aspectos técnicos:
Pense em todas as nuances, planeje o espaço, escolha a luz "certa", o design de cores ajudará designers profissionais especializados em tais instituições. É melhor escolher um quarto para uma pastelaria, onde muitas pessoas moram, e não há estabelecimentos semelhantes.
Projeto de Design de Interiores
Ao criar um projeto de design, os seguintes estágios são diferenciados:
Durante a implementação do paisagismo, o autor do projeto acompanha esse processo - o reparo, o trabalho de acabamento é controlado por ele.
Estágio de planejamento
Nesta fase, o designer coopera ativamente com o cliente, discutindo todas as nuances, ajustando vários pontos, levando em consideração:
Para várias salas, certos móveis, vários equipamentos são assumidos.
Que áreas funcionais existem na confeitaria:
Se você planeja entregar doces frescos, confeitos para sua casa ou para outras lojas, precisará de um estacionamento bem conservado para os carros da empresa, o desenvolvimento de vias de acesso convenientes e o carregamento e descarregamento de mercadorias.
Estágio de estilo
Primeiro, você deve decidir sobre o objetivo da confeitaria:
Nesta fase, a modelagem volumétrica da sala ocorre. O estilo depende da escolha do público-alvo. Uma mini-cafeteria envolve uma área pequena, um fluxo limitado de clientes, um café para estudantes - uma atmosfera simples, projetada em estilo jovem, uma instituição mais cara - um design sólido.
Estágio tecnológico
Nesta fase, é pensado como serão colocados todos os equipamentos tecnológicos necessários.
Para isso, é elaborado um plano detalhado, que indica tudo o que estará localizado no território da instituição, a saber:
O equipamento elétrico existente está ligado ao sistema de fornecimento de energia, encanamento - aos pontos de esgoto e abastecimento de água, gás - aos canos de gás. Todos os equipamentos e móveis disponíveis devem ter certificados de conformidade com as normas sanitárias estaduais, segurança contra radiação. O projeto indica o volume de produção, tráfego, esta sala - depende do suprimento de água, eletricidade, capacidade dos sistemas de ventilação.
Decoração de interiores
A decoração incorpora a especialização da instituição: se a maioria dos doces vendidos nela são feitos à base de leite, a decoração recebe várias impressões com a imagem de uma vaca, gotas de leite, estilização para uma fazenda de gado leiteiro. Você pode desenvolver a idéia de "rios de leite" com bancos de chocolate e pão de gengibre.
Os motivos Berry na decoração são adequados para uma confeitaria, na qual existem bolos, bolos com recheios de frutas, bagas. Para a padaria “européia”, são preferidas imagens coloridas de pão em grande formato, todos os tipos de doces, na fachada ou em vitrines, e figuras estilizadas de padarias na entrada.
Os materiais de decoração são preferidos naturais e modernos, adequados em estilo - pedra natural, artificial, madeira, MDF, vários tipos de plástico, concreto, drywall, papel de parede fotográfico.
Que estilos são adequados para uma pastelaria
Mais comumente usado:
Cores apetitosas
Uma atmosfera acolhedora é criada com a ajuda de combinações de cores "deliciosas":
Para o interior "provençal", é adequado um esquema de cores suaves - laranja pálido, violeta pálido, verde claro, bege. Modernismo, minimalismo - vários tons terrosos de chocolate e ocre - parecendo doces frescos. Leste - uma variedade de cores brilhantes. Se a sala tiver luz suficiente penetrando na rua, as cores são frias, neutras. Quando quase não há janelas ou elas vão para o norte, todas as persianas são selecionadas excepcionalmente quentes.
Equipamento de café
O equipamento técnico do café depende diretamente de sua especialização. Todos os móveis e equipamentos que estão no salão são selecionados no mesmo estilo. Se este é um café-bar, além de mesas e cadeiras comuns, é montado um balcão de bar. É combinado com o local do cálculo ou colocado ao longo de uma das paredes, em frente à janela. Perto das mesas, para conveniência dos clientes, eles colocam cabides e, às vezes, ganchos para bolsas são feitos embaixo da barra. Recipientes de lixo são colocados em armários fechados perto da entrada e as urnas estão na rua. Prateleiras ou slides para disposição dos produtos são decorados com letreiros. As mesas podem ser cobertas com toalhas de mesa adequadas em estilo, cadeiras, sofás, cadeiras - colchas. Os móveis localizados dentro de casa diferem dos móveis no terraço: no corredor - estacionário, na rua - luz, dobrável.
As vitrines refrigeradas e congeladas são preferencialmente fechadas, exceto para estabelecimentos que trabalham com o princípio do autoatendimento. O equipamento para aquecer alimentos, fazer chá, café e panquecas está localizado no salão do café, outros utensílios de cozinha estão na cozinha. Os aparelhos de ar condicionado são pendurados em vários locais do salão - sua potência, a quantidade depende da área total.
Conclusão
Os conceitos de design para uma boa pastelaria podem ser diversos, mais importante - reconhecíveis pelos clientes. Esquemas de cores originais, a forma de trabalho de confeiteiro, padaria, decoração de vitrines - tudo deve ser mantido no mesmo estilo. Conforto, originalidade e atmosfera amigável farão com que os compradores de doces voltem sempre aqui.